Prantsuse köögi retsept. Julienne.Prantsuse köögi retsept Lihtne kukeseene julienne retsept ilma lihata

Julienne on imelise prantsuse roa ilus nimi. Selle valmistamine pole eriti keeruline, see osutub väga maitsvaks ja rahuldavaks.

Toodete kombineerimiseks on mitu võimalust. Vürtside kogust ja tüüpi saate muuta. Siin on kõige edukamad ja tõestatud julienne'i samm-sammult retseptid.

Julienne - ettevalmistamise üldpõhimõtted

Julienne'i üks peamisi koostisosi on kana. Kasutatakse valget fileetükki või reitelt eraldatud viljaliha. Kondiga tükid ei tööta, kuna peate kana väikesteks tükkideks lõikama. Lind keedetakse pliidil eelnevalt vees. Kuigi mõnes samm-sammult julienne'i retseptis on valikuid praetud, küpsetatud ja isegi suitsukanaga.

Seeni võib lisada kanajuliennile või kasutada iseseisvalt täidisena. Kõige soodsam variant on šampinjonid. Need on maitsvad, lihtsad ja kiired. Seeni praetakse pannil sibulaga peaaegu valmis. Seejärel kombineeritakse need kanaga, asetatakse kookosmasinatesse või muudesse vormidesse ja täidetakse kastmega.

Millest kastmed tavaliselt tehakse:

Piim, koor, hapukoor;

Pärast julienne'i peamiste koostisosade valamist kaetakse roog riivjuustuga. Ilma selleta nad süüa teha ei saa. Pole vaja koorikut õhukeseks teha.

Klassikaline julienne küpsetatakse ahjus. Tooted on peaaegu valmis, tuleb vaid maitsed omavahel kombineerida, et saada ilus juustukoorik. See ei võta rohkem kui 20 minutit, parem on mitte seada temperatuuri alla 200 kraadi.

Klassikaline julienne: samm-sammult retsept

Üks roa kuulsamaid versioone. Julienne'i samm-sammult retsept kasutab kanarinda ja seeni. Roog valmistatakse kõigi reeglite järgi valge kastmega.

Koostisained

350 g kana;

130 g juustu;

200 grammi šampinjone;

2 supilusikatäit õli;

1 suur sibul;

Sool, pipar, mõned ürdid.

Valge kastme jaoks:

40 grammi võid;

1 lusikas jahu;

250 g suvalise rasvasisaldusega hapukoort;

250 g piima.

Ettevalmistus

1. Kanafilee tuleb keeta. Seda ei ole soovitatav lõigata, samuti ei tohiks seda pikka aega keeta, sest siis roog küpsetatakse. Peseme filee, paneme pannile, lisame kuuma vett, nii et see kataks just liha. Mida vähem vedelikku, seda rohkem maitset säilib. Keetmisel peate fileelt vahu eemaldama, aroomi saamiseks võite pannile panna loorberilehe. Keeda kana täpselt 20 minutit.

2. Tõsta filee veest välja ja jahuta. Seejärel tuleb see lõigata väikesteks tükkideks või jagada kiududeks. Aseta kana kohe suurde kaussi, et hiljem seened ära ei mahuks.

3. Kana küpsetamise ajal peate valmistama julienne'i teise komponendi. Lõikasime sibula juhuslikult. Aseta kahe supilusikatäie õliga pannile. Prae umbes kaks minutit.

4. Pese šampinjonid jooksva vee all, kuivata veidi või raputa tilgad lihtsalt väga hästi maha. Lõika seened viiludeks ja lisa sibulale. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 10-12 minutit. Šampinjonidelt eemaldatakse esmalt kogu niiskus, seejärel pruunistuvad need veidi.

5. Tõsta seened koos valmistatud kanaga kaussi, lisa maitse järgi pipart, lisa veidi soola ja sega kõik läbi.

6. Valmista kreemjas kaste, mugav on kasutada paksu põhjaga panni või kastrulit. Lisa või ja pane tulele.

7. Lisa sulavõile lusikatäis jahu. Soojendage, prae pool minutit, jahu peaks pruunistuma.

8. Kuumuta piim eraldi kausis, võid kasutada mikrolaineahju, lisa õhukese joana praejahule, sega kiiresti läbi. Keeda kastet, kuni see pakseneb. Eemaldage kuumusest.

9. Jahuta kaste soojaks, lisa hapukoor ja sool. Segage.

10. Võid asuda tassi kokku panema. Määri tulekindlad julienne vormid seestpoolt, laota kanaliha ja seente segu sibulaga. Täidame vormi umbes veidi rohkem kui pooleni, aga tihendada pole vaja.

11. Vala vahukulbiga või suure lusikaga põhjale valge kaste. Võtke aega, see peaks imbuma läbi toodete vaheliste tühimike.

12. Riivi juust jämedalt. Vala vormide sisu ohtralt. Jaotage toode portsjonite vahel ühtlaselt.

13. Kuna roa koostisosad on juba valmis küpsetatud, küpseta julienne’i vaid 15 minutit. Temperatuur 200-210 kraadi.

14. Serveerimisel kaunista roa ülaosa mis tahes ürdioksaga: petersell, basiilik, till.

Seene julienne: samm-sammult retsept (ilma kanata)

Väga õrna ja maitsva seeneroa variant. Selles samm-sammult julienne'i retseptis kasutatakse ka seeni. Need on ühed kõige kättesaadavamad ja odavamad seened, pealegi ei vaja nad eelkeetmist, mis lihtsustab tehnoloogiat ja vähendab küpsetusaega.

Koostisained

400 g šampinjone;

2 spl jahu;

300 ml koort 10-15% rasva;

150 grammi juustu (kõvad sordid);

Sool ja pipar;

2 sibulat;

25 g võid;

20 ml taimeõli.

Ettevalmistus

1. Valmistage šampinjonid: loputage seened põhjalikult, asetage kurn ja laske vesi nõrguda. Seejärel pane lõikelauale ja lõika viiludeks.

2. Koori kaks sibulat. Kui see köögivili pole teie lemmik, võite selle võtta. Lõika kõigepealt pooleks, siis uuesti pooleks ja tükelda ribadeks ehk veerandi rõngasteks.

3. Valage suurele praepannile taimeõli. Sa ei pea julienne'i liiga rasvaseks muutma, nii et me ei kasuta liiga palju. Panime pliidile.

4. Kui pann on kuum, lisa sellele sibul. Prae minut aega mõõdukal kuumusel.

5. Lisa sibulatele valmis šampinjonid ja sega läbi. Ärge katke panni kaanega, muidu eraldub palju vett. Prae seeni avatud kausis veerand tundi, lõpus lisa veidi soola ja pipart.

6. Kreemja kastme jaoks võta väike pann või kastrul, sulata tükk võid ja lisa kaks supilusikatäit jahu, kuid ilma slaidideta. Prae kuni nisuvärvini.

7. Lahjendage jahu vedela koorega ja segage. Suure rasvasisaldusega toodet ei tasu võtta, piisab 10-15% Lase kaste keema, see hakkab paksenema. Soola ja lülitage välja. Soovi korral maitsesta küüslaugu, muskaatpähkli ja muude vürtsidega.

8. Määri kookosmasinate või muude väikeste küpsetusvormide seest õliga ning lao peale seened ja sibul.

9. Vala peale koorekaste.

10. Kolm juustu suurimal riivis või tükeldatud. Aseta seenesegu peale.

11. Pane julienne ahju, küpseta 200 kraadi juures, kuni juustukoorik on kuldpruun.

Prantsuse julienne: samm-sammult retsept kuivatatud seente ja kanaga

Prantsuse roa valmistamiseks pole šampinjone vaja kasutada. Selles samm-sammulises julienne'i retseptis kasutatakse kuivi porcini seeni. Annavad väga meeldiva aroomi. Parem on need eelnevalt külma veega täita, et mitte aeglustada küpsetusprotsessi.

Koostisained

100 g kuivatatud seeni;

500 g kana;

100 g sibulat;

350 g piima;

15 g jahu;

140 g juustu;

40 g nõrutatud võid;

Natuke taimeõli;

10 oliivi.

Ettevalmistus

1. Loputage kuivad seened. Vala peale külm vesi ja lase tõmmata vähemalt neli tundi. Seda kõike saate teha õhtul.

2. Vaheta seentes vesi, keeda umbes pool tundi pehmeks ja pane kurn.

3. Loputage kana, asetage see kastrulisse, lisage vesi ja küpseta. Pärast keetmist keeda filee 15-20 minutit. Kui kasutate reite, võite seda veidi kauem hoida.

4. Eemalda kana puljongist ja jahuta. Seejärel rebi valmis viljaliha tükkideks. Aga võid seda ka noaga lõigata, et saada korralikud kuubikud või kangid.

5. Lõika sibul kuubikuteks ja prae õlis minut aega.

6. Kui keedetud seened ei ole suured, võite need lisada tervena. Kui tükid on suured, siis lõigake need.

7. Lisa seened sibulatele ja prae umbes viis minutit. Te ei pea seda tegema, kuid hautamine annab roale meeldiva aroomi.

8. Kombineeri seened kanaga, maitsesta soola, pipraga, sega.

9. Valmistage lihtne bešamellkaste. Sulata või ja sega jahuga. Prae, kuni see muutub beežiks.

10. Keetke piim eraldi, seejärel valage see õhukese joana jahu hulka ja segage. Soojendage kastet paar minutit ja lisage soola. Klassikaline bechamel sisaldab sageli muskaatpähklit, võite lisada väikese näputäie.

11. Asetage puravike ja kanaliha segu cocotte kaussidesse.

12. Võtame kivideta oliivid. Lõika pooleks või rõngasteks, see on samuti võimalik. Lisa julienne'ile, süvenda veidi.

13. Vala vormide sisu peale valge kaste. Jälgime, et tooted välja ei piiluks.

14. Kõige peale riivi juustu.

15. Asetage ahju. Küpseta prantsuse julienne'i umbes 15-20 minutit, kuni sellele ilmub kuldne juustukoor.

Julienne küpsetab ahjus kiiresti, nii et peamised koostisosad saab eelnevalt valmis teha ja külmkapis hoida. Pärast tööd või muul vajalikul ajal saate roa mõne minutiga kokku panna ja ahjus küpsetada.

Kui kasutate metsaseeni või lihtsalt kahtlete toote kvaliteedis, siis ärge olge laisk seda keetma. Vanasti pandi pannile sibulat, kui see siniseks läks, oli seen mürgine.

Kõik juustutüübid ei sobi julienne'i jaoks. Üha sagedamini võib kohata tõsiasja, et toode ei taha sulada ega praadida ning ilusat koorikut ei saagi. Ostke julienne'i jaoks head kõva juustu.

Väga ilusa ja krõbeda julienne kooriku saamiseks võid riivjuustule lisada paar lusikatäit riivsaia või purustatud soolakreekereid.

Julien ei ole ainult nimi. Oli aegu, mil paljud tavalised venelased uskusid, et Julien just selline on. Aga see oli ammu, siis "meie inimesed ei olnud veel taksoga pagariärisse sõitnud" ja seetõttu ei pidutsenud. Julieni kohta.

Klassikaline julienne

Bechamel-kastme jaoks: raske koor - 1 tass, või - 20 g, jahu - 2 spl. Julienne jaoks: kanafilee - 200 gr., seened (šampinjonid) - 50 gr, sibul - 1 tk, kõva juust - 50 gr, oliiviõli - 1 spl. l., veidi soola ja pipart (maitse järgi). Kuivatage sõelutud jahu kergelt kuumutatud praepannil 1 minut. Seejärel lisa jahule või ja prae veel 1 minut. Ärge unustage kogu aeg segada. Kuumuta koor potis, kuid ära keeda. Valage praetud jahu kuuma koore hulka, segage, laske keema tõusta, kuid ärge keetke, ja eemaldage kuumusest. Prae pannil peeneks hakitud sibul, kuni see muutub läbipaistvaks. Lõika kanaliha ja šampinjonid väikesteks ribadeks ja kombineeri sibulaga, prae, kuni kana on peaaegu küpsenud ja kogu niiskus aurustunud. Määri kookoste valmistajad oliiviõliga, laota praesegu laiali ja vala peale kreemjas kaste, kuid nii, et seened ja kana ei oleks täielikult kaetud. Puista peale ohtralt riivjuustuga. Aseta kookostevalmistajad ahju ja küpseta 200 C juures, kuni juustule tekib kõva kuldpruun koorik. Serveeri kuumalt.

Lisaks saate serveerida rohelisi, millega julienne sobib suurepäraselt. Retsepti nimetatakse klassikaliseks pigem tinglikult. Asi on selles, et prantsuse kokad ei mäleta, milline julienne, mille retsepti nad ise leiutasid, oli algusest peale klassikaline. Ja mis vahet sellel on, peamine on see, et see roog mis tahes versioonis osutub väga maitsvaks.

Ja saate seda küpsetada mitte ainult kookosmasinas. Spetsiaalselt selle roa jaoks pole vaja uhkeid nõusid osta, sama hea saab julienne pottides.

Julienne krevetipottides valge veiniga

Koostis: kooritud krevetid - 250 gr., piim - 1/2 spl., sibul - 1 tk., või - 3 spl. l., valge vein - 1/2 spl., kõva juust - 50 g, jahu - 2 spl. l., muskaatpähkel - näputäis, sidrunimahl - 15 ml, pipar, karri, sool maitse järgi. Haki sibul peeneks ja prae koos karri ja 1 spl õliga. Sulatage krevetid, valage neile sidrunimahl, segage sibulaga. Prae jahu 2 spl õlis eraldi pannil pruuniks. Pidevalt segades valage õhukese joana sisse piim, seejärel vein, lisage näputäis muskaatpähklit, pipart ja soola. Sega kaste krevettidega ja pane pottidesse. Puista peale riivjuust ja pane kuuma ahju pruunistuma. Serveeri kuumalt otse ahjust võetud pottides. Vahelduse huvides võib seda julienne’i, mille retsepti pakume, valmistada ka teistest mereandidest.

Tavaliselt serveeritakse Julienne’i söögiisu tekitamiseks enne põhiroogasid. Joogiks võid neid serveerida klaasi külma õlle või kuiva valge veiniga. Proovige muuta roog pidulikuks: "come me il faut", nagu prantslased ütlevad.

Prantsuse mõistes on julienne viis, kuidas lõigata ja valmistada roogasid juulis valmivatest värsketest köögiviljadest. Sellest ka nimi, mis prantsuse keeles kõlab nagu juuli. Prantslased valmistavad nii kõige sagedamini suppe ja hautisi, kuid meil on julienne juustukooriku ja kastme all küpsetatud kuum roog, mis on valmistatud seentest, kanast, lihast, köögiviljadest ja muudest teie valitud koostisosadest. Julienne'i pole keeruline valmistada, selle valmistamise retsept pole suur saladus ja sellega saab hakkama iga kokk. Peaasi on järgida mõnda lihtsat soovitust ja kasutada oma kujutlusvõimet. Lõppude lõpuks on julienne'i variatsioone nii palju. Uurime, millist julienne’i saab ahjus küpsetada, millistel viisidel ja milliste koostisosadega.

Armusin sellesse rooga sõna otseses mõttes esimesest lusikast, sest see ühendab endas kõiki tooteid, mida ma armastan, ja isegi kuldse juustukooriku all. Paljud inimesed valmistavad seda pühadeks kuuma eelroana ja mõni võib ka õhtusöögiks oma majapidamist rõõmustada. Siin on täielik vabadus.

Paljude kohvikute ja restoranide menüüs on julienne, nii kõige lihtsamate koostisosadega, nagu seened ja kana, kui ka eksootilised krevettide ja köögiviljadega. Aga mida hullem on koduköök, saame ka oma lemmiktoodetega julienne’i küpsetada ja külalisi üllatada.

Julienne seentega (šampinjonidega) - klassikaline retsept Bechamel kastmega

Tõenäoliselt valmistatakse peaaegu kõikjal kõige lihtsamat ja populaarseimat julienne'i seentega. Tänu sellele võib peaaegu iga täiskasvanu öelda, et ta proovis kunagi seda konkreetset julienne'i. Pole üllatav, kui arvestada, kui populaarne see roog on.

Klassikalise julienne'i seente puhul kasutatakse tavaliselt šampinjone. Neid seeni kasvatatakse tehistingimustes, nii et nii talvel kui suvel võib neid värskelt leida kaupluste ja toidukaupade riiulitelt. Muidugi on šampinjone kõige parem võtta värskelt.

Tean, et mõnele meeldib julienne’i keeta koore või hapukoorega, aga lähtepunktiks kirjeldan ma teile klassikalise retseptina julienne’i valmistamist seente ja béchamel-kastmega. See prantsuse köögist pärit kaste on sama populaarne kui julienne. Need sobivad lihtsalt ideaalselt kokku. Peaasi on neid õigesti küpsetada.

Kui te ei tea, kuidas Bechamel kastet valmistada, siis ma ütlen teile, kuidas seda retseptis õigesti teha. See pole keeruline ja piisavalt kiire.

Seentega klassikalise julienne'i valmistamiseks vajate:

• värsked šampinjonid - 300 grammi,
• kõva juust - 100 grammi,
• sibul - 1 tükk,
• soola ja pipart maitse järgi.

Bechamel-kastme jaoks:

• jahu - 50 grammi,
• või - 50 grammi,
• piim - 300 ml,
• jahvatatud muskaatpähkel - 0,5 tl,
• soola maitse järgi.

Klassikalise julienni küpsetamine seentega ahjus kookoskottide valmistamisel:

1. Julienne'i valmistamiseks vajate spetsiaalseid väikeseid kookoste valmistajaid. Need võivad olla metallist või keraamilised ja mahutavad tavaliselt ühe väikese portsjoni. Nendes kookostevalmistajates serveeritakse klassikalist julienne’i seentega.

Kõigepealt lõika pestud šampinjonid õhukesteks viiludeks. Haki sibul väga peeneks ja riivi juust jämedale riivile. Sobib peaaegu igasugune kõva, hea kreemja maitsega juust.

2. Seeni tuleb koos sibulaga kergelt praadida, kuni ilmub kerge kuldpruun koorik. Selleks kuumuta pannil õli ja pane sinna šampinjonid. Esimestel minutitel eraldavad seened mahla, mis tuleb välja aurutada ja pärast seda lisage sibulad ja praege kõik.

Küpsetamise ajal soola ja pipart. Nii maitsevad nad julienne'is paremini.

3. Valmista bešamellikaste. Selleks tuleb mitte liiga kuumal pannil sulatada 50grammine võitükk, kuni see muutub täiesti vedelaks.

4. Nüüd lisage võile kaks supilusikatäit jahu ilma seda pliidilt eemaldamata ja alustage kohe segamist. Sega puidust spaatli või lusikaga (võimalik silikoon), kuni kõik tükid on välja hõõrunud. Tuli ei tohiks olla tugev, nii et kõik aeglaselt sulab, seguneb, kuid ei põle.

Sega, kuni saad vedela koorega sarnase homogeense massi.

5. Nüüd hakka sellesse segusse õhukese joana piima valama. Samal ajal ära lõpeta kastme lusikaga segamist. Piim seguneb aeglaselt ja ettevaatlikult valades kastmeseguga. Peaasi on püüda vältida tükke.

Jätka intensiivselt segamist, kuni kogu piim on lisatud ja kaste on jälle ühtlane. Pärast seda küpseta seda madalal kuumusel, kuni see pakseneb soovitud konsistentsini. Selle paksust võin võrrelda kondenspiimaga. Mida kauem küpsetate, seda haneks Bechameli kaste muutub. Peame õigel ajal peatuma. Selle käigus soola kaste maitse järgi ja lisa jahvatatud muskaatpähkel.

Kõige keerulisem on Bechamel-kastme esmakordsel valmistamisel vältida tükkide tekkimist. Aga kui see ilma nendeta ei tööta, siis ärge heitke meelt ja ärge visake kastet ära, vaid pange sellesse sukelmikser ja tükid kaovad.

Ärge laske kastmel täielikult jahtuda; niipea, kui see on valmis, jätkake julienne'i keetmist.

6. Aseta praetud seened ja veidi juustu kookosmasinatesse. Kasutage mitte rohkem kui pool juustust, seda osa vajame selleks, et seenetäidis oleks maitsvam ja juustune. Sega šampinjonitükid ja riivjuust igasse cocotte kaussi.

7. Vala juustu-seene segule bešamellikaste. Puista peale ülejäänud riivjuust.

8. Pane kookost küpsetusplaadile 180 kraadini eelkuumutatud ahju ja küpseta neid umbes 15 minutit. Valmisoleku määrab juustu kuldpruun koorik.

Nüüd on julienn seentega klassikalise retsepti järgi valmis ja seda võib serveerida kuni jahtumiseni. Nad söövad seda kuumalt, igaüks oma portsjoniga.

Sellele aromaatsele roale on peaaegu võimatu vastu panna. Head isu!

Kana ja seente julienne koorega - lihtne ja maitsev retsept koos fotodega

Populaarsuselt teine ​​on julienne kana ja seentega. Seened võivad olla šampinjonid või muu metsa oma, olenevalt sellest, mis aastaaeg parasjagu on ja kas seal on näiteks värsked kukeseened või valged. Nende seentega saab kindlasti maitsev. Kuid siin pole seenehooaeg, seega on šampinjonid jälle meie lemmikud. Kana on siin kanarinda kujul, need tükid maitsevad suurepäraselt ja täiendavad rooga suurepäraselt.

Kana küpsetamiseks on kaks võimalust: keeta see eelnevalt või prae julienne'i valmistamise ajal. Kana ja seentega julienne'i maitse ei muutu palju olenevalt sellest, kuidas kana küpsetate.

Esimeses retseptis rääkisin teile, kuidas valmistada julienne'i bešamellikastmega, kuid kastme variatsioone on palju ja siin räägin teile millestki muust. Kuigi edaspidi saab improviseerida ja teha erinevaid retsepte, võttes ühest täidise ja teisest kastme. Uskuge mind, need sobivad kokku.

Niisiis, selles retseptis valmistame koorekastme. Kes saab vastu vaielda, et kreem sobib ideaalselt nii šampinjonide kui ka kanaga. Ma ei julge. See on liiga maitsev, et kahelda. Nii et olge valmis ja proovige kindlasti mõlemat võimalust. Koorega ei tule see palju rasvasem kui Bechamel kastmega. Kui mäletate, siis kaste on valmistatud võist ja piimast, aga meil on siin lihtsalt valmis piimatoode suurema rasvasisaldusega. Kana julienne seente ja koorega osutub maitselt väga õrnaks.

• šampinjon - 400 gr,
• kanarind - 2 tk,
• sibul - 1 tk,
• koor 20-25% - 150 ml,
• juust - 100 grammi,
• jahu - 1 supilusikatäis,
• soola ja pipart maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Kui eelistate keedetud kana julienne'is, peate seda eelnevalt tegema. Õnneks küpseb kanarind 20-30 minutit, mitte rohkem. Kasta see soolaga maitsestatud vette ja peale pooletunnist keetmist on valmis.

2. Koori sibul ja lõika väga väikesteks kuubikuteks. Ma ei tea, kuidas teil on, aga mulle meeldib sibula maitse, aga mulle ei meeldi nende liiga suured tükid, eriti sellises õrnas roas nagu julienne kana ja seentega.

Prae hakitud sibulat taimeõlis, kuni see muutub läbipaistvaks.

3. Lõika seened viiludeks või veidi väiksemaks, kui sulle meeldivad väikesed tükid. Kuid pidage meeles, et need tõmbuvad praadimisel kõvasti kokku.

Lisa seened praetud sibulatele, sega läbi ja prae edasi, kuni kogu seentest eraldunud vedelik on aurustunud. Valmisolekuks piisab sõna otseses mõttes 5-7 minutist. Soola seened ja sibulad maitse järgi.

4. Niipea kui seened hakkavad pruunistuma, puista neile jahu ja sega korralikult läbi. Jätkake praadimist jahuga. Vaid paar minutit. Milleks see mõeldud on? Sel juhul mängib jahu kastmepaksendaja rolli. Praadimisel omandab see meeldiva karamellise maitse ja neelab ka seente aroome.

5. Paar minutit pärast jahu praadimist seentega valage pannile 100-150 ml koort. Hea oleks, kui see oleks kastmete jaoks spetsiaalne paks koor, praegu müüakse neid poodides, lugege ainult silte.

Vala juurde koor ja alanda kuumust madalale; see peaks ainult kergelt mullitama, muidu koorub ja eraldub tükkideks ja võiks. Seda ei saa lubada, kaste peaks olema paks ja homogeenne. Hauta seeni koores madalal kuumusel 5-7 minutit, kuni need veidi paksenevad.

6. Kui oled kana juba küpsetanud, siis võta see käsitsi või kahvliga õhukesteks kiududeks lahti, seda on mõnusam süüa kui noaga lõigatud kuubikuid.

Kui kana on toores ja plaanite seda praadida, tehke seda eraldi pannil seente praadimise ja hautamise ajal. Selleks lõigatakse kana väikesteks tükkideks ja praetakse taimeõlis kuni küpsetamiseni. Niipea, kui kanaliha kaotab oma roosa värvi ja muutub halliks, on kana valmis. Ärge unustage seda praadimisel soolata.

7. Nüüd võid segada kanaliha ülejäänud julienne täidisega. Asetage kana pannile ja segage hästi. Nüüd saab julienne kana ja seentega panna kookosmasinatesse ahjus küpsetama.

8. Riivi juust jämedale riivile ja puista peale paks kiht julienne’i. Mida paksem ja pruunim on juustukoor, seda maitsvam on julienne. Nüüd võid pista ahju 15 minutiks temperatuurile 180-200 kraadi. Kui teie ahjus on elektrigrill, saate ka seda kasutada. Fakt on see, et julienne ise on valmis ja peate lihtsalt küpsetama kooriku kuldpruuniks. Selleks piisab grillist.

Kana ja seentega julienne valmisoleku määrab juustukooriku välimus. Pärast pruunistumist võite selle ahjust välja võtta ja serveerida peaaegu kohe. Teate, et kuum, värskelt valmistatud julienne on kõige maitsvam!

Muide, selle retsepti järgi saab julienne’i valmistada seentega ja ilma kanata või asendada kana näiteks singiga. See osutub uskumatuks söögiks. Kord asendasin katse korras kana kergelt praetud peekoniga - see tuli lihtsalt imeline!

Katsetage täidistega ja ärge kartke. Naudi puhkust ja sööki koos perega!

Seenejulienne hapukoore ja küüslauguga ahjus

Kui räägime erinevatest julienne'i valmistamise võimalustest, siis võite võtta mitte ainult täidises olevaid tooteid. Näiteks seened, kana, sink, krevetid, see kõik sobib julienne’i jaoks suurepäraselt. Kuid tasub rääkida ka teisest populaarsest tüübist - julienne'ist hapukoorega. Kuna seeni hapukoorega võidavad kõik, siis juustukooriku all küpsetatud hapukoorega seened on üldiselt kulinaarsed võitjad. Ja selle seentega julienne versiooni lõhnavaks aktsendiks on küüslauk.

Nagu eelmistegi retseptide puhul, võin soovitada täidise teha enda valitud toodetest, kuid minu arvates peaksid hapukoorega variandis seened olema lahutamatu osa, millele tuleks lisada muid koostisosi: liha, kana, sink, köögiviljad.

Valmistamiseks vajate:

• värsked seened (šampinjonid) - 400 grammi,
• sibul - 1-2 tükki,
• küüslauk - 1-2 nelki,
• hapukoor (kõrge rasvasisaldus) - 150 grammi,
• kõva juust - 150 grammi,
• soola ja pipart maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Kuna valmistame seente julienne’i hapukoorega, siis alustame seentest. Kui teil on metsaseeni, keetke need enne praadimist läbi. Kui võtsite värskeid šampinjone, peske need ja lõigake viiludeks või suurteks kuubikuteks.

2. Lõika sibul väiksemateks tükkideks ja aseta kuumutatud õliga pannile praadima. Prae läbipaistvaks, lisa seejärel seened ja hauta, kuni kogu mahl on neist aurustunud ja hakkavad pruunistuma.

3. Koori küüslauk ja haki noaga peeneks. Võite võtta ka värsket tilli ja hakkida see peeneks.

4. Kui seened on valmis, lisa pannile hapukoor ja sega kõik korralikult läbi. Hauta tasasel tulel umbes viis minutit, pidevalt segades. Lisa küüslauk ja ürdid ning maitse järgi soola.

5. Nüüd võid julienni koos seentega tulelt eemaldada ja panna kookosmasinatesse või väikestesse pottidesse.

6. Puista iga julienne’i portsjon riivjuustuga. Aseta vormid ahjuplaadile ja pane 10-15 minutiks ahju, kuni juust on kuldpruun. Temperatuur peaks olema 180-200 kraadi, mitte rohkem.

Kui juust on täielikult sulanud ja pruunistunud, võite julienni hapukoorega ahjust välja võtta. Maitsev kuum suupiste on valmis!

Julienne kartulites - originaalne videoretsept

Ma ei saa jätta ütlemata, et lisaks tuntud julienne'i valmistamise ja serveerimise meetodile kookosmasinates või pottides on olemas ka originaalseid. Üks neist on kartulipaatides seentega julienne keetmise meetod. See sobib suurepäraselt neile, kellel pole õigeid riistu või kes tahavad tõesti uusi maitseid. On selge, et selles roa versioonis süüakse julienne’i koos “roogadega”, millest saab suurepärane ahjukartul.

Sellise roa valmistamiseks võite võtta ükskõik millise kolmest ülalkirjeldatud julienne'i retseptist. Need on väga üksikasjalikud ja ei jäta teile küsimusi, kuid päris lõpus, kui on aeg roog vormidesse panna, paneme need kartulitesse. Selleks tuleb kartulid eelnevalt koorida, keskosa välja lõigata, et teha mingisugused plaadid ja küpsetada ahjus valmis. See on vajalik, sest julienne ahjus küpseb sisuliselt vaid lühikest aega, just selleks, et juust sulaks ja küpseks. See tähendab, et kartulid jääksid tooreks, kui neid eelnevalt ei keeta.

See on selle retsepti ainus saladus. Kuid olen kindel, et see meeldib paljudele oma originaalsuse tõttu. Veelgi enam, seened kartuliga koorekastmes või hapukoores on tõeline nauding.

Kui soovite toiduvalmistamise protsessi oma silmaga näha ja veenduda, et selles pole midagi keerulist, siis vaadake videot.

Julienne tartlettides - kuum eelroog pidulikule lauale

Ja lõpetuseks julienne’ist kui piduroast. Üritasin valmistada erinevaid julienne'i versioone, kuid see serveerimisviis tundub mulle kõige sobivam pühade ja külaliste koduste koosviibimiste jaoks. Tartletid on muretaignast või vahvlitaignast valmistatud väikesed söödavad topsid, mida süüakse koos täidisega. Ja julienne täidise tegemine tartlettideks on minu meelest lihtsalt geniaalne idee. Ja pärast külaliste lahkumist ei pea te palju nõusid pesema ja saate teha suure hulga portsjoneid, mitte ainult majas olevate kookoste valmistajate arvu järgi. No kes hoiab kodus kümmekonda cocote'i valmistajat? Ma kindlasti mitte. Nii et tartletid tulevad sellisel hetkel appi.

Kujutage ette neid maitsvaid isuäratavaid tartlette kuldse juustukooriku all suurel vaagnal keset pidulauda. Mis sa arvad, kui kauaks nad sinna jäävad? Ma annan neile viis minutit, mitte rohkem. Uskuge mind, ma valmistasin alati külaliste saabudes julienne'i tartlettides varuga, kõik tahavad mitu tükki süüa ja ei taha peatuda.

Mida erilist on vaja juulieni valmistamiseks tartlettides? Esiteks tuleb tartletid ise osta või valmistada. Selle küpsetamine võtab kaua aega, nii et seda on lihtsam osta. Valige suurus oma äranägemise järgi, nüüd müüakse neid erinevates suurustes. See, millist tainast tartlettidest saab, on samuti teie valik. Mulle isiklikult meeldisid rohkem muretaigna tartletid, mis hoiavad hästi vormi ega muutu kummisemaks.

Teiseks, kui valmistate näiteks julienne'i ennast ühe ülaltoodud retsepti järgi, tehke see paksemaks. See tähendab, et vähendage vedelat osa, vähendage piima ja koore kogust või aurustage neid veidi väga madalal kuumusel, kuni seente ja kanaga julienne muutub paksemaks. Liiga vedel julienne tartlettides hakkab tasapisi märjaks muutuma. Paksud säilivad kauem, need süüakse juba enne jahtumist ära.

Pidulikule lauale saab panna erinevaid täidiseid julienne'is, teha ühe osa seentega, teise kana ja kolmanda singiga. või mis tahes muus kombinatsioonis. Teie külalistele see kindlasti meeldib, sest see on väike üllatus.

Viimane näpunäide julienne'i valmistamiseks tartlettides on valmistada need vahetult enne serveerimist. Praegusel kuumusel on need kõige maitsvamad, samal ajal kui tartletid ise ja julienne sees on veel kuumad.

Ja neile, kellel pole piisavalt selgust juulienni tartlettides valmistamiseks, soovitan vaadata retsepti videost.

Seekord tegin ilma julienne'i eksootiliste versioonideta, nagu köögiviljad või krevetid. Võib-olla pühendan neile eraldi artikli. Kuid ma ei saa jätta märkimata, et klassikaline seentega julienne'i valmistamise retsept jääb igaveseks minu lemmikuks ja kõige maitsvamaks. Ja ma soovin, et leiaksite oma. Nautige oma katseid ja maitsvaid toite!

Mis on nimi "julienne"?

Pole üldse raske arvata, et sellel nimel on prantsuse juured. Seda nime tõlgendatakse kui "meetodit köögiviljade õhukesteks ribadeks lõikamiseks". Õige küpsetusmeetodi korral peaksid saama umbes 7 cm pikkused ja 2 mm paksused tükid. See peaks välja nägema nagu taimsed spagetid.

Loomulikult on kõigil kulinaarsetel meistriteostel oma tagalugu. Meile, perenaistele, meeldivad väga romantilised lood selle või teise delikatessi päritolu kohta. Tunnistan, mõned allikad väidavad, et nimi julienne pärineb naisenimest Julien või Jules. Kuid loogilisem on see, et nimi pärineb sõnast "julienne", mis tähendab "juuli". Seda rooga valmistas esmakordselt 18. sajandil prantsuse kokk Francois Massialo. Valmistamise põhiolemus oli värskete noorte (juuli) köögiviljade ja võrsete lõikamine. See toiduvalmistamisviis on väga kiire ja tervislik. Selle toiduvalmistamise ajal ei kaota koostisosad oma kasulikke omadusi ja omadusi, säilitades samal ajal õrna konsistentsi.

Tänapäeval on julienne’i tavaretseptiks seened, mida küpsetatakse koorega juustukooriku all. Selle roa valmistamisel on aga palju variatsioone.

Kasulikkusest eraldi...

Seened, millest julienne koosneb, ei ole loomulikult imerohi kõigi haiguste vastu, kuid väga kasulikud. Seega on fosfori hulk seentes palju suurem kui mereandides. Teatud tüüpi seened (näiteks šampinjonid) on rikkad aminohapete arginiini ja lüsiini poolest, mis on äärmiselt olulised mälu parandamiseks ja kahjuliku kolesterooli taseme alandamiseks veres.

Seened takistavad selliste haiguste teket nagu ateroskleroos, südame- ja ajuhaigused. Eksperdid soovitavad diabeedihaigetel lisada seeni igapäevasesse dieeti. Seda seletatakse asjaoluga, et neis on madalaim süsivesikute sisaldus. Ja B-vitamiin aitab kaitsta kesknärvisüsteemi närvirakke.

Minu julienne'i retsept on veidi muudetud, kuid mitte vähem maitsev!

Prantsuse julienne'i valmistamiseks vajate:

kanaliha - 600 g
suitsusink - 300 g
šampinjonid - 600 g
hapukoor - 200 g
juust - 250 g
sibul - 1 tk.
päevalilleõli - 2 spl.

Kuidas valmistada julienne prantsuse keeles:

1.Loputage kanaliha ja valmistage sellest puljong.
2. Loputa seened ja keeda kanapuljongis poolküpseks.
3. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks.
4. Eemalda seened lusikaga ja haki peeneks.
5.Praadige seened koos sibulaga.
6. Loputage sink. Lõika sink ja kanaliha väikesteks tükkideks.
7.Valmista 6 cocotte kaussi (väike kuumakindel kauss). Asetage toit nendesse.
8. Lisa igasse kookosmasinasse hapukoor, sega läbi ja lisa puljong.
9. Asetage juustuviilud kõikide toiduainete peale.
10.Küpseta ahjus 200°C kuni kergelt pruunikaks. Küpsetusaeg on umbes 10 minutit.