Veinipärmi loome oma kätega kodus. Veinipärm: kust osta, kuidas kasutada, ülevaated Kus saab veinipärmi kasutada

Veinipärmi kasutatakse siis, kui käärimise aktiveerimiseks ja säilitamiseks ei piisa ainult loodusliku seene toimest. Reeglina kasutatakse neid viinamarjaveinide valmistamisel üsna harva. Viinamarju katvate looduslike pärmikultuuride kontsentratsioon on optimaalne ja tagab täieliku reaktsiooni.

Samas ei sisalda kõik puuviljad neid piisavas koguses. Just nendega töötades lisatakse virdele spetsiaalne koduveini jaoks mõeldud veinipärm, ilma milleta käärimine lihtsalt alata ei saa.

Veinipärmi käärimisprotsess ja omadused

Traditsioonilisel tehnoloogial veini valmistamine ei eelda täiendava pärmi lisamist, kuna seda seent on marjade pinnal juba palju. Selle mõjul hakkab viinamarjavirre intensiivselt käärima. Õhuvoolu piiramine mahutisse viib suhkru täieliku töötlemise ja alkoholi tootmiseni. Kui anuma tihend on katki ja hapnik satub virdesse, oksüdeerub suhkur täielikult ja tekib süsihappegaas.

Käärimise algfaasis toimub reaktsioon kõige intensiivsemalt, mis on tingitud suure hulga seente esinemisest virde ülemistes kihtides. Tasapisi vajub see anuma põhja, kus hakkab suhkrut alkoholiks töötlema. See protsess on norm ja tagab kvaliteetse viinamarjaveini valmistamise.

Enamikust puuviljadest valmistatud koduvein valmistatakse täiendava pärmi abil. See omadus on tingitud looduslike pärmikultuuride puudumisest nende pinnal. See tõstatab küsimuse, millist pärmi on kõige parem lisada. Vastus sellele on ühemõtteline ja kategooriline.

Tähtis! Veini tootmiseks kasutatakse ainult spetsiaalseid veinipärme. Veini valmistamiseks ei saa kasutada muid seenekultuure, nagu Saf Levure või muud küpsetusanaloogid. Neid saab kasutada ainult meski valmistamiseks. Pagaripärmi sattumine veini toob paratamatult kaasa joogi riknemise.

Veinipärmi kaubamärgid ja nende omadused

Tänapäeval on tohutul hulgal veinipärmi tootjaid ja liike. Igal neist on oma omadused ja see tagab hea veini. Nende hulgas on kõige populaarsemad ja kättesaadavamad:

• Lalvin KV-1118;

Vaatame mõlemat kaubamärki lähemalt.

Lalvin KV-1118

Veinipärmi bränd Lalvin KV-1118 on puhas, kõrge aktiivsusega pärmikontsentraat. Sellest valmistatakse heledaid punaseid ja valgeid veine, aga ka šampanjat. Lisaks saate selle abiga kergesti taastada käärimisprotsessi. Tänu oma koostisele pärsib Lalvin KV-1118 täiuslikult patogeenset mikrofloorat, tagades reaktsiooni normaliseerumise. Tekib aga küsimus, kui palju juuretist virdele lisada, mille vastus peitub selle kasutusjuhendis.

1. KV-märgisega pärm tekitab roosade, valgete ja punaste viinamarjaveinide aroomi.

2. Lähtudes tooraine liigist ja puhtusest, samuti selle kääritamise tingimustest ja kestusest, arvutatakse pärmikultuuride annus. Need tuleb paigutada rangelt vastavalt juhistele.

3. Pärm ei sisalda võõraid lisandeid, vaid ainult puhast viinamarja seent. Selle õhuniiskus on aga vaid 5–6%.

4. Kuivpärmikultuure lahjendatakse 35–39 kraadini kuumutatud vees. Te ei tohiks sellistest väärtustest kõrvale kalduda, sest see mõjutab paratamatult seene aktiivsust.

5. Segu segatakse põhjalikult ja jäetakse 15–20 minutiks seisma, et pärm täielikult lahustuks. Selle aja möödudes segatakse lahus uuesti ja valatakse õhukese joana virdesse. See sisseviimise skeem võimaldab veinipärmil aklimatiseeruda ja mitte kaotada oma aktiivsust, kui see lisatakse jahedale virdele.

6. Lalvin KV-1118 suletud pakendit säilitatakse pimedas ja kuivas kohas kuni 2–3 aastat. Pärast avamist tuleb see ära kasutada 6–7 kuu jooksul.

Lalvin EC veinipärm annab punastele ja valgetele veinidele üksikasjaliku maitse ning puhtuse ja selguse. Nad käärivad madalal temperatuuril üsna hästi, tekitades minimaalselt setet. Tänu nende kasutamisele saab taaskääritamist kiiresti ja lihtsalt alustada.

Selle kaubamärgi pärmikultuure soovitatakse õuna-, kirsi-, viburnumi- ja muude veinide tootmiseks. EC-märk tootemärgistuses tähendab, et toodet iseloomustab vähene vahutavus, see klaarib suurepäraselt valmis joogi ja kogub sellelt kompaktselt setteid. Sellise pärmikultuuri kasutamise juhised on järgmised.

1. Võtke 100 grammi kuivpärmi, mis lahjendatakse 1,5–2 liitris 35–39 kraadini kuumutatud vees. Lahust segatakse põhjalikult, kuni saadakse homogeenne mass.

2. Kui segu on 34–35 kraadi, valatakse selle pinnale veel 100 grammi kuivpärmi. Selles asendis settib lahus 20–25 minutit ja segatakse uuesti.

3. Saadud vedelik valatakse õhukese joana virdesse ja segatakse seejärel korralikult läbi.

4. Avamata pärmi tuleks hoida kuivas kohas mitte kauem kui 2-3 aastat ning avatuna on säilivusaeg vaid 6 kuud.

Pidage meeles, et enamikul juhtudel pole virdele täiendava pärmi lisamine vajalik. Kuid olukorras, kus seda ei saa vältida, on vaja kasutada eranditult spetsiaalseid veinikultuure.

Enne kvaliteetse veini-, puuvilja- või marjapüree valmistamise alustamist peate tõsiselt võtma õige pärmi, mis mitte ainult ei tule toime suhkru töötlemisega alkoholiks, vaid säilitab võimalikult palju iseloomulikku aroomi. ja kasutatud tooraine maitse.

Fakt on see, et iga omatehtud alkohoolse joogi jaoks on vaja kasutada spetsiaalset pärmi, mille koostis on spetsiaalselt selliseks tootmiseks ette nähtud. Olen kogunud ja struktureerinud üksikasjalikku teavet veinipärmi kohta, mida saab osta nii valmis kujul kui ka oma kätega valmistada. Samuti jagan oma teadmisi ja räägin teile üksikasjalikult, kuidas kodus veinipärmi valmistada, ja kirjeldan üksikasjalikult selle kasutamise juhiseid.

Kas sa teadsid? Veinipärmid on pärmseene Saccharomyces cerevisiae või Saccharomyces ellipsoideus mikroskoopilised rakud, mis paljunemisprotsessis muudavad granuleeritud suhkru suurepäraselt alkoholiks. Just suhkur on peamine materjal nende mikroorganismide toitmiseks ja alkohol on nende elulise tegevuse kõrvalsaadus.

Veinipärm jaguneb mitmeks tüübiks, mis erinevad üksteisest erinevate omaduste poolest, mis mõjutavad valmistatava toote värvi, maitset, aroomi ja tugevust.

• Saccharomyces oviformis - mikroskoopilised rakud, mis on munakujulised. Need on etüülalkoholi suhtes ebatavaliselt vastupidavad.
• Saccharomyces chevalieri - elliptilise kujuga rakke kasutatakse sageli punase veini valmistamisel.
• Torulopsis stellata – pikliku kujuga mikroorganismid, mida kasutatakse hallitusega veini eliitsortide starteri valmistamiseks.

Kui looduslikust seenest ei piisa normaalse käärimise aktiveerimiseks ja säilitamiseks või pole soovi metsiku pärmiga nokitseda, siis kasutatakse poest ostetud toodet, mis on mikrobioloogide poolt spetsiaalselt igast seenetüübist välja töötatud.

Kas sa teadsid? Viinamarjaveinide valmistamisel ei kasutata ostetud toodet, kuna viinamarjade pinnal on optimaalne metsiku pärmi kontsentratsioon, mis tagab täieliku aktiivse käärimise. Samas ei sisalda iga puu või mari piisavas koguses metsikuid mikroorganisme, just sellistel puhkudel lisatakse kvaliteetse koduveini saamiseks virdele spetsiaalset veinipärmi, ilma milleta ei pruugi käärimisprotsess alatagi.

Pakun lühikest nimekirja kõige populaarsematest ja usaldusväärsematest veinipärmi kaubamärkidest.

• Lalvin ICV GRE-d kasutatakse rosé, punase või valge veini valmistamiseks, et vähendada taimseid koostisosi. Neil on oluline roll puuviljase aroomi säilitamisel.
• Lalvin V 1116 (K1) sobivad küpsete punaste veinide ja hübriidvalgete valmistamiseks. Toote käärimine on vastupidav rasketele käärimistingimustele ja toimub kiiresti. Andke valmistootele väljendunud puuviljane aroom. Eriti tõhus hilise korjega puuviljade ja valgete viinamarjasortide puhul.
• Lalvin RC 212 kasutatakse rikkaliku värvi ja suurepärase maitsestruktuuriga heleda punase veini valmistamiseks. Sobib suurepäraselt ploomidele, granaatõunadele, mustadele ja punastele viinamarjadele, aga ka mooruspuumarjadele, vaarikatele, mustikatele ja murakadele.
• Lalvin D21 on spetsiaalselt loodud punaste alkohoolsete jookide kääritamiseks. Need annavad joogile stabiilse värvuse, kasutatud toorainele pehme iseloomuliku maitse ja värske, peene järelmaitse.
• Lalvin D-47 kasutatakse väljendunud lille- ja puuviljamaitsega valgete ja roosade kompleksveinide jaoks, samuti mõdu valmistamiseks. Nende ainulaadsus seisneb selles, et nad lisavad vägijoogi keerukatele maitseomadustele erilisi tsitruselisi aroome ja säilitavad peaaegu täielikult troopiliste puuviljade vürtsika maitse.
• Lalvin EC1118 on mitmekülgne puhas aktiivkontsentraat, mida kasutatakse laia valiku punaste ja valgete veinide valmistamisel.
• Lalvin 71-B kasutatakse roosade, vahuveinide ja kvaliteetse meski valmistamiseks.

Kas sa teadsid? Kogenud kuupaisteliste seas on palju vaidlusi selle üle, millist pärmi on kõige parem kasutada kvaliteetse kuupaiste valmistamiseks - alkoholi või veini. Veinitoodet kasutatakse kuupaistepruulimisel ainult siis, kui toorainena kasutatakse viinamarju või teravilja. Alkoholitel on omad eelised: need alustavad aktiivset käärimist just sellel temperatuuril, mille juures meski valmistatakse, neil on lühem käärimisperiood ja neil on ka parem vastupidavus kõrgele alkoholikontsentratsioonile, mis võimaldab saada suuremat kuupaistet.

Kodus veinipärmi valmistamise retseptid

Marjade või puuviljade kestadest

Metsikpärmi leidub iga puuvilja või marja pinnal, kuid parima aktiivse käärimise saab saavutada rosinate või viinamarjade kasutamisega. Samuti saavad hea käärimise ploomid, sõstrad, õunad, maasikad ja vaarikad.

Samm-sammult ettevalmistamine

1. Valage pesemata marjad või rosinad klaasnõusse, mis on eelnevalt steriliseeritud.
2. Püreesta marjad puidust uhmriga kuni pasta saamiseni.
3. Valame 26-32 kraadini eelsoojendatud allika- või kaevuvett.
4. Lisage granuleeritud suhkur ja segage koostisosad hoolikalt.
5. Katke anuma kael mitmekihilise marliga ja viige see toatemperatuuril pimedasse ruumi.
6. Jätame starteri 3-4 päevaks käärima.
7. Niipea, kui massi pinnale tekib vaht, on kuulda susisemist ja tunda kerget hapukat lõhna, peatage kohe käärimisprotsess ja lisage segu virdele.

Kas sa teadsid? Selle retsepti järgi valmistatud omatehtud veinipärmi säilivusaeg on maksimaalselt 10 päeva. Toodet tuleb hoida külmkapis hermeetiliselt suletud anumas.

Toiduvalmistamise peensused

1. Metsikute mikroorganismide aktiivsemaks tööks on kõige parem koguda marju või puuvilju kuiva, tuulevaikse ilmaga ja mitte mingil juhul pärast vihma.
2. Algsete toorainete pesemine on rangelt keelatud, puuviljade tolmust ja mustusest pühkimine kuiva lapiga on lubatud.
3. Väga oluline on viljadelt eemaldada mädanik, hallitus ja mustaks muutunud kohad.
4. Rosinaid kasutades soovitan kasutada mitut sorti korraga.
5. Et kindlasti vältida starteri hapnemist, soovitan paigaldada kääritusnõu kaelale vesitihendi.

Käärivast virdest

Seda veinipärmi valmistamise meetodit kasutatakse kääriva veini olemasolul.

Nõutavate komponentide loend

Samm-sammult ettevalmistamine

1. Vala ülemine kiht kääritatud veini klaasnõusse.
2. Lisa granuleeritud suhkur ja allika- või kaevuvesi.
3. Valmistatud segu segatakse hoolikalt, kuni saadakse homogeenne konsistents.
4. Kata anum marliga ja vii umbes 3-4 päevaks pimedasse sooja ruumi.
5. Filtreerige infundeeritud toode läbi marli.

Kas sa teadsid? Toote maksimaalne säilivusaeg on 2,5-3 nädalat hermeetiliselt suletud anumas jahedas kohas.

Setetest

Kuna veinisette sisaldab ka vajalikke seeni, siis pakun välja lihtsa retsepti veini kuivpärmi valmistamiseks, mille peamiseks eeliseks on pikaajalise säilitamise võimalus.

Nõutavate komponentide loend

Samm-sammult ettevalmistamine

1. Eemaldage settest ettevaatlikult nii palju vedelikku kui võimalik.
2. Laota järelejäänud sete ühtlase õhukese kihina taldriku või kausi pinnale.
3. Viime nõud koos sisuga päikese kätte ja kuivatame toote loomulikult.
4. Kuivanud massi kraapime plaadi pinnalt ja jahvatame kätega pulbriks.
5. Asetage valmis segu paber- või kilekotti.
6. Hoidke pulbrit pimedas ja väga kuivas kohas kuni kaks aastat.
7. Selle retsepti järgi valmistatud kuivpärmi aktiveerimiseks valage pulber lihtsalt sooja vette ja lisage sinna granuleeritud suhkur.
8. Söötme toiteväärtuse suurendamiseks lisage eelnevalt keevas vees aurutatud kuivatatud puuvilju.
9. Paigaldame vesitihendi ja jätame segu paariks päevaks pimedasse sooja ruumi. Niipea, kui märkame esimesi vahu märke, lisame massi virdele.

Kasutusjuhend

Selleks, et mõista, kuidas omatehtud veinipärmi õigesti kasutada, peate hoolikalt uurima esitatud juhiseid ja järgima rangelt selle soovitusi.

1. Valmis pärmilahus lisa puuviljade, suhkru ja vee segust valmistatud virdele.
2. Virde temperatuur veini starteri lisamise ajal peaks olema 24-27 kraadi.
3. Dessertveini valmistamiseks kulub 10 liitri virde kohta ligikaudu 300 g juuretist.
4. Kuiva veini jaoks vajate umbes 200 ml veini juuretist 10 liitri virde kohta.

Abistav teave

Pakun välja mõned kasulikud näpunäited, mis aitavad teil koduveini originaalseid maitse- ja aroomiomadusi pikka aega säilitada.

• Kõigepealt peate teadma, kuidas veini õigesti "hoiustada".
• Samuti on oluline asjaolu, kuidas veini alkoholiga õigesti kinnitada ja kuidas teha ideaalne arvutus.
• Ei teeks paha omada infot selle kohta, miks koduvein on mõru ja mida sel juhul teha.
• Lõpuks soovitan teil uurida, kuidas kodus veini kääritamist peatada, kui kõik eeldatavad tähtajad on juba möödas.

Nüüd teate, kuidas valmistada omatehtud veinipärmi. Lisaks sellele, et nende valmistamise protsess on täiesti lihtne, annavad need koduveinile ka pehmema maitse ja meeldiva aroomi ning ei sisalda kahjulikke aineid. Edu ja edu teile huvitavas veinivalmistamise valdkonnas!

Veinipärm on veinivalmistamisel kasutatav pärm; on bakterite Saccharomyces cerevisiae koloonia, mis on võimeline muutma lihtsaid ja keerulisi suhkruid alkoholiks.

Veinipärmi leidub peaaegu kõigi viinamarjasortide pinnal. Tänapäeval viitab veinipärm mitte ainult bakteritele Saccharomyces cerevisiae, vaid ka mitmetele teistele veinivalmistamisel kasutatavatele bakteritele; aga just Saccharomyces cerevisiae omab kõige rohkem vastupanu oma jäätmetele (st alkoholile) ja just see liik elab veinis kõige kauem ja vastutab veini hapnemise eest.

Tänapäeval on veinipärmi kasutamine omane mitte ainult koduveinitootjatele, vaid ka suurtöösturitele, suurtele veinitootjatele, nii uuele kui vanale maailmale. Veinipärmi kasutamine võimaldab saada prognoositavaid ja püsivaid tulemusi. Kuigi mõned kriitikud peavad paljude veinide ühtse maitse põhjuseks veinipärmi laialdast kasutamist, kasutavad tänapäeval peaaegu kõik pärmi ning looduslike pärmide kasutamine on viidud miinimumini.

Tihti tekib olukord, kui veini käärimine ootamatult peatub. See juhtub seetõttu, et veinis on võitnud mikroorganismide koloonia, mis joogi praeguse kangusega enam eksisteerida ei saa; suhkru kogus on siiski piisav elutegevuse jätkamiseks. Just sel juhul kasutatakse veinipärmi sageli virde "kääritamiseks" ja selle tugevuse suurendamiseks vastuvõetava tasemeni.

Mille poolest erineb veinipärm teistest?

Pärmi on 4 peamist tüüpi – pagari-, veini-, õlu ja kange alkohol. Pagaritöökodades kasutatakse küpsetamiseks ning madala kvaliteediga alkoholi ja kuupaiste tootmiseks. Õllepärmi kasutatakse õlle valmistamiseks, piirituspärmi kasutatakse puhta piirituse destillaadi saamiseks.

Nagu võite arvata, kasutatakse veinipärmi viinamarjavirde valmistamiseks ja veini tootmiseks. Mõnel juhul saab seda kasutada puuviljade ja marjade kuupaiste valmistamiseks, kuid ka sel juhul on eelistatav kasutada alkoholipärmi. Üldiselt on kuupaiste ja muude destillaatide tootmiseks parem kasutada alkohoolset pärmi, millest kirjutasime üksikasjalikumalt vastavas artiklis.

Pagaripärmi ei saa kasutada veini valmistamiseks. Esiteks rikuvad need suuresti veini maitset, muutes selle rohkem kalja sarnaseks; teiseks virre vahutab väga tugevalt; kolmandaks “mängib” selline puder väga halvasti. Leiva- ehk pagaripärm sureb virde alkoholisisalduse suurenemise tõttu väga kiiresti välja, mistõttu vein lakkab mängimast peaaegu kohe.

Veinipärmi mikrobioloogia

Veinipärmi üldnimetus, nagu eespool mainitud, on Saccharomyces ellipsoideus ehk Saccharomyces cerevisiae.

Selliseid pärmi on mitut tüüpi, juba spetsiifilisi mikroorganisme, eriti:

• Saccharomyces chevalieri on kõige sagedamini leitud pärm, kõige sagedamini punase veini kääritamisel peamine;
• Saccharomyces oviformis on alkoholiresistentne bakter, mis võimaldab teil saada kuni 17-18% alkoholisisaldust;
• Torulopsis stellata on ümmargused või ovaalsed mikroorganismid, mis on võimelised moodustama virde pinnale rõnga või kile.

Veinipärmi on palju teisi tüvesid, nende kohta saate üksikasjalikult lugeda teisest artiklist.

Kuidas valida ja osta veinipärmi?

Enimlevinud tooted siseturul on JSC Yeast Plant tooted.

Ettevõte toodab tooteid erineva kaaluga pakendites, 100 grammist kuni 5 kilogrammini. Pärmi toodetakse Valgevenes. 250-grammisest pakendist piisab (tootja sõnul) 87 liitri pudru jaoks (umbes neljale 21-liitrisele pudelile). Tarbijate arvustuste kohaselt võib virde tugevus ulatuda kuni 20 kraadini! Järgneva veega lahjendamisel saate rohkem veini, kui meski sees oli. Arvustused on ka selle veinipärmi kasutamise kohta moonshine-pruulimisel: 20-kraadise virdekanguse juures on saagis umbes 2,5-2 liitrit destillaati 10 liitri virde kohta.

Teine tuntud tootja on LALVIN.

Nagu ka eelmisel juhul, on kõik pakitud erineva mahutavusega kottidesse. Nende tingimuste autor pole seda kaubamärki kunagi isiklikult kasutanud, kuid arvustuste kohaselt osutub see väga kvaliteetseks tooteks. Mõnel juhul on arvustuste põhjal vaja täiendavat söötmist, kuid tehnoloogia järgimisel näitab LALVIN veinipärm alkoholi moodustumise üsna kõrget efektiivsust. Toode võib hakata käärima väga madalatel temperatuuridel.

Kuidas kasutada veinipärmi veini valmistamiseks?

Veinipärmi kasutamise protsess on lihtne. Valmistatud virdele (viinamarja viljaliha ja väikese koguse magustatud vee segu) lisatakse pärm vastavalt etiketil näidatud proportsioonidele. Käärimine algab ja jätkub kuni suhkru lõppemiseni või virde kriitilise tugevuse saavutamiseni.

Kui käärimine on peatunud, tuleb kindlaks teha, kas põhjuseks oli madal suhkrusisaldus või kõrge alkoholisisaldus. Esimesel juhul piisab destilleerimise jätkamiseks suhkru lisamisest, teisel tasub joogi kanguse vähendamiseks lisada vett ja lisada uuesti pärm. Muidugi tuleks jälgida, et pärmseene arenguks soodne temperatuur püsiks 25-28 kraadi juures. Kui temperatuur on madal, käärib pärm aeglaselt; kui temperatuur on kõrge, umbes 29-30 kraadi ja üle selle, siis pärm lihtsalt sureb.

Veinipärmi kasutamine muude alkohoolsete jookide valmistamiseks

Veinipärmi saab kasutada mitte ainult veini, vaid ka mõne muu alkohoolse joogi valmistamiseks.

Moonshine veinipärmiga

Oleme juba mitu korda öelnud, et kõige optimaalsem pärmivalik pudru ja kuupaiste jaoks on alkoholipärm. Moonshine veinipärmi kasutatakse üsna harva, kuna see käärib üsna kaua ega anna väga suurt saaki. Veinipärmi valmistamiseks lahjendatakse need esmalt magustatud sooja veega (mikroorganismide aktiveerimiseks), misjärel poole tunni pärast valatakse need valmis puderisse. Puder peaks seisma umbes kaks nädalat (piisavalt kaua, ma hoiatasin!), Pärast seda saab seda destilleerida.

Viski veinipärmiga

Kodune valmistamine sobib ka kõige paremini alkoholipärmiga. Täpsemalt kirjutasime kodus kokkamisest siin. Lingil märgitud retseptis piisab, kui asendada pärm lihtsalt veinipärmiga ja olla valmis selleks, et virdel kulub destilleerimiseks õrna kanguse saavutamiseks palju kauem aega.

Õunavein veinipärmiga

Kõigepealt tuleb võtta 15 kilogrammist õuntest õunamahl (mahla tuleb välja umbes 7-8 liitrit) ja segada 150 grammi veinipärmiga. Samuti tasub lisada 5-6 kilogrammi suhkrut (olenevalt õunte enda magususest), samuti 8 liitrit sooja vett. Valmis umbes 15-16-liitrine virre mahub lihtsalt 21-liitrisesse pudelisse puhastatud joogivee ja jahutite jaoks. Virre tuleb jätta 10 päevaks sooja kohta, lastest ja päikesevalgusest eemal, asetades pudeli kaelale veetihendi. Pärast seda saab veinipärmiga valmistatud õunaveini ohutult kurnata, filtreerida ja vajadusel pastöriseerida. Pärast seda vein villitakse ja saadetakse ladustamiseks.

Kuidas kodus veinipärmi valmistada?

Veinipärmi saab ise valmistada. Muidugi on need kvaliteedi poolest palju halvemad kui tööstuslikud võimalused, kuid enamikul juhtudel piisab sellest väikese koguse omatehtud veini saamiseks.

Marjadest

Veinipärmi valmistamiseks peate looma nn veini starteri. On vaja võtta küpsed, kuid mitte mädanenud viinamarjad või vaarikad ja segada neid jooksva vee all pesemata lihtsa suhkruga ja soojas vees, kuni see muutub paksuks pudruks. Piisab võtta umbes 100 grammi marju, pool liitrit vett ja kaks supilusikatäit suhkrut. 2-3 päeva pärast, kui starter hakkab hapnema ja käärima, saab seda kasutada ostetud veinipärmi asemel. Sellise starteri kasutamine võib oluliselt vähendada veini käärimisperioodi. Starter ise tuleb virdele lisada väga väikeses koguses, sõna otseses mõttes pool klaasi. Oma starteri kasutamine on väga mugav, kui toodetud veini maht on üsna suur.

Rosinatest

Veinipärmi asemel kasutatava starteri loomiseks võite kasutada vaarikaid, maasikaid, sõstraid, kirsse ja kirsse. Parim aseaine on aga rosinad. Aretuspärmi marju on parem koguda kuiva ja tuulevaikse ilmaga, eelistatavalt hommikul. Enne koristamist ei tohiks vihma tulla, seega tasub märja ilmaga välja oodata. Valige ainult need puuviljad, millel pole nähtavaid mehaanilisi kahjustusi, mis on vabad ämblikuvõrkudest, mustusest, hallituse jälgedest ja tolmust.

Vanu rosinaid, aga ka hallituse jälgedega rosinaid ei saa kasutada, kuna need rikuvad virde lihtsalt ära. Piisab, kui kastad suhkrusiirupisse vaid ühe rosina, misjärel valmib veinipärmi asemel kasutusvalmis eelroog 2-4 päevaga. Ärge liialdage suhkruga, vastasel juhul on eelroog liiga magus.

Kui otsustate kasutada rosinaid, siis sel juhul on soovitatav osta kümnest kohast sõna otseses mõttes 20-50 grammi rosinaid, mitte ainult 200 grammi ühest kohast. See võimaldab teil vältida ebameeldivat olukorda, kui ostate vanu rosinaid või surnud pärmiga rosinaid. Lisaks kaetakse rosinad sageli pestitsiididega ja pastöriseeritakse, et need kauem säiliksid. On loogiline, et sellel on negatiivne mõju järgneva veinipärmi kasvatamise efektiivsusele.

Setetest

Kui teil oli juba kultiveeritud pärmipartiiga veini kasvatatud, siis piisab setete säästmisest. Veinisette sisaldab suurel hulgal nii surnud kui ka elusaid mikroorganisme. Valage sete lihtsalt taldrikule, kuivatage soojas kohas (mitte kunagi päikese käes!) ja pange kilekotti, nii on veinipärm alati käepärast. Pärm on peatatud animatsioonis ja võib alati ärgata niipea, kui temperatuur ja suhkrutase on soodsad. Pea meeles. Et üle 30 kraadise temperatuuri juures hakkab pärm surema, mistõttu ei tohiks veini setteid radiaatoril ega päikese käes kuivatada.

Ja sügis on taas silmapiiril. Viinamarjad valmivad. Veinimeistrid hindavad kogenud pilguga, kui palju maitsvat joovastavat jooki praeguse saagi kimpudest välja tuleb. Igal neist on edu saavutamise kriteeriumid. Mõned inimesed seavad esikohale marjade kvaliteedi, teised loodavad suhkru õigele osakaalule, teised peavad veini valmistamisel peamiseks temperatuuri tasakaalu.

Peaaegu kõik on aga nõus, et joogi kõrge kvaliteedi tagab eelkõige hea veinipärm. Nende üherakuliste seente avastamise au kuulub Hollandist pärit kuulsale loodusteadlasele Antonie van Leeuwenhoekile, kes nägi neid enda loodud mikroskoopide abil (muide, tema optiliste instrumentide paremik andis 500-kordse suurenduse). Ja mitte vähem kuulus prantsuse mikrobioloog Louis Pasteur kirjeldas üksikasjalikult veini tootmisel toimuvat pärmi kääritamise protsessi. Nad ütlevad, et ta viis taolise uuringu läbi Prantsuse võimude palvel, olles huvitatud koduveinide ekspordi laiendamisest.

Kust saab veinivalmistaja kvaliteetset pärmi? Loomulikult võite loota spetsiaalsetes laborites välja töötatud tootele. On ka alternatiiv – tee ise veinipärm.

Kodus rosinatest veinipärmi kasvatamine

Selgub, et see polegi nii keeruline protseduur. Külastame ükskõik millist lähedal asuvat turgu, kus on alati Kesk-Aasiast pärit maiustuste müüjaid. Riiulitel on kuni kümmekond sorti rosinaid, millele pöörame erilist tähelepanu. Küll aga ei usalda me oma silmi, mis on kinnitunud merevaigutäidistele marjadele. Kindlasti külastas neid küpsemise ajal mingi keemia ja kindlasti tappis kobaratele settinud veinipärmi. Selle asemel ostame lahjasid sinakaid rosinaid ja alati sabadega.

Hapukoore retsept

Vaja on järgmisi koostisosi:

• kaks peotäit turult ostetud rosinaid;
• pool klaasi granuleeritud suhkrut;
• kaks klaasi vett.

Varume ka laia kaelaga liitrise pudeli või sama mahuga klaaspurki. Soovitatav on see anum steriliseerida, et see vabaneks võimalikust võõrmikroorganismide olemasolust selles. Järgmisena töötame järgmises järjestuses:

Paari päeva pärast hakkab sisu aktiivselt käärima. Viiendaks päevaks on käärimine nõrgenenud ja teise päeva pärast võib juuretise koos pärmiga virde sisse valada. Kui see pole veel valmis, võib toodet hoida külmkapis, kuid mitte kauem kui paar päeva.

Pange tähele, et rosinatel ei ole fermentatsiooniainete valmistamisel monopoli. Järgmisena vaatame alternatiive.

Kuidas valmistada viinamarjadest kodus veinipärmi

Parem on kasutada väikeste sortide marjade küpseid kobaraid. Otsime sahvrist välja klaasnõu starteri valmistamiseks - liitrine purk või suur piimapudel, peske see põhjalikult ja steriliseerige. Edasised sammud teostame järgmises järjestuses:

Pärmi starter on virdele ülekandmiseks valmis.

Millised puuviljad võivad veinipärmi valmistamisel rosinaid ja viinamarju asendada?

Metsiku veini pärmi võib leida peaaegu kõigi puuviljade ja marjade pinnalt. Seetõttu kasutatakse peaaegu kõiki neid kääritusaine valmistamiseks. Esiteks see:

• maasikad;
• valge sõstar;
• karusmari;
• vaarikad;
• kibuvitsa;
• ploom;
• õunad.

Loomise protseduur on sarnane ülalkirjeldatud protsessiga, kus kasutatakse viinamarju. Toorainet on soovitatav koristada hommikul või õhtul tuulevaikse ja kuiva ilmaga. Soovitav on, et päev või kaks enne seda sademeid ei oleks.

Veini valmistamiseks vajalik annus pärmi starterit

See sõltub sellest, millist jooki soovite. Kuiva veini valmistamiseks peate 10 liitri virde kohta lisama 200 grammi käärimissaadust. Kui su eesmärgiks on dessertvein, tuleb eelroa kogust poolteist korda suurendada.

Loodame, et pärast selle artikli sätete omandamist ei teki lugejal kodus pärmi valmistamisel raskusi. Ja selle tulemusena saate suurepärase aromaatse joogi. Oluline nüanss: Ärge kunagi kasutage veini valmistamiseks alkoholipärmi.. Neil on hoopis teine ​​eesmärk – kange joogi loomine. Selline pärm aitab teid, kui otsustate destilleerida viinamarjade pressimisjäägil põhinevat kuupaistet, mille paljud veinivalmistajad prügikasti viskavad. Eriti chacha austajatele esitame veel paar retsepti. Reeglina on need lihtsad protsessid. Ja vajalike koostisosade omandamine pole keeruline.

DIY alkohoolne pärm

• Pane kastrulisse kakssada grammi humalakäbi, lisa kolm liitrit vett ja keeda aeg-ajalt segades kolm tundi. Jahuta 40 kraadini ja kurna. Vala puljongisse kaks tassi rukkilinnast ja jahu ning pool tassi pagaripärmi. Segage segu hoolikalt ja jätke see üheks päevaks soojas kohas. Jaotage saadud pärmisegu purkide vahel ja sulgege tihedalt.
• Klaas jahu lahjendatakse klaasis kuumutatud vees ja asetatakse sooja kohta. Kuue tunni pärast valage segusse supilusikatäis suhkrut ja valage sisse 250 grammi õlut (soovitavalt tumedat). Sega korralikult läbi. Pärm on valmis.
• Jahvatage pool kilo rukkileiba kätega. Vala peale kaks klaasi kuumutatud vett, lisa peotäis rosinaid ja kolm supilusikatäit suhkrut. Asetage segu kääritamiseks sooja kohta. 24 tunni pärast kurna vedelik ja pigista leib välja. Valage saadud tõmmisesse jahu sellises koguses, et segu meenutaks hapukoore konsistentsi. Kahe kuni kolme tunni pärast on toode kasutusvalmis.

Edu teile veinivalmistamise alal! Ja pidage meeles, mida ütles tervishoiuministeerium liigse joomise kohta.

Tähelepanu, ainult TÄNA!

Lai valik alkohoolseid tooteid ei ole iseseisvat tootmist asendanud. Igal aastal pärast saagikoristust valmistavad aednikud kodus veini ja tinktuure. Toote kvaliteet sõltub marjadest, proportsioonidest ja tootmismeetoditest. Pärmi valik mängib töös olulist rolli. Komponent ilmus tänu Hollandi loodusteadlasele Anthony van Leeuwenhoekile ja esimese fermentatsiooniprotsessi kirjelduse tegi Louis Pasteur. Tänu mikroskoobi leiutamisele saavutati teaduslik läbimurre.

Veinipärm on pärmseene kõige lihtsam osake, mis elab marjade ja puuviljade koorel. Kui rakud paljunevad, muudavad nad suhkru alkoholiks, mis on pärmi aktiivsuse kõrvalsaadus. Seene esinemist saab määrata selle välisilme, valkja katte olemasolu järgi vilja pinnal. Tõeliste veinipärmide hulka kuuluvad liik Saccharomyces cerevisiae. Nende omadus on alkoholiresistentsus ja võime käärimise ajal teisi mikroorganisme alla suruda.

Tööstuslik veinivalmistamine ja koduste alkohoolsete jookide valmistamise protseduurid on ilma nende kasutamiseta võimatud. Toote kvaliteet on otseselt seotud kasutatava seente tüübiga.

Milliseid pärmi liike on olemas?

Pärmi kasvatamise valdkonna spetsialistid, veinispetsialistid, on välja töötanud suure hulga sorte. Kõige populaarsemad on Lalvin KV-1118 ja Lalvin EC-1118.

Esimene rühm

Lalvin KV-1118 on puhas pärmikontsentraat. Sobib käärimisprotsessi taastamiseks ning kerge valge ja punase veini, šampanja valmistamise aluseks. Seda tüüpi pärmi on soovitatav kasutada, kui on täidetud järgmised tingimused:

• madal kontsentratsioon;
• temperatuuri indikaator 10 kuni 35 kraadi;
• madal rasvhapete sisaldus.

Kui lisada veinikompositsioonile temperatuuril kuni 16 kraadi, algab eeterlike õlide valmistamise protsess. Need aitavad saavutada toote meeldiva aroomi.

• seda tüüpi pärmi kasutamine annab punasele, vahuveinile, valgele ja roosale veinile rikkaliku viinamarjaaroomi;
• vajalik kogus pärmi määratakse sõltuvalt kääritamise kestusest ja tingimustest ning tooraine kvaliteedist. Klassikaline norm on kuni neli g/dal;
• toode ei sisalda võõrlisandeid;
• niiskuse indikaator - 6 protsenti;
• toodet lahjendatakse veega temperatuuril 30–40 kraadi. Soovitud tulemuse saavutamiseks on vaja rangelt järgida temperatuuri režiimi. Segu segatakse põhjalikult, kuni kõik tükid on eemaldatud. Jätke kompositsioon kuni kakskümmend minutit. Enne virdesse valamist segatakse kompositsioon uuesti läbi. Te ei saa kahte koostisosa järsult ühendada;
• Pärmi tuleb hoida kuivas, pimedas kohas. Kõlblikkusaeg - mitte rohkem kui kaks aastat, avatud pakend sobib kasutamiseks kuus kuud. Lubatud säilitustemperatuur on kuni viisteist kraadi.

Teine rühm

Veinivalmistajad kasutavad Lalvin EC-1118 pärmisorti, et anda joogile värskendav maitse, tõsta selle puhtust ja taaskäivitada käärimisprotsess. Toote kasutamine on lubatud madalatel temperatuuridel ja sete koondub ühte kohta. Toodet soovitatakse veinide valmistamiseks erinevatest puuviljadest ja marjadest: õunad, viburnum, kirsid. Lalvin EC-1118 pärmi kasutamise juhised sisaldavad järgmisi punkte:

• Kombineerige viis liitrit vett temperatuuril nelikümmend kraadi ja kolmsada grammi pärmi, segage ühtlaseks massiks, purustage kõik tükid.
• Viige kompositsiooni temperatuur 35 kraadini. Lisa veel 250 grammi veinipärmi. Laske segul 20 minutit seista ja segage hoolikalt. Kombineerige saadud vedelik virdega. Kahe vedeliku temperatuuride erinevus ei tohiks ületada kümmet kraadi.
• Pärmi tuleks hoida temperatuuril, mis ei ületa kaheksa kraadi, tingimusel, et pakend on suletud.

Veinipärmi eristavad omadused alkoholist ja pagaripärmidest

Erinevus kahe pärmitüübi vahel seisneb toodete valmistamises ja kasutamises. Veinipärmi põhiülesanne on viinamarjade pressimisjääkide kääritamine ja kvaliteetse aromaatse veini tootmine. Seda tüüpi toodete kasutamine kangete alkohoolsete jookide valmistamiseks on ebasoovitav. Parema materjali puudumisel toodetakse puuvilja- või marjakuushiini veinipärmi baasil.

Moonshine’i pärmi soovitatakse kasutada kange alkoholi puhul. See on tingitud nende kiirest käärimisprotsessist. Etüülalkoholi temperatuuril 80 kraadi nad surevad erinevalt pagaripärmist. Viimaseid kasutatakse alkoholi tootmisel harva. Need halvendavad joogi kvaliteeti. Leivapärm ei suuda suhkrut alkoholis sajaprotsendiliselt lahustada. Nende kasutamine soodustab liigset vahutamist, mis mõjutab negatiivselt alkoholi kvaliteeti. Kuid nende kasutamine on ideaalne lahendus jahutoodete loomiseks.

Veinipärmi eelised

Toote kasulikud omadused on seotud selle väärtusliku koostisega. Biokultuur põhineb valkudel. Need moodustavad üle 50% veinipärmist. Ülejäänud toode koosneb väärtuslikest bioloogilistest ainetest, vitamiinidest A, B ja E. Seda kasutatakse aktiivselt järgmiste probleemide lahendamiseks:

• seedetrakti ja seedimise haigused;
• vanusega seotud nahamuutuste korrigeerimine, kortsude silumine ja üldise nahatooni tõstmine;
• ekseem;
• lööve;
• hüpertooniline haigus;
• ateroskleroos;
• aneemia;
• tselluliidi ravi.

Toode aitab parandada vereringet ja tugevdada veresooni ning on tõhus vahend südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks.

Kosmetoloogias kasutatakse pärmi sageli esteetiliste nahaprobleemide lahendamiseks. Nendest tehakse kehamähistamiseks spetsiaalset segu. Protseduur soodustab igakülgset hoolitsust naha seisundi eest, parandab üldist enesetunnet ja on lifting-efektiga. Lisaks pärmile sisaldab segu:

• raviv savi;
• jahvatatud viinamarja lehed ja seemned.

Parima tulemuse saavutamiseks soovitatakse iluseansse läbi viia vähemalt kord nädalas.

Toodet kasutatakse sageli tervise- ja vesimassaaživannide osana, aidates leevendada närvipinget ja lihastoonust.

Veinipärmi kahjustus ja vastunäidustused

Siiani pole pärmi negatiivseid mõjusid kinnitatud. Kui järgite kasutusreegleid ja soovitusi, on toode täiesti ohutu. Peaksite hoiduma nende kasutamisest järgmistel juhtudel:

• individuaalne talumatus komponentide suhtes;
• allergilised reaktsioonid.

Kasutamine alkoholi tootmisel

Koduveinisõbrad on veinipärmiga hästi kursis. Selle peamise koostisosa abil viiakse läbi kääritamine. Marjade koorel on tavaliselt mitut tüüpi pärmi, käärimisperioodil hakkavad nad aktiivselt töötama. Selle tulemusena jäävad alles vaid tugevaimad liigid, tõrjudes ülejäänud välja. Selle ülesanne on muuta suhkur alkoholiks ning anda joogile eriline aroom ja järelmaitse.

Kasutusjuhend

Kvaliteetse alkohoolse joogi valmistamiseks tuleb pärmi kasutada ja õigesti valida. Ainult toote kasutusjuhendi järgimine võimaldab saavutada rikkaliku värvi, sügava maitse ja aromaatse veini.

Veinitüüpide hulgas eristatakse järgmisi sorte:

• magus;
• poolmagus;
• sädelev;
• kuiv;
• kangendatud;
• madala alkoholisisaldusega.

Pärmi valimisel peate keskenduma joogi tüübile. Õige valik on eduka tulemuse võti. Reaktsiooni käivitamiseks on vaja kombineerida pärmi ja tootmistooraineid. See peaks kestma, kuni suhkur on täielikult töödeldud. Vihjeks kääritamise lõpuleviimiseks on gaasi moodustumise lakkamine ja setete ilmumine mahuti põhja.

Ürituse ajal tuleb järgida mitmeid reegleid:

• temperatuuri hoidmine 15-20 kraadi;
• fermentatsiooniperioodil peaks konteiner olema pimedas ruumis, otsene päikesevalgus avaldab seente mikroorganismidele negatiivset mõju;
• annuste järgimine.

Pärmi lisamise protsess

Kodus kokkamine

Kui poest pole võimalik spetsiaalset pärmi osta, saate toote ise kodus valmistada. Juuretise põhjaks võid kasutada marju või puuvilju. Parim tooraine valik oleks sõstrad, viinamarjad, vaarikad ja maasikad. Koostisosad mitte ainult ei tooda kvaliteetset pärmi, vaid annavad joogile ka erilise aromaatse buketi. Enne töö alustamist ei tohiks marju töödelda. Nahk sisaldab protsessi jaoks vajalikke mikroorganisme.

Rosinatest

Rosinad on veini eelroa valmistamise populaarsete koostisosade nimekirjas esikohal. Enne töö alustamist ei tohi seda pesta ega keeva veega üle valada. Töötlemata kujul sisaldab see vajalikus koguses mikroorganisme. Protsess sisaldab järgmisi samme:

• segage suhkur veega vahekorras 1: 1;
• lase segu keema, granuleeritud suhkur peaks täielikult lahustuma;
• lisa segule toasoe vesi. Vajalik maht vastab algselt lisatule;
• lisa rosinad: 100 ml vedeliku jaoks vajad ühte peotäit kuivatatud puuvilju;
• katke anum seguga marliga ja viige see nädalaks pimedasse ruumi;
• filtreerige saadud kompositsioon;
• toode on kasutamiseks valmis.

Viinamarjadest

Pärmi valmistamise protseduur sisaldab mitmeid lihtsaid samme:

• steriliseerige 1-liitrine purk;
• asetada toorained;
• purustage põhjalikult pesemata marjad (100 grammi);
• lisage mahutisse 500 ml puhast pehmet vett;
• lisage kaks täis supilusikatäit granuleeritud suhkrut ja segage koostisained;
• sulgege purk marli abil ja viige see neljaks päevaks pimedasse ruumi;
• gaasi moodustumise ja vahu ilmnemine on märk vajaliku reaktsiooni edenemisest juuretises.

Kui järgite rangelt veinipärmi kasutamise juhiseid, saate suurepärase alkoholi.