Mis on veini jaoks mõeldud spetsiaalse karahvini nimi? Veini karahvin - mis see on? Mis on karahvin

Kõrgklassi aristokraatia poole kalduvates restoranides serveeritakse veini lauda elegantsetes klaaskarahvides, millele eelneb dekanteerimisprotsess.
Dekanteerimine (või dekanteerimine) on veini valamine pudelist karahvinisse enne serveerimist. Veinivalmistamise maailma ühe tuntuima eksperdi Hugh Johnsoni sõnul on dekanteerimisel kolm eesmärki: veini õhutamine (hapnikuga varustamine), setete eemaldamine ja esteetiline nauding.

Veini kokkupuude õhuga või aeratsioon

Paljud veinid peavad enne klaasidesse valamist lihtsalt "hingama", "tuulutama". Selle põhjuseks on asjaolu, et tootmis- ja laagerdumisprotsessi käigus muutub veini keemiline koostis pidevalt. Oksüdatiivsed protsessid võivad provotseerida suurenenud kontsentratsioonides sulfiidide moodustumist, kuid seda veini puudujääki saab hõlpsasti parandada isegi lühikese ventilatsiooniga. Lisaks on õhustamine vajalik tugevate tanniinidega noorte võimsate veinide puhul. Veini hapnikuga küllastamine sel juhul pehmendab veini maitset, muutes selle tasakaalukamaks ja siledamaks.

Enamik eksperte nõustub, et õhutamine paljastab punaste veinide aromaatse komponendi ja muudab nende buketti paremaks.

Õhutusprotsess algab pistiku eemaldamise hetkest. Peamine hapnikuga varustamine toimub veini pudelist karahvinisse valamise käigus. Lenduvate ainete aurustumine jätkub juba karahvinis, seega nende veinide jaoks, mis vajavad õhutamist, valitakse suure aurutamispinnaga karahvin.

Tuleb märkida, et väga laagerdunud haruldaste veinide puhul võib dekanteerimine olla katastroofiline. Nende keemiline koostis on nii keeruline, et nende valamine võib veini struktuuri täielikult hävitada ja muuta selle joogikõlbmatuks. Sellises olukorras on lihtsalt võimatu arvata, kuidas dekanteerimine maitset mõjutab. Mainekad sommeljeed nõustuvad, et selliste veinide jaoks piisab, kui istuda mõnda aega avatud pudelis, ilma karahvini valamata. Enamik punaseid veine peaks enne serveerimist seisma karahvinis 20 minutit kuni 2 tundi. Dekanteerimisaega on võimalik täpsemalt määrata alles pärast maitsmist, mille jooksul võib tunda ebaloomulikke lõhnu, tunda tanniinide teravust või, vastupidi, teha kindlaks, et dekanteerimine pole vajalik.

Võimsate veinide nagu cabernet, shiraz ja paljud Itaalia veinid (eriti Chianti ja Barolo) saavad dekanteerimisest kasu, samas kui merlot'd ja õrnad Burgundia veinid ei pea vaeva nägema. Dekanteerimine on valikuline ka enamiku valgete ja roosade veinide puhul. 2008. aasta maailma parim sommeljee Andreas Larsson ei soovita dekanteerida pinot noir’st ja grenache’ist valmistatud veine, mille aroom kaob vaid liigsel kokkupuutel hapnikuga, ning näeb ette kohustusliku dekanteerimise punastel Bordeaux’ veinidel.

Setete eraldamine

Mõnes suure vananemispotentsiaaliga veinis moodustab viinhape lõpuks sette, mida on näha pudeli põhjas. Reeglina on sellele vastuvõtlikud vähemalt 5-7 aastat laagerdunud tihedad punased veinid. Kristalliline sete ise ei mõjuta sugugi veini maitset ja aroomi, kuid sellise veini joomine võib olla ebameeldiv, eriti kui see hammaste peale kriuksub. Seetõttu on soovitatav veinid setetega ettevaatlikult dekanteerida. Protseduur ise toimub järgmiselt:

• Enne dekanteerimist peab pudel olema hoidikus horisontaalasendis.
• Pudel tuleb avada samas horisontaalasendis, et setet mitte häirida. Hoidiku puudumisel on pudelit mugavam avada vertikaalasendis (peaasi, et seda enne ümber ei keeraks).
• Vein valatakse aeglaselt õhukese joana karahvini. Kui järgite klassikalisi kaanoneid, tuleks sel ajal pudelikaela küünla kohal hoida, et lähenevat setet õigel ajal näha. Nn “suitsune vesi” juhitakse karahvinisse ja ülejäänud vein koos settekristallidega jääb pudelisse. Lihtsalt ärge viige pudelit küünlale liiga lähedale, vastasel juhul ei lase tahmane kael setteid märgata.

Dekanteerimine on oma olemuselt lihtne toiming, kuid kui seda teevad professionaalid, saab sellest tõeline kunst. Sommeljeede seas peetakse dekanteerimisvõistlusi, mille žürii hindab mitte ainult osalejate tegude õigsust, vaid ka artistlikkust.

Igal veinil on oma karahvin

Vaatamata karahvinide tohutule mitmekesisusele saab eristada nende anumate kahte peamist kategooriat ja kõik muu on vaid variatsioonid, disainerite loovuse tulemus.

Esimene tüüp on laia põhja ja kitsa kõrge kaelaga karahvin. Need karahvinid on mõeldud veinide jaoks, mis nõuavad intensiivset õhutamist. Anuma terav ahenemine keskosas võimaldab enne veini serveerimist säilitada kogu aroomide spektri. Sellise kujuga karahvinid on mõeldud peamiselt noortele, avamata veinidele. Suur õhuga kokkupuuteala võimaldab selliste veinide maitset ja aroomi parimal võimalikul viisil esile tuua.

Vanade, õilsate veinide puhul, mis ei vaja õhutamist (see juhtub laagerdamisel, läbi korgi), kasutatakse muid karahvinte. Pindala pole siin nii oluline, seega on laagerdunud veinide jaoks mõeldud karahvid väga erineva kujuga - need võivad olla "pardid", amforad või klassikalised karahvinid. Paljud väljapaistvad sommeljeed eelistavad elegantseid kaanega karahvineid, mida kasutatakse kõige õrnemate ja väärtuslikumate veinide jaoks.

Eliitlaagerdunud veinide jaoks on vaja eriti sujuvate piirjoontega karahvineid, et valamise käigus ei kahjustataks väärtusliku veini habras struktuur (vein võib “eralduda” ega näita laagerdumisel saavutatud maitset ja aroomi).

Ükskõik, mis kujuga karahvin on, peab see olema valmistatud kvaliteetsest pliita kristallklaasist. Maailmaturu mainekaimad tegijad on Riedeli ja Spiegelau karahvinid. Riedeli anumad on tõelised kunstiteosed, mis on mõeldud professionaalidele ja esteetidele. Saksa firma Spiegelau on rohkem kui viis sajandit tootnud karahvineid ja klaase alkohoolsetele jookidele, nende kollektsioonides on tohutul hulgal erinevaid veininõusid ning oluline on see, et Spiegelau tooted on saadaval laiale ostjaskonnale. Iga veinisõber saab kodus kokku panna oma klaaside ja karahvinide kollektsiooni erinevat tüüpi veinide jaoks.

Dekanteeritud vein pole mitte ainult meeldivam maitse ja aroom. See on veini joomise erinev esteetika. Miks mitte avaldada austust sellele suurepärasele joogile ja võtta oma koju see ilus heade restoranide tava?

Sulle võib meeldida

Hästi serveeritud laud rõõmustab iga inimese silmi: nõud, klaasid ja söögiriistad. Tihti saab kannust laua kaunistus. Seda tüüpi klaasnõud võivad olla erineva kuju ja kujundusega, joogitüübi otstarbe ja muude erinevustega.

Kui vaatate Vikipeediat, võite leida sõna "kann" tähenduse. See on käepideme ja tilaga anum vedeliku jaoks. Enamasti on see valmistatud savist, klaasist ja plastist.

Kannu materjal

Müügil leiate selle kööginõude palju versioone. See võib olla valmistatud ka kuproniklist, hõbedast või isegi kullast. Eksperdid on kategooriliselt keraamikast ja puidust valmistatud toodete vastu, kuna need materjalid imavad lõhnu.

Veini serveerimiseks mõeldud kannu nimetatakse karahviniks. See tööriist ei saa olla metallist, vaid see on valmistatud kristallist või klaasist.

Nüüd saate keskenduda sellele, kuidas joogi valmistamiseks kasutatud klaasnõud erinevad:

• kann on vedeliku (vesi, mahl, kompott jne) anum, mis on valmistatud erinevatest materjalidest ja võib olla erineva kujuga;
• dekanter on kitsa kaelaga klaas- või kristallnõu vee, veini, viina ja muude jookide serveerimiseks või lühiajaliseks säilitamiseks;
• dekanter on veini serveerimiseks valmistatud anum, mis on valmistatud kristallist või klaasist.

Miks veini dekanteerida

• Ei ole soovitatav juua kohe pärast pudeli avamist. Jook peab infundeerima. Seega vabaneb see tanniinidest, mis annavad kibedust ja kokkutõmbumist, ning paljastavad täielikult selle maitse.
• Avatud pudel tuleks jätta õhku, eelistatavalt kuni 12 tunniks. Karahvi kasutamine aitab veinil peaaegu kohe soovitud seisundi saavutada.
• Küpset veini, mis on laagerdunud üle 7 aasta, puhastatakse selle anumaga hambakivist ja setetest. Ainult haruldast keerulise koostisega jooki ei saa dekanteerida, selle teise anumasse valamine võib rikkuda joogi maitse ja aroomi.
• Joogi dekanteerimisel on oluline ka anuma kuju. See võib olla erinev, mõnikord ebatavaline: draakoni, mao või pardi kujul.
• vali pallikujulise aluse ja kitsa kaelaga anumad. Need näevad välja nagu korgiga karahvin.
• Noorte, küpsete punaste veinide ülekandmiseks sobivad laia põhja ja lehtrikujulise kaelaga karahvinid.
• Noore valge veini jaoks sobib sama kaelaga anum, mis punase veini jaoks. Alumine osa võib olla erineva kujuga, peaasi, et karahvin liiga kitsas ei oleks.

Kust osta veinikannu

Kaunis ja elegantne karahvin on laua tipphetk. Seda saab osta spetsialiseeritud kaupluses või veebipoes.

Enne laeva ostmist pöörake tähelepanu järgmisele:

• sellel ei tohiks olla kiipe ega pragusid;
• õmblusi pole vaja;
• hindame materjali kvaliteeti rohkem kui visuaalset atraktiivsust.

Jumalajoogi austajatele soovitame osta karahvini, kuna tavaliste karahvinite kasutamine on pigem esteetilise komponendi jaoks. Dekanteril on ülalmainitud funktsionaalsed omadused ja see aitab veini hapnikuga küllastada.

Peenetes aristokraatlikes restoranides olete võib-olla näinud sommeljeed, kes serveerivad külalistele veini pärast selle pudelist spetsiaalsesse karahvini valamist. Ekspertide seas on see protseduur tuntud kui dekanteerimine või dekanteerimine. Täna saame teada, mis on veini dekanteerimine - kas joogi serveerimise kohustuslik element või lihtsalt ilus traditsioon.

Dekanteerimisprotsess hõlmab joogi aeglaselt valamist spetsiaalsesse karahvinisse (dekanterisse), et see hapnikuga küllastuda ja settest eraldada. Kallid punased veinid (harvemini valged) koguvad pärast mitmeaastast laagerdumist setteid. See on märk tõeliselt kõrgest kvaliteedist (näiteks selline viinamarjasort nagu Cabernet Sauvignon võib ladestuda muljetavaldava koguse setteid), kuna see näitab, et jooki pole liigselt filtreeritud ja see pole kaotanud oma endist aroomi.

Märkusena! Tänapäeval ei ole veinivalmistajate seas üksmeelt veini dekanteerimise eesmärgi ja otstarbe osas. Peale selle on vaieldav isegi see, millist tüüpi jooki tuleks serveerida karahvinis ja millist otse pudelist valada.

Veini dekanteerimise komme tekkis juba ammu – mitu sajandit tagasi, kui klaasanumad olid luksus. Tol ajal hoiti ja müüdi veini vaatides ning kuna sellist ostu said endale lubada vaid jõukad inimesed, serveeriti jooki kaunilt, peentes anumates. Vereülekande rituaalil polnud selget järjestust, kuid see juurdus ja on säilinud tänapäevani. Hiljem, kui klaaspudelid olid juba kasutusele võetud, pakuti heade kommete reeglite kohaselt jooki siiski karahvinides.

Milliseid veine dekanteeritakse?

Nagu eespool märgitud, dekanteeritakse peamiselt punaseid veine. Kuigi mõned valged veinid, mis on pärast seda protseduuri hapnikuga "küllastunud", võivad tõeliselt paljastada oma peene maitsebuketi. Kõik veinid on erinevad ning dekanteerimise vajadus ei sõltu ainult vanusest, vaid ka valmistamisel kasutatavast viinamarjasordist, kogumiskohast ja joogi enda kvaliteedist. Näiteks noored veinid (mitte ainult punased, vaid ka valged, roosad, mõned portveinid, šampanja ja Madeira) saavad ilma selleta hakkama. Enamgi veel, Grenache'ist või pinot noir'st valmistatud jookide puhul võib dekanteerimine olla isegi kahjulik, sest liigse hapniku tõttu kaotavad nad oma värskuse ja aroomi. Kuid vanad Bordeaux’ portveinid ja veinid tuleb setete tõttu dekanteerida.

Bordeaux' veinid

Teine põhjus, miks veini dekanteeritakse, on sete, mis mitte ainult ei riku joogi välimust, vaid võib ka hammastele “lihvida”. Dekanteeritud jook on puhas ja mõnes pudelis tekkivate setteosakesteta.

Märkusena! Muide, sete ise on täiesti kahjutu ja punase veini puhul on see isegi omamoodi kõrge kvaliteedi näitaja.

Odavad “poest ostetud” veinid, millel pole ei maitset ega lõhna, õhutamist ei vaja, sest tegelikult pole siin midagi paljastada. Kuigi väärib märkimist, et tänapäeval on tendents filtreerimise vähendamisele: isegi keskmises hinnaklassis on veine, mis pole läbinud filtreerimist (Austraalia, Tšiili). Saate selle tuvastada etiketil oleva kirjaga non foltre või filtreerimata.

Video – miks veini dekanteeritakse?

Veini karahvinid

Vaatamata suurele valikule võib kõik karahvinid jagada kahte suurde kategooriasse (kõik muu on vaid disainifantaasia tulemus).

1. Intensiivset õhutamist vajava veini karahvin. Sellistel laevadel on kitsas kõrge kael ja lai alumine osa. Tänu teravale kitsendusele keskosas säilib kogu aroomide spekter kuni joogi serveerimiseni ning suur õhuga kokkupuuteala võimaldab buketil end parimal võimalikul viisil paljastada. Tavaliselt, Sellise kujuga karahvineid kasutatakse noorte veinide jaoks, mis pole täielikult avanenud.
2. Karahvid vanadele õilsatele sortidele, mis ei vaja õhutamist(see tekib korgi kaudu vananemisperioodil). Sellisel juhul ei mängi kontaktpind erilist rolli, seega võivad laagerdatud jookide kujud olla väga mitmekesised: amforad, traditsioonilised karahvinid, "pardid" jne. Eliitsete, kallite sortide valamisel on vaja kasutada anumat eriti siledate piirjoontega, et mitte kahjustada hapra struktuuriga jooki (viimane võib "kihistada" ega näita laagerdumisel saavutatud buketti).

Olenemata selle kujust peab karahvin olema valmistatud kvaliteetsest kristallklaasist. Tuntuimad karahvinide tootjad on Riedel ja Spiegelau. Riedeli (Austria) laevad on tõelised kunstiteosed, mis on mõeldud esteetidele ja tõelistele professionaalidele.

Ja Saksamaalt pärit Spiegelau ettevõte on klaase ja karahvineid tootnud juba üle 5 sajandi. Spiegelau tooted sisaldavad tohutul hulgal kaupu ja, mis veelgi olulisem, on saadaval paljudele tarbijatele. Tänu sellele saab isegi algaja veinivalmistaja või lihtsalt joogisõber Dekanteerige vein kodus.

Video – Riedeli karahvin, 1370 ml

Veini dekanteerimine: üksikasjalikud juhised

Esiteks peaksime rääkima mõnest veinist, mis pärast pudeli avamist kergelt kõverduvad. Näiteks suures koguses tanniine sisaldav Piemonte Barolo ei anna oma maitseküllust mitu tundi välja, mis tähendab, et peale ärrituse keelel ei meenu midagi. Kuid mõne aja pärast hakkab bukett tekkima, muutub tugevamaks ja lõpuks mähitakse teid maasikate, trühvlite ja kannikese aroomidega, mis on segatud sügislehtedega.

Enne veini dekanteerimist peate valmistama kõik vajaliku.

	Pudel veini
	Veini klaas
	Dekanter
	Korgitser
	Küünal

Märkusena! Viimane punkt on vabatahtlik, kuigi paljud inimesed kasutavad punase veini dekanteerimisel küünalt. Fakt on see, et selle (küünla) tuli võimaldab teil näha, mis hetkel sete läheneb laeva kaelale - see on tõend selle kohta, et vereülekanne tuleks peatada.

Vähemalt päev enne serveerimist asetatakse veinipudel horisontaalselt, et sete põhja vajuks. See muudab eraldamise lihtsamaks.

Samm 1. Esiteks pestakse veini dekanteerimisega kristallnõu põhjalikult ja loputatakse kuuma veega.

2. samm. Vahetult enne dekanteerimist näitab sommeljee pudelit kliendile, kuulutades välja kolm positsiooni - tootja, nimetus ja aastakäik.

Tootja, nimetus ja kogumisaasta

3. samm. Rõnga all olev kapsel lõigatakse ära, kael pühitakse kergelt, misjärel eemaldatakse kangikorgitseriga (nn sommeljee nuga) umbes ¾ korgist. Kui jook on laagerdunud, on soovitatav kapsel täielikult eemaldada, et oleks võimalik näha setet. Lõpus eemaldatakse kork ettevaatlikult käsitsi ja seda tuleb teha nii, et vältida iseloomulikku hüppamist.

Pistik eemaldatakse

4. samm. Kork vaadatakse üle, seejärel tuleb seda nuusutada ja teha kindlaks, kas korgilõhna on tunda. Seejärel asetatakse kork spetsiaalsele taldrikule, mis asetatakse kliendi lauale. Vahetult pärast korgi eemaldamist pühitakse pudeli kael uuesti.

Sommeljee korki nuusutamas

5. samm. Kui pudel on korgist lahti keeratud, tuleks jooki maitsta järgmiselt:

• teha kindlaks, kas see vajab dekanteerimist;
• veenduge, et see on kvaliteetne;
• uurige, kas serveerimistemperatuur on õige.

Veini degusteerimine

6. samm. Nüüd võite hakata maitstud veini dekanteerima. Karahvini haaratakse põhjast või kaelast. Joogi anumasse valades peate hoolikalt jälgima, et sete jääks pudelisse. Protseduur viiakse läbi ühe pika liigutusega, samal ajal kui karahvini kael peaks olema valguse (küünla) kohal, et oleks võimalik setteid jälgida. Kui nad lähenevad kaelale, peate peatuma. Dekanter pöörleb päripäeva

Protseduuri kestus sõltub kokkupuute astmest, kuigi keskmiselt ei ületa see 15-20 minutit.

Pärast dekanteerimist võib veini klaasidesse valada

Märkusena! Kui noor vein, millel pole setteid, dekanteeritakse, süütavad paljud sommeljeed ikkagi ilu nimel küünla. Ruumis, kus klient viibib, ei saa küünalt kustutada! Vastasel juhul ei lase sellest tekkiv terav lõhn teil jooki täielikult nautida.

Video – veini dekanteerimine

Muide, kallites restoranides ütlevad sommeljeed klientidele, kas teatud tüüpi veini on vaja dekanteerida, ja ka, kui kaua enne serveerimist seda protseduuri läbi viia. Vajadusel dekanteerivad nad joogi otse kliendi silme all.

Kokkuvõtteks. Veel kord dekanteerimise vajadusest

Pöörame veidi rohkem tähelepanu veinimeistrite aruteludele selle üle, kas veini on vaja hapnikuga küllastada. Dekanteerimise pooldajad on kindlad et hapniku “doos” aitab joogil täielikult avaneda ja elavamaks muutuda. Kui pärast pudeli avamist tundub maitse ilmetu, siis miks mitte küllastada veini hapnikuga ja kontrollida, kas see on tõesti avanenud?

Kuid protseduuri vastased usuvad, et dekanteerimise tõttu kaotab vein kiiresti oma maitse ja selle hapnikuga küllastamiseks piisab, kui täidetud klaasi pisut pöörata. Pealegi on palju huvitavam jälgida, kuidas joogi maitse otse klaasis lahti rullub (tuulutamise ajal võivad need faasid vahele jääda).

See on kõik. Tarbi alkoholi õigesti ja – mis veelgi olulisem – tee seda mõõdukalt! Edu!

Vaidlused veinide dekanteerimise kasulikkuse ja otstarbekuse üle kestavad siiani. Mõne sommeljee jaoks on see lihtsalt ilus rituaal, teised näevad selles palju eeliseid. Vaatame veini dekanteerimise põhireegleid, et saaksite seda protseduuri soovi korral kodus korrata.

Veini dekanteerimine- see on pudelist valamine spetsiaalsesse karahvinisse, et see hapnikuga küllastuda (aeratsioon), puhastada põhjast setted ja luua pidulik maitsmisõhkkond. Põhimõtteliselt dekanteeritakse ainult punaseid veine. Kuid on valgeid sorte, mis pärast hapnikuga küllastumist paljastavad paremini oma aromaatsed ja maitseomadused.

Kasulikkuse seisukohalt pole šampanja dekanteerimisel mõtet, see on lihtsalt ilus rituaal.

Klassikaline veinikarahvin

Veini dekanteerimine algas mitu sajandit tagasi kauni lauakatmise nimel. Sel ajal olid klaaspudelid luksus ja veini müüdi vaatides. Esindusliku väljanägemise huvides hakkasid asutuste omanikud jooki karahvinitesse valama. Selge tegevuste jadaga rituaalist polnud juttugi, see ilmnes hiljem. Kuid ka pärast pudelite laialdast kasutamist jäi dekanteerimise traditsioon alles ja sai uue tähenduse.

Esiteks kuuluvad dekanteerimisele noored filtreerimata punased veinid ja Malbeci, Cabernet Sauvignoni, Syrah, Grenache viinamarjasortide joogid vanuses 2–15 aastat. Dekanteerida saab ka kvaliteetseid valgeid Burgundia veine.

Supermarketist pärit tavalistel lauaveinidel pole setteid ja unikaalset maitset, mis tekib pärast õhutamist, seega ei vaja need dekanteerimist.

Mõned sommeljeed usuvad, et enne dekanteerimist tuleks veinipudelit mitu päeva horisontaalasendis hoida, et kogu sete koguneks pudeli ühele küljele. Seda reeglit eiratakse sageli, eriti kui veinis on vähe setteid.

Veini dekanteerimise etapid

Kogu protsess on näidatud videos. Pisut erinevat tõlgendust kirjeldatakse allpool punkthaaval. Mõlemad valikud erinevad veidi, valige see, mis teile kõige rohkem meeldib.

1. Loputage kristallkarahvin (dekanter) kuuma veega.

2. Süüta laual küünal, sellest saab lisavalgusallikas, mis võimaldab õigel ajal näha pudelikaela lähedal olevat setet.

3. Esitlege külalistele veini etiketti, nimetades selle tootja, nimetuse (viinakasvatuspiirkond) ja saagiaasta.

4. Lõigake kapsel rõnga alla, asetage lõigatud foolium taskusse. Sademete eemaldamiseks pühkige pudeli kaela.

5. Eemaldage kork kangikorgitseriga kolmveerandi väljapääsust. Võtke sellest käega kinni ja eemaldage see seejärel täielikult. Samas on väga oluline vältida plaksutamist, et hetke pidulikkust rikkuda.

6. Kontrollige korki ja nuusutage seda, veini riknemisele viitavat hallituse või kopituse lõhna ei tohiks olla.

7. Asetage kork alustassile ja asetage see külaliste lähedusse.

8. Pühkige uuesti pudeli kael.

9. Kõigepealt maitseb sommeljee ise veini, valades veidi oma klaasi, pöördudes külaliste poole paremale või vasakule (vt videot).

10. Valage vein pudelist aeglaselt karahvinisse, veendudes, et sete ei satuks karahvinisse. Sette jälgimiseks on parem hoida kaela valguse kohal.

11. Veini hapnikuga küllastamiseks keerake veini karahvinis mitu korda päripäeva. Enne klaaside täitmist peaks see seisma 5-10 minutit.

Veinikarahvin ei ole lihtsalt järjekordne veinikultuuri element, see on ainus tööriist, mis suudab paljastada joogi õige maitse ja aroomi. Ja kui on keegi, kes armastab õhutamata noorveinide metsikust, siis peen, settest eemaldamata laagerdunud veini joomine on sama, kui sööks õrna valget - chardonnay - või pinot grigio - tšillipipraga maitsestatud liha. Maitse tuleb, aga kas see on õige maitse?

Dekanter on veini jaoks mõeldud spetsiaalne anum, mida mõnikord ekslikult nimetatakse ka karahviniks, mis on mõeldud nii vedeliku eraldamiseks tahketest lisanditest settest tühjendamise teel - dekanteerimine - kui ka hapnikuga küllastamiseks - õhutamine. Toode on osa "õige veinitarbimise" kultuurist.

Kuidas kasutada

Joogi valmistamiseks on vaja veini karahvinit selle parimate maitse- ja aromaatsete omaduste ilmnemiseks, mida pole võimalik saavutada ilma selle formaadi roogade kasutamiseta.

Millistele veinidele

Kõik veinid, välja arvatud haruldased veinid, kuuluvad dekanteerimisele. Selle koostis on väga keeruline ja haavatav ning vereülekande tõttu võivad joogi maitse ja aromaatsed omadused oluliselt halveneda. Dekanteerimisel on teistele sortidele erinev mõju:

• Punane paljastab oma puuviljased toonid, aidates pehmendada tanniini maitset.
• Valged sordid omandavad suurema pehmuse ja õrnuse.
• Kui veini laagerdatakse, aitab toode eraldada vedelikku “habakivist” – vananemise käigus tekkinud pigmentsettetest.
• Dekanter aitab noortel sortidel hingata – oksüdeeruda, mille tulemusena väheneb tanniinisisaldus ning maitse muutub selgemaks, puhtamaks ja vähem hapukamaks. Toode võib toimida alternatiivina, kuid hapnikuga küllastumise kiirus ei ole nii kiire. Pärast anuma täitmist noorveiniga võid seda protsessi kiirendamiseks küljelt küljele või ringikujuliselt raputada, küpse joogiga seda muidugi teha ei saa.

Kas sa teadsid? Noorjooki saab “dekanteerida” pikas kõveras karahvis. Seda tüüpi anumad on ette nähtud ainult õhutamiseks, setete eemaldamiseks need ei sobi.

Metoodika

Igat tüüpi veini dekanteeritakse erinevalt:

• Pudelist küpset jooki veinikarahvinisse valades tuleks edaspidi setete hulga vähendamiseks, millest vedelik välja voolab, pudeli kaela juures hoida küünalt, mille leek aitab sind. näha väikeste osakeste lähenemist alt. Küpset veini hoitakse anumas lühikest aega, misjärel saab selle ettevaatlikult ja kiirustamata klaasidesse valada, jättes osa pudelist tunginud settest klaasi põhja.
• Aeratsiooni kiirendamiseks jäetakse noored sordid (ilma lahtise kaelaga pudeli jaoks mõeldud karahvini kallamata, see protsess võtab palju tunde) 30 minuti kuni 2–3 tunni jooksul anumasse. Anuma täitmiseks noore veiniga, erinevalt laagerdunud veinist, tuleb see pudelist järsult valada, et vedelik oleks hapnikuga rohkem rikastatud.

Väikesed peensused

Dekanteri kasutamisel pidage meeles järgmist.

• Enne kasutamist tuleb anum puhastada, et eemaldada vein, tolm, sõrmejäljed jne.
• Enne põhiosa valamist tuleb sisepinda väikese koguse joogiga loputada.
• Valgeid sorte ei dekanteerita kitsas anumas.
• Peate valama alkoholi nii, et selle tase ei ulatuks kitsasse ossa.
• Mitte iga veini ei peeta küpseks isegi pärast 8-10 aastat vananemist. Näiteks Bordeaux' sordid jäävad nooreks 11 aasta pärast ja dekanteeritakse laiadesse anumatesse.

Kas sa teadsid? Väljamõeldud sordid, näiteks roosa Burgundia, on kõige parem dekanteerida klassikalise kujuga anumas - vaasis või amforas.

Millised on tüübid

Tavaline veinikarahvin on klaasist või kristallist toode, mis mahutab ühe või kaks liitrit vedelikku, kuid selle täitmiseks kulub vaid vastavalt 0,75 ja 1,50 liitrit, mis soodustab mugavat kasutamist ja paremat funktsionaalsust.

Noortele

Kõige enam vajab küpsemata jook õhutamist ja seetõttu peab anuma kerel olema alumises osas märkimisväärne paisumine, pikk kael ja lehtrikael. Veelgi enam, mida laiem on anum, seda kiiremini hapnikuga küllastumine toimub ja piklik kitsas kael aitab säilitada aroomi kuni joogi klaasidesse valamiseni. Lehtrikujuline kael on vajalik voolu keerutamiseks, mis omakorda suurendab õhutust vedeliku klaasi valamisel. 0,75-liitrise veinipudeli jaoks on optimaalne kasutada 1,5-liitrist karahvinit, siis jääb selles olev vedelik alla maksimaalse paisumispunkti.

Kas sa teadsid? Portveini jaoks on parem osta korgitseri kujuline karahvin. See funktsioon aitab hoida veini riknemise eest, pikendades seeläbi joogi tarbimisperioodi pärast pudelist anumasse valamist.

Küpsetele

Vääris jook ei vaja õhutamist, see protsess toimub aeglaselt, läbi korgi, aastatepikkuse vananemise jooksul. Seetõttu ei vaja selle jaoks mõeldud karahvin laia korpust ning tekkinud sette eemaldamiseks sobivad mitmesugused lahendused: sfäärilised ja partide, amforade või lihtsa kitsa kaelaga karahvina. Rafineeritud sortide jaoks luuakse spetsiaalsed anumad, millel on palju sujuvaid kumerusi, mis kaitsevad habrast aroomi ja maitset moonutuste eest.

Kas sa teadsid?—Sette — on kinnitus, et vein on kvaliteetne, muidugi juhul, kui tegemist on “viinakiviga”, mitte aga rikkis tehnoloogia või ebakvaliteetsete koostisosadega.

Valgete jaoks

Valgeid sorte iseloomustab nende küllastumine vääveldioksiidiga, mis siseneb tootmisprotsessi käigus vedelikku. Selle tulemusena on valge veini jaoks parim karahvin lai sfääriline anum, millel on silindriline kael ja ülaosas koonus, mis voolu kitsendab. Sel juhul ei ole kujunduses olev kaas üleliigne, kuid ka mitte vajalik. Pärast klaasi täitmist veiniga on soovitav asetada see jääle.

Kuidas valida õige

Karahvini valikul on oluline arvestada mitmete teguritega tähtsuse järjekorras ning veinikarahvini valikul on kõige olulisemad:

• Millise joogi jaoks on klaasnõud mõeldud: noortele või vanadele?
• Materjal: kristall on optimaalsete omadustega, kuigi kvaliteetne klaas tagab ka tootele kogu vajaliku funktsionaalsuse.
• Hind. Selle määrab suuresti kaubamärgi esiletõstmine, mis tagab kvaliteetse toote. Kvaliteetne klaaskarahvin iga päev maksab 50–100 dollarit, kuigi professionaalsete kristalltoodete hind ulatub 1000 dollarini.
• Disain. Mudeleid saab jagada funktsionaalseteks ja dekoratiivseteks. Teiseks ei suurene kulud mitte kasulike omaduste, vaid puhtalt esteetiliste omaduste tõttu. Toodet saab kaunistada inertsetest metallidest valmistatud sisetükkidega: kuld, hõbe, vasknikkel.

Enne ostmist peaksite toote üle kontrollima:

• laastude ja pragude puudumine;
• korrapärane kaelakuju: kitsas ja lehtrikujuline;
• pindade puhtus, materjali ühtlane värvus, triipude ja plekkide puudumine;
• ideaalne pinna siledus, ilma lõtvumise, õmbluste või muude defektideta.

Lisaks on parem osta karahvini jaoks kohe seotud tooted:

• hari puhastamiseks ja pesemiseks;
• alus ladustamiseks ja kuivatamiseks;
• tilguti eemaldaja;
• lehter.

Vein on väga keeruline ja spetsiifiline jook, mida eristavad mitmesugused maitse- ja aroomiomadused ning millel on ulatuslik kultuur, veinidest arusaamise õppimine polegi nii lihtne. Karahvin kuulub selle kultuuri arenenud või, veel parem, rafineeritud valdkonda, ilma selleta on võimatu veini serveerimiseks ja tarbimiseks korralikult ette valmistada ning seetõttu kogeda selle tõelist maitset ja aroomi.