Pizza margherita on nagu pitsabaaris. Pitsa, nagu pitsabaaris: retsept

Kui otsustate teha tõelist Itaalia pitsat, peate õppima, kuidas tainast õigesti valmistada. Selle roa põhi peaks olema õhuke, pehme ja krõbe. Meie artiklist saate teada, mida peate tegema, et valmistada pitsat, nagu pitsabaaris, kodus.

Pitsa Margherita

Selle retsepti näitel tahame teile näidata, kuidas valmistada lihtsat pitsatainast. Nende teadmistega relvastatud saate küpsetada mitmesuguseid maitsvaid roogasid erinevate täidistega. Kodune pitsa valmistatakse järgmiselt:

1. Asetage suurde kaussi umbes pool pakki kuivpärmi (7 grammi) ja üks lusikas suhkrut. Kuivale segule vala 250 ml sooja vett, sega läbi ja jäta 15 minutiks sooja kohta seisma.
2. Sega kaks tassi valget jahu (350 grammi) soolaga. Lisage sellele supilusikatäis taimeõli ja kääritatud pärmi segu.
3. Sõtke jäik tainas, asetage see kaussi, katke rätikuga ja oodake. Pitsapõhi peab kerkima vähemalt kaks korda.
4. Venitage tainas kätega 5 mm paksuseks, seejärel asetage see ahjuplaadile ja reguleerige servad uuesti sõrmedega.
5. Aseta täidis, puista peale juust ja küpseta kuumas ahjus 25 minutit.

Seda tüüpi pitsa katteks on vaja võtta üks purk (400 grammi) konservtomateid, kaks hakitud küüslauguküünt, kaks supilusikatäit basiilikut, kaks supilusikatäit oliiviõli, kaks supilusikatäit tomatipastat ja 150 grammi riivitud juust (mozzarella ja parmesan).

Pitsa, nagu pitsabaaris. Retsept

Eksperdid ütlevad, et tõelist itaalia pitsat saab küpsetada ainult ehtsas Itaalia ahjus. Seetõttu kasutavad töötajad pitsabaarides spetsiaalset varustust, mis annab küpsetistele spetsiifilise välimuse ja maitse. Kodus soovitame kasutada järgmist nippi: asetage kaks küpsetusplaati eelkuumutatud ahju (üks ülemisele ja teine ​​alumisele tasemele) ja kui need on soojenenud, asetage pitsa kõige ülemisele küljele. Saladus on selles, et teine ​​küpsetusplaat võtab kuumuse ja jaotab selle ühtlaselt ülaosale. Nii küpseb tainas kiiremini ja omandab erilise struktuuri. Kuidas kodus pizzat valmistatakse? Lugege lihtsat retsepti:

1. Sõtku tainas 200 grammist jahust, teelusikatäiest pärmist, supilusikatäiest oliiviõlist, veest ja soolast. Kata valmistoode toidukilega ja aseta 20 minutiks sooja kohta.
2. Kui tainas on suurenenud, asetage see tööpinnale, sõtkuge seda kätega veel veidi, rullige lahti ja asetage ahjuplaadile.
3. Täida pitsa enda valitud lisanditega, puista peale juustu ja küpseta valmis.

Pitsa vorstiga

Paljud koduperenaised on kindlad, et kodus on võimatu valmistada täpselt sama pitsat kui pitsabaaris. Küll aga saame selle väite ümber lükata ja välja pakkuda lihtsa ja maitsva roa retsepti. Vorstiga pitsa valmistatakse järgmiselt:

• taigna jaoks segage 500 grammi esmaklassilist jahu, üks pakk kuivpärmi (12 grammi), teelusikatäis suhkrut, veidi soola, kaks supilusikatäit oliiviõli, üks näpuotsatäis kuiva pune ja basiilikut ning 250-300 ml soe vesi;
• täidise jaoks lõika õhukesteks viiludeks kuus kirsstomatit, veerand magusat paprikat, 200 grammi mozzarellat, viiludeks kümme kivideta oliivi ja viiludeks suitsuvorst;
• Tõsta kerkinud tainas lauale ja venita kätega (proovi taignarulli üldse mitte kasutada), tõsta tainas võiga määritud ahjuplaadile ja säti uuesti soovitud suurusele;
• määrige taigna pind taimeõliga ja torgake seejärel kahvliga mitmest kohast läbi;
• on aeg täidis välja panna: esiteks on teie lemmik tomatikaste ja tükeldatud tomatid, seejärel oliivide või oliivide rõngad, vorstiviilud ja lõpuks - juust ja hakitud paprika;
• Roale unustamatu aroomi andmiseks võid seda puistata tüümiani, basiiliku, rosmariini või muude ürtidega.

Küpseta pitsat eelkuumutatud ahjus, kuni tainas on läbi küpsenud ja juust sulanud.

Tomati kaste

Mida on veel vaja teha, et teha kodus sama pitsat nagu pitsabaaris? Taigna retsept ja küpsetusviis on väga olulised, kuid sama oluline on ka oskus valmistada õiget kastet. Soovitame kasutada järgmist retsepti:

1. Kuumuta paksupõhjalises potis kaks supilusikatäit oliiviõli, lisa kolm hakitud küüslauguküünt ja üks peeneks hakitud sibul. Kata köögiviljad kaanega ja hauta, kuni need muutuvad pehmeks.
2. Võtke üks kilogramm küpseid tomateid ja koorige need. Pärast seda tuleks need tükeldada ja pannile lisada koos kahe supilusikatäie tomatipasta ja kuivatatud ürtidega (võite võtta loorberilehe ja pune). Maitsesta kaste soola ja jahvatatud pipraga.
3. Hauta tomateid 15 minutit ja lõpus tükelda need segistiga.

Tõelise itaalia pitsa tomatikaste on valmis.

Täidised

Milliseid saladusi peate veel teadma, et valmistada pitsat nagu pitsabaaris? Populaarse roa retsept võib sõltuda selle täidisest. Pakume teile mitmeid populaarseid Itaalia pitsa kattevalikuid:

1. "Aastaajad" - 50 grammi õhukeselt viilutatud suitsuvorsti, 50 grammi tükeldatud seeni, 50 grammi õhukeseks viilutatud artišokki, kolm anšoovisefileed (need tuleb pooleks lõigata), kaks lusikatäit kappareid, hakitud oliive, värske basiilik ja mozzarella juust. Jaga pitsa visuaalselt neljandikku ja pane igale poole erinevat tüüpi täidist, puista kõige peale kapparid, oliivid ja riivjuust.
2. “Marinara” - 200 grammi mereandide kokteili, üks kollane paprika, lusikas kappareid, hakitud oliivid, kuivad ürdid (majoraan, pune), mozzarella, parmesan, sool ja pipar.
3. “Kodune” - 150 grammi mozzarellat, 50 grammi fetat, 50 grammi parmesani, neli tomatit, üks kollane paprika, 50 grammi sinki, värsket basiilikut, soola ja pipart.

Järeldus

Meil on hea meel, kui meie nõuanded aitavad teid ja saate pitsa nagu pitsabaaris. Selle maitsva itaalia roa retsept ei ole liiga keeruline ja saate seda kodus hõlpsasti reprodutseerida.

Mitte kõik koduperenaised ei saa kodus maitsvat autentset pitsat valmistada. Paljudele tundub see ülesanne väga raske ja peaaegu võimatu.

Pitsatainast saad valmistada nagu pitsabaaris, kasutades mitmeid erinevaid retsepte, mis kasutavad erinevaid koostisosi, mis määravad roa maitse ja põhja paksuse. Katsetades erinevaid täidiseid ja kõikvõimalikke preparaatide variatsioone, saate kodus valmistada väga maitsva ja originaalse roa.

Klassikaline retsept

Taigna nõuetekohane valmistamine vastavalt klassikalisele retseptile pole nii keeruline, kui esmapilgul tundub. See on üsna lihtne retsept, mida on peaaegu võimatu segi ajada. Isegi algaja koduperenaine saab aru kõigist toiduvalmistamisprotsessi peensustest.

Pitsataigna valmistamine klassikalise retsepti järgi ei võta palju aega ja vaeva. Selleks peate tegema vaid mõne sammu.

1. Sega kuivpärm hoolikalt jahuga, lisa saadud segule oliiviõli ja vesi ning sõtku pehmeks, kuid elastseks tainaks, mis ei tohiks käte külge kleepuda;
2. Pärast seda pane anumasse, kata kilega ja aseta sooja kohta kerkima. See protsess võtab aega umbes 30 minutit kuni tund;
3. Sõtku tainas, jaga kolmeks osaks ja rulli taignarulliga lahti või venita kätega. Sellest peaks saama kolm pitsapõhja läbimõõduga 32-34 sentimeetrit.

Valmistatud põhjadele võid panna erinevaid katteid ning rõõmustada oma peret ja sõpru erineva maitsega pitsadega, need ei ole sugugi kehvemad kui restoranis.

Õhuke tainas Itaalia pitsa jaoks nagu pitsabaaris

Paljud kokad teavad, et maitsva ja autentse pitsa valmistamiseks tuleb ennekõike valmistada korralik tainas. Tõeline pitsa, nagu Itaalias, valmistatakse väga õhukesest taignast ja küpsetatakse väga kõrgel temperatuuril.

Koostis:

• suhkur - 2 supilusikatäit;
• vesi - 600 ml;
• jahu - 1 kg;
• kuivpärm - 15 grammi või 50 grammi värsket;
• sool - 20 grammi;
• oliiviõli - 6 supilusikatäit.

Küpsetusaeg: 1-1,5 tundi.

Kalorite sisaldus: 260 kcal 100 grammi preparaadi kohta.

Õhukese taigna valmistamine nagu pitsabaaris ei võta palju aega ja vaeva:

1. Kuumuta vesi nii, et see oleks soe, 35-38 kraadi ja jaga kaheks osaks. Valage osa veest anumasse, lisage pärm, suhkur ja segage hästi. Lisage teisele osale soola ja segage, kuni see on täielikult lahustunud;
2. Sõelu jahu sõelaga sügavale taldrikule, tee keskele süvend ning lisa vesi koos soola ja pärmiga, oliiviõli. Segage kõike hoolikalt, esmalt lusikaga ja seejärel 10 minutit kätega, kuni mass hakkab sõrmedest maha jääma;
3. Piserdage suur anum väikese koguse jahuga, asetage segu sinna, katke vahvlirätikuga ja jätke 60-90 minutiks sooja kohta;
4. Sõtku kerkinud tainas uuesti korralikult läbi, jaga 4 osaks ja rulli õhukeseks. Peaksite saama 4 ümmargust alust läbimõõduga 30 sentimeetrit;
5. Tõsta põhjale kaste ja oma lemmikkatted, küpseta tainas 200-300 kraadi juures, et see ei jõuaks soojas liialt kerkida.

Selle retsepti järgi valmistatud pizza rõõmustab teid oma oivalise ja õrna maitsega. Põhjad jäävad õhukesed ja krõbedad ning heade lisanditega on pitsa niiske. See roog meeldib kindlasti kõigile pereliikmetele ja külalistele.

Pärmipitsa tainas piimaga

Pitsatainast saab valmistada erinevate retseptide järgi ja kasutades külmkapis olevaid tooteid. Tavaliselt tehakse selle roa põhi veega, aga võid teha ka piimaga, et tainas oleks parajalt õhuke, kohev ja maitsev.

Koostis:

• 1 kilogramm jahu;
• oliiviõli - 4 supilusikatäit;
• soe piim - 400 ml;
• munad - 4 tk;
• suhkur - 2 teelusikatäit;
• 10 grammi kuivpärmi;
• sool - 1 teelusikatäis.

Küpsetusaeg: 80 minutit.

Kalorite sisaldus: 271 kcal 100 grammi taigna kohta.

Õhukese pitsa jaoks saad valmistada rikkaliku pärmitaigna, nagu pitsabaaris, väga kiiresti ja lihtsalt:

Pizzeria moodi õhukese pitsa valmistamine on tõeline kunst, kuid soovi korral saate alati õppida maitsvat ja omatehtud toitu valmistama. Nende lihtsate retseptide abil saate oma tulevase roa jaoks valmistada väga õhukesed põhjad.

Et pitsa pärast küpsetamist õhuke jääks, tuleb tükid väga õhukeseks, 1,5-2,5 millimeetri paksuseks rullida ja küpsetada 200-300 kraadi juures.

Selle maitsva roa valmistamisel võite kasutada ka ühte väikest saladust. Õhukese taigna saab kodus valmistada, kui eelsoojendad ülemisel ja alumisel riiulil kaks küpsetusplaati.

Alumine küpsetusplaat kogub kogu soojuse ja kannab selle ülemisele, millele asetseb täidisega toorik. Selle lihtsa saladusega küpseb pitsa palju kiiremini ja jääb õhukeseks.

Väikese vaevaga saab iga perenaine rõõmustada oma perekonda ja sõpru õhukeste pitsadega, mille lisandiks on igale maitsele. Täidisena võid julgelt kasutada kõike, mis külmkapis on: vorsti, liha, sibulat, paprikat, tomateid, sardelle, erinevat tüüpi juustu, seeni, marineeritud kurki, konservmaisi.

Katsetades ja kujutledes saate luua tõelise kulinaarse meistriteose.

Minu laps kasvas üles ja armastas pitsat. Ja ema pidi selle roa meisterdama. 80% pitsadest, mida ma sõin, jätsid mind ükskõikseks. Kleepuv tainas, maitsetu täidis, paks koorik, ülesoolatud täidis, hapukas tomat - puudusi võib olla miljon. Ja hea pitsa on minu poja ja minu arvates selline: tainas on õhuke, kihisev, küpsetatud ja krõbe. Kaste on magushapu, vürtsikas. Juustu on palju, venib. Tainas on krõmpsuv, täidis mahlane. Kokkuvõttes lõhnab see hingematvalt Itaalia ürtide järele. Mu väike poiss sööb ¾ pitsast.

Pitsat on äärmiselt lihtne valmistada. Noh, see on tõsi, see on väga lihtne. Lihtsaim pärmitaigen, mis austusega ei vea kunagi alt, isetehtud lihtne tomatikaste ja loomulikult mozzarella. Meie talud on õppinud mozzarellat tegema, see on saadaval. Ja nüüd ei saa mind miski peatada.

Söögitegemise aeg: 2 tundi, kui tainast ja kastet pole, ja 10 minutit, kui tainas ja kaste olid sügavkülmas

Keerukus: Lihtsalt

Koostisained taigna jaoks:

vesi - 650 ml

sool - 1 tl.

suhkur - 1 spl.

kuivpärm - 2 pakki (14 g)

Tomatikastme jaoks:

- tomatid – 800 g (või purk tomateid omas mahlas koos mahlaga või lihtsalt tomatid pluss 100 ml vett)
- suhkur - 1 tl.
- sool, pipar - maitse järgi
- pune - 1 tl. (võib asendada basiilikuga)
- küüslauk - 6 nelki.

Täitmiseks:

- mozzarella - 2 pakki
- värske basiilik - 2 oksa

Välju– 2 pitsat ja tainas veel 2 jaoks


Ma valmistan korraga palju tainast ja külmutan ülejäägid. Pärmitaigen tundub sügavkülmas suurepäraselt, ei rikne ja siis saab sellega 10 minutiga hommikupizza või ciabatta kokku panna. Jah, ja pirukad. Tõsi, see tainas on üsna mahe, nii et võib-olla ei, mitte pirukad.

Pärmi lahjendan soojas vees suhkru ja võiga.

Sõelun jahu ja soola puhtale pinnale ning teen kaevu.

Mõne minuti pärast kallan juuretise järk-järgult süvendisse ja segan esmalt kahvliga ja seejärel kätega.

Sõtkun taigna. Sõtkun umbes 15 minutit.See on väga oluline etapp. Tainas tuleks hästi sõtkuda ja käte soojusega küllastunud. Tulemus sõltub sellest, kui põhjalikult te tainast sõtsite. Nii et valmistuge treeninguks ja mediteerimiseks. Tainas ei ole väga sitke, pehme ja võib veidi käte külge kleepuda. See sobib.


Kui tainas on valmis, puistan kaussi jahuga, et tainas ei kleepuks.

Panin sinna tüki.

Kata puhta niiske rätikuga ja jäta vähemalt tunniks kerkima. Tainas peaks kerkima 2 korda. Kui see kerkib, võid sõtkuda ja jätta veel 1 tunniks. Või võite selle kohe küpsetada. Üle tunni pole vaja hoida. Üle ühe korra segada pole vaja, sest see võib hapuks minna: läheb üle.

Lähen praegu kastme juurde. See on elementaarne.

Tomatid koorin või ei koori (ei koori: pean ikka blenderdama), lisan mahla, kui need tulevad purgist, lisan hakitud küüslauku, pune ja maitseaineid. Kuumuta keemiseni (värske puhul keeda 5 minutit) ja blenderda blenderiga. Kui tomatid olid värsked, võib kastme lahjendamiseks vaja minna 100 ml vett. Kaste peaks olema paks, kuid mitte nii paks kui tomatipasta. Kui tomatid on värsked, võite vajada veidi lisasuhkrut, näiteks veel 0,5 tl. Lõppude lõpuks ei tee te tõenäoliselt kastet punastest, magusatest, küpsetest Sitsiilia tomatitest.

Kõik.

Tainas on kerkinud. Nüüd ei pea te seda enam mingil juhul sõtkuma. Õhumullide kahjustamise minimeerimiseks peate võtma vajaliku koguse ja jagama ülejäänud osadeks toidukilesse ja külmutama. Kui tainas kleepub käte külge, määrige need taimeõliga. Ahi - maksimaalselt sisse lülitatud. Minu oma on 280 kraadi. Kui saate 300, teeme 300. Peate seda koos küpsetusplaadiga soojendama.

Nipp seisneb selles, et pitsa hakkab küpsetusplaadiga kokku puutudes kohe raevukalt küpsema, siis ei jää tainas kleepuv ega märjaks vedelast täidisest ning täidis ei kuiva ära ja jääb mahlane. Pitsa nõuab maksimaalset kuumust (väidavad, et kiviahjudes küünib kuumus 400 kraadini, mistõttu on sealt pärit pitsa nii hea).

Taignarullid puuduvad. Venitan koogi kätega ettevaatlikult, et mitte mullid ära rikkuda. Võtan selle käte vahele, hoian varikatuses ja ta tõmbab oma raskuse all tagasi. Kuju pole minu jaoks oluline. Mul on käsitsi valmistatud.

Hoolimata asjaolust, et pitsa on traditsiooniline Itaalia roog, on see Venemaa menüüs kindlalt kinnistunud. Tänapäeval on ilma pitsata raske ette kujutada rikkalikku hommikusööki, noortepidu, kiiret suupistet, õues piknikku või sõbralikke koosviibimisi suures seltskonnas. Kui algselt peeti pitsat vaeste toiduks, siis tänapäeval on see roog, mida söövad võrdse heameelega nii tavalised perenaised kui ka miljonärid.

Valmis pitsat saate tellida kohvikus või osta supermarketist, kuid pole midagi maitsvamat kui oma kätega valmistatud omatehtud pitsa. Klassikaline Itaalia pitsa on õhukese koorega ja mahlaste lisanditega. Selle roa põhikomponentideks on tomatikaste ja juust ning ülejäänud komponendid - seened, liha, sink või mereannid - lisatakse vastavalt soovile.

Et tulemus teie ootusi ei tumestaks, peaksite meeles pidama autentse Itaalia pitsa valmistamise põhireegleid. Pitsatainas tuleks eelnevalt ette valmistada, et see jõuaks hästi kerkida. Pikemad käärimisajad suurendavad taigna mahtu ja muudavad selle ka magusamaks. Taigna sõtkumisel ei tasu olla fanaatiline: seda tuleks teha ainult seni, kuni see saavutab vajaliku konsistentsi – see ei ole enam kleepuv ja venib hästi. Taigna liigne sõtkumine võib muuta pitsa väga hapraks.

Enne taigna rullimist laske sellel soojas kohas seista, kuni tainas muutub pehmeks ja elastseks. Mõned spetsialistid usuvad, et pitsapõhi tuleks eelnevalt osaliselt ette valmistada. Sel juhul tuleb lahtirullitud tainas ahjus kergelt läbi küpsetada, seejärel peale panna täidis ja viia see valmis. Seda tehakse selleks, et vältida täidise üleküpsetamist ja juustu kõrbemist, kuna taigna valmistamine võtab palju kauem aega.

Ideaalse krõbeda kooriku saavutamiseks on kõige parem kasutada kõrge valgusisaldusega leivajahu. Kui teie eesmärk on pehme ja koheva põhjaga pitsa, peate tainale lisama rohkem vett või kasutama vähem jahu. Niiskema taigna tulemuseks on pehmem koorik. Sel juhul on parem kasutada madala valgusisaldusega jahu.

Väldi kallite koostisosade kasutamist – kasuta täidises alati kergesti ligipääsetavaid koostisosi, nagu sink, hakkliha, vorstid, seened, köögiviljad jne. Raha säästmiseks kasutage juba külmkapis leiduvaid koostisosi, näiteks hommikusöögist järele jäänud vorsti. Täidise koostisosad peavad olema värsked. Pidage meeles, et konserveeritud ja märjad toidud muudavad pitsa märjaks. Selle vältimiseks proovige sellistest toodetest eemaldada liigne vesi.

Ärge kunagi koonerdage kastmega, sest see määrab pitsa lõppmaitse ja aitab muuta lisandid mahlasemaks. Peaaegu alati käepärast olev tomatipastast valmistatud kaste on kahtlemata väga kiire ja mugav, kuid võta aega, et valmistada värsketest tomatitest ja vürtsidest kaste, mis võib pizza maitset tõeliselt rikastada. Kui teil on hea kvaliteediga Mozzarella juust, ärge matta seda teiste koostisosade alla, vaid asetage see peale. Pea meeles, et mitte iga täidis ei sobi erineva paksusega taignale. Seega sobib õhuke krõbe tainas kõige paremini liha- ja juurviljatäidisteks, mitut sorti juustuga täidetud pitsa valmistamiseks on parem kasutada kohevat tainast, mis toetab hästi sulatatud juustu massi.

Kui teile meeldib, et pitsa on mahlane, võite kattele lisada hakitud sibulat. Pitsat tuleks serveerida kohe pärast valmimist, enne kui juust kõveneb. Jahutatud pitsat saab soojendada ahjus või mikrolaineahjus, kuid värskelt valmistatud pitsat on kõige parem serveerida, kuna miski ei ületa värskete küpsetiste aroomi. Jälgige pitsat aeg-ajalt ahjus küpsemisel, eriti küpsetusaja lõpu poole. See võib nende viimaste minutite jooksul kiiresti pooleldi küpseks muutuda.

Halva noaga pitsa lõikamine võib katted hävitada ja muuta pitsa ebameeldivaks, vähendades sellega üldist pitsakogemust. Sel juhul on pitsa kõige parem lõigata spetsiaalsete teravate kääridega kohe pärast ahjust väljavõtmist. Parem on selle asjaga mitte viivitada, sest pitsa jahtudes taheneb tainas ja seda on raskem lõigata. Tänu kääridega lõikamisele püsib juust paigal ja täidis ei lähe laiali.

Maitsva omatehtud pitsa saladus peitub ka jookides, mida sellega serveerite. Pidage meeles, et liiga magusad joogid, kohvijoogid ja gaseeritud joogid võivad pitsa maitset ületada. Parimad võimalused on sel juhul roheline tee, mineraalvesi, tomati- või apelsinimahl, kuivad veinid ja õlu. Järgides kõiki neid lihtsaid näpunäiteid, veenduge, et kõik teie kulinaarsed jõupingutused ei läheks asjata ning teid premeeritakse lähedaste ja külaliste komplimentide ja imetlusega.

See pärmipitsa taigna retsept nõuab aktiivset kuivpärmi. Veenduge, et pärm on värske ja pakendil märgitud kõlblikkusaeg ei oleks lõppenud. Taigna valmistamiseks võite kasutada universaalset jahu, kuid spetsiaalne leivajahu sisaldab rohkem gluteeni kui tavaline jahu, mis aitab luua krõbedama pitsakooriku.

Koostis:
1,5 tassi sooja vett
1 pakk kuivpärmi
3,5 tassi jahu
2 spl taimeõli
2 tl soola
1 tl suhkrut

Ettevalmistus:
Valage pärm sooja vette ja laske 5 minutit lahustuda. Lisa jahu, sool, suhkur ja või. Sõtku elastne tainas käsitsi või taignakonksuga varustatud mikseri abil. Kui tainas tundub liiga kleepuv, lisa veel jahu.
Pintselda tainas õliga, kata kilega ja jäta sooja kohta seisma, kuni see on kahekordistunud. Tavaliselt kulub selleks 1-1,5 tundi. Võid taigna pikemaks ajaks seisma jätta – see ainult parandab pitsa maitset. Teise võimalusena võid ahju soojendada 65 kraadini, välja lülitada ja asetada taignakauss kuumutatud ahju, lastes tainal kerkida.

Traditsioonilisel pärmi abil pitsataina valmistamine võtab aega, mille jooksul peab tainas mahtuma. Pärmivaba pitsatainas sobib suurepäraselt siis, kui sul pole aega taigna kerkimist oodata. Seda tainast on väga lihtne valmistada ja selle põhjal valmistatud omatehtud pitsa osutub uskumatult maitsvaks.

Koostis:
2 tassi jahu
2 tl küpsetuspulbrit
1/2 teelusikatäit soola
2/3 tassi piima
6 spl taimeõli

Ettevalmistus:
Sega suures kausis kõik koostisained, kuni tainas enam kausi külgede külge ei kleepu. Tõsta tainas võiga määritud ahjuplaadile ja vormi paksud servad, mis hoiavad täidist. Lisa lisandid ja küpseta pitsat 220 kraadi juures umbes 15 minutit.

Suurepärase pitsa võti on loomulikult maitsev tainas. Kuigi mõned inimesed eelistavad pehmet ja kohevat põhja, armastavad paljud inimesed õhukest ja krõbedat koorikut. Õhuke pitsa tainas tähendab, et see ei vaja paisumiseks lisaaega, seega on see valmis minutitega. Alloleva retsepti järgi valmistatud tainas on krõbeda koorikuga, kuid samas üsna plastiline.

Koostis:
2 tassi jahu
3/4 tassi sooja vett
1 tl kuivpärmi
1,5 tl soola
2 tl Itaalia ürte

Ettevalmistus:
Lahusta pärm vees. Lisa jahu, sool, Itaalia ürdid ja sega läbi. Tõsta tainas lauale ja sõtku umbes 5 minutit ühtlaseks elastseks tainaks. Kui tainas kleepub liiga palju teie käte ja tööpinna külge, nagu närimiskumm, lisage 1 supilusikatäis jahu. Tõsta tainas kaussi ja kata täidise valmistamise ajaks puhta köögirätikuga.
Kui tainas on valmis, jagage tainas kaheks osaks ja vormige iga osa suureks kettaks. Taigna paksus ei tohiks ületada 6 mm. Väga õhukese põhja saamiseks tuleb tainas taignarulliga lahti rullida. Kui tainas hakkab tagasi tõmbuma, laske sellel 5 minutit seista ja seejärel jätkake rullimist.
Tõsta tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 220 kraadi juures 4-5 minutit. Tõsta tainas ahjust välja, lisa täidis ja küpseta veel 6-8 minutit.

Pitsa vorsti, juustu ja tomatitega on klassikaline paljudele tuttav retsept. Kui teil pole käepärast praktiliselt midagi peale vorsti, tomati ja juustu, on see retsept teie jaoks tõeline pääste. Seda retsepti aluseks võttes saate sellest imelisest maiusest luua oma versiooni, lisades täidisele seeni, oliive, paprikat või maisi.

Koostis:
Testi jaoks:
1,5 tassi jahu
2 tl kuivpärmi
1 tl suhkrut
0,5 tl soola
1 klaas sooja vett
Täitmiseks:
5-7 tomatit
200 g juustu
200 g vorsti

Ettevalmistus:
Sõtku tainas, segades sooja vee või, suhkru, soola ja pärmiga ning lisades lõpus jahu. Vormi saadud tainas palliks, kata rätikuga ja aseta 15-20 minutiks sooja kohta. Kui tainas suureneb, jaga see kaheks osaks - saad kaks pitsapõhja läbimõõduga 25 cm.. Rulli tainas lahti ja aseta ahjuplaadile.
Lõika kaks tomatit viiludeks ja tükelda ülejäänud noaga või segistiga. Kui lisada veidi teravat pipart või adžikat, jääb tomatikaste pikantsem. Pintselda saadud kaste taignale.
Jaga riivjuust kaheks osaks. Puista üks osa juustust põhjale tomatikastmega. Asetage viilutatud vorsti- ja tomativiilud. Puista peale ülejäänud juust ja küpseta pitsat 180 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 10 minutit.

Harva kohtab inimest, kes keeldub isetehtud pitsast, sest isetehtud pitsa on alati maitsev ja iga kord omanäoline maiuspala, mille katteid saab vastavalt eelistustele ja külmiku sisule pidevalt varieerida. Kutsume teid valmistama mahlast pitsat kanatäidisega.

Pitsa kana, tomati ja ketšupiga

Koostis:
Testi jaoks:
2,5-3 tassi jahu
1 klaas sooja vett
1 tl kuivpärmi
50 ml taimeõli
1 tl suhkrut
0,5 tl soola
Täitmiseks:
200 g keedetud kanafilee
2 tomatit
1 paprika
1 sibul
150 g juustu
2 spl ketšupit
rohelised maitse järgi

Ettevalmistus:
Lahusta pärm soojas vees suhkru ja soolaga. Sega hästi. Lisa vähehaaval jahu, mille kogus oleneb selle kvaliteedist ja liigist. Sõtku pehme pärmitaigen. Jätke tainas sooja kohta, kuni see kahekordistub.
Rulli tainas õhukeseks kihiks, mille paksus ei tohi ületada 3-4 mm. Määri taigna pind lusika või käte abil ketšupiga. Aseta õhukesteks ribadeks lõigatud kana, rõngasteks viilutatud sibul, tükeldatud paprika ja viiludeks või kuubikuteks lõigatud tomatid. Puista peale riivjuust.
Küpseta pitsat 190-200 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 10 minutit, kuni juust on sulanud ja kergelt pruunistunud.

Õige pitsa on täiuslik kombinatsioon taignast ja lisanditest. Seente ja tomatikastmega pitsa retsept on just selline. Sellel pitsal on õhuke krõbe koorik, täpselt paras kogus seeni ja suurepärane vürtside kombinatsioon – kõik see muudab tavalise suupiste maitsvaks Itaalia pitsaks, mis väärib komplimente. Väärib märkimist, et ükski poest ostetud tomatikaste pole võrreldav oma kätega valmistatud koduse kastmega. Proovige kastet meie retsepti järgi valmistada ja olete rahul.

Pitsa seente ja tomatikastmega

Koostis:
Testi jaoks:
3 tassi jahu
25 g värsket pärmi
1 klaas sooja vett
1 spl suhkrut
1 spl soola
8 spl taimeõli
Täitmiseks:
2 keskmist šampinjoni
6 oliivi
1/4 tassi konserveeritud maisi
100 g Mozzarella juustu
Tomatikastme jaoks:
3-4 tomatit
1 spl taimeõli
1 küüslauguküünt
1 tl suhkrut
1 loorberileht
1 tl kuivatatud pune
1 tl kuivatatud basiilikut
0,5 tl paprikat
soola ja jahvatatud musta pipart

Ettevalmistus:
Sega suures kausis jahu, sool ja suhkur. Lisa jahule koos võiga vees lahustatud pärm ja sega läbi. Kata käsitsi sõtkutud tainas rätikuga ja jäta 1 tunniks mahu suurenema.
Vahepeal valmista tomatikaste. Eemaldage põletatud tomatitelt nahk. Hõõru köögiviljad läbi peene sõela, aja läbi hakklihamasina või tükelda segisti abil. Prae hakitud küüslauku õlis paar sekundit ning seejärel sega hulka paprika ja püreestatud tomatid. Lisa suhkur, maitseained, sool ja pipar. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust, kata kaanega ja keeda umbes 10 minutit.
Kuumuta ahi 200 kraadini. Jaga tainas 2 osaks. Vormi iga tükk palliks ja rulli see umbes 30 cm läbimõõduga ringiks. Tõsta tainas võiga määritud ahjuplaadile ja pintselda üle tomatikastmega. Lisa tükeldatud seened, hakitud oliivid ja maisiterad. Puista peale riivjuust ja küpseta 15-20 minutit.

Nagu näete, pole omatehtud pitsa nii keeruline. Kui järgite meie lihtsaid näpunäiteid ja kasutate ainult värskeid koostisosi, on teie omatehtud pitsa kindlasti kulinaarne hitt. Katse!

Päris, peaaegu itaaliapärase pitsa küpsetamine gaasi- või elektriahjus on keeruline, kuid võimalik. Proovisin kümmekond ja pool erinevat retsepti, enne kui jõudsin järeldusele, et asi pole mitte ainult ja mitte niivõrd selle kuulsa saia valmistamise meetodis, vaid pigem küpsetustehnikas. Selleks, et pitsa tainas oleks õhuke ja pehme nagu teie lemmikpitsabaaris, on oluline mitte ainult teada toodete proportsioone, vaid jälgida ka toidu valmistamisel soovitatud temperatuuri. Tavapärases keskmisel kuumusel ahjus saad maitsva täidisega vormileiva, kuid soovitud õhulisust, pehmust ja samas krõbedat koorikut on peaaegu võimatu saavutada. Siin on mõned toiduvalmistamise näpunäited, mis võimaldavad teil kuulsate pitsabaaride kulinaarsetele tulemustele lähedale jõuda (ja mõnikord isegi ületada).

• Traditsiooniliselt kasutatakse pitsa küpsetamiseks spetsiaalseid ahjusid. Küpsetised valmivad neis kõrgel temperatuuril ja kiiresti. Kodus kasutatakse selleks šamottsavist valmistatud küpsetuskive. Need ühtlustavad ahju temperatuuri ja tagavad ühtlase ja kiire küpsemise nii pealt kui ka alt. Pitsat küpsetatakse 250-270 kraadi juures 5-7 minutit. Juustul ei ole selle aja jooksul aega kuivada. Lõikamisel saad maitsvad juustu “niidid”, mis venivad tüki taha. Proovisin ahju maksimumini eelsoojendada ja tavalises metallist biskviitvormis, ahjuplaadil küpsetada. Tulemuseks on korralikult küpsetatud pealispind ja peaaegu toores, niiske põhi. Kui küpsetada aukudega pannil, siis maitseb see paremini, aga mitte päris nii nagu pitsabaarides. Väike vihje: kalli kivi asemel on lubatud kasutada keskkonnasõbralikust savist valmistatud glasuurimata ehitusplaate. See maksab palju vähem. Kuid ärge unustage küsida kvaliteedisertifikaati.
• Jahu kvaliteet on väga oluline. Kasutage kõrgeima kvaliteediga või suure valgusisaldusega toodet.
• Taigna pehmemaks muutmiseks lisatakse sellele 10-15 massiprotsenti keedetud kartulit.

Pärmivaba krõbe tainas õhukese koduse pitsa jaoks

Nõutavad tooted (1 suurele/2 väikesele):

Kuidas kiiresti ja lihtsalt valmistada edukat pitsatainast ilma pärmi kasutamata:

Sega jahu küpsetuspulbriga (küpsetuspulber). Sõelu sügavasse kaussi. Tee keskele väike auk.
Sõtkuda võib vee, piima või vee-piima seguga (1 kuni 1). Vedelik tuleb keeta ja jahutada toatemperatuurini. Lahustage selles sool. Valage kaevu. Lisada õli. Ideaalis peaksite kasutama ekstra neitsioliiviõli – klassikalist Itaalia pitsa jaoks. Sobib rafineeritud päevalilleõli.
Selles etapis saate lisada aromaatseid maitseaineid: jahvatatud pipart, pune, tüümian, basiilik, rosmariin. Alustage toidu segamist kahvliga, kogudes seda servadest keskele. Mass on tükiline ja heterogeenne. Kui segamine muutub raskeks ja kahvel muutub kleepuvaks, tõsta tainas õhukese rasvakihiga määritud tööpinnale.
Sõtku vähemalt 7-10 minutit. Tainas on elastne, mitte kleepuv ja üsna tihe. Vormi see palliks. Tagasi kaussi. Kata toidukilega. Võimalusel jätke toatemperatuurile 30-40 minutiks. Selle aja jooksul eraldub gluteen ja küpsetised on pehmemad. Kui teil on aega piiratud, võite küpsetada kohe.
Rulli õhukeseks. Tehke küljed. Pintselda kastmega. Lisa oma maitse järgi täidist. Mul olid vorstid, sibulad, paprikad, kirsstomatid, mozzarellabatoonid. Küpseta eelkuumutatud ahjus valmis. Serveeri kohe peale küpsetamist. Pitsa osutub rekordõhukeseks, seest väga pehmeks, väljast krõbedaks. Pizzeria ei küpseta nii maitsvalt.

Kiire sirge tainas kuiva kiirpärmiga

Koostis 2 keskmise tüki jaoks (klaas - 250 ml):

Valmistamismeetod (retsept koos fotodega samm-sammult):

Sõelu jahu lõikelauale või suurde kaussi. Sõtkumise hõlbustamiseks tehke keskele süvend.
Keeda vesi. Jahutage temperatuurini 35-40 kraadi. Lahustage suhkur ja pärm. Segage kuni täieliku lahustumiseni. Vala vedelik jahu hulka.
Sega spaatliga. Lisada õli.
Lülituge käsitsi sõtkumisele. Kui segu on veidi kleepuv, määri käed õliga. Vajadusel lisa veel paar supilusikatäit jahu. Sõtku tainast kätega, kuni see muutub elastseks, homogeenseks ega kleepu enam peopesade külge. Määri kauss seest taimerasvaga. Asetage tainas. Katke kilega. Asetage veevanni - suurde kaussi kuuma veega.
Vaid 20-30 minuti pärast on pehme omatehtud pitsa pärmipõhi edasiseks valmistamiseks valmis. Selle maht suureneb 2-3 korda. Sõtku teda. Vajadusel jaga portsjoniteks.
Rulli jahusel pinnal õhukeseks ümaraks (ristkülikukujuliseks) koorikuks. Soovi korral tee kõrge serv. Kõige peale lisa oma lemmikkaste. Määri täidis ühtlaselt laiali. Minul oli lihavariant: suitsusea kõht, kanaliha, vorst, punane sibul, kirsstomatid. Juustu panin täidise alla. Seekord valisin cheddari. Kaunista valmis küpsetised värskete ürtidega. Serveeri vahetult enne juustukihi tahkumist. Soovitan küpsetada küpsetuskivil temperatuuril 250-270 kraadi umbes 7 minutit. Samuti on vastuvõetav küpsetada tavalises ahjus. See osutub maitsvaks, kuid mitte päris nagu kohvikutes ja pitsabaarides. Tulemuseks on veidi tihedam ja krõbedam põhi. Soovitatav temperatuur ahjus küpsetamiseks on 200 kraadi. Aeg - 15-20 minutit.

Klassikaline pärmitaigen õhukese pitsa jaoks, sama maitsev kui pitsabaaris

Nõutud:

Kuidas valmistada õhukest ja väga pehmet pitsatainast:

Sõtkumiseks võite kasutada värsket või granuleeritud pärmi. Esimesel juhul tuleb toode kõigepealt sõrmeotstega murendada. Sega kausis pärm, suhkur, 1-1,5 spl jahu.
Lase filtreeritud vesi keema. Jahuta 36-38 kraadini. Lisa umbes pool klaasi kuivainetega kaussi. Segage. Tulemuseks on hallikas, voolav homogeenne mass - tainas. Kata kilega (riidest salvrätik). Asetage sooja kohta 10-30 minutiks valmima (olenevalt pärmi liigist, värskusest ja kvaliteedist). Ülejäänud vees segage soola.