Adžika tomatitest, paprikatest, porganditest, õuntest, küüslaugust. Adjika õunte, tomatite ja porganditega – soojendav ja päikeseline maitseaine

Igas köögis on grupp vürtsikaid maitseaineid ja suupisteid, mis sobivad ideaalselt liharoogade kõrvale. Paljud neist on valmistatud köögiviljade, kuumade vürtside ja ürtide baasil. Kaukaasias hõlmavad sellised maitseained adžikat. Siin valmistatakse see kuumast paprikast, küüslaugust ja soolast, see osutub paksuks ja õliseks. See maitseaine meeldib paljudele meie kaasmaalastele, kuid mõne arvates on see ebatavaliselt vürtsikas ja soolane. Selle tulemusena kohandasid osavad koduperenaised tema retsepti, lisades tomatid. Adžika tomatite ja küüslauguga osutub traditsioonilisest Abhaasia omast õrnemaks ja mahlasemaks ning on omal moel hea. Seda saab serveerida ka liha kõrvale või kasutada soolase suupiste asemel või isegi võileivale määrida.

Toiduvalmistamise omadused

Adžika tomatite ja küüslauguga võib olla toores, st keedetud ilma kuumtöötlemiseta või keedetud. Sellele võib lisada täiendavaid koostisosi. Enamasti on need paprika, sibul, õunad. Muidugi on nii erinevate retseptide järgi valmistatud maitseained erinevad, kuid võime välja tuua ka selle roa valmistamise üldised omadused.

Adjika jaoks peate valima küpsed või isegi üleküpsed tomatid. Viljadel on lubatud krakkida. Peaasi, et need ei oleks mäda ega rikutud.
Maitseaines leiduvad tomatikoore tükid muudavad selle maitsmise vähem meeldivaks. Seetõttu tuleb tomateid enamasti mitte ainult segistiga tükeldada või läbi hakklihamasina hakkida, vaid ka koorida. Kui te ei tea pisiasju, võib see protsess võtta palju aega. Kuid tegelikult on olemas lihtne viis tomatite koorimiseks ja kui teate, saate seda teha mõne minutiga. Keeda vesi. Tee tomatitele ristlõiked. Viska köögiviljad paariks minutiks keevasse vette. Tõsta lõhikuga lusikaga külma veega kaussi. Mõne minuti pärast eemaldage tomatid külmast veest ja eemaldage see nahast lahtistest otstest kinni hoides.
Tomatist ja küüslaugust valmistatud adžika sisaldab peaaegu alati teravat pipart. Samuti tuleb see purustada. Seda saab teha ilma seemneid pipralt eemaldamata või pärast nende eemaldamist. Esimesel juhul on maitsestamine palju vürtsikam.
Küüslaugu ja kuuma paprika töötlemisel kaitske käsi kinnastega. Vastasel juhul võite saada põletushaavu. See on eriti tõenäoline, kui valmistate adžikat suurtes kogustes.
Küüslauk kaotab keetmisel suure osa oma teravusest. Kui soovite, et see säilitaks oma pikantse maitse, lisage see alles 10 minutit enne suupiste valmimist.
Kindlasti steriliseerige purgid, millesse plaanite adžikat valada. Vastasel juhul rikneb see kiiresti, olenemata toiduvalmistamisviisist.

Küpsetamiseta valmistatud adžikat saab hoida ainult külmkapis. Kui maitseainet on pikka aega kuumtöödeldud, võib seda säilitada toatemperatuuril.

Adjika tomatitest ja küüslaugust ilma keetmata

Koostis (4 l kohta):

tomatid - 3 kg;
paprika - 1,2 kg;
küüslauk - 150 g;
kuum paprika - 100 g;
lauaäädikas (9 protsenti) - 150 ml;
sool - 40 g.

Küpsetusmeetod:

Pese tomatid, kuivata ja tükelda. Pane mõneks minutiks keevasse vette, seejärel jahuta jääveenõusse üle kandes. Puhas.
Lõika välja varred koos nende kõrval olevate tihenditega. Lõika tomati viljaliha suurteks viiludeks.
Koori küüslauk.
Pese paprika. Lõika varred ära ja eemalda seemned. Loputage uuesti, kuivatage ja lõigake suurteks piklikeks tükkideks.
Pese kuumad paprikad. Eemaldage varred. Lõika iga kaun mitmeks tükiks. Kui soovid vürtsikamat maitseainet, ära eemalda seemneid, muidu on parem neist lahti saada.
Kerige kõik koostisosad läbi hakklihamasina. Võite kasutada ka blenderit, kui see teile mugavam tundub.
Asetage köögiviljasegu ühisesse anumasse. Lisa sool ja äädikas. Sega hästi. Jäta tund aega tõmbama.

Kuni adžika tõmbab, on teil piisavalt aega purkide ettevalmistamiseks. Seejärel tuleb need lihtsalt aromaatse maitseainega täita, tihedalt sulgeda ja külmkappi panna.

Klassikaline adžika tomatite ja küüslauguga

Koostis (5 l kohta):

tomatid - 2 kg;
küüslauk - 0,5 kg;
paprika - 3 kg;
kuum paprika - 0,3 kg;
taimeõli - 100 ml;
lauaäädikas (9 protsenti) - 40 ml;
suhkur - 40 g;
sool - 40 g.

Küpsetusmeetod:

Valmistage tomatid ette, koorides need ja lõigates tükkideks.
Peske ja puhastage mõlemat tüüpi paprikaid.
Eraldage küüslauguküüned ja koorige need.
Eraldi jahvatage läbi hakklihamasina tomatid, paprika ja küüslauk.
Sega tomati- ja piprapüree, küüslaugumass tõsta esialgu kõrvale.
Tõsta pann koos tomati-paprikapüreega tulele. Kuumuta kuni keema hakkab.
Lisa sool ja suhkur, vala äädikas ja õli. Hauta tasasel tulel aeg-ajalt segades poolteist tundi.
10 minutit enne valmimist lisage küüslauk ja segage.

Valmis suupiste tuleb lihtsalt asetada ettevalmistatud purkidesse ja rullida. See adžika püsib hästi toatemperatuuril.

Lihtne retsept adžika valmistamiseks tomatitest ja küüslaugust

Koostis (4 l kohta):

tomatid - 2 kg;
küüslauk - 5 pead;
kuum pipar - 2 kg;
sool - 40 g.

Küpsetusmeetod:

Koorige tomatid ja ajage läbi hakklihamasina.
Eemaldage pipralt seemned. Jahvata pipar hakklihamasinaga ja sega tomatipüreega.
Purusta kooritud küüslauk segisti või hakklihamasinaga.
Tõsta pann koos tomatipüree ja pipraga tulele ning kuumuta keemiseni.
Lisa sool ja küüslauk. Küpseta 7–8 minutit.
Pange steriliseeritud purkidesse ja sulgege need tihedalt.
Pöörake ümber ja katke purgid, jättes need nii, kuni need jahtuvad.

Seda väga kuuma maitseainet tuleks hoida jahedas kohas. See ei pea olema külmkapp – sobib ka kelder või kütmata sahver.

Adjika tomatite, küüslaugu ja õuntega

tomatid - 2,5 kg;
küüslauk - 0,2 kg;
paprika - 150 g;
paprika - 1 kg;
porgandid - 1 kg;
õunad - 1 kg;
sool - 60 g;
suhkur - 150 g;
taimeõli - 150 ml;
lauaäädikas (9 protsenti) - 150 ml.

Küpsetusmeetod:

Pese ja koori köögi- ja puuviljad.
Kerige need kaks korda läbi hakklihamasina. Haki küüslauk eraldi.
Tõsta küüslauk kõrvale ja sega ülejäänud köögiviljad. Õunakaste tuleks segada ka köögiviljadega.
Tõsta saadud püree paksupõhjalisse kastrulisse.
Pane madalale tulele ja küpseta tund aega.
Vala õli ja äädikas, lisa suhkur ja sool ning küüslauk. Segage.
Jätkake küpsetamist 10 minutit.
Asetage ettevalmistatud purkidesse, sulgege need ja hoidke sahvris.

See retsept annab mitte liiga vürtsika maitseaine, nii et seda saab serveerida iseseisvalt eelroana.

Adžika tomatite ja küüslauguga on üks populaarsemaid maitseaineid. Seda saab serveerida liha kõrvale või eraldi roana.

Looduslikest värsketest õuntest saate talveks valmistada mitte ainult magusaid magustoite - moosi, hoidiseid või kompotti. Need sobivad suurepäraselt adžika jaoks, milles paljud hindavad „sobimatute kombinatsiooni” - vürtsikat ja magusat. Talveks õuntega adžika keetmine on lihtne ja taskukohane retsept, mis üllatab külalisi ja leibkonnaliikmeid.

Adjika valmistamise reeglid

Adjika retseptide valmistamiseks pidage meeles:

igas retseptis kasutage koostisosade jahvatamiseks ja homogeenseks massiks muutmiseks hakklihamasinat;
blender võib asendada hakklihamasinat, kuid siis on adžika püreele sarnane konsistents;
õrnema konsistentsi saamiseks lase segu neist kaks korda läbi;
tomatid võivad olla kooritud või koorimata - vastavalt soovile;
Tomatite puhastamiseks on lihtne viis need keeva veega üle kõrvetada. Mõnikord peate neid selles hoidma 5 minutit;
paprikat ja õunu kasutatakse ilma seemnete ja varteta;
soola ja pipart lisatakse adžikale "silma järgi", lähtudes teie maitse-eelistustest;
adžika valatakse ettevalmistatud steriliseeritud või lihtsalt pestud purkidesse;
Pärast valamist pakitakse purkid ja jäetakse jahtuma.

Adžika retseptid magusate õuntega talveks

Adjika retsept magusate õuntega nr 1

Toote valmistamiseks vajate:

õunad - 2 kg;
tomatid - 5 kg;
paprika - 2 kg;
küüslauk - 6 kuni 9 pead;
kuum pipar - 300 g;
porgandid - 2 kg;
taimeõli - 4 spl .;
sool - 3 spl. l.

Sega kõik koostisosad homogeenseks massiks. Valige suur anum ja valage segu sinna, lisage sool ja õli, küpseta 120 minutit.

Adjika retsept magusate õuntega nr 2

Õunakastme valmistamiseks võta:

õunad - 500 g;
paprika - 500 g;
porgandid - 500 g;
tomatid - 1,5 kg;
küüslauk - 300 g;
kuum pipar - 3 kauna;
taimeõli - 0,5 l.

Selle retsepti jaoks jahvatatakse õunad ja tomatid koos pipraga. Järgmisena hauta õliga 120 minutit. Kui valmimiseni on jäänud 10 minutit, ära unusta küüslauku. See ei peaks keema, vaid andma kastmele aroomi ja maitset. Niipea, kui see hakkab keema, lülitage see välja.

suurepärane võimalus maitsvat, isuäratavat ja täiesti looduslikku toitu pikaks ajaks varuda

Adžika retseptid Antonovka õuntega talveks

Adjika retsept Antonovkaga nr 1

Valmistamiseks võtke:

õunad - 1 kg;
tomatid - 4 kg;
porgandid - 1 kg;
paprika - 1 kg;
küüslauk - 2 spl.;
kuum pipar - 3 kauna;
sool - ½ supilusikatäit;
taimeõli - 1,5 spl.

Jahvatage puu- ja köögiviljad homogeenseks massiks. Koori küüslauk ja lisa puu- ja köögiviljasegule purustatud küüslauk koos soola ja õliga. Valige suur kastrul ja küpseta 45 minutit.

Adjika retsept Antonovkaga nr 2

Adjika valmistamiseks võtke:

õunad - 1 kg;
tomatid - 2,5 kg;
magus pipar - 1 kg;
kuum pipar - 3 kauna;
porgandid - 1 kg;
suhkur - 1 spl.;
hakitud küüslauk - 200 g;
taimeõli - 1 spl.;
soola maitse järgi.

Vastavalt valmistatud köögi- ja puuvilju (v.a terav paprika) keedetakse 60 minutit. Seejärel magusta, soola, lisa küüslauk, terav pipar ja või, lase keema.

Ärge unustage, et kuumas adžikas on pipar tunda teravamalt kui külmas adžikas.

Hapude õuntega adžika retsept talveks

Adjika valmistamiseks hapude õuntega võtke:

hapud õunad - 1 kg;
tomatid - 5 kg;
paprika - 1 kg;
porgandid - 1 kg;
punane kuum pipar - 2 spl. l.;
suhkur - ¾ spl;
sool - 2 spl. l.;
taimeõli - 1,5 spl.

Küpsed tomatid tuleb hakkida koos teiste köögiviljadega. Küpseta kõike vähemalt 120 minutit soovitud konsistentsini, unustamata magustamist, soola ja õli lisamist.

Adjika õuntega talveks ilma keetmata

Adžika ilma keetmiseta on hea, kuna see säilitab maksimaalselt kasulikke vitamiine ja mikroelemente, kuna tooteid ei kuumtöötleta. Valmistamiseks võtke:

õunad - 300 g;
tomatid - 500 g;
magus pipar - 500 g;
porgandid - 300 g;
peterselli juur - 300 g;
küüslauk - 300 g;
tomatipasta - 2 spl. l.;
sinep - 100 g;
äädikas - 200 g;
soola.

Haki puhtad tomatid koos ülejäänud koostisosadega, lisa äädikas ning maitsesta sinepi, küüslaugu ja soolaga. Kaste on valmis – kiire ja lihtne.

Vürtsikas adžika õunte ja suvikõrvitsaga talveks

Tervisliku suvikõrvitsa ja õuntega ebatavalise, kuid mitte vähem maitsva adžika valmistamiseks vajate:

õunad - 1 tk;
suvikõrvits - 2 kg;
magus pipar - 5 tk;
porgandid - 1 tk;
tomatid - 5 tk;
kuum pipar - 1 tk;
äädikas - 100 ml;
küüslauk - 4 g;
sool;
jahvatatud musta pipart.

Koorige suvikõrvits ja eemaldage suured seemned, valmistage pipar ja jahvatage. Riivi porgandid ja õunad jämedalt ning lisa paprikatele ja suvikõrvitsale. Parem on valida suur magus õun.

Jaga tomatid pooleks ja riivi korralikult, et koor jääks terveks. Seejärel segage kõik koostisosad ja küpseta 120 minutit. Ärge unustage kõike aeg-ajalt segada.

Pärast vürtside lisamist segage segistiga ja küpseta veel 5 minutit. Enne toiduvalmistamise lõpetamist pigista küüslauk läbi pressi.

Adžika õuntest ja baklažaanidest talveks

Valmistamiseks:

õunad - 3 tk;
tomatid - 2,5 kg;
baklažaanid - 4,5 kg;
porgandid - 2 tk .;
magus pipar - 4 tk;
kuum pipar - 2 tk;
taimeõli - 2 spl .;
suhkur - 2 spl .;
küüslauk - 3 pead;
äädikas - 1 spl. l.;
sool;
rohelus.

Ärge unustage kõikidest koostisosadest augud välja tõmmata, jahvatada ja kastrulisse panna. Sega segu suhkru, õli, äädika ja lisa soolaga. Pärast keetmist küpseta 20 minutit.

Puhastame baklažaanid, tükeldame, paneme kastrulisse. Pärast keetmist küpseta veel 20 minutit.

Adžika õuntega talveks ettevalmistamine on suurepärane viis õunte töötlemiseks. Sobib ideaalselt paljude liharoogade juurde kastmena ning aitab organismil täiendada külmal aastaajal puuduolevate vitamiinide ja mikroelementide taset.

Viimased päevad on lõppemas, mil saame valmistada maitsvaid isetehtud ettevalmistusi edaspidiseks kasutamiseks. Üks neist preparaatidest on adžika. Paljud head koduperenaised valmistavad seda “delikatessi” suurtes kogustes. Ma pole erand, nii et täna valmistame adžikat õuntega. See üsna vürtsikas tomatipõhine kaste on väga populaarne pearoogade, eriti pasta söömisel või. Lõppude lõpuks annab adžika meie roogadele ainulaadse maitse ja aroomi ning muudab need veelgi maitsvamaks. Valmistage paar purki omatehtud adžikat õuntega. Olen kindel, et teie pere jääb rahule.

Valmistamiseks 5 l. adzhiki,

Nõutud:

Tomatid (küpsed) - 2,5-3 kg.
Porgand - 1 kg.
Paprika - 1 kg.
Õunad - 1 kg.
Kuum pipar - 1-3 tk. (maitse)
Küüslauk - 3-5 pead
Sool - 2,5 spl.
Suhkur - 1,5 tassi
Taimeõli - 300 ml.
Äädikas 9% - 150 ml.

Kuidas valmistada adžikat õuntega talveks:

Puhastame ja peseme kõik köögiviljad põhjalikult. Hakklihamasinaga (mina kasutan elektrilist) paneme suurde kastrulisse: tomatid, paprika ja terav paprika, porgandid ja õunad.

Lisage taimeõli, sool ja suhkur ning pange tulele. Niipea, kui köögiviljamass keeb, küpseta seda keskmisel kuumusel (nii et see keeks hästi) 40-50 minutit. Seejärel lisa peeneks hakitud küüslauk või suru läbi pressi adžikale ja küpseta adžikat uuesti 20-30 minutit. 5-7 minutit enne keetmise lõppu lisa adžikale 9% äädikat ja keeda. Asetage valmis adžika õuntega eelnevalt ettevalmistatud steriilsetesse purkidesse ja keerake kaaned peale.

Keera kuumad purgid kaane peale, kata kõik tekiga ja lase täielikult jahtuda. Vau, ja suurepärane suupiste - Adjika! Talvel on meil lihtsalt aega purgid pesta ja järgmist saaki oodata...

Svetlana ja minu koduleht soovivad teile meeldivat isu ja alati maitsvaid omatehtud ettevalmistusi!

Kuidas valmistada midagi võrdselt maitsvat ja tervislikku - leiate samm-sammult fotoretseptist.

Üks talvel kõige lemmikumaid hõrgutisi on adžika. Adjika on abhaasia maitseaine ja tõlkes abhaasia keelest tähendab sõna "adjika" "soola". Üks maitseaine päritolu versioon adžika ütleb, et kevadel, kui karjaomanikud palkasid lambakarja karjaseid, andsid nad karjastele soola. Karjased pidid oma lambaid soolaga toitma. Usuti, et sool aitas kaasa suuremale vee ja sööda tarbimisele ning seega ka kaalutõusule. Aga sool oli tollal väga kallis ja karjased varastasid selle ning lisasid isegi erinevaid vürtse ja pipart. Nii tekkis nimi adžika – millegagi jahvatatud sool.

Adjika ettevalmistamine kodus talveks

Aastate jooksul on ilmunud palju adžika retsepte, koduperenaised püüavad selle hämmastava roa jaoks kasutada kõike, mis aias kasvab. Adjika valmistatakse tomatitest, ploomidest, kirsiploomidest, õuntest, paprikatest ja porganditest. Ja sõltuvalt kõigi nende komponentide proportsioonidest on adžika maitse täiesti erinev. Lisaks on keedetud ja värske adžika. Värske adžika valmistamisel jahvatatakse kõik komponendid lihtsalt läbi hakklihamasina. Selline adžika ei kesta kaua ja seda tuleb hoida külmkapis.

Valmistame keedetud adžika hoidistega. Olen selle retsepti järgi valmistanud adžikat juba 10 aastat ja see on esimene asi, mida enne aastavahetust süüakse. Nii et võite julgelt nimetada seda maitsvat adžikat "näpu lakkumiseks". Valmistage see ette, te ei kahetse seda.

Adjika “Finger lickin’ good” samm-sammult koos fotodega

Steriliseerige purgid eelnevalt. Lihtsaim ja mugavam viis on küpsetada eelkuumutatud ahjus. Selleks loputa purgid soodaga, keera tagurpidi ja aseta ahjuplaadile. Kuumuta ahi 150°C-ni ja küpseta purke umbes pool tundi. Kindlasti keeda kaaned 10-15 minutit.

Alustame adžika ettevalmistamist.

Meil on vaja:

2,5 kg tomateid

1 kg porgandit

1 kg magusat pipart

1 kg õunu

1 tass suhkrut

1 tass päevalilleõli

1 tass äädikat

¼ tassi soola

300 gr. küüslauk

tšillipipar maitse järgi

Köögiviljade valmistamine adžika jaoks. Puhastame porgandid ja eemaldame paprikatest seemned. Lõikasime õunad viiludeks, eemaldades südamiku ja seemned.