Tavaliste nuudlite retsept. Kuidas valmistada omatehtud nuudleid munaga? Kuidas kaunistada ja millega serveerida

Poeriiulid on tänapäeval täis tohutut valikut tooteid igale maitsele. Piisab, kui külastada lähedalasuvat supermarketit, osta valmis pooltooteid ja mitte raisata lisaaega pidevalt toidu valmistamisele. Koduperenaised jäävad samale seisukohale, kui valivad poest ostetud nuudleid, mis valmivad ilma suurema vaevata loetud minutitega. Tegelikult saab isegi algaja kokakunstiga ise selle roa taigna sõtkuda. Selles artiklis räägime oma lugejatele, kuidas omatehtud nuudleid kiiresti ja ilma suuremate raskusteta valmistada.

Kodused nuudlid sobivad hästi erinevate juurviljade, ürtide, seentega ning neid saab kasutada ka suppide põhikomponendina. Selle lisandi valmistamiseks läheb vaja vaid jahu, mune, vett ja näpuotsaga soola.

Märkus: valmis tainast saab lõigata väga erinevatel viisidel, olgu selleks siis tavalised ribad, kuubikud või spetsiaalse nuudlilõikuri abil tehtud huvitavad kujundid.

Sa vajad:

• 400 g jahu (eelistatavalt lisatasu);
• 1 muna;
• näputäis soola.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:

1. Klopi sügavas kausis kanamuna näputäie soolaga põhjalikult lahti, kuni tekib vaht.
2. Seejärel hakkame aeglaselt lisama sõelutud jahu, lõpetamata munasegu peksmist. Selle tulemusel peaks saama keskmise paksusega tainas.
3. Sõtku mass jahuga ülepuistatud pinnal korralikult läbi, kuni tekib jäik konsistents, seejärel rulli valmis tainas kukliks ja kata toidukilega.
4. Aseta segu 30 minutiks külmkappi ning selle aja möödudes võta vormitud pall välja ja lõika kaheks pooleks. Rulli iga tükk taignarulli abil lahti. Tähtis: peate taigna rullima, kuni valmis kiht on kergelt läbipaistev.
5. Lõika lahtirullitud taignakiht õhukesteks ribadeks. Võite kasutada tavalist nuga või spetsiaalset nuudlilõikurit.
6. Viimases etapis on vaja saadud nuudlid kuivatada, et neid saaks täiendavalt kuumtöödelda.

Choux saiast

Koostis:

• 300 g nisujahu;
• 150 ml kuuma vett;
• 50 ml taimeõli;
• 1 tl. soola.

Alustame toiduvalmistamist:

1. Sõeluge jahu eelnevalt ja segage see sobivas anumas näputäie soolaga.
2. Järgmisena vala kastrulisse keev vesi, lisa õli ja aja saadud segu keema.
3. Kohe pärast keetmist valage vesi ja õli eelnevalt ettevalmistatud jahuga anumasse, seejärel segage koostisosad lusikaga aktiivselt.
4. Kata kuum tainas kaanega ja jäta 10 minutiks seisma.
5. Sõtku jahtunud mass kätega korralikult läbi, rulli tainas õhukeseks kihiks ja lõika siis väikesteks ribadeks.
6. Valmis nuudlid tuleb asetada lauale ja kuivatada 5 - 6 tundi.

Märkus: kui soovite kuivatamise protsessi kiirendada, asetage nuudlid 60°C-ni eelsoojendatud ahju ja jätke pooleks tunniks seisma.

Lagmani retsept

Lagman on Usbeki köögi traditsiooniline roog. Käsitsi keedetud spagetid valmistatakse liha, ürtide, puljongi ja erinevate vürtsidega. Enamik lagmani retsepte põhinevad veest, munadest ja jahust koosneva kõige lihtsama taigna kasutamisel. Enne serveerimist lisatakse keedetud nuudlitele esmalt puljong liha ja köögiviljadega ning seejärel kaunistatakse roog hakitud ürtidega.

Nuudlite valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• vesi - 2 klaasi;
• munad - 2 tk;
• esmaklassiline jahu - 500 g;
• sool - 1 tl;
• sooda - 1 tl;
• taimeõli - 1 tl.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Kombineeri kanamunad soolaga, klopi koostisained korralikult läbi, kuni moodustub vaht.
2. Järgmisena vala juurde 1,5 tassi vett ja klopi munasegu uuesti läbi.
3. Valage sõelutud jahu sügava põhjaga kaussi, et moodustada väike küngas. Tee sellesse süvend ja vala ettevaatlikult sisse eelnevalt valmistatud vee ja munade segu.
4. Sega koostisained lusikaga läbi, seejärel jaota segu käega laua tööpinnale. Kasutage nii palju jahu, kui vaja, et saavutada jäik konsistents.
5. Mähi valmis tainas kilekotti ja jäta 1 tunniks seisma.
6. Selle elastsemaks muutmiseks purustage tükk soodalahuses. Selleks segage ½ tassi vett 1 tl. sooda ja näputäis soola. Taigna sõtkumise ajal kasta käed segusse.
7. Lõpuks vormi tainast lame kook ja lõika 2 cm laiusteks ribadeks.Määri valmis tükid väikese koguse õliga ning tõmba siis ettevaatlikult kahe käega välja.

Kodused munanuudlid

On ebatõenäoline, et leiate poest pastat, mida saab maitselt võrrelda maitsvate omatehtud nuudlitega. Õrnaid munanuudleid saab lisada kanasupile või valmistada maitsvat pasta köögiviljade ja kreemja kastmega.

Koostis:

• jahu - 400 g;
• munad - 2 tk;
• munakollased - 2 tk;
• päevalilleõli - 1 spl. l.;
• jäme sool - 1 tl.

Alustame toiduvalmistamist:

1. Segage 100 ml puhastatud vett soolaga. Segage segu, kuni sool on vees täielikult lahustunud.
2. Sügavas kausis segage munad munakollastega, lisage taimeõli ja klopige koostisosad uuesti põhjalikult läbi.
3. Järgmisena vala sõelutud jahu sobivasse anumasse ja tee auk, kuhu saad ettevaatlikult lahtiklopitud munad valada. Sega kõik koostisosad hoolikalt ühtlaseks massiks.
4. Kata sõtkutud tainas tsellofaaniga ja pane 8 tunniks külmkappi.
5. Jahtunud mass rullitakse taignarulliga lahti, mille järel lõigatakse läbipaistev taignakiht õhukesteks ribadeks.

Kanasupi jaoks

Maitsvad omatehtud nuudlid, mis on keedetud munaga ilma vett lisamata, sobivad suurepäraselt esimesteks roogadeks. Võid kasutada ülalkirjeldatud munanuudleid või riisijahust nuudleid. Segage sool, munad ja jahu, sõtke saadud mass põhjalikult läbi ja rulli taignast kuni 1 mm paksune kiht.

Lõika lahtirullitud kiht õhukesteks ribadeks. Valmis nuudleid ei ole vaja täiendavalt kuivatada. Piisab, kui seda enne küpsetamist korralikult loksutada, misjärel asetatakse vermikellid kanapuljongisse ja keedetakse 3 minutit.

Märkus: nuudlid lisatakse supile üsna keetmise lõpus, pärast kartuli, porgandi ja kana lisamist puljongile.

Udoni nuudlid - lihtne retsept

Selle Hiina roa peamine omadus on see, et selle jaoks mõeldud nuudlid valmistatakse eranditult nisujahust. Kõik, mida pead tegema, on lisada veidi sojakastet, et nautida Aasia köögi oivalist maitset. Udonnuudleid aga puhtal kujul praktiliselt ei sööda, rooga täiendatakse sageli erinevate köögiviljade või mereandidega.

Nõutavad tooted:

• 350 ml vett;
• 500 g rafineerimata nisujahu;
• 150 g rafineeritud nisujahu;
• 4 spl. l. soola.

Kuidas valmistada udoni nuudleid:

1. Lase vesi keema, tõsta tulelt ja lisa sool. Segu on vaja segada, kuni kristallid on täielikult lahustunud.
2. Segage kausis kahte tüüpi nisujahu, seejärel valage valmis soolalahus. Sega kõik koostisosad hoolikalt läbi.
3. Kata saadud mass toidukilega ja jäta 10 minutiks seisma.
4. Järgmisena vormime valmis taignast lameda koogi, mille rullime taignarulli abil õhukeseks kihiks. Murra saadud kiht mitu korda kokku ja rulli tainas uuesti lahti. Kordame seda protseduuri 5-6 korda. Laske ettevalmistatud segul veel 4 tundi seista.
5. Viimases etapis rullime tooriku uuesti lahti, nii et saame väga õhukese kihi. Voldi tainas uuesti mitu korda kokku ja lõika rõngasteks.
6. Valmis nuudlid asetatakse 2 tunniks sügavkülma ja selle aja möödudes keedetakse valmis nuudlid vees või puljongis.

Märkus: et nuudlid kuumtöötlemisel üle ei küpseks, tuleks külmutatud udoni enne kasutamist veidi sulatada.

Kuidas valmistada wok-nuudleid

Neid Hiina nuudleid praetakse spetsiaalsel kumera põhjaga sügaval pannil. Kõigil selliseid riistu kodus pole, seega soovitame valida mis tahes muu panni, mille oma köögist leiate. Peamised koostisosad on nisu-udoni nuudlid, tatravermikellid või riisijahust valmistatud funchose.

Alustuseks prae vokkpannil köögivilju, liha või mereande. Roas kasutatavate koostisosade valik sõltub teie maitse-eelistustest ja soovidest. Aasia riikides lisatakse wok-nuudlitele kana-, veise- või sealiha. Pärast seda, kui liha on kergelt praetud, lisage praepannile keedetud nuudlid ja praege kõiki koostisosi, kuni need on täielikult keedetud.

Seda vermišelli keedetakse kergelt soolaga maitsestatud vees mitte rohkem kui kolm minutit, seejärel asetatakse see kurni ja vedelik kurnatakse. Enne praadimist leotage seda 10 minutit jahedas vees ilma täiendava keetmiseta. Nii on valmis vermišell õrn, elastne ja väga maitsev.

Koostis:

• 500 g riisijahu;
• 3 kana muna;
• 1 spl. l. vesi.

Alustame toiduvalmistamist:

1. Sega munad soolaga ja klopi segu segistiga läbi.
2. Vala jahu küngasse, tee keskele süvend, seejärel vala munasegu ettevaatlikult auku. Sõtku saadud mass läbi.
3. Valmis taignast tee kukkel ja rulli see läbipaistvaks. Rulli saadud kiht riisijahus mõlemalt poolt ja lase tainal 30 minutit kuivada.
4. Niipea, kui toorik on veidi kuiv, lõigake see õhukesteks ribadeks ja moodustage ettevaatlikult tulevased nuudlid.

Teades neid väikseid nippe, valmistad kindlasti maitsvad kodused nuudlid ilma organismile kahjulike lisanditeta. Kombineerige vermišelli erinevate köögiviljade, liha või mereandidega, täiendage rooga aromaatsete vürtsidega ja rõõmustage oma majapidamist kodus valmistatud kulinaarse meistriteosega.

- see on ennekõike omatehtud kana puljong ja muidugi nuudlid alates omatehtud tainas. Nüüd on müügil palju sorte ja liike valmisnuudleid (pastat) erinevale maitsele ja eelarvele, kuid tõeline kodune kokkamine nõuab, et oskaksime seda ise valmistada. Noh, või vähemalt kujutage ette, kuidas seda tehakse. Seetõttu näitan teile, kuidas valmistada tainast omatehtud nuudlite jaoks, olgu see teie retseptikogus.

Sa vajad:

• muna 1 tk
• vesi 1 spl.
• soola näputäis
• oliiviõli 0,5 tl. (või mõni köögivili)
• jahu 7-8 spl. liumäega

Samm-sammult foto retsept:

Sõelu kaussi jahu, tee jahu sisse auk ja murra see sinna sisse muna. Lisa pool koort (1 spl) vett, näputäis soola ja paar tilka oliiviõli. Sõtku tainast noaga, segades järk-järgult jahu muna hulka. Kui tainas on veel poolvedel, aga võid selle juba kätte võtta, tõsta see jahusele lauale või lauale, millel sõtkud.

Sõtku tainast kätega pidevalt jahu lisades. Seda saab teha laual või võtta tainast käte vahel. Nagu nii.

Kogu jahu pole vaja lisada, niipea, kui tainas muutub piisavalt tihedaks ja elastseks, vormige see palliks, keerake see toidukilesse, et mitte kuivada, ja laske 5-10 minutit puhata.

Taigna rullimiseks lõika pall 4 tükiks ja vormi 4 väikest pallikest.

Rullige need ükshaaval lahti. Esiteks tasandage pall lamedaks koogiks ja seejärel rulli see taignarulliga lauale lahti keskelt äärteni, lisades jahu. Rullitud kookide paksus võib olla erinev. Tavaliselt nuudlite jaoks rullin need lahti Läbimõõt 26-28 cm. See on tihedam tainas. Ja kui ma valmistan seda kodus või siis rullin taigna läbipaistvaks. Foto näitab, et tainas laseb valgust läbi.

Selle tulemusel saate neli rullitud lapiku kooki. Nüüd võid nuudlid endale meelepäraseks lõigata. Näiteks lõika vormileib ribadeks. Lao ribad üksteise peale. Ja lõika noaga ribadeks – see omatehtud nuudlite klassikaline vorm.

On veel üks lõikamisviis, see säästab aega. Aseta lahtirullitud vormileivad üksteise peale ja rulli toruks. Lõika nuudlid diagonaalselt, kõigepealt toru ühelt küljelt, seejärel teiselt poolt, reguleerides laiust ja pikkust.

Asetage nuudlid tasasele pinnale, visake neid kätega, et need eraldaksid. Tavaliselt eralduvad korralikult sõtkutud ja rulli keeratud nuudlid kergesti ega kleepu kokku.

Nuudlid on valmis ja puljongi olemasolul võid neid kohe keeta. Tavaliselt hakkan kõigepealt keetma puljongit ja selle küpsemise ajal sõtkun nuudlid. Kuidas puljongit keeta, vaata ⇒

Nõuanne:Enne nuudlite keevasse puljongisse panemist valmista see kõrvetamine- eraldi kastrulis lase vesi (1 liiter) keema ja aseta nuudlid keevasse vette. Sega, et see ei jääks panni põhja külge kinni. Niipea, kui vesi uuesti keema läheb, kurna nuudlid kurnis ja alles siis vala need keevasse puljongisse. See on vajalik selleks, et et puljong jääks selge.

Värskelt lõigatud nuudlid valmivad väga kiiresti. Kui olete selle keevasse puljongisse viskanud, oodake, kuni see pinnale ujub.

Kodused nuudlid säilivad väga hästi. Minu vanaema tegi nuudlitaigna 10 munast ja peale lõikamist kuivatas ahjus, pani puhtasse kuiva riidest kotti ja säilitas nii. Võid nuudlid laotada tasasele pinnale ja kuivatada toatemperatuuril, neid perioodiliselt tõstes ja segades. Kuivnuudleid võib hoida klaaspurgis, tihedalt suletuna. Kuivnuudleid tuleks keeta samamoodi nagu värskeid nuudleid, kuid kauem. Lase 5-7 minutit podiseda. Kuivnuudlid ei uju enam puljongi pinnale.

Need on nuudlid, mida nimetatakse omatehtud. Vanaema küpsetas seda kanast, kes hommikul akna all jooksis. Neil aastatel, isegi linnades, kasvatasid eramajas elavad inimesed tingimata kanu ja istutasid köögiviljaaia. Vanaema serveeris lauale nuudleid koos kanatükiga taldrikul ega võtnud liha luu küljest lahti. Seriaalist on mul alles taldrik, mille vanaema kinkis mu emale pulmadeks - Dulevo portselan aastast 1957. Selles tutvustan tõelisi omatehtud nuudleid - Nuudlid suure N-ga.

jahu 7-8 spl. liumäega

Sellest toidukogusest saadud nuudlitest piisab 5-6 liitri puljongi jaoks. Kui puljongit on vähem, kuivata ülejäänud nuudlid ja kasuta järgmisel korral.

Sõelu jahu kaussi , Tee jahu sisse süvend ja löö sinna muna. Lisa pool koort ( 1 spl) vett, näpuotsaga soola ja paar tilka oliiviõli. Sõtku tainast noaga, segades järk-järgult jahu muna hulka. Kui tainas on veel poolvedel, aga võid selle juba kätte võtta, tõsta see jahusele lauale või lauale, millel sõtkud. Sõtku tainast kätega pidevalt jahu lisades. Kogu jahu pole vaja lisada, niipea, kui tainas muutub piisavalt tihedaks ja elastseks, vormige see palliks, keerake see toidukilesse, et mitte kuivada, ja laske 5-10 minutit puhata. Lõika pall 4 tükiks ja vormi 4 väikest pallikest. Rulli need ükshaaval keskelt äärteni 26-28 cm läbimõõduks , jahu lisamine. Lõika vormileivad endale sobiva pikkuse ja laiusega nuudliteks. Asetage nuudlid tasasele pinnale, visake neid kätega, et need eraldaksid. Keeda nuudlid enne keevale puljongile lisamist. . Keeda nuudleid puljongis, kuni need pinnale ujuvad.

Poest ostetud kvaliteetseid nuudleid saab kodus valmistada, keetes nendega näiteks maitsvat suppi või eraldi keetes ja serveerida mõne kastmega, liha-, kala-, köögiviljaroogade, seente või. Veelgi maitsvam on valmistada kõiki neid roogasid omatehtud nuudlitega.

Kodused nuudlid maitsevad paremini, mitte ainult sellepärast, et teete neid ise, vaid ka seetõttu, et püüate kasutada kõrgeima kvaliteediga tooteid ja teha kõike parimal võimalikul viisil.

Kodused nuudlid valmivad õhukeseks rullitud taignast käsitsi noaga või isetehtud nuudlilõikuriga (väga kasulik seade selliseks juhuks; mõnel on sellised seadmed kodus isegi nõukogude ajast).

Räägime teile omatehtud nuudlite taigna valmistamise retseptivõimalustest, millest saate kodus valmistada kõige maitsvamaid ja tervislikumaid roogasid.

Koduste nuudlite tainast saab valmistada mitte ainult nisujahust, vaid ka nisujahu ja mitmesuguste muude teradest saadud jahu segust, soovi korral lisanditega. Sellised nuudlid sisaldavad oluliselt vähem gluteeni (mis on mõnele vastunäidustatud), lisaks pole tatranuudlid huvitavad mitte ainult Pan-Aasia köögi austajatele, vaid sobivad väga hästi ka diabeedi ja ülekaaluprobleemide korral.

Lihtsaim tainas jahust ja veest valmistatud omatehtud nuudlite jaoks ilma munadeta - retsept

Koostis:

• täistera spelta- või tapeedijahu - umbes 2 mõõtu;
• vesi - 1 mõõt.

Ettevalmistus

Sõtku tainas sõelutud jahust ja külmast puhtast veest (võid kasutada spiraalkinnitusega mikserit). Sega korralikult läbi. Tainas peaks olema üsna jäik. Rulli tainas õhukesteks kihtideks ja valmista noa või nuudlilõikuri abil nuudlid. Ära puista nuudleid liiga tihedalt laiali – laota nuudlid ühe kihina puhtale paberile kuivama, vähemalt 3 tunniks.Isetehtud nuudleid keedetakse al dente’ks umbes 5–8 minutit.

Kui soovite nuudlite tervislikkust suurendada, võite võtta 2 mõõtu nisujahu ja segada 1 mõõdu kaerahelbe ja/või odraga. Kui te müügilt odrajahu ei leia, saate seda koduses veskis, näiteks kohviveskis, jahvatades tavalist pärlit.

Munakuudli tainas - retsept

Koostis:

• nisujahu või segatuna kaerahelbe- ja/või odraga – umbes 2 tassi 250 ml;
• vesi - 1 klaas;
• kana muna - 1 tk.

Ettevalmistus

Sõtku sõelutud jahust ja külmast puhtast veest tainas. Lisa muna. Sõtku hoolikalt, kuid mitte kaua, kasutades spiraalkinnitusega mikserit madalal kiirusel. Rulli tainas õhukeseks kihiks ja lõika nuudlid noa või nuudlilõikuri abil. Asetage nuudlid paberilehele ja laske neil kuivada (vt ülalt).

Munanuudlid on täidlasemad ja kaloririkkamad kui lihtsad nuudlid, samuti on need tähelepanuväärsed, kuna on toiduvalmistamise ajal vähem pudrused. Küpseta munanuudleid al dente, umbes 8-10 minutit.

Hiina inimesed armastavad nuudleid, kus neid valmistatakse erinevate teraviljade jahust ja isegi kaunviljade jahust. Hiinas on eriti populaarsed riisi- ja tatranuudlid.

Tainas hiina jaoks - omatehtud retsept

Koostis:

• tatrajahu - 1 mõõt;
• nisujahu - 1 mõõt;
• vesi - 1 mõõt.

Ettevalmistus

Segage nisu- ja tatrajahu, sõeluge ja sõtke tainas veega (või muna lisamisega), kui soovite nuudleid heledamaks muuta, võite lisada riisi või maisitärklist, kuid mitte rohkem kui 1/4 kogusummast maht. Rulli tainas kihiks ja valmista noa või nuudlilõikuriga nuudlid.

Kodused riisinuudlid valmistatakse samal viisil (neid keedetakse mitte rohkem kui 8 minutit).

Koduste nuudlite taignale võid lisada ka jahvatatud vürtse (näiteks karrisegu), tomatipastat või peeneks riivitud värsket ürdipastat, mis on valmistatud ükskõik millise ülaltoodud retsepti järgi. Sellised lisandid mitte ainult ei anna nuudlitele uusi värve ja maitseid, vaid suurendavad oluliselt ka nende tervislikkust.

Kõik teavad, et isetehtud pasta ja nuudlid on kõige maitsvamad ning poest ostetud tooted jäävad neile märgatavalt alla.

Nuudlid on paljude riikide köökides, vene koduperenaised valmistavad nuudleid ka kodus. Soovitan valmistada durumjahust omatehtud nuudlite jaoks universaalne tainas.

Sellest taignast valmistatud tooted ei lähe supi sees läbimärjaks, hoiavad hästi vormi ja on imelise maitsega. Sellest taignast võid lõigata endale sobiva suurusega nuudlid ja kasutada neid nii esimesel kui ka teisel käigul.

Valmistage ette vajalikud koostisosad: esmaklassiline nisujahu, kõva nisujahu, munad ja sool.

Sega kausis mõlemat tüüpi jahu.

Tee keskele süvend ja löö sinna munad. Lisa soola.

Alustage taigna sõtkumist spaatliga ringjate liigutustega.

Kui spaatliga segamine muutub keeruliseks, alusta tainast kätega sõtkumist. Kui tunned, et tainas on liiga tihe, võid lisada paar supilusikatäit sooja vett.

Tainast tuleb sõtkuda intensiivselt ja kaua, umbes 15-20 minutit, kuna kõva nisujahu on märgatavalt jämedam kui esmaklassiline jahu.

Selle tulemusel peaks saama sile ja elastne, meeldiva kollaka varjundiga tainas. Mitte liiga järsk ja mitte liiga pehme.

Koduste nuudlite tainas on valmis. Võid hakata isetehtud nuudleid valmistama!

Lihtne. Sarved, vermišellid või nuudlid valatakse alati keevasse soolaga maitsestatud vette ja vett peaks olema palju.

Kui valad pool kilo nuudleid liitrisse keevasse vette, saad pudru. Itaallased soovitavad pasta kleepumise vältimiseks lisada keevasse vette paar lusikatäit oliiviõli. Neid tuleb küpsetada täpselt nii kaua, kui pakendil märgitud. Kui küpsetusaega pole pakendil märgitud, segage nuudleid (vermišelli) perioodiliselt ja kontrollige nende valmimist.

Kuidas nuudleid valmistada ja millega neid serveerida? Nuudlid keedetakse samamoodi nagu muud pastad: valatakse keevasse vette, soolatakse ja kui valmis, visatakse sõelale ja pestakse külma veega, lõpus lisatakse tükk võid.

Väga maitsvad on supid nuudlitega (eriti isetehtud). Tihti lisan keedetud kuumadele nuudlitele praetud kanahakkliha, et valmistada mereväe stiilis nuudleid. Maitsev, kiire ja rahuldav lõuna- või õhtusöök suurele perele.

Toiduvalmistamise etapid:

Koostis:

Nuudlid 400-500 g, vesi 2-3 l, sool 3/4 spl. lusikad, või 30 g.