Pirukas tatra ja seentega (paast). Pirukad seente ja tatraga Kiire pirukas seente ja tatraga
Testi jaoks:
Täitmiseks:
2 tassi jahu
1 klaas vett
3 spl. lusikad taimeõli
1 tl kuivpärmi
2 tl jahu pärmipudru jaoks
1 tl suhkrut
1 tl soola
1 tass tatart
peotäis kuivi seeni
saab küpsetada šampinjonidega, vajate umbes 200 g
1 suur sibul
soola
Kirjeldus
Traditsioonilise vene köögi retsept, kuid minu lisadega, mis on seotud ennekõike taigna konsistentsiga. Mina valmistan sellist pirukat väga pehme kleepuva tainaga, mida on peaaegu võimatu lahti rullida, seega lihtsalt sõtkun ja venitan seda kätega. Tulemuseks on õhuke lehtleivapirukas, millel on pehme “kohev” tainas ja palju täidist, mis on koguselt võrreldav tainaga. Traditsiooniliselt serveeritakse seda pirukat boršisuppidega, aga mulle meeldib see teega või niisama. Proovi seda!
ETTEVALMISTAMINE:
Lisa veerand klaasile veele kuivpärm, suhkur ja 2 tl jahu. Sega kõik ühtlaseks ja ilma tükkideta ning jäta 15–20 minutiks sooja kohta seisma. Kui pärm on värske, ilmub 15 minuti pärast meski pinnale vahune kork ja kui korki pole, tuleks pärm välja vahetada.
Sõeluge jahu kaussi, lisage sool, segage. Tee jahumäe keskele süvend ning vala sinna pärmisegu ja järelejäänud retseptis toodud vesi. Sõtku pehmeks kleepuvaks tainaks. Sõtku tainas korralikult läbi (10-15 minutit). Sõtkumise ajal lisage veidi taimeõli. Lõpuks sain väga pehme, vedela kleepuva taigna.
Kata kauss taignaga kile või kaanega ja jäta soojalt kerkima. Taigna maht peaks suurenema 2-3 korda.
Täidise jaoks leota kuivad seened 2-3 tundi enne valmimist külmas vees, et need niiskusest küllastuksid ja paisuks. Loputage seened põhjalikult jooksva vee all ja kurnake ülejäänud vesi ettevaatlikult, et eemaldada liivaosakesed, valage seentele ja keetke pehmeks (umbes 20 minutit). Kurna keedetud seened ja haki peeneks või aja läbi jämeda grilliga hakklihamasina. Kasutage keetmist tatra valamiseks.
Sorteeri tatar, loputa, kuivata ja prae kergelt kuival pannil, kuni värvus muutub ja ilmub iseloomulik tatralõhn. Keeda 2 kl vett (kui kasutad seentest üle jäänud puljongit, võta vett nii palju, et kokku saad 2 tassi vedelikku). Vala tatar keevasse vette, lisa sool ja lase 1-2 minutit podiseda. Kata pann kaanega ja jäta soojaks, kuni tatar on valmis.
Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja prae taimeõlis läbipaistvaks. Lisa tükeldatud seened ja prae, kuni hakkliha on kuiv ja soovitud pruunistusaste. Kui küpsetad värskete šampinjonidega, siis haki seened peeneks (ei pea keema) ja prae koos sibulaga, kuni hakkliha on kuiv. Lisage seentele ja sibulatele tatar (sel hetkel peaks see olema täielikult küpsenud! mitte toores!), vajadusel soola, segage ja laske täielikult jahtuda (mitte soojaks, vaid toatemperatuurini!).
Tõsta kerkinud tainas jahusele lauale. Vormi tainas palliks ja sõtku lamedaks koogiks.
Aseta tatratäidis vormileiva keskele ja suru veidi alla.
Täidise sulgemiseks korja taigna otsad kokku.
Sõtku tainas ja täidis õrnalt soovitud paksuseks.
Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Küpseta 200–210°C juures pruuniks (umbes 10 minutit). Kui tainas küpsemise ajal paisub, tee mitu torke, et aur välja pääseks (enne küpsetamist võid teha piruka keskele väikese augu). Kohe pärast küpsetamist pintselda taimeõliga.
Väga soovitav on pirukas peale küpsetamist kohe restile tõsta, et alumine taignakiht märjaks ei saaks. Serveerin pirukat viilutatuna.
Naudi oma einet!
Selles retseptis ei ole loomseid saadusi (ei muna, ei piima ega võid).
See sobib suurepäraselt pühapäeva lõunaks neile, kes paastuvad. Kuid olen kindel, et see meeldib teile nii väga, et küpsetate seda ka väljaspool paastu.
Minu külalised tavaliselt ei usu, et selle piruka tainas on lahja. "See ei saa olla," ütlevad nad, "te teete nalja."
Sest me oleme veendunud, et ainult võitainas saab olla kohev, aromaatne ja maitsev. Kuid ma tahan teid sellest veenda.
Niisiis, me vajame:
Piruka jaoks d= 24 - 26 cm.
Piruka tainas:
- nisujahu - 500-600 gr.
- Vesi - 1 klaas (200 ml klaas)
- Taimeõli - 1/2 tassi
- Pärm (värske) - 25 gr.
- Sool - 1/2 tl.
- Suhkur - 1 tl.
Piruka täidis:
- Tatar - 1 tass (150 ml)
- Seened 250-300 gr. (tegin šampinjonidega)
- Sibul - 2 suurt sibulat
- Taimeõli - sibula ja seente praadimiseks
Ma teen kohe reservatsiooni taimeõli osas. Jah, jah, jah, ma ei niisutanud ennast, mul on tõesti nii palju õli vaja. Ja võtke rafineeritud õli. Taignas on tunda rafineerimata õli maitset ja spetsiifilist aroomi ning see ei meeldi kõigile.
- Lahustage pärm 1/4 tassi soojas vees. Lisa suhkur ja sega. Aseta pärm sooja kohta kerkima. Need peaksid vahutama.
- Sõelu jahu soolaga. Parem on kõigepealt võtta 500 grammi jahu. Kui siis sõtkumisel mõistad, et jahu on vähe, võid seda lisada.
- Kui pärm vahutab, lisa ülejäänud vesi (soe) ja õli. Vala saadud segu jahu hulka ja sõtku tainas. Tainast saab sõtkuda käsitsi või köögikombainis, kasutades konksu kinnitust. Tainas peaks olema ühtlane ja elastne.
- Vormi tainast pall, aseta kaussi, kata sooja rätikuga ja aseta sooja tuuletõmbuseta kohta.
- Kui taigna maht suureneb (umbes 2 korda), tuleb seda sõtkuda. Kordame "soojenduse" protseduuri 2 korda. See tähendab, et pärast esimest “sõtkumist” katke see uuesti rätikuga, oodake, kuni tainas kerkib (see suureneb umbes 2 korda) ja sõtku seda teist korda.
- Kuni tainas kerkib, valmista ette täitmine. Selleks loputage tatar, pange see kastrulisse, valage 2 tassi keeva veega (sama kogus kui teravilja mõõtsid), lisage maitse järgi soola ja keetke pehmeks (umbes 15 minutit pärast keetmist madalal kuumusel). ).
- Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks (või veerandrõngasteks). Lõika seened meelepäraselt. Kuumuta pannil taimeõli (täidise jaoks on parem mitte õliga koonerdada, nii on pirukas maitsvam), prae selles sibul läbipaistvaks, lisa seened ja hauta, kuni seened on peaaegu valmis (umbes 10 tk. minutit). Seejärel lisa keedetud tatar, sega täidis, maitse järgi soola ja pipart.
- Tainas pärast 2. sõtkumist jaga kaheks osaks, kuid ebavõrdseks. Üks osa (piruka põhi) moodustab ligikaudu 2/3 taigna mahust, teine osa (piruka kaas) on ligikaudu 1/3 taignast.
- Määri pirukavorm kergelt taimeõliga.
- Rulli tainas põhja jaoks umbes 0,8-1 cm paksuseks ringiks.Tainas rullub hästi lahti ja ei kleepu. Kui see aga veidi kleepub, puista veidi jahu rullitavale pinnale ja kivile.
- Tõsta rullitud tainas taignarulli abil vormi ja aseta ettevaatlikult nii, et see kataks kogu vormi põhja ja osaliselt ka küljed.
- Aseta täidis ja silu ühtlaseks.
- Rulli pirukakaane tainas lahti (umbes 0,7 cm paksune) ja tõsta ka taignarulli abil pannile. Aseta see ettevaatlikult täidise peale, silu ühtlaseks ja näpi tainaäärtest ettevaatlikult “põhja” ja piruka “kaas”.
- Torgake kooki kahvliga mitmest kohast, et aur välja pääseks.
- Jätke kook pannile sooja, tuuletõmbuseta kohta 20-30 minutiks, et see "tõmbuks".
- Küpseta 180C-ni eelsoojendatud ahjus (ülevalt-alt režiim, keskmine tase) umbes tund aega kuldpruuniks.
- Eemaldage valmis pirukas ahjust ja laske veidi jahtuda, seejärel vabastage see vormist. Piruka ülaosa võid määrida taimeõliga.
- Serveeri pühapäeva lõunaks soojalt!
Head isu!
Paastuajal on nõutud rammusad road, mis ei sisalda kiirtoitu. Pakume paastupirukat tatra ja seentega. See maitsev ja lihtsalt valmiv küpsetis kuulub nn vormileibade kategooriasse, kui taignas olev täidis rullitakse vormi sobivaks.
Paastupirukat soovitame tatra ja seentega küpsetada ahjus, kasutades vees käsn-pärmitaignast.
Testi jaoks:
- jahu - 2 tassi + 1 spl. kuhjaga lusikas
- vesi - 1 klaas
- kuivpärm - 1 tl
- sool - 1 tl
- suhkur - 1 tl
Täitmiseks:
- tatar - 1 tass
- värsked šampinjonid - 200 g
- sibul - 2 tk.
- sool - maitse järgi
- taimeõli - 3 spl. lusikad
Paastuaja piruka valmistamine seente ja tatraga
1. Lahustage pärm väikeses koguses soojas vees (1/4 tassi), millele on lisatud suhkrut ja 1 spl. lusikad jahu. Loksutage saadud segu ja asetage 20-30 minutiks sooja kohta, kuni tekib vahune kork.
2. Sõeluge 2 tassi jahu sügavasse kaussi ja segage soolaga. Tee jahuhunniku keskele süvend, kalla kerkinud tainas ja ülejäänud vesi välja, sõtku tainas. See osutub väga pehmeks ja kleepuvaks.
3. Sõtku tainast umbes 15 minutit, lisades protsessi käigus taimeõli. Tainas tuleb vedel, ärge laske sellel end häirida.
4. Kata tainas kausis rätiku, kaane või toidukilega ja jäta sooja kohta kahekordseks paisuma (umbes 1 tund).
5. Täidise jaoks prae taimeõlis hakitud sibul, lisa peeneks hakitud seened ja hauta koos, kuni vedelik aurustub. Lisa sool ja sega.
6. Sega kahes klaasis soolaga maitsestatud vees eelnevalt keedetud tatrapuder seente ja sibulaga ning jahuta täidis.
7. Puista laud kergelt jahuga, keera tainas välja ja sõtku. Purusta taignapall kätega väikeseks koogiks.
8. Aseta kogu jahtunud täidis vormileiva keskele, tõsta vormileiva servad üles ja koonda need ülevalt täidise kohale, moodustades omamoodi sõlme.
9. Tasandage saadud sõlm kätega ja rullige taignarulliga ettevaatlikult vajaliku suuruseni välja. Ära pinguta sellega, et tainas ei rebeneks. Kui teie tainas on väga pehme, on parem taignarull loobuda ja täidisega vormileib kätega sõtkuda.
10. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga, tõsta vormileib täidisega üle ja tee kahvliga mitu torke, et tainas küpsemise ajal paisuks ei läheks.
11. Aseta küpsetusplaat koos koogiga 210 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta 10-15 minutit.
12. Peale küpsetamist pintselda vormileib taimeõliga üle.
Head isu ja maitsvat pirukat!
Vaatas 3466 üks kord
Kalorid: Määratlemata
Söögitegemise aeg: Pole märgitud
Kui otsustate teha lahjaid pirukaid, pole teil ei taigna ega täidisega palju probleeme. Proovige ahjus teha seente ja tatraga pirukaid; samm-sammult koos fotodega retsept näitab, kui lihtne on küpsetamine. Pirukate tainas valmistatakse vees, täidise võib täita õhtusöögist järele jäänud keedetud teraviljaga, lisades praetud šampinjone ja sibulat. Täidise valmistamisel ei ole vaja rangelt järgida retsepti. Näiteks võib värskete seente asemel kasutada külmutatud seeni ning asendada osa sibulatest rohelise sibula või värskete ürtidega. Kulinaarsed improvisatsioonid toovad sageli kaasa uue tunnusretsepti (paastuaja pirukad, nagu meie puhul), millest saab pere armastatuim roog.
Koostis:
testi jaoks:
- vesi - 300 ml;
- presspärm - 15 g;
- sool - 1 tl;
- suhkur - 1 spl. l;
- taimeõli - 3 spl. lusikad;
- jahu - 550-600 gr.;
Täitmiseks:
- keedetud tatar;
- värsked šampinjonid - 250 gr;
- sibul - 3 tk;
- taimeõli - 2-3 spl. l;
- must pipar, punane kuum pipar - igaüks 0,5 tl;
- sool - maitse järgi.
Retsept koos fotodega samm-sammult:
Sõelu lahjade pirukate jahu kaussi. Lahusta pärm, sool ja suhkur soojas vees ning vala jahu hulka. 
Sega kõik kiiresti lusikaga läbi. Tee keskele süvend ja vala sinna taimeõli. Murra tainas äärtest keskele, sõtku lusikaga, kuni tainas tuleb lahtiseks palliks. 
Asetage see tükk lauale, sõtke kätega, kuni saadakse pehme, sile ja homogeenne tainas. Hästi sõtkutud tainas kleepub laua ja käte külge ning on tihke ja elastne. Pane tainas tagasi kaussi, kata kaanega ja aseta sooja ja tuuletõmbuseta kohta. Jäta tainas 1,5-2 tunniks tahenema. Sõtkuda pole vaja.
Teil on paar minutit aega. Heida pilk peale.
Paastuaja pirukate täidise võib valmistada tatrapudru jääkidest või keedetud tatrast. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, šampinjonid lõika väikesteks tükkideks. Prae õlis esmalt sibul, seejärel lisa seened ja prae kuni kogu vedelik on seentelt aurustunud. 
Lisa seentele ja sibulatele tatar, maitse järgi soola ja pipart. Lase täidisel jahtuda. 
1,5-2 tunni pärast istub tainas hästi ja on edasiseks lõikamiseks valmis. 
Määri käed õliga või puista üle jahuga. Torgake tainas alla ja jagage see väikesteks õunasuurusteks tükkideks. 
Kata taignatükk peopesaga ja hakka seda päripäeva keerama. Saame sellised siledad pallid nagu fotol. Katke need kaanega ja laske 10-15 minutit seista. 
Sõtku pallid kätega kookideks. Aseta keskele 1-1,5 spl. l. valmistatud täidis. 
Tõsta ääred üles ja näpi pirukad ettevaatlikult kokku. Pöörake õmbluse pool allapoole. Tõsta küpsetusplaadile ja lase 15 minutit puhata. Kuni pirukad kerkivad, lülita ahi sisse ja lase 200 kraadini soojeneda. 
Aseta pirukad kuuma ahju ja küpseta 15 minutit kuldpruuniks. Selleks, et ahjus olevad lahjad pirukad saaksid kuldpruuni kooriku, määrige veidi enne valmimist pealt teelehtede või kange magustamata teega ja asetage need uuesti ahju. Valmis pirukad lase rätiku all laual vähemalt 10 minutit puhata. Paastuaja pirukaid tatra ja seentega võib serveerida tee kõrvale või leiva asemel
Pirukad seente ja tatraga - maitsvad pärmiküpsetised igapäevasele toidulauale. Pirukate tainas valmistatakse ilma munadeta, nii et retsepti võib pidada lahjaks. Tatraga pirukate täidises võib šampinjonide asemel kasutada mis tahes muid, isegi soolaseid seeni.
“Need seente ja tatrapudruga pirukad valmistasin lihavõttepaastu ajaks. Perele väga meeldis. Nii et täna pole mul mune käepärast, mäletasin nende retsepti, sõtkusin kiiresti pirukate taigna ja küpsetasin need. Võite minna suvilasse. Ja sinna paneme samovari ja joome vabas õhus teed. Kutsun köögikaaslasi hindama minu retsepti - "Tatra ja šampinjonidega pirukad".
Koostis:
Koostisained taigna jaoks:
Küpsetusprotsess:
Alustame seenepirukate pärmitaigna valmistamisega. Valage väikesesse kastrulisse klaas sooja vett, murendage sinna pärm, lisage suhkur, näpuotsaga soola ja segage hoolikalt. Lisage pannile vähehaaval sõelutud jahu, seejärel sõtke pehme tainas, lisage taimeõli ja sõtke uuesti.
Puista hästi sõtkutud pirukataignale jahu, kata salvrätikuga ja aseta sooja kohta, tainas peaks mahult kahekordistuma.
Sel hetkel keeda tatar ja prae täidiseks peeneks hakitud šampinjonid sibulaga.
Nõuanne: Pirukate tatart saab valmistada aeglases pliidis, väga mugav ja kiire ().
Seente ja tatraga pirukate paastutainas on küpsetamiseks valmis, kuid kõigepealt tuleb see peale kleepida. Puista laud üle jahuga, võta tainas pannilt välja, jaga väikesteks tükkideks, rulli iga taignatükk taignarulliga lahti ja lõika alustassiga ringid pirukateks.
Nüüd pane igale taignaringile täidis - praetud sibula ja šampinjonidega segatud keedetud tatar, näpi ja vormi pirukas, tee sama ülejäänud taignaga.
Küpsetame kuumal pannil õlis mõlemalt poolt pärmipirukaid seente ja tatraga.