Põllumeeste menüü. Toit keskajal

Peaaegu kõik vene rahvajutud lõpevad "ausate pidusöökide" ja "pulmadega". Vürstipidusid mainitakse mitte vähem sageli iidsetes eepostes ja kangelaste juttudes. Aga proovime nüüd välja mõelda, mida täpselt nendel pidustustel lauad täis olid ja millist menüüd pakkus legendaarne “isekomplekteeritud laudlina” meie esivanematele “kartulieelsel” ajastul.

Muidugi oli muistsete slaavlaste põhitoiduks puder, samuti liha ja leib. Ainult pudrud olid mõnevõrra erinevad, mitte samad, mida oleme harjunud nägema. Riis oli suur uudishimu, seda kutsuti ka "Sorotšinski hirsiks" ja see oli uskumatult kallis. Tatart (Kreeka munkade toodud teravili, sellest ka nimi "tatar") söödi suurte pühade ajal, kuid Venemaal oli alati palju oma hirssi.

Nad sõid peamiselt kaera. Kaerahelbed valmistati aga tervetest rafineeritud teradest, pärast pikaajalist ahjus aurutamist. Tavaliselt maitsestati pudrud kas või, linaseemne- või kanepiõliga. Päevalilleõli ilmus palju hiljem. Mõnikord kasutasid iidsete aegade eriti jõukad kodanikud oliiviõli, mille olid toonud kaupmehed kaugest Bütsantsist.

Kapsast, porgandist ja peedist polnud Venemaal keegi kuulnudki, rääkimata tomatitest ja kurkidest, pealtnäha sellistest ürgselt “vene” juur- ja juurviljadest. Pealegi ei tundnud meie esivanemad isegi sibulat. Siin kasvas küüslauk. Teda mainitakse isegi mitu korda muinasjuttudes ja ütlustes. Mäletad? "Põllu peal seisab küpsetatud pull, purustatud küüslauk küljes." Ja juurviljadest meenuvad praegu ilmselt ainsad juurviljad redis, mis pole isegi mädarõigast magusam, ja kuulus kaalikas, millest lihtsamat saab aurutada ja paljud probleemid lahenevad sageli.

Ka meie esivanemad tundsid äärmist lugupidamist herneste vastu, millest ei tehtud mitte ainult suppi, vaid ka putru. Kuivad terad jahvatati jahuks ning hernetainast küpsetati pirukaid ja pannkooke.

Kellelegi pole saladus, et Venemaal on leiba alati kõrgelt austatud ja nad isegi ütlesid, et see oli kõige pea. Leiva- ja pirukatainast valmistati aga teistmoodi kui praegu, kuna pärmi polnud.

Pirukad küpsetati nn “hapust” taignast. See valmistati järgmiselt: suures puidust vannis, mida kutsuti "kvašnjaks", valmistati tainas jahust ja jõeveest ning jäeti mitmeks päevaks sooja kohta seisma, et tainas hapneks. Teatud aja möödudes hakkas tainas tänu õhus olevale naturaalsele pärmile paisuma ja mullitama. Sellisest taignast oli täiesti võimalik pannkooke küpsetada. Tainast ei kasutatud kunagi täielikult ära, see jäeti alati põhja sõtkumisse, et uuesti jahu ja vett lisades saaks uue taigna. Abikaasa majja koliv noor naine võttis oma kodust kaasa ka taignajuuretise.

Tarretis on alati olnud delikatess. Sellest valmistati muinasjuttude “piimajõgede” kaldaid. Kuigi maitses hapu (sellest ka nimi) ja üldse mitte magus. Nad valmistasid selle kaerahelbedest nagu taignast, aga rohke veega, lasid hapuks minna ja siis keedeti hapukat tainast, kuni sai tiheda massi, isegi kui seda noaga lõigata. Nad sõid tarretist moosi ja meega.

Mida sa täna lõunaks sööd? Köögiviljasalat, borš, supp, kartul, kana? Need toidud ja tooted on meile nii omaseks saanud, et peame mõnda neist juba algselt venepärasteks. Olen nõus, mitusada aastat on möödunud ja need on meie toitumises kindlalt kinnistunud. Ja ma ei suuda isegi uskuda, et inimesed kunagi said hakkama ilma tavaliste kartulite, tomatite, päevalilleõlita, juustudest või pastast rääkimata.

Toiduga varustamine on alati olnud inimeste elu kõige olulisem teema. Kliimatingimustest ja loodusvaradest lähtuvalt arendas iga rahvas suuremal või vähemal määral jahindust, karjakasvatust ja taimekasvatust.
Kiievi-Vene kui riik moodustati 9. sajandil pKr. Selleks ajaks koosnes slaavlaste toitumine jahutoodetest, teraviljast, piimatoodetest, lihast ja kalast.

Teraviljadest kasvatati otra, kaera, nisu ja tatart, rukis ilmus veidi hiljem. Loomulikult oli peamine toidutoode leib. Lõunapoolsetes piirkondades küpsetati seda nisujahust, põhjapoolsetes piirkondades aga levis laiemalt rukkijahu. Lisaks leivale küpsetati ka pannkooke, pannkooke, vormileibasid, pühade ajal - pirukaid (tihti hernejahust). Pirukad võiksid olla erineva täidisega: liha, kala, seente ja marjadega.
Pirukaid valmistati kas hapnemata taignast, nagu praegu kasutatakse pelmeenide ja pelmeenide valmistamiseks, või haputainast. Seda kutsuti nii, kuna see oli tõesti hapu (kääritatud) suures spetsiaalses anumas - sõtkumisnõus. Esimesel korral sõtkuti tainas jahust ja kaevu- või jõeveest ning asetati sooja kohta. Mõne päeva pärast hakkas tainas mullitama - see oli metsik pärm, mis on alati õhus ja "töötab". Nüüd sai seda küpsetamiseks kasutada. Leiba või pirukaid valmistades jätsid nad juuretisesse veidi tainast, mida hakati kutsuma juuretisteks ja järgmisel korral lisasid juuretisele lihtsalt vajaliku koguse jahu ja vett. Igas peres elas juuretis palju aastaid ja pruut, kui läks oma majja, sai kaasavaraks juuretise juuretise.

Venemaal peeti pikka aega tarretist üheks levinumaks magusaks toiduks.Vana-Venemaal valmistati tarretist rukki-, kaera- ja nisukeetiste põhjal, mis olid maitselt hapud ja hallikaspruuni värvusega, mis meenutas Venemaa jõgede rannikulavi värvi. Tarretis osutus elastseks, meenutades tarretist ja tarretatud liha. Kuna tol ajal suhkrut polnud, lisati maitseks mett, moosi või marjasiirupeid.

Puder oli Vana-Venemaal väga populaarne. Enamasti olid need täisteradest valmistatud nisu- või kaerahelbed, mida aurutati ahjus kaua, nii et need olid pehmed. Suureks delikatessiks oli riis (Sorotšinskoe hirss) ja tatar, mis ilmusid Venemaal koos Kreeka munkadega. Pudrud olid maitsestatud või, linaseemne- või kanepiõliga.

Huvitav olukord Venemaal oli taimsete toodetega. Sellest, mida me praegu kasutame, polnud jälgegi. Kõige tavalisem köögivili oli redis. See erines mõnevõrra tänapäevasest ja oli kordades suurem. Laialt levitati ka kaalikat. Neid juurvilju hautati, praaditi ja tehti pirukatäidis. Herneid on Venemaal tuntud ka iidsetest aegadest. Nad mitte ainult ei keetnud seda, vaid valmistasid sellest ka jahu, millest küpsetati pannkooke ja pirukaid. 11. sajandil hakkasid laudadele ilmuma sibul ja kapsas ning veidi hiljem - porgand. Kurgid ilmuvad alles 15. sajandil. Ja need ööbikud, millega oleme harjunud: kartul, tomat ja baklažaan jõudsid meieni alles 18. sajandi alguses.
Lisaks tarbiti Venemaal taimse toiduna metsik hapuoblikas ja kinoad. Taimset dieeti täiendasid arvukad metsamarjad ja seened.

Lihatoitude hulgas, mida teadsime, olid veiseliha, sealiha, kanad, haned ja pardid. Hobuseliha sõid vähe, peamiselt sõjaväelased kampaaniate ajal. Sageli oli laudadel metsloomade liha: uluki-, metssea- ja isegi karuliha. Söödi ka nurmkana, metskurvitsa ja muud ulukiliha. Isegi kristlik kirik, kes levitas oma mõju ja pidas metsloomade söömist vastuvõetamatuks, ei suutnud seda traditsiooni välja juurida. Liha praaditi sütel, varras (varras) või, nagu enamikku roogi, hautati suurte tükkidena ahjus.
Nad sõid Venemaal kala üsna sageli. Enamasti olid need jõekalad: tuur, sterlet, latikas, koha, rühv, ahven. Seda keedeti, küpsetati, kuivatati ja soolati.

Venemaal polnud suppe. Kuulus vene kalasupp, borš ja solyanka ilmusid alles 15.-17. Seal oli "tyura" - tänapäevase okroshka eelkäija, hakitud sibulaga ja leivaga maitsestatud kvass.
Tol ajal, nagu meilgi, ei vältinud venelased joomist. Möödunud aastate jutu järgi oli Vladimiri islamist keeldumise peamiseks põhjuseks selle religiooni poolt ette nähtud kainus. " Joomine", - ta ütles, " See on venelaste rõõm. Me ei saa elada ilma selle naudinguta"Vene märjuke seostub tänapäeva lugeja jaoks alati viinaga, kuid Kiievi-Vene ajastul alkoholi ei tarvitatud. Joogiti tarvitati kolme sorti. Rukkileivast valmistati kalja, alkoholivaba või kergelt joovastavat jooki. See oli midagi õlut meenutavat, ilmselt slaavlaste traditsiooniline jook, nagu on mainitud Bütsantsi saadiku teekonnast hunnide juhi Attila juurde 5. sajandi alguses koos meega. oli Kiievi Venemaal ülipopulaarne.Seda pruulisid ja jõid nii võhikud kui mungad Kroonika järgi tellis vürst Vladimir Punane Päike Vasilevo kiriku avamise puhul kolmsada pada mett.1146.a. Izyaslav II avastas oma rivaali Svjatoslavi keldritest viissada tünni mett ja kaheksakümmend vaadi veini Tunti mitut sorti mett: magus, kuiv, pipraga jne.Joodi ja veini: veine toodi Kreekast ning lisaks vürstidele importisid kirikud ja kloostrid regulaarselt veini liturgia tähistamiseks.

See oli vanakiriklik slaavi köök Mis on vene köök ja mis seos on sellel vanaslaavi köögiga? Mitme sajandi jooksul muutus elu ja kombed, laienesid kaubandussuhted ja turg täitus uute toodetega. Vene köök on neelanud suure hulga erinevate rahvuste rahvustoite. Midagi unustati või asendati teiste toodetega. Vanakirikuslaavi köögi põhisuunad ühel või teisel kujul on aga säilinud tänapäevani. See on meie toidulaual domineeriv leib, lai valik saiakesi, teravilju ja külmi suupisteid. Seetõttu pole minu arvates vene köök midagi isoleeritud, vaid vanakirikliku slaavi köögi loogiline jätk, hoolimata sellest, et see on läbi sajandite läbi teinud olulisi muutusi.
Milline on Teie arvamus?

Käimas on uus toitumisbuum – igaüks võtab kaalust alla vastavalt oma veregruppidele. Mõned kodanikud kiirustavad oma individuaalse dieedi loomisega, teised lihtsalt loevad selleteemalisi raamatuid, õnneks on neid väga palju. Mis on veregrupi dieet?

Jagage rühmadesse

Arstid on juba ammu märganud, et sama madala kalorsusega dieeti järgivad inimesed kaotavad kaalu erineval viisil – mõnel õnnestub 10 päevaga kaotada 10 kilogrammi, teistel aga napilt kaks.

Selle sensatsioonilise meetodi leiutasid loomulikult ameeriklased. Mis üldiselt pole üllatav – riigis, mis on ülekaaluliste inimeste arvu poolest maailmas esikohal, tehakse kõik endast oleneva, et võidelda ülekaaluga. Ameerika arst James D'Adamo pakkus välja, et kaalukaotuse kiirust mõjutav tegur on veregrupp. Hiljem tegi poeg Peter uurimistulemused kokkuvõtte ja töötas välja uue veregrupidieedi teooria.

Toitumine vastavalt veregrupile on seotud inimese evolutsioonilise arenguga, st toiduainete tarbimisega inimese evolutsiooni erinevates etappides.

Ja kes on esivanemad Tänapäeva inimene peab meeles pidama kaugete esivanemate toidueelistusi, et mitte häirida organismi geneetilist rütmi.

Kõige iidsem on esimene veregrupp. See ilmus umbes 40 000 aastat tagasi, kui esimesed inimesed planeedil - Cro-Magnons - selle veregrupi kandjad, peamiselt küttisid ja seetõttu oli liha nende peamine toiduaine. Nagu ka marjad, juured ja lehed.

Evolutsiooni käigus muutis inimene oma elustiili, saades uut toitu. Selle tulemusena tekkis algsest veregrupist kolm uut, mis on uute elutingimustega paremini kohanenud.

Seega ilmub teine ​​veregrupp ajavahemikus 25 000–15 000 eKr. Siis hakkasid jahimehed muutuma põllumeesteks.

Kolmanda veregrupiga inimesed on nomaadide kauged järeltulijad. See veregrupp ilmub 10–15 tuhat aastat eKr. Nad sõid liha ja piimatooteid.

Neljas, kõige haruldasem veregrupp, tekkis teise ja kolmanda segamise tulemusena, kui barbarid nomaadid vallutasid rahumeelsete maaomanike territooriumid.

Hunteri dieet (I)

Jahimees on loomult lihasööja, seetõttu ei saa ta aktiivse eluviisiga lihast kaalus juurde, lisakilod tulevad leivast, nisust, teraviljast, ubadest, läätsedest ja ubadest. Kapsas, lillkapsas ja rooskapsas aitavad samuti kaasa rasvumisele. Kuid esmaabi kaalulangus on mereannid, merevetikad, maks, liha, brokkoli, spinat.

Dieet, "talunik" (II)

Esimesed taimetoitlased planeedil olid teise veregrupiga inimesed. Seetõttu toidud, mis aitavad kaasa liigsete kilode kogunemisele: liha, piimatooted, oad ja nisu, mida tarbitakse liigselt. Kuid taimeõlid, sojatooted, köögiviljad ja ananassid on parimad abilised liigsete kilode vastu võitlemisel.

Nomaadi dieet (III)

“Nomad” on suur piima ja piimatoodete fänn. Seedib hästi liha. Lisakilod saadakse maisist, läätsedest, maapähklitest, tatrast ja nisust. Dieeti pidades peaksid selle veregrupiga inimesed eelistama rohelisi köögivilju, liha, mune ja madala rasvasisaldusega piimatooteid.

"Rändpõllumehe" dieet (hübriid)

IV veregrupi inimeste veri kannab teise ja kolmanda rühma tunnuseid. Seetõttu muutub toitumine veidi keerulisemaks. Toidud, mis soodustavad IV veregrupiga inimeste kaalutõusu: punane liha, oad, seemned, mais, tatar, nisu. Kaalulangust soodustavad tooted on mereannid, kala, piimatooted, rohelised köögiviljad, merevetikad, ananassid.

Mis on meie tänases menüüs Soovitused toitumise ja elustiili kohta iga veregrupi jaoks on väga lihtsad ning oma menüü valimine ei valmista teile raskusi. Kõik tooted on jagatud kolme rühma: eriti kasulikud, neutraalsed ja kahjulikud. Eelistage tervislikke, mõnikord lisage oma dieeti neutraalseid ja proovige vältida kahjulikke. Kui soovite kaalust alla võtta, ärge sööge üle isegi tervislikest toitudest. Keelatud toitude loetlemisega ei mõtle toitumisspetsialistid sugugi seda, et need toovad teile lisakilosid või kutsuvad esile tõsiseid haigusi, lihtsalt verega keemilistesse reaktsioonidesse sattudes võivad nad teie ainevahetust aeglustada.

Jahimeeste menüü

Eriti tervislikud tooted: lambaliha, veiseliha, vasikaliha, lambaliha, ahven, lõhe, tursk, haug, värske heeringas, linaseemneõli, oliiviõli, artišokk, spargelkapsas, sibul, petersell, mädarõigas, küüslauk, spinat, viigimarjad, ploomid, köögiviljamahlad.

Neutraalne: kana, kalkun, part, küülik, anšoovised, kalmaar, krabid, krevetid, pehmed juustud, või.

Kahjulikud: sealiha, hani, kaaviar, soolaheeringas, piimatooted, maapähklid, pistaatsiapähklid, kaunviljad, maisihelbed, puder (v.a tatar), pasta, baklažaan, seened, kapsas, kartul, või.

Põllumeeste menüü

Eriti tervislikud tooted: kana, kalkun, ahven, karpkala, tursk, sardiinid, linaseemneõli, oliiviõli, maapähklid, kõrvitsaseemned, kaunviljad, teraviljatooted, tatrapuder, spargelkapsas, sibul, porgand, petersell, mädarõigas, spinat, küüslauk, aprikoosid , ananassid, kirsid, rosinad, viigimarjad, sidrunid, ploomid, ploomid.Neutraalsed: valged oad, rohelised herned, jogurt, keefir, kodujuust, pasta.

Kahjulikud: liha (va kana, kalkun), krevetid, homaar, heeringas, või, kõva juust, punased oad, oad, nisukliid, baklažaan, paprika, kapsas, kartul, oliivid. Apelsini- ja tomatimahl pole samuti teie jaoks.

Nomad menüü

Tervislikud tooted: piim ja piimatooted, lambaliha, küülikuliha, lambaliha, kala ja mereannid, oliiv, linaseemneõli, oad, baklažaanid, igat tüüpi kapsas, seened, paprika, peet, porgand, peaaegu kõik puuviljad, v.a hurma ja granaatõunad Neutraalne: enamik pähklite ja seemnete liike.

Kahjulikud: linnuliha, krevetid, krabi, homaar, jäätis, sulatatud juust, herned, oad, läätsed, tatar, rukkileib, tomatid.

Hübriidmenüü

Tervislikud toidud: lambaliha, küülik, kalkun, lambaliha, tuunikala, ahven, forell, tursk, haug, madala rasvasisaldusega piimatooted, munad, oliiviõli, kaerahelbed, riis, leib, baklažaan, spargelkapsas, kurk, peet, petersell, küüslauk, ananassid, viinamarjad, kirsid, viigimarjad, kiivid, sidrunid, karusmarjad.

Kahjulikud: veiseliha, kanaliha, sealiha, vasikaliha, part, vähid, beluga, krabid, krevetid, või, maisiõli, päevalilleõli, tatrapuder, maisijahust valmistatud küpsetised, seened, paprika, redis, mustad oliivid, apelsinid, banaanid, granaatõunad, hurma.

Head lugejad, toidukaupade kombineerimisel järgige võimalusel valgu- ja süsivesikute toidu eraldamist ühel toidukorral. Valgurikkaid toite soovitatakse tarbida lõuna ajal, süsivesikute rikkaid toite õhtul. Et mitte häirida seedimisprotsessi valgu- ja süsivesikute toidu tarbimise vahel, peaks paus olema vähemalt 4 tundi. See on aeg näksimiseks! mõni neutraalne roog, toored juur- või puuviljad.

Meie lugupeetud loodusteadlane James D'Adamo, kes lõi aluse "veregruppide dieedile", mida kirjeldas tema poeg Peter D'Adamo raamatus "4 veregruppi – 4 teed tervisele", tekitas palju inimesi, kes tahavad kaotada. kaal usuvad, et II veregrupiga inimesed ilmusid tänu põllumajanduse leiutamisele.

Meile meeldivad ka selle teooria argumendid. Kuid me ei nõustu absoluutselt hilisemate väidetega, et selliste geenide ja sellise vere kandjad sünnivad taimetoitlastena.

Pole kahtlust, et põllumajanduse areng on muutnud inimese seedeorganeid paremaks, “õpetades”, kuidas tõhusamalt “võidelda” komplekssüsivesikutega, mida meie keha varustavad teraviljad, jahu ja selle derivaadid. Meie keha suutis juurviljadest (nagu kaalikas, peet, porgand ja hiljem kartul) pidevalt energiat ammutada ainuüksi seetõttu, et nüüd ei saada juurvilju metsikult koristamise teel, vaid neist on saanud põldude ja peenarde alalised peremehed.

Kuid keha õppis süsivesikuid lagundama ja neist energiat hankima mitte 2-5 tuhat aastat tagasi, vaid miljoneid aastaid varem. Teine asi on see, et suurte koguste liitsüsivesikute (lõpuks tärklise) pidev lisamine dieeti aitas noorel inimkonnal ellu jääda perioodil, mil piiratud ruumis olevate isendite arv järsult kasvas.

Sellise eluviisi ja toitumise eeliste või puuduste üle vaidlevad teadlased veel aegade koidikul või keskajal. Kuid tänapäeva toitumisspetsialistide jaoks on oluline veel midagi, nimelt: süsivesikute tarbimise järsk vähenemine toob kaasa kehakaalu languse ja inimese kehakaalu normaliseerumise. Pole asjata, et Atkinsi dieet või sellest sündinud astronautide dieet “Kremlin”, “Rublevskaja” on nii populaarsed.

Millised toitumisomadused olid esivanematel, mis andsid oma järglastele edasi genotüübi „maaomanik-harija”?

Esiteks ei olnud nende toidus ikka veel lihtsaid süsivesikuid (fruktoos, puhas sahharoos).

Teiseks sisaldas dieet siiski vähesel määral rasva (mitte rohkem kui 40 g päevas).

Kolmandaks ilmusid piima- ja hapendatud piimatoidud. Viimast lagundab kõige kergemini seedesüsteem ja meie kaasaegsed omastavad seda. Juustu leiutamine võimaldas piimatooteid pikka aega säilitada (mis oli noorte jaoks eriti oluline just talvel).

Inimorganism on õppinud hästi lagundama fermenteeritud piimatoodetes leiduvaid rasvu ja valke. Teraviljade asendamine fermenteeritud piimatoodetega annab eriti kasuliku dieediefekti.

Neljandaks hakkasid teraviljad ja teraviljad dieedis olulise osa hõivama. Teraviljast saadav energia kulus täielikult ära vaid suure füüsilise koormuse ja kurnava füüsilise töö juures. Talvel koos kehalise aktiivsuse vähenemisega põhjustas pideva kaalutõusu (ja põhjustab siiani) pidev teravilja ja küpsetiste tarbimine, mis asendas köögivilju, puuvilju ja liha.

Tekib paradoks: vaatamata teraviljast valmistatud roogade ja toodete väga heale seeduvusele selle inimrühma poolt, on sellel genotüübil kõige lihtsam kaalust alla võtta, piirates just sellise toidu tarbimist või nihutades toitumise rõhku köögiviljaroogadele. liha ja kala olemasoluga.

Selle põhjuseks on asjaolu, et tänapäeva inimese energiatarbimine on vähenenud 4-5 tuhandelt kilokalorilt päevas (iidse ajaloo perioodil, mil selline toitumisviis oli kõige tõhusam) praeguse minimaalse 2-2,5 tuhandeni. .

Viiendaks oli karjakasvatus genotüübi "maaomanik-kultivaator" kujunemise ajal alles lapsekingades ja hooajaline. Hilissügisel tapeti enamik kariloomi, kuna inimkond polnud veel aru saanud, kuidas neid talvel toita. Sel põhjusel söödi noorte loomade tailiha. See on maaomanik-taluniku genotüübi peamine tunnus lihatarbimises. Valdav enamus roogasid valmistati madala rasvasisaldusega, st dieetlihatoodetest.

Kuuendaks on toodete kuumtöötlust pidevalt täiustatud. Praetud ja keedetud toitu hakati valmistama taimsete rasvade abil.

Nüüd saab selgeks, kuidas koostada toitumine vastavalt põllumehe-maaomaniku geneetilisele tüübile.

See peaks olema madala rasvasisaldusega, kiudainerikas ja nii liitsüsivesikuid (teravili ja juurvili) kui ka lihtsüsivesikuid (suhkruid) sisaldav toit, mida meie keha saab juur- ja puuviljade seedimisel.

Liha lisamisel menüüsse väheneb teravilja- või jahutoitude sisaldus meie toidus järsult.

Dieet peaks sisaldama kala ja mereande vähemalt 2 korda nädalas.

Selle dieedi puhul on teraviljast ja teraviljast valmistatud roogade (sh jahutoidud ja leib) asendamine fermenteeritud piimatoodetega (sh madala rasvasisaldusega juustud, dieetkodujuust ja jogurt) ainult teretulnud. See genotüüp muudab kõige kergemini teraviljast ja kartulist saadavad üleliigsed süsivesikud rasvavarudeks.

Tol kaugetel aegadel ei olnud mesi tänapäeva mõistes samaväärne suhkruasendaja, kuigi hommikuti on kuumade jookidega lubatud koguni 2 tl suhkrut.

Enne maaomanike ja põllumeeste geenikoodile vastava nädalase ekspressdieedi menüü juurde asumist juhime teie tähelepanu sellel kriteeriumil põhinevate toiduainete loetelule.

Küsimus Vastus

Kas keegi on proovinud tõelist eelajaloolist dieeti?

Kanada teadlased Toronto ülikoolist katsetasid hiljuti praktikas dieeti, mida meie ülikauged esivanemad järgisid enne liigi homo sapiens tekkimist. Kahe nädalaga langes "halva" kolesterooli tase vabatahtliku veres 33 protsenti. Toitumine ei olnud vabatahtlike endi sõnul kuigi meeldiv, kuid talutav. (Sellise dieedi kiudainete sisaldus on 5 korda suurem, kui tänapäeva inimene vajab.) Toiduained nagu liha, või ja juust olid loomulikult välistatud.

Juurtest ja juurviljadest, pähklitest ja marjadest koosnev dieet tõi nädala jooksul pärast selle alustamist positiivseid muutusi. Seega langes kolesteroolitase rohkem kui tugevatoimeliste ravimite või tänapäevaste madala rasvasisaldusega dieedi kasutamisel.

Dieedi toiduainete loetelu vastavalt geneetilisele koodile "maaomanik-kultivaator"

Tooted	Kasulik	Ei soovita
Lihatooted	vasikaliha, lahja sealiha, lamba- ja noorlambaliha, küüliku- ja jäneseliha	rasvane ja vana veise- ja sealiha, rasvane peekon, suitsu- ja soolapekk, rasvane sink ja sink, keeduvorstid, poolsuitsuvorstid, kuivatatud liha piiratud koguses
Lind	kana (va nahk), kanad, kalkun, nurmkana, vutt, faasan, jaanalind, linnumunad, maks, linnu süda ja ajud	rasvane hani, suitsutatud linnuliha, (part on lubatud piiratud koguses)
Kala	haug, latikas, ahven, tuur, forell, makrell, tursk, tuunikala (makrell), karpkala, angerjas, anšoovis ja muud väikesed kalad (ruff, gudgeon), kuivatatud kala, kuum- ja külmsuitsukala.	paltus, beluga, säga, lest, kilttursk, soolaheeringas, suitsulõhe ja muud rasvased merekalad; Merekala kaaviari soovitatakse väikestes kogustes
Meri tooted	vähid, rannakarbid, austrid.	krevetid, krabi, homaar, homaar, kalmaar, kaheksajalg, kammkarbid, merevetikad piiratud koguses
Piimatooted tooted	pehmed juustud1 rasvasisaldusega 5% kuni 20%, sealhulgas fetajuust, kitsejuust, naturaalne jogurt või keefir ja kääritatud piimatooted, mille rasvasisaldus on kuni 5%, madala rasvasisaldusega kodujuust (kuni 9%) )	või, täisrasvased ja magusad jogurtid, kitsepiim, jäätis, sulatatud juustud, määrded (st margariinid, millele on lisatud võid)

bgcolor=white>Taimeõlid, pähklid, seened

Tooted	Kasulik	Ei soovita
oliivi-, päevalille-, rapsiõli (mitte rohkem kui 40 ml rasva päevas), kreeka pähklid, kõrvitsaseemned, männi- ja mandlipähklid, päevalilleseemned (mitte rohkem kui 1 tass nädalas), seened (kõik söödavad sordid)	maapähklid, mais, puuvillaseemneõli, maapähklid, india pähklid, pistaatsiapähklid, kaunviljad - kakao.
Teravili ja kaunviljad	herned, oad, idandatud teraleib, täisteraleib, näkileib, rukkileib. Tatrapuder, hirsi kaerahelbed, manna piiratud koguses (hommikul - 100-150 g, pärastlõunal või õhtul - ainult liha ja köögiviljade puudumisel)	maisihelbed, teraviljad (regulaarne tarbimine), pasta, nisuleib ja küpsetised (sh küpsised, kuklid, küpsised, koogid, saiakesed) mais, sojaoad, oad (läätsed piiratud koguses) riis, salatid riisiga.
Köögiviljad	peet, porgand, kurk, tomat, paprika, suvikõrvits, lillkapsas, spargelkapsas, rooskapsas, nuikapsas, igat liiki hiina kapsas, sibul, spargel, maapirn, kõrvits, rutabaga, kaalikas, redis, petersell, küüslauk, spinat	baklažaanid, kartul, bataat
Puuviljad ja marjad	banaanid, pirnid, kirsiploomid, ploomid, aprikoosid, greibid, sidrunid, oliivid, granaatõun, jõhvikad, pohlad, mustikad, mustikad, pilvikud, sõstrad	viigimarjad, apelsinid, mandariinid, kirsid, maasikad, metsmaasikad, vaarikad, melonid, arbuusid, viinamarjad, kuivatatud puuviljad (ploomid)

Vaevalt, et keegi vaidleks vastu väitele, et toit on üks inimese põhivajadusi. Nii oli, nii on ja nii jääbki. Kuid ajaloolase jaoks pakub toitumise uurimine teatud ajastul erilist huvi. Teadlaste kogutud teave retseptidest, säilinud lauakommetest, arheoloogilistest leidudest jne. kujutavad endast lisateavet, mis heidab valgust kogu ühiskonna elule.

Muidugi ei ole iga keskaja ajaloo periood kirjalike allikate poolest ühtviisi rikas. Sel põhjusel teame näiteks Euroopa toiduvalmistamise arengust varem vähe XII . Samas on täiesti selge, et just siis pandi alus keskaegsele kokakunstile, nii et XIV sajandil, et jõuda oma haripunkti.

Edusammud põllumajanduses

Suurel määral mõjutas seda protsessi nn agraarrevolutsioon. X-XIII sajandite jooksul. Selle üheks komponendiks oli kolmepõlluline külvikord, mille puhul eraldati pigem kolmandik külvipinnast, mitte pool külvipinnast. See progressiivsem maaharimismeetod võimaldas tõhusamalt võidelda viljakatkestuse vastu: kui talivili hukkus, võis loota kevadviljadele ja vastupidi.

Tootlikkuse kasvule ja mitmekesisemale toitumisele aitas kaasa ka neitsimaade arendamine ja rauast põllutööriistade, sealhulgas vormilauaga ratasadra kasutamine. Selle tulemusena keskajal (kohutavalt ) Euroopa rahvaarv kasvas märkimisväärselt. Vastavalt M.K. Bennetti sõnul elas Euroopas aastal 700 umbes 27 miljonit inimest, aastal 1000 - 42 miljonit ja aastal 1300 - 73 miljonit.

Kasvatasid spelta, otra, sorgot, hirssi, kaera, nisu, aga kõige enam rukist. Kristluse levikuga said juhised St. Benedictus toitumisvaldkonnas suurendas veini, taimeõli, leiva tootmist ja nende toodete järkjärgulist levikut Lõuna-Euroopast põhja poole.

Kuid saavutused põllumajanduse vallas ei välistanud sugugi näljahäda, mis piinas eurooplasi kadestamisväärse sagedusega. Ja kindlasti ei saa keskaegset dieeti, isegi kui me räägime kõrgeima aristokraatia toitumisest, tänapäeva dieteetika seisukohalt tervislikuks nimetada.

Ei maksa unustada, et eurooplased ei teadnud keskajal veel tooteid, ilma milleta meie köök tänapäeval mõeldamatu on – mais, tomatid, päevalilled, kartul. Nii olid enim tarbitud aiakultuurid kapsas, sibul, hernes, porgand, küüslauk, oad, oad, läätsed ja kaalikas.

Talupoegade toitumine keskajal

Toitumine keskajal peegeldas inimese sotsiaalset staatust. Pealegi oli toit keskaegse meditsiini lahutamatu osa, millest annavad tunnistust säilinud traktaadid, kus ravina ette nähtud roogade retseptid pole vähima tähtsusega. Kuid vaatame lähemalt, mida eurooplased iga päev sõid.

Talupoegade igapäevane toitumine

Talupojad, kes moodustasid suurema osa Euroopa elanikkonnast, pidid leppima vähesega. Nende toitumise aluseks olevat putru lisati kõige sagedamini hautise, köögiviljade, kaunviljadega ning harvemini puuviljade, marjade ja pähklitega. Rukki- ehk hallleib, mis oli nisu-, odra- ja rukkijahu segu, koos XII sajandist sai talupojatoidu kohustuslik “kaaslane”.

Ja ainult suuremate pidustuste, näiteks jõulude ajal, maiustasid külaelanikud lihaga. Sealiha sõid nad kõik pühad ja ülejäägid soolati, et kasinat talvemenüüd kuidagi mitmekesistada. Aasta lõpus toimunud sea tapmine oli tõeline sündmus, mida kajastas kuulus “Berry hertsogi luksuslik tundide raamat”: detsembrikuu miniatuuris kujutasid vennad Limburgid metsseajahti.

Prantsusmaal alates XI sajandil hakati istutama kastanisalusid. Kastanid, mida nimetatakse ka leivapuuviljadeks, olid jahuallikaks, mis päästis vaeseid ja mõnikord mitte ainult neid näljaajal. Samal ajal hakati soolama ja suitsutama kala, mida söödi nii paastu- kui ka paastupäevadel. Jõukate talupoegade toidulaual olid lisaks teraviljale ja juurviljadele munad, linnuliha, lamba- või kitsejuust ning isegi vürtsidega maitsestatud road.

Muide, vürtsidest - ingver, nelk, pipar jne. Muidugi polnud talurahvamaja see koht, kus neid laialdaselt kasutati, sest vürtsid olid kallid. Seetõttu kasutasid nad kõige sagedamini olemasolevaid maitseaineid, et anda üksluisele toidule uus maitse. Kasutati piparmünti, tilli, sinepit, küüslauku, peterselli jne.

Niisiis koosnes keskaegse Euroopa talupoegade igapäevane toit viljakatel aastatel muutumatust tandemist - hallist leivast ja poolvedelast teraviljapudrust. Praetud toidud olid haruldus. Sagedamini serveeriti rooga, mis oli midagi supi ja hautise vahepealset, millele valmistati kaste eraldi hapuveinist, pähklitest, riivsaiast, vürtsidest ja sibulast.