Kuidas teha kartulipannkooke... Maitsvate ja isuäratavate kartulipannkookide valmistamine

Kartulipannkooke nimetatakse dranikiks. Seda rooga peetakse valgevenelaseks, kuid seda armastatakse ja valmistatakse paljudes riikides. Olenevalt riigist, kus roog valmistatakse, on kartulipannkookidel erinev nimi ja koostis. Pljatski, kartulipannkoogid, tertiukhi, kakorki - kõik need on sama roa nimed.

Pöörake tähelepanu mitmele retseptile, mis võivad teie ideed kartulipannkookidest mitmekesistada.

See on peamine retsept, mida koduperenaised kiirustades valmistavad. Põhimõtteliselt valmistasid meile need pannkoogid meie vanaemad ja emad.

Tooted:

5 kartulit;
2 kana muna;
1 sibul;
3 suurt lusikatäit jahu;
praadimisõli;
vürtsid.

Kuidas küpsetada kartulipannkooke:

Kartulipannkookide valmistamisel on kõige raskem kartulite riivimine. Koori kartulid ja riivi peenele riivile.
Lisa kartulitele muna, hakitud sibul, jahu ja sool.
Sega kõik hästi läbi. See on kõik, praadimiseks mõeldud “tainas” on valmis.
Kuumuta pannil õli ja hakka lusikaga pannkooke välja tõmbama. Vajutage need spaatliga alla.
Prae 4 minutit mõlemalt poolt ja serveeri kohe.

Söö hapukoorega.

Lisatud seentega

Kartulipannkoogid seentega on Lääne-Ukraina elanike lemmikroog. Nad panevad seeni peaaegu kõikidesse roogadesse ja kartulipannkoogid pole erand.

Mida on vaja:

kartul - 700 g;
seened (šampinjonid, puravikud, kukeseened – valida) – 300 g;
sibul 1 suur pea;
jahu kuni 2 supilusikatäit (nii palju kui vaja);
muna;
vürtsid.

Kokkamine:

Kõigepealt hakkame seeni küpsetama. Haki peeneks sibul, seejärel seened ja aseta õliga kuumutatud praepannile. Soola ja prae, kuni vesi aurustub.
Nüüd küpsetame kartuleid. Puhastame ja riivime keskmisele riivile.
Klopi sisse muna, lisa sool, lisa maitseained ja sega kõik läbi.
Lisa praetud seened ja jahu ning sega uuesti läbi.
Nüüd hakkame praadima. Tõsta kartulipannkoogid lusikaga kuumale pannile ja suru peale, et need oleksid tasased.
Ootame, kuni nad omandavad kuldse värvi ja eemaldame need. Serveeri soojalt koos hapukoore lisamisega.

Kartulipannkoogid hakklihaga

See roog osutub rahuldavamaks ja loomulikult kaloririkkamaks. See kartulipannkookide versioon maitseb nagu belyash. Selle roa teine nimi on nõiad.

Tooted:

300 g hakkliha;
8 kartulit;
1 sibul;
munad - 2 tükki;
jahu 2 supilusikatäit;
vürtsid ja õli praadimiseks.

Ettevalmistus:

Koorige kartulid ja riivige riivi peenemal küljel. Kui teil on köögikombain, kasutage räsipruuni kinnitust.
Lisa munad, jahu, sool ja sega kartulitele.
Soola hakkliha ja lisa sellele hakitud sibul. Sega, kuni kõik on ühtlaselt jaotunud.
Vahepeal peaksime panni õliga soojendama.
Nüüd kõige huvitavam osa: pane pannile 1,5 spl. koostis, peal väike kook hakklihast, katta kartulikihiga.
Prae kuldpruuniks ja kui keerame ümber, jäta kaane alla mõõdukale kuumusele 5-6 minutiks.
Asetage valmis pannkoogid paberrätikule, et eemaldada liigne rasv.
Serveeri soojalt.

Retsept ilma munata

Kellele see retsept kasulik on? Võib-olla neile, kes paastuvad. Taimetoitlased kasutavad hea meelega ka munadeta kartulipannkookide retsepti.

Koostis:

8 suurt kartulit;
soovi korral porgandid;
jahu 3 supilusikatäit;
vürtsid;
praeõli.

Kuidas süüa teha?

Valmistage köögiviljad: loputage, koorige.
Jahvatage kartulid peeneks riivis, lisage sool ja laske 10 minutit seista, kuni mahl väljub.
Riivi porgandid ja lisa kartulitele.
Lisa jahu, lemmikmaitseained ja sega kõik korralikult läbi.
Nüüd peame praepanni õliga hästi soojendama. Kui õli säriseb, võite küpsetada.
Prae pannkoogid mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Korrake, kuni segu saab otsa.
Jälgi, et need ei oleks kõrged, muidu on oht, et kartulipannkoogid ei küpse läbi.
Serveeri paastuajal koos paastumajoneesiga. Soovi korral küüslauguga.

Juustuga ahjus

Ahjus küpsetatud dranikid osutuvad vähem rasvaseks, mis tähendab, et need on tervislikumad ja neid saavad süüa ka kõhuhaiguste all kannatavad inimesed. Ja asjaolu, et need kartulipannkoogid on valmistatud juustuga, annab neile erilise pikantsuse.

Koostis:

7 kartulit;
kõva juust umbes 120 g;
2 muna;
1 küüslauguküünt;
sulatatud või - 30 g;
oregano teelusikatäis;
vürtsid.

Kokkamine:

Riivi juust jämedale riivile.
Seejärel haki küüslauk.
Riivi kartulid jämedale riivile ja täida külma veega. Laske sellel mõnda aega seista, seejärel pigistage see välja ja viige anumasse.
Sega juust, kartul, munad, või, küüslauk ja kõik maitseained hästi läbi.
Määrige pärgament kergelt õliga ja laotage õhuke kiht kartulipannkooke.
Küpseta 200C juures umbes 20 minutit. Head isu!

Paastuaja pannkoogid

Koostis:

1 kg kartuleid;
2 sibulat;
jahu 2 supilusikatäit;
vürtsid;
õli praadimiseks.

Kokkamine:

Koori kartulid ja riivi need. Pigista mahl välja.
Võimalusel riivi ka sibul ja lisa kartulitele. Lisa sinna jahu ja kõik maitseained ning sega läbi.
Aseta kartulipannkoogid portsjonite kaupa kuumale praepannile ja suru peale, et need oleksid lamedad.
Prae 3 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Seejärel hoidke neid paberrätikul, et rasv eemaldada.

Kartulist ja suvikõrvitsast

Suvikõrvitsast ja kartulist valmistatud Draniki on juuni-juuli roog. Suvel, kui köögiviljad on noored, võib neid kasutada igas roas. Kartulid peavad aga vanad olema.

Mis on vajalik?

pool kilo suvikõrvitsat;
pool kilo kartulit;
üks sibul;
üks muna;
jahu umbes 2 supilusikatäit;
vürtsid ja õli.

Alustame toiduvalmistamist:

Pese köögiviljad, koori ja eemalda seemned.
Riivi jämeda riiviga esmalt kartul, seejärel suvikõrvits ja sibul. Kui mahla tuleb palju, tuleks see välja pigistada.
Lisage sellele segule ülejäänud koostisosad: muna, jahu, vürtsid.
Prae kuumal pannil mõlemalt poolt 3 minutit.
Segage segu kausis pidevalt enne iga praadimist.
Serveeri hapukoore või majoneesiga.

Rohelise sibulaga

Roheline sibul lisab klassikalistele räsipruunidele suvist maitset. Need tulevad ilusad ja mahlased.

Tooted kartulipannkookide jaoks:

8 kartulit;
supilusikatäis jahu;
üks muna;
hunnik rohelist sibulat;
vürtsid ja õli.

Kokkamine:

Kolm kartulit riivis, mida peate vajalikuks. Paljudele meeldib see väikestes rakkudes.
Lisa “taignale” muna, jahu ja sool. Sega hästi ja lisa hakitud roheline sibul.
Kui välja tuleb palju vedelikku, tühjendage see.
Nüüd saate praadida. Kuumuta pann õliga ja aseta sellele osade kaupa pannkoogid.
Prae kuldpruuniks, mõlemalt poolt 3-4 minutit.

Serveeri soojalt.

Dieetkartulipannkoogid ilma jahuta

Dieetpannkookide söömiseks on palju põhjuseid. Võib-olla jälgib keegi hoolikalt oma figuuri ega taha liigseid kilosid süüa. Teiste jaoks on dieettoitumine näidustatud tervislikel põhjustel. Igal juhul on see retsept kasulik absoluutselt kõigile.

Dieetpannkookide valmistamise tooted:

pool kilo kartulit;
hapukoor 2 suurt lusikat;
õli 50 ml;
muna;
vürtsid.

Kokkamine:

Koori kartulid, pese ja riivi. Mahla pole vaja pressida.
Lisa kartulitele muna ja hapukoor.
Soola, pipar ja segage hoolikalt.
Nüüd aseta pannkoogid osade kaupa kuumale praepannile ja suru peale, et need oleksid tasased.
Prae 2 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Korrake protsessi, kuni kogu kartulitaigna osa on kadunud.

Ja lõpuks esitame mõned saladused täiuslike pannkookide valmistamiseks:

Pannkookide kartulid peavad olema vanad. Noored on liigselt tärkliserikkad, mis ei lase toodetel oma kuju säilitada.
Kartuleid ei pea käsitsi riivima. Edusammud liiguvad edasi ja nüüd saavad seda tööd teha segistid, köögikombainid ja lihaveskid.
Ärge lisage liiga palju jahu. See võib muuta need kummisteks pannkookideks.
Lisaks klassikalisele soolale ja piprale lahjenda kartulipannkooke erinevate maitseainetega. Küüslauk on ideaalne.
Peate praadima ainult kuumal pannil. Kui toidud on lihtsalt soojad, näevad teie pannkoogid välja nagu aurutatud kartulikotletid. Samuti peaks olema piisavalt õli. Paljud inimesed eelistavad praadida samaaegselt searasvas või ghees ja päevalilleõlis.

Valgevene köök on andnud paljudele rahvastele oma traditsioonilise kartulihõrgutise. Kartulipannkookide retseptid on levinud üle kogu maailma. Tänu lihtsale valmistamisele saavad roaga hakkama isegi lapsed. Klassikaliseks retseptiks peetakse kartulipannkooke sibulaga. Kulinaariaeksperdid on aastate jooksul välja töötanud palju kartulipannkookide variatsioone, millele on lisatud erinevaid tooteid. Vaatame mõnda neist järjekorras.

Kartulipannkoogid: žanri klassika

kartul - 950 gr.
kana muna - 2 tk.
sibul - 3 tk.
küüslauk - 7 nelki
hapukoor - 30 gr.
pipar - maitse järgi
jahu - 55 gr.
kivisool - maitse järgi
päevalilleõli - 70 gr.

Loputage kartulid hoolikalt ja eemaldage koor. Alusta juurvilja riivimist jämedale riivile. Tehke sama ka sibulaga.
Kui tükeldatud kartulist on eraldunud palju mahla, tuleks köögivili marli abil välja pigistada. Vabane liigsest vedelikust.
Sega omavahel munad, peeneks hakitud küüslauk ja vürtsid. Tõsta segu vispliga ühtlaseks. Lisa hapukoor ja sega segu korralikult läbi.
Pöörake tähelepanu toote konsistentsile, kui mass osutub vedelaks, lisage vajalik kogus jahu.
Aseta pliidile paksupõhjaline kuumakindel anum, vala sisse õli. Seadke tuli keskmisele võimsusele ja oodake, kuni seade kuumeneb.
Tee väikesed koogid nagu pannkoogid. Alusta praadimist, mõlemal küljel kulub 3-5 minutit.

Kartulipannkoogid seentega

värsked seened - 320 gr.
kartul - 1 kg.
sibul - 1 tk.
kana muna - 2 tk.
vürtsid - maitse järgi
nisujahu - 50 gr.
oliiviõli - 45 gr.

Loputage seened kurnis jooksva vee all. Oodake, kuni vedelik on täielikult tühjenenud, tükeldage peeneks. Koori sibul ja tükelda väikesteks kuubikuteks.
Lisa pannile õli, prae seened, seejärel lisa sibulad. Pruunista tooted kuldseks. Pese kartulid ja riivi need peenele riivile.
Kombineeri valmis röst juurviljade massiga. Lisa jahu, muna, maitseained, sega korralikult läbi. Alusta roa valmistamist. Serveeri hapukoorega.

muna - 1 tk.
kartul - 550 gr.
jahu - 100 gr.
porgand - 1 tk.
sibul - 1 tk.
šampinjonid - 120 gr.
lauasool - 13 gr.
värsked ürdid - 40 gr.
kõva juust - 110 gr.
looduslik õli - 95 ml.

Koorige kartulid, asetage emailnõusse ja täitke veega. Keeda toode ja valmista püree. Andke roale võimalus jahtuda.
Samal ajal riivi porgandid, tükelda sibul ja tükelda seened. Aseta köögiviljad pannile, lisa veidi õli ja prae. Viige kompositsioon kuldseks.
Valmis praele lisa riivjuust ja sega korralikult läbi. Sega muna, jahu ja sool kartulisegu hulka. Aseta pliidile puhas pann, lisa õli ja kuumuta.
Valage väike kogus püreed kuumakindlasse anumasse. Lisa seenesegu täidisena. Viimase kihina lisa ka kartulisegu.
Prae rooga mõlemalt poolt vajaliku aja jooksul, kuni moodustub krõbe koorik.

Kartulipannkoogid juustu ja küüslauguga

sibul - 1 tk.
kartul - 600 gr.
kanamunad - 2 tk.
nisujahu - 75 gr.
kõva juust - 160 gr.
kivisool - maitse järgi
taimeõli - 65 gr.
küüslauk - 8 nelki

Koori sibul ja kartul, tükelda köögiviljad ja pigista need vajadusel läbi marli. Vabane liigsest mahlast.
Riivi juust jämedale riivile ja lisa koos jahu ja munaga köögiviljadele. Haki küüslauk peeneks ja sega kogu massiga.
Sega segu ühtlaseks, vajadusel lisa soola. Vala praepannile õli ja kuumuta kodumasin põleti peal. Jätkake kohese praadimisega.

Draniki singiga

sink - 120 gr.
kartul - 650 gr.
juust - 110 gr.
muna - 1 tk.
jahu - 55 gr.
värsked ürdid - 25 gr.
jahvatatud pipar - 7 gr.
taimeõli - 100 ml.
sool - 8 gr.

Pese kartulid ja koori koored. Riivi juurvili ja juust jämedale riivile. Haki sink väikesteks kuubikuteks. Vajadusel pigista tükeldatud köögivili välja.
Sega omavahel tükeldatud ürdid, kartul, muna, sink, juust, maitseained ja jahu. Sega koostisained ühtlaseks massiks. Valage pannile väike kogus taimeõli.
Kuumutage seadet keskmisel kuumusel. Vormi kartulisegust vormid kotletid. Alusta praadimist, kulutades 4 minutit kartulipannkoogi mõlemale küljele.

sibul - 1 tk.
kartul - 800 gr.
päevalilleõli - 75 gr.
vürtsid - maitse järgi

Koori köögiviljad, loputa ja riivi. Vajadusel pigista liigne mahl välja.
Pärast seda lisage kartulisegule vürtsid. Kuumuta praepann õliga. Alusta kartulipannkookide praadimist, too toit kuldpruuniks.

Draniki, millele on lisatud suvikõrvits

suvikõrvits - 450 gr.
kartul - 600 gr.
sibul - 1 tk.
muna - 1 tk.
jahu - 65 gr.
vürtsid - maitse järgi

Koori ja riivi kartulid ja sibulad. Lisa kogu segule vürtsid ja muna. Segage koostis hoolikalt.
Nüüd koori suvikõrvits, riivi peenele riivile ja vajadusel pigista liigne mahl välja. Ühendage kaks massi omavahel, lisage jahu.
Sega uuesti ühtlaseks. Kuumuta paksu põhjaga pann õliga. Alusta roa valmistamist.

Kartulipannkoogid ilma jahuta

kanamunad - 2 tk.
kartul - 400 gr.
sool - 10 gr.
must pipar - maitse järgi
päevalilleõli - 55 gr.

Jahvata kooritud kartulid riivis. Klopi lahti munad ja lisa maitseained.
Ühendage juure segu teise massiga, segage hoolikalt. Valage kuumale pannile õli ja hakake pannkooke küpsetama.

suvikõrvitsa viljaliha - 320 gr.
kartul - 700 gr.
kanamunad - 2 tk.
taimeõli - tegelikult
jahu - 130 gr.
kõrvitsa viljaliha - 190 tk.
porgandid - 1 tk.
kuivatatud ürdid ja sool - maitse järgi
sibul - 1 tk.

Pane suvikõrvits ja kõrvitsa viljaliha blenderi kaussi ja blenderda ühtlaseks massiks. Pärast seda tehke sama ülejäänud köögiviljadega.
Sega segud omavahel, seejärel lisa neile munad, jahu, sool ja ürdid. Viige kompositsioon homogeensuseni. Järgmisena jätkake kuumtöötlust praepannil.

Draniki ahjus juustuga

munad - 1 tk.
sibul - 1 tk.
kartul - 750 gr.
kõva juust - 230 gr.
taimeõli - 80 ml.
riivsai - tegelikult
sool - 8 gr.

Pese ja koori kartulid nagu tavaliselt. Jahvatage juurvili, eemaldage liigne mahl. Soola segu ja sega.
Eemalda sibulalt nahk ja haki väikesteks kuubikuteks. Saada kartulitele, lisa lahtiklopitud muna ja nisujahu. Segage koostisained hoolikalt.
Kuumuta ahi 200 kraadini. Määri ahjuvorm võiga, seejärel puista peale väike kogus riivsaia. See manipuleerimine aitab vältida kartulipannkookide põletamist.
Aseta kartulipannkoogid ahjuplaadile ja pane ahju. 8 minuti pärast eemalda roog, keera ümber ja puista peale riivjuust. Seejärel pange see tagasi ahju ja oodake, kuni see on täielikult küpsenud.

Draniki vorstiga

toorsuitsuvorst - 120 gr.
kartul - 350 gr.
küüslauk - 5 nelki
munad - 2 tk.
värske till - 30 gr.
oliiviõli - 65 gr.
vürtsid - maitse järgi

Pese ja eemalda kartulitelt koor. Jahvatage juurvili ja pigistage mahl välja. Haki vorst peeneks, klopi lahti munad, pigista küüslauk spetsiaalse aparaadiga välja.
Sega kõik koostisosad ühte nõusse, lisa pipar, sool ja hakitud till. Segage segu hoolikalt. Asetage kartulitainas õliga kuumale praepannile. Prae toodet mõlemalt poolt.

Draniki aeglases pliidis hakklihaga

munad - 2 tk.
sibul - 2 tk.
hakkliha - 550 gr.
kartul - 1 kg.
nisujahu - 50 gr.
sool, pipar - maitse järgi
taimeõli - 45 gr.

Valmistage kartulid ülalkirjeldatud meetoditega. Tükelda kooritud sibul ja lisa kogu massile. Lisa soola ja pipart.
Lisa põhisegule lahtiklopitud munad ja jahu. Tõsta segu ühtlaseks. Täidisena saab hakkliha. Määrige multikauss õliga ja seadke režiim "Praadimine". Alusta manipuleerimist.
Asetage multikookeri põhjale väike kogus kartulitainast, seejärel laotage lihatoode õhukese kihina, katke see uuesti köögiviljaseguga. Prae toodet tavapärasel viisil mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Pärast kogu kartulipannkookide osa valmistamist asetage täielikult küpsenud roog mitmesse kaussi ja seadke režiim "Soojendus". Hauta maiust umbes pool tundi. Serveeri lihapannkooke oma maitse järgi erinevate kastmetega.

sibul - 3 tk.
kartul - 600 gr.
munad - 2 tk.
pipar - 9 gr.
lauasool - 12 gr.
manna - 30 gr.
taimeõli - 50 ml.

Koori sibul ja tükelda rõngasteks, prae pannil võis kuldseks. Pese kartulid, eemalda koor ja riivi need.
Sega juurviljade mass manna, pipra, munade ja soolaga. Sega korralikult läbi. Kuumuta teine pann, vala sisse veidi õli. Alusta pannkookide valmistamist.
Praetud maius tuleks asetada paksuseinalise panni põhja. Asetage peale praetud sibul ja valage 50 ml. keedetud vett. Asetage põleti madalale kuumusele ja hautage nõu umbes 5 minutit.

Sibulat lisatakse roale mitte ainult maitse, vaid ka kartuli tumenemise vältimiseks. Koostisosad tuleb samal ajal omavahel segada.
Kui sulle meeldib süüa krõbeda koorikuga kartulipannkooke, siis pead need kuumal pannil (mitmekausis, ahjus) võiga praadima.
Kartulipannkookidest ainulaadse maitse saamiseks tuleb valida kõrge tärklisesisaldusega juurviljasordid.
Kartulipannkookide alusena ei tohiks kasutada noori kartuleid. See sisaldab väikeses koguses tärklist.
Peale praadimist patsuta kartulipannkoogid paberrätikutega kuivaks. See käik võimaldab teil vabaneda liigsest õlist ja paljastada roa tõelise maitse.
Kui pärast küpsetamist muutuvad kartulipannkoogid “kumisemaks”, tuleks lisada veidi tärklist või asendada jahu sellega täielikult.

Kui proovite esimest korda valmistada Valgevene rahvusrooga, peaksite alustama lihtsatest retseptidest. Rõõmustage oma majapidamist uue maiusega. Leidke oma ideaalne tehnoloogia ja proportsioonid. Kui olete kogemusi omandanud, ärge kartke toidulisanditega katsetada.

Video: kuidas valmistada maitsvaid kartulipannkooke

Alustan sellest, et mitte iga kartul ei sobi kartulipannkookidele, st. Kartulipannkookide maitse sõltub kartuliliigist, kartulite kasvukohast ja värskusastmest. Millele keskenduda? Varajase valmimisega kartulisordid absoluutselt ei sobi. Head kartulipannkoogid valmivad kollastest kartulitest. Seal on selline sort, ma ei tea, kuidas seda nimetatakse. Kuid nende kartulite maitse on suurepärane. Kesk-Aasiast pärit kartul kartulipannkookidele ei sobi. Paistab sealse mulla koostisega. Meie Siberi kartul on parim valik. Kartuli värskus on järgmine: kuigi minu peres on kombeks teha kartulipannkooke värskelt korjatud kartulitest, pole see kõige parem variant. Kartulid peaksid puhkama 2 kuud - siis on see täpselt paras. Noh, kui kartulit hoitakse õigesti, saate neid kasutada kuni järgmise saagikoristuseni.

Üldiselt katsetatakse katseliselt - saadud partiist tehakse kartulipannkoogid - selgub, kas kartul on hea või mitte.

Veel kaks olulist punkti: unusta jahu – ehtsad kartulipannkoogid valmivad ILMA JAHUTA. Ja unustage suured riivid ja hakklihamasinad - kartulid tuleks purustada väga väikesteks fraktsioonideks.

Noh, nüüd protsess slaididega.

Koorime kartulid. Siin pole midagi erilist, kõik on elementaarne.

Nüüd lihvime seda. Parim variant on riiv, mis näeb välja nagu rauatükk, millesse löödi naelad ja millest tekkisid teravate servadega mugulad. Siin see on. See on kõige tüütum ja aeganõudvam protsess, kuid just nii saad parima maitse.

Kui kartulipannkooke tehakse palju või aega napib, võib kasutada teistsugust kartulite tükeldamise meetodit, mis maitset oluliselt ei halvenda, küll aga lihtsustab küpsetusprotsessi. Kartulid lõigatakse kuubikuteks, mille külg on umbes 2 cm.

Ja seda purustatakse köögikombainis selliste nugadega, kuni see muutub pudruseks.

Lisaks on tehnoloogia olenemata lihvimismeetodist sama. Natuke oskusteavet. Kartulipannkookide valmistamisel on kõige kahjulikum mahl, mis kartulist tasapisi välja tuleb. Esiteks vedeldab see taigna, mis toob kaasa kartulipannkookide paksuse vähenemise (pole paha) ja teiseks muudab taigna mustaks ja selle tulemusena ka kartulipannkoogid (ja see on ebaesteetiline). Ja maitse rikub. Seetõttu püüame taigna valmistamise käigus liigsest mahlast vabaneda. Ma kasutan seda võrkkurn

Aseta kurn kastrulile, kust mahl välja voolab, kurn aseta tükeldatud kartulisegu. Ja jäta umbes 10 minutiks, sellest piisab, et liigne mahl välja voolaks. Täiendav pigistamine pole vajalik ja on isegi kahjulik, vastasel juhul osutuvad kartulipannkoogid kuivaks.

Teine oluline punkt. Kui mahl on nõrgunud, vala see ettevaatlikult kastrulist välja. Panni põhja jääb tärklis, mis lisatakse tagasi kartulisegule.

No tegelikult teeme taigna: kartulisegu, munad (10 keskmise kartuli jaoks paar), maitse järgi soola ja nõrutatud mahlast tärklist.

Segage

Võtke paksu põhjaga, ideaalis malmist praepann. Mul on spetsiaalne kartulipannkookide pann, mis on vist 30 aastat vana.Praame päevalilleõlis. Jah, ka kartulipannkoogid armastavad palju õli, ärge koonerdage liiga palju. Tõsta tainas praepannile parajalt paksude pannkookidena (umbes 1 cm paksused või veidi vähem). Tuli peaks olema piisavalt tugev, nii-öelda üle keskmise, see määratakse katseliselt erinevatel pliitidel. Nii, et pannkoogid praetakse 2-3 minutiga kuldpruuniks.

Pöörake teisele poole

Lõpeta praadimine ja aseta taldrikule. Siin on foto kartulipannkookidest, mille jaoks kartulid kombaini peal hakitud.

Ja siis hakiti kartulid riivis.

See on kõik. Head isu. Parem on süüa soojalt. Hapukoor, ketšup maitse järgi. Maitsev ja just selline.

Noh, variatsioonid kartulipannkookide teemal. Pere retsept "shvyndriki". Teeme kõike nagu kartulipannkookide jaoks. Pannile asetatakse 2-3 mm paksused pannkoogid, peal on ka plastvorstid 2-3 mm paksused ja peale jälle kartulimass. Nad praadisid seda ühelt poolt, keerasid ümber ja praadisid teiselt poolt. Vorst tuleb nii keedetud kui suitsutatult. Retsept ei sobi kõigile.

Seal on ka valgevene roog, mida meie peres kutsutakse “daw”. Pirukad on tehtud kartulimassist (nagu kartulipannkookidele, aga veidi kuivemaks) ja täidiseks hakklihast. Praetud neljast küljest. Pange kastrulisse, lisage veidi vett ja vürtse ning hautage kuni valmis.

Draniki on Valgevene köögi roog, mis on riivitud toorest kartulist valmistatud pannkoogid. Kuid teistes maailma köökides on sarnane roog, ainult erinevate nimede all: Ukrainas nimetatakse pannkooke pannkookideks, Tšehhis - bramborak, Poolas - plyatska. Sel põhjusel on ka palju retsepte kartulipannkookide valmistamiseks. Räägime oma lugejatele, kuidas valmistada õigeid kartulipannkooke, ja anname parimad retseptid, mida illustreerivad fotod.

Kuidas kartulipannkooke õigesti valmistada

Esmapilgul on kartulipannkookide valmistamise tehnoloogia lihtne. See on tõsi: isegi kogenematu koduperenaine saab neid valmistada, kuid ainult siis, kui ta teab mõnda olulist saladust. Vastasel juhul võib tal toiduvalmistamise ajal tekkida palju küsimusi. Et tulemus vastaks teie ootustele, jagame kartulipannkookide valmistamise saladusi.

Draniki valmistatakse ainult toorest kartulist. Parem on eelistada Valgevene sorte, mis sisaldavad palju tärklist. Selliseid sorte leidub aga ka Venemaal. Kui arvate, et kartulis pole piisavalt tärklist, võite selle osta ja lisada veidi. Sõna otseses mõttes pool teelusikatäit.
Klassikaliste Valgevene kartulipannkookide valmistamiseks purustatakse kartulid teravate servadega aukudega peeneks riivis. Võib öelda, et nad riivivad kartuleid – sellest ka roa nimi. Kaasaegsed köögiseadmed muudavad selle protsessi lihtsamaks, kasutades köögikombaini. Paljud koduperenaised riivivad kartuleid jämedale riivile ja tänu sellele saavad pannkoogid, nagu mõnelt allolevalt fotolt näha, ka isuäratavad. Kuid ikkagi, kui soovite küpsetada tõelisi kartulipannkooke, nagu Valgevenes, peate kasutama peent riivi.
Võib selguda, et riivikartuli segu on liiga vedel. Sel juhul tuleb see välja pigistada.
Mõned koduperenaised püüavad kartulimassi paksendada, lisades sellele jahu. See on vale valik, sest tulemuseks on kõvad pannkoogid. Kui soovid saada pehmeid kartulipannkooke, võid “tainast” paksendada ainult tärklisega.
Et pannkoogid ei tumeneks, lisa kartulisegule hakitud sibul.
Pikantsuse lisamiseks lisavad paljud koduperenaised kartulipannkookidele küüslauku, kuid vaja on väga vähe – üks nelk kilogrammi kartulite kohta. Küüslauk purustatakse pressi abil ja segatakse köögiviljamassiga.
Kartulipannkookidele isuäratava kuldse värvuse saamiseks praadige neid kuumal pannil suures koguses õlis (selle kiht peaks olema umbes 3 mm).
Protsessi kiirendamiseks võite panni katta kaanega. Paljud kogenud koduperenaised praadivad pannkooke kahel pannil korraga.
Kartulipannkoogid on soovitav peale praadimist asetada pabersalvrätikutele, et liigne õli välja voolaks, ja alles siis taldrikule tõsta. Nii on need vähem kalorikad ja neid on mõnusam süüa.
Draniki serveeritakse kõige sagedamini hapukoorega, kuid võite kasutada mis tahes muud kastet, sealhulgas lahjat kastet.
Pannkooke süüakse kuumalt, kui oled neid liiga palju valmistanud, võid pannkoogid enne jahtunud portsjoni serveerimist mikrolaineahjus või ahjus soojendada.
Kartulipannkooke saate valmistada kas ainult kartulist või lisades muid tooteid: õunu, seeni, liha. Valgevene köögis on lihaga pannkookide jaoks ebatavaline retsept, selliseid pannkooke nimetatakse nõidadeks. Allpool tutvustame nende retsepti koos fotoga.

Enamiku kartulipannkoogiretseptide puhul kasutatakse mune, kuid on retsepte ka ilma nendeta. Samuti räägime selles materjalis oma lugejatele, kuidas valmistada lahja kartulipannkooke ilma munadeta.

Kõige tavalisem (klassikaline) retsept

Mida sul vaja on:

kartul - 1 kg;
sibul - 100-150 g;
kana muna - 2 tk;
jahu või tärklis - 2-3 spl. l.;
sool, pipar - maitse järgi;
taimeõli - kui palju on vaja.

Kuidas süüa teha:

Pese, koori ja riivi kartulid. Liigse vedeliku eemaldamiseks pigista.
Haki sibul ja sega kartulitega.
Sool, pipar, klopi sisse munad.
Paksenda jahu või tärklisega.
Kuumuta pannil õli, pane pannile kartulisegu. Tuleb supilusikaga laiali ajada, siis saad soovitud suuruse.
Prae mõlemalt poolt umbes 5 minutit.
Aseta salvrätikule, et õli välja voolaks, ja tõsta seejärel taldrikutele.

Neid pannkooke serveeritakse kuumalt hapukoorega.

Traditsiooniline retsept

Mida sul vaja on:

kartul - 1 kg;
sibul - 150-200 g;
muna - 1 tk;
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
taimeõli - vastavalt vajadusele.

Kuidas teha:

Koori kartulid ja riivi peen- või jämeda riiviga. Kuivemaks muutmiseks pigista see välja.
Riivi või haki noaga paar kooritud sibulat väga peeneks ja sega kartulitega.
Klopi sisse muna.
Lisa veidi soola ja pipart.
Prae suures koguses õlis väga kuumal pannil: esmalt prae mõlemalt poolt keskmise intensiivsusega kuumusel 2-3 minutit, seejärel hoia 5 minutit kaane all madalal kuumusel, et kartulipannkoogid küpseksid.

Selliseid kartulipannkooke on lihtsam praadida, kui kartulid mitte liiga peeneks riivida. Selleks on vaja kõrge kartulisisaldusega sorte – neid kasvatatakse sageli Valgevene pinnasel. Kui järgite traditsioone, on parem selliseid pannkooke serveerida hapukoorega.

Paastuaja kartulipannkoogid ilma munadeta

Mida sul vaja on:

kartul - 1 kg;
jahu - 1 spl. l.;
tärklis - 1 spl. l.;
sooda - näputäis;
sool, pipar - maitse järgi;
taimeõli - nii palju kui vaja.

Kuidas teha:

Koori kartulid. Riivi pool kartulit peenra, teine pool jämeda riiviga. Segage.
Lisa ülejäänud koostisosad (v.a õli) ja sega uuesti.
Prae keevas õlis kuldpruuniks.

Neid pannkooke saab serveerida küüslaugu- või seenekastmega, aga ka lahja majoneesiga.

Õuntega

Mida sul vaja on:

toores kartul - 0,6 kg;
õunad - 0,4 kg;
kana muna - 2 tk;
sool, pipar - maitse järgi;
õli - praadimiseks.

Kuidas süüa teha:

Peske ja puhastage peamised koostisosad.
Riivi jämedale riivile ja sega läbi.
Klopi munad puu- ja köögiviljasegu hulka, lisa sool ja pipar.
Prae kuumal pannil õlis.

Te ei tohiks karta sellist esmapilgul kummalist kombinatsiooni nagu kartul ja õun - kartuli-õuna pannkoogid meeldivad peaaegu kõigile ja nende maitset võib julgelt nimetada harmooniliseks.

Lihaga (nõiad)

Mida sul vaja on:

kartul - 1,5 kg;
hakkliha - 0,3 kg;
sibul - 150 g (2 tk.);
kana muna - 1 tk;
sool, pipar - maitse järgi;
küüslauk - 1 nelk;
taimeõli - nii palju kui vaja.

Kuidas süüa teha:

Koori ja riivi kartulid peeneks (riivi osal, mida nimetatakse siiliks).
Aja sibul läbi hakklihamasina ja lisa pool sellest kartulitele, sega läbi.
Sega teine osa sibulast hakklihaga.
Lisa kartulisegule läbi pressi lastud küüslauk.
Soola ja pipar nii kartulit kui ka hakkliha.
Tõsta kartulisegu mitme kihina volditud marli sisse, aseta kaussi ja pigista kartulid läbi. Ärge visake pigistatud vett välja, vaid laske sel settida. Seejärel tühjendage pealmine vedelikukiht ja lisage sete uuesti kartulitele.
Klopi muna kartulisegu hulka. Sega hästi.
Tõsta käele lusikatäis kartulisegu ja vormi lapik kook.
Aseta peale lusikatäis hakkliha, silu ühtlaseks, äärtest mitte umbes 1 cm kaugusele.
Lisa veel üks lusikatäis kartulisegu, tasanda, tihenda nii, et see kataks täielikult hakkliha. Tihendage servad.
Pane kuumale õliga praepannile. Kui pann on nõidadega täidetud (nn Valgevene kartulipannkoogid hakklihaga), katke see kaanega. Prae madalal kuumusel 12 minutit.
Pöörake nõiad ümber, praege neid teiselt poolt 10 minutit, kuid nüüd ilma kaaneta.

Nõiad pole mitte ainult maitsev, vaid ka toitev roog. Poolas valmistatakse tsepeliine ligikaudu samadest toodetest, kuid valmistusviis on mõnevõrra erinev.

Seentega

Mida sul vaja on:

kartul - 1 kg;
seened (sobivad ka šampinjonid) – 0,2 kg;
sibul - 1 pea;
kana muna - 1 tk;
jahu - 1 spl. l.;
sool, pipar - teie maitse järgi;
õli - nii palju kui vaja.

Kuidas teha:

Lõika seened ja sibul väikesteks tükkideks, prae neid õlis, kuni liigne vedelik aurustub.
Riivi kartulid, klopi nende hulka muna, lisa jahu, sool, pipar, sega läbi.
Sega seentega.
Prae nagu tavalisi pannkooke.

Neid pannkooke serveeritakse ka hapukoorega. Kui aga paastud või loomseid saadusi ei söö, võid muna asendada teelusikatäie tärklisega, hapukoore aga lahja majoneesiga.

Kartulipannkooke saab teha ka juustuga. Selleks puista peale nende valmimist peeneks riivitud juustuga, kata kaanega ja hauta tasasel tulel mitu minutit.

Jelena Pronina

Valgevene köögi üks äratuntavamaid roogasid, mis on valmistatud kartulist, on tuntud ka väljaspool vabariiki. Loomulikult leidub sarnaseid roogasid paljudes teistes köökides üle maailma. Need on Ukraina derunid, Venemaa terunid, Tšehhi bramboracid ja isegi Ameerika räsipruunid. Ja ometi, just kartulipannkoogid said nende maitsvate aromaatsete kartulipannkookide standardiks. Esmapilgul pole kartulipannkookide valmistamises midagi keerulist. Otsustage ise, selle roa lihtsaim traditsiooniline retsept sisaldab ainult kartulit ja näputäis soola. Ja veel, isegi nii lihtsa roa valmistamine nõuab teadmisi väikestest nippidest ja saladustest. Saladused, mis aitavad valmistada tõeliselt maitsvaid traditsioonilisi kartulipannkooke. Proovime täna koos välja mõelda ja meeles pidada, kuidas kartulipannkooke valmistada.

Nagu kõik teised populaarsed rahvaroad, on kartulipannkoogid kuulsad oma tohutult erinevate toiduvalmistamisretseptide poolest. Majast majja, piirkonnast piirkonda muutuvad selle maitsva roa valmistamise meetodid ja koostisosad. Mõned riivivad kartulipannkookide jaoks mõeldud kartuleid eranditult peenel riivil, teised aga tunnevad ära ainult need kartulipannkoogid, mille kartulimass valmistati jämedal riivil. Kuskil segatakse riivikartul vähese soolaga ja lihtsalt praetakse. Teistes majades ei unustata kartulitele sibulat lisada ning praepannkoogid hautatakse lisaks pliidil või ahjus. Ja loomulikult ei piirdu täiendavad koostisosad ainult sibulaga. Hakkliha ja tükeldatud linnulihatükid, köögiviljad ja seened, värsked ürdid ja lai valik maitseaineid, kõik need ja paljud teised lisandid võimaldavad osavatel perenaistel valmispannkookide maitset ja aroomi mitmekesistada.

Ja isegi kartulimassi ennast saab valmistada kolmel erineval viisil. Tarkova massi eristatakse riivitud kartulite ja eraldunud mahlaga; kiilumass, kurnatakse koonusekujulisse linasesse kotti välja liigne kartulimahl; ja keedukartuli mass, purustatud keedukartulitest kartulipannkoogide valmistamine. Traditsiooniliselt valmistatakse kartulipannkooke tarnikust, kuid tänapäevases Valgevene köögis kasutatakse kõiki kolme kartulimassi sorti eraldi või segatakse ja kombineeritakse, püüdes sellisest pealtnäha lihtsast roast saavutada veelgi suuremat maitsete mitmekesisust.

Tänaseks on “Culinary Eden” kogunud ja salvestanud teile kõige olulisemad näpunäited ja toiduvalmistamise saladused, täiendades neid tõestatud retseptidega, mis annavad kindlasti isegi algajatele koduperenaistele teada, kuidas kartulipannkooke küpsetada.

1. Kartulipannkooke valmistama asudes on väga oluline valida õige kartul. Fakt on see, et Valgevene kartul erineb Venemaa kartulist oma suurenenud tärklisesisalduse poolest. Tänu sellele säilitavad valminud kartulipannkoogid paremini oma kuju. Kartuli valimisel pöörake tähelepanu tugevatele, küpsetele, kareda koorega ja kollaka keskosaga mugulatele. Kindlasti paluge lõigata üks mugul. Kõrge tärklisesisaldusega kartul lööb kohe sädelema, kui seda lõigata koos mahlas sisalduva tärklisepuruga. Parem on aga uute kartulite ostmisest hoiduda – nendes sisalduv madal tärklisesisaldus ei võimalda valmistada maitsvaid ja tugevaid kartulipannkooke. Kui ostetud kartulid sisaldavad vastupidiselt ootustele ebapiisavalt tärklist, võib alati valmis kartulimassile lisada ühe või kaks teelusikatäit tärklist.

2. Nagu eespool mainitud, valmistatakse traditsioonilised kartulipannkoogid ahjukartuli massist. Sellise massi valmistamiseks riivitakse kooritud toores kartul. Olenevalt retseptist ja isiklikest eelistustest võite kasutada peent riivi, tavalist peent riivi või isegi jämedat riivi. Kui teil on õnn Valgevenet külastada, otsige kohalikest poodidest kindlasti spetsiaalset kartulipannkookide riiv. Pigista valmis kartulisegust välja liigne niiskus ja sega täiendavate kokkutõmbavate koostisosadega. Kõige sagedamini kasutatavad koostisosad on nisujahu ja kartulitärklis. Kaasaegne köök võimaldab kasutada ka peeneks jahvatatud maisijahu. See jahu annab teie kartulipannkookidele kauni kuldse tooni. Üks supilusikatäis külma piima või keefirit, mis on lisatud toores kartulisegule, aitab teie kartulipannkookidel vältida isuäratavat halli varjundit. Valmis tainas peaks olema üsna vedel, kuid samal ajal viskoosne.

3. Prae pannkoogid lusikaga väikese koguse kartulisegu kuuma õliga pannile praadides. Kõige maitsvamad ja aromaatsemad kartulipannkoogid on need, mis on keedetud heas ghees, kuid taimeõli ei riku teie kartulipannkooke, vaid pidage meeles, et praadimiseks sobib ainult rafineeritud taimeõli. Vala pannile õli nii, et kartulipannkoogid oleksid sellega kuni poole paksusest kaetud. Kuumuta õli kõrgel kuumusel, lusikaga hapukas segu välja nii, et kartulipannkookide vahele jääks vähemalt sentimeeter vaba ruumi ning prae kartulipannkoogid kiiresti mõlemalt poolt läbi. Olge eriti ettevaatlik, et mitte kuumade õlipritsmete tõttu kõrvetada!

4. Proovime küpsetada lihtsamaid traditsioonilisi sibulaga pannkooke! Riivi peenele riivile üks sibul ja kuus suurt kartulimugulat. Pigista liigne köögiviljamahl välja, lisa üks toores muna, üks spl. maitse järgi lusikatäis keefirit, soola ja musta pipart. Segage kartulisegu põhjalikult ja praege oma kartulipannkoogid mõlemalt poolt, asetades need väikeste portsjonitena kuuma sulatatud või taimeõlisse. Serveeri valmis pannkoogid kohe lauale. Serveeri hapukoort eraldi.

5. Ebatavalised kartulipannkoogid kõrvitsaga on väga maitsvad. Koori ja riivi peenele riivile 500 g. kartul, üks sibul ja 100 gr. kõrvitsa viljaliha. Pigista üleliigne köögiviljamahl välja, lisa üks hakitud küüslauguküüs, üks toores muna ja supilusikatäis hapukoort. Lisa maitse järgi soola ja musta pipart ning sega köögiviljasegu korralikult läbi. Prae taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri kuumalt hapukoore või seapraastega.

6. Kes oma sööki ilma lihata ette ei kujuta, naudib kindlasti hakklihaga pannkooke. Koori ja riivi peenele riivile 700 g. kartul ja üks suur sibul. Laske igaüks 150 grammi läbi peene ruudustikuga hakklihamasina. lahja sea- ja veiseliha. Sega köögiviljamass hakklihaga, lisa üks muna, üks spl. lusikatäis keefirit, kaks spl. lusikad jahu, soola ja musta pipart maitse järgi. Sega saadud mass korralikult läbi ja prae kartulipannkoogid ghees või taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri hapukoore, värskete ürtide ja köögiviljadega.

7. Sinu paastuaja menüüd kaunistavad maitsvad kartulipannkoogid seentega. Leotage ühte klaasi kuivatatud seeni 20 minutit väikeses koguses jahedas vees, seejärel loputage hoolikalt ja keetke kolmes klaasis vees 15 minutit. Vala seenepuljong eraldi kaussi ja haki seened peeneks. Haki üks sibul peeneks ja prae väheses koguses taimeõlis kuldpruuniks. 700 gr. Riivi kartulid peenele riivile ja pigista liigne niiskus välja. Sega kartulid, sibulad ja seened, lisa 4 spl. lusikad jahu, maitse järgi soola ja musta pipart ning sega kõik uuesti korralikult läbi. Prae kartulipannkoogid taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Eraldi valmista seenekaste. Kuumuta potis 2 spl. supilusikatäit taimeõli, lisage 2 spl. lusikad jahu ja segage hoolikalt. Seejärel lisa pidevalt segades 2 tassi keevat seenepuljongit ja aja kaste keema. Lisage maitse järgi soola ja pipart ning jätkake segamist ja keetke kastet kuni paksenemiseni, 2–3 minutit. Serveeri valmis kastet koos pannkookidega.

8. Kartulipannkoogid juustuga on väga aromaatsed ja maitsvad. Koori ja riivi peenele riivile 500 g. kartul ja üks sibul. Riivi kakssada grammi kõva juustu jämedale riivile. Sega köögiviljad ja juust, lisa 5 spl. lusikad jahu, kaks toorest muna, 4 spl. lusikad piima, soola maitse järgi. Sega tainas korralikult läbi ja prae pannkoogid taimeõlis keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri kuumalt mis tahes kuuma kastme ja värskete ürtidega.

9. Lisaks ahjus küpsetatavad kartulipannkoogid on uskumatult maitsvad, aromaatsed ja õrnad. Riivi 500 gr peenele riivile. kartul ja üks sibul. Pigista üleliigne mahl välja ja lisa üks muna, 1 spl. lusikatäis jahu, maitse järgi soola ja musta pipart. Sega korralikult läbi ja prae kartulipannkoogid nagu tavaliselt. Eraldi pannil kuumuta 2 spl. lusikad taimeõli, lisage kaks rõngasteks lõigatud sibulat ja praege kuldpruuniks. Kui sibul on valmis, lisa sellele 200 grammi. sea kõht, lõigatud väikesteks kuubikuteks, maitse järgi soola ja musta pipart. Prae liha küpseks 15 minutit, sageli segades. Aseta valmis pannkoogid kihiti malmpotti või sügavasse ahjuvormi, vaheldumisi praetud liha ja sibula kihtidega. Vala kõige peale üks klaas hapukoort ja küpseta 180⁰-ni eelsoojendatud ahjus 30-40 minutit.

10. Nädalavahetustel võib hommikusöögiks pakkuda ka kartulipannkooke kodujuustuga. Riivi peeneks riiv 500 gr. kartulid ja pigistage liigne niiskus välja. 200 gr. Hõõru kuiv madala rasvasisaldusega kodujuust läbi peene sõela või kurna. Sega kartulid kodujuustuga, lisa üks toores muna, 1 spl. lusikatäis jahu, üks näputäis soodat ja soola. Sega segu hoolikalt läbi ja prae kartulipannkoogid keskmisel kuumusel taimeõlis kuldpruuniks. Serveeri hapukoore või mis tahes magushapu puuviljakastmega.

Ja “Kulinaarse Eedeni” lehtedelt leiate alati veelgi rohkem tõestatud retsepte ja originaalseid ideid, mis kindlasti räägivad teile, kuidas kartulipannkooke küpsetada.

Kas teile meeldis artikkel? Jaga seda

Printige see artikkel välja