Kuidas eristada head šokolaadi võltsist? Kuidas eristada ehtsat šokolaadi võltsist Šokolaadi kvaliteedi kontrollimine kodus.

Maitsev, toitev ja väga tervislik toode, mis võib parandada meeleolu, tõsta sooritusvõimet ja isegi peletada depressiooni. mitte suurepärane. Kogu selles atraktiivsete omaduste kaleidoskoobis on üks "aga" - neid leidub ainult ehtsas šokolaadis, mida tänapäeval võib pidada defitsiitseks.

Suur nõudlus selle toote järele ja sama hind selle peamise koostisosa järele on pannud paljusid hoolimatuid tootjaid selle imitatsioone tootma. Noh, kuidas võib imestada, kuidas leida kõigi riiulitel pakutavate batoonide hulgast nimetust "šokolaad"?

Šokolaad ja šokolaadid

Kaasaegsed tootjad jagavad šokolaadi tüüpideks vastavalt maitseomadustele ja koostise omadustele. Kui sulgeme silmad selle ees, et tõeline šokolaad peaks koosnema ainult kakao koostisosadest ja väga väikesest osast lisanditest, nagu granuleeritud suhkur, vanilliin ja letsitiin, siis seda tüüpi toodetest pakutakse meile:

• Kondiitribatoon, mis sisaldab rasvu ja kakaovõid
• Valge šokolaad ilma traditsioonilise tumeda kakaovedelikuta
• Tavaline šokolaad vähese mõrkjusega
• Magustoitšokolaad mõrkjasmagusa õrna maitsega, mis sulab kiiresti suus.

Niisiis, milline neist on või ja milline mitte nii hea? Tegelikult pole seda keeruline välja mõelda ja šokolaad väärib tõelise šokolaadi tiitlit, kui see vastab GOST-i standardile. Ja seal on kirjas, et selline šokolaad peaks sisaldama maksimaalselt kakaotooteid ja minimaalselt mingeid lisaaineid.

Kallite koostisosade odavad asendajad

Kallimad on kakaovõi ja kakaoliköör. Esimene asendatakse väga sageli kakaovõiga identse õliga, taimsed või hüdrorasvad (enamlevinud on sheavõi, palmi- või kookosõli).

Ja teise asemel kasutavad nad kakaopulbrit, mis pole muud kui kakaoubade jäänused, millest õli on välja pressitud. Et teha kindlaks, kas šokolaad on tõeline või mitte, peate hoolikalt uurima selle koostist, mis, muide, peaks olema pakendil märgitud.

Kakaovedeliku massiosa selles tootes on vähemalt 60% ja asendusõlide lubatud määr ei tohiks ületada 5%. Ei ole haruldane, et tootjad märgivad et šokolaad sisaldab kakaovõi ekvivalente- See pole ka päris šokolaad.

Teine võimalus võltsimiseks on valgu või soja säilitusainete olemasolu šokolaadis. Kui need on, siis ütleb ta teile sellest oma välimuse, nimelt heledama mati pinna järgi. Päris šokolaadis on see tume ja läikiv. Sojašokolaad jääb muu hulgas hammaste külge kinni.

Ja siin ehtne šokolaad sisaldab säilitusaineid kaltsiumsorbaat, sorbitool ja letsitiin (E322). Viimane, muide, on isegi tervisele kasulik. Ainus asi, millele peate tähelepanu pöörama, on nende ainete massiosa tootes. See ei tohiks moodustada rohkem kui 5% šokolaadi massiosast.

Päris šokolaadi valimine – mida otsida

Šokolaadi ostmisel peaksite pöörama tähelepanu:

1. Suhkru- ja kakaosisaldus. Toote etikett ütleb teile seda. Traditsiooniliselt on esikohal see, milles on kõige rohkem šokolaadi. Kvaliteetse toote puhul on esikohal KAKAO, mitte suhkur!
2. Värv ja maitse. Kvaliteetšokolaad on tume või mõru šokolaad. Esimene sisaldab tavaliselt vähem kakaotooteid kui teine. See tähendab, et tume šokolaad on tervislikum kui tume šokolaad. Kui sildile on kirjutatud mõlemad nimed, siis suure tõenäosusega on tegu vähem tervisliku tumeda šokolaadiga.
3. Kakaotoodete protsent. Kvaliteetse šokolaadi puhul tuleks märkida kaks numbrit, millest esimene näitab kakao kuivaine sisaldust tootes ja teine ​​- kakaovõi kogust selles. Mida suurem esimene number, seda parem šokolaad. See näeb välja umbes selline: 75–80% (ideaalne), aga võib-olla 55–33% jne.
4. Välised näitajad. Siin on kõik lihtne – õige šokolaad on pruunikaspunase värvusega (mitte musta), sileda läikiva pinnaga ja murdekohalt matt. Kui purustatakse ehtne šokolaad teeb kõva krõbina.
5. GOST näitajad. Kvaliteetne toode on valmistatud vastavalt standardile GOST 6534, mis seab selle koostisele väga tõsised nõuded. Kui ostetud plaadi ümbrisel ei ole märgitud GOST, vaid TU, siis tõenäoliselt säästis tootja peamiste kallite koostisosade pealt.
6. Hind. Kakaovõi ja kakaomass ei ole odavad koostisosad, seega pole kvaliteetne šokolaad odav (umbes 150 rubla 100 grammi kohta).

Päris šokolaad on väga tervislik toode. Ja muidugi väga maitsev, kui see on PÄRIS! Õppige valima õiget šokolaadi ja asetage see oma koju – siis leidub alati võlurohi depressiooni, halva tuju ja väsimuse vastu!

Kõik armastavad head šokolaadi. Raske on leida inimesi, kes suhtuvad sellesse tootesse ükskõikselt nagu tõeline kvaliteetšokolaad. Selleks, et maius tooks mitte ainult rõõmu, vaid ka kasu, peate suutma valida õige toote. Kuidas seda teha? Lugege meie artiklit.

Šokolaadi kasulikud omadused

Paljud teavad, et šokolaad mõistlikes kogustes võib avaldada kasulikku mõju kogu kehale. Selle kasulikkus on paljude jaoks suur küsimus. Tõepoolest, kvaliteetne šokolaad ei paku mitte ainult maitsenaudingu hetki, vaid ka noorendab keha.

Šokolaadi olulisim eelis on see, et see on kantud tugevate antioksüdantsete omadustega toodete esikolmikusse, mis ei tähenda ainult kauakestvat noorust, vaid ka eluea pikenemist. See kvaliteet kehtib ainult tumeda šokolaadi kohta. Sellel tootel on oma kõrge flavonoidide sisalduse tõttu võime puhastada keha toksiinidest ja kolesteroolist. Kui naudid tumedat šokolaadi iga päev, võid oluliselt vähendada südame-veresoonkonna haiguste riski.

Paljud inimesed märgivad, et pärast šokolaaditüki söömist nende tuju paraneb. Selle põhjuseks on asjaolu, et see toode sisaldab tohutul hulgal trüptofaani, mis soodustab serotoniini vabanemist ja sellel on otsene mõju endorfiinidele (õnnehormoonidele). Seetõttu tasuks probleemidelt mõtete kõrvalejuhtimiseks ja suure hulga närvirakkude säilitamiseks süüa viil musta hõrgutist vähemalt kord paari päeva jooksul.

Šokolaad piimaga – antioksüdantsete omaduste kadumine

Kõik, kes soovivad šokolaadi abil keha kogunenud mürkidest puhastada, peaksid meeles pidama, et antioksüdant on ainult hea tume šokolaad. Isegi väikseim piimakogus selles tootes muudab selle selles osas täiesti kasutuks.

Samuti ärge jooge tumedat šokolaadi tarbides teed ega kohvi piimaga. Piima võib juua alles paari tunni pärast, et vältida selle segunemist antioksüdantidega.

Šokolaadi valiku esimene kriteerium on hind

Ärge koonerdage maiuspalade ostmisel. Hea šokolaad ei saa olla odav, seega pöörake alati esmalt tähelepanu hinnasildile ja alles seejärel liikuge koostise uurimise juurde.

Toote kõrge hind on esimene näitaja selle tooraine kvaliteedist, millest see on valmistatud. Kakaooad ja kakaovõi ei ole odavad, mistõttu on valmistoote maksumus kõrge. Erinevalt kodumaistest toodetest ei ole vaja valida ainult imporditud šokolaadi, juhindudes selle hinnasildil olevatest numbritest. Paljud Venemaa tootjad toodavad tõeliselt kvaliteetseid tooteid ja sellise šokolaadi hind on oluliselt madalam kui välismaiste toodete puhul.

Parima šokolaadi valimine selle koostise põhjal

Selleks, et šokolaadist kasu saada ja kehale kahju mitte tekitada, tuleb hoolikalt uurida, mis on pakendi tagaküljel kirjas – toote koostis. Milline šokolaad on parem, määrab selle valmistamisel kasutatud toodete järjekord.

1. Esimesel kohal peaks olema šokolaadimass, mis sisaldab kakaomassi, kakaovõid, kakaopulbrit, kakaoube.
2. Mitte kõik tootjad ei lisa sojaletsitiini, selle olemasolu väikestes kogustes ei kahjusta toote kvaliteeti.
3. Magusained või magusained.
4. Kaneel.
5. Vanill.
6. Kuivatatud puuviljad või pähklid.
7. Maitsetaimed ja vürtsid (kardemon, piparmünt, tšilli ja teised).

See on valikuline loend, koosseis võib piirduda esimese lõiguga. Kui aga eelistad head šokolaadi koos lisanditega, siis peaks sisu kirjutamine olema selles järjekorras.

Kui esikohal on sojaletsitiin, suhkur, piimapulber, kakaovõiasendajad, taimsed ja piimarasvad, siis see tähendab, et toode pole päris šokolaad ja seda osta ei saa!

Sojaletsitiin

Kui sind tõesti huvitab, milline šokolaad on parim, siis pead teadma sojaletsitiinist. See koostisosa ei ole ohtlik, kuid see ei too ka mingit kasu. Mõned tootjad lisavad seda ainult toodetava šokolaadi maksumuse vähendamiseks, asendades sellega osaliselt või täielikult kakaovõi.

Kui sojaletsitiin on toote koostises märgitud kakaovõi järel, siis selle sisaldus on minimaalne. Kui see odav aseaine on kakaopulbriga esikohal, siis võid selle julgelt poeriiulile jätta (kui valid kvaliteetse eliitšokolaadi).

Samuti lisavad mõned tootjad sojaletsitiini, et varjata kakaomassi asemel lisatud suure koguse pulbri olemasolu. Kakaopulber on tootmisjäätmed, millel pole kasulikke omadusi, nagu letsitiin.

Eelarverea puhul peetakse kakaopulbri ja sojaletsitiini suurt sisaldust normiks, kuid eliitsortide puhul on see täiesti vastuvõetamatu.

Mida ei tohiks heas šokolaadis olla?

Ei piisa teadmisest, mis peaks olema teie lemmikmaitses. Samuti on vaja arvesse võtta koostisosi, mis on toote koostise jaoks vastuvõetamatud. See kehtib mitte ainult kallite šokolaadide, vaid ka eelarveliste šokolaadide kohta. Järgmine sisu võib olla tervisele kahjulik:

• taimerasv või margariin;
• palmi- või kookosõli (kakaovõi ja sojaletsitiini asendajad);
• küpsetuspulber, jahu;
• siirup;
• ebaloomulikud värvained ja maitseained;
• niiskust säilitavad ained, stabilisaatorid.

Samuti ärge vali šokolaadi täiteainetega. Hea šokolaadi ei täideta kunagi tarretise, moosi või muu täidisega. Mõned tootjad lisavad kompositsioonile ka konjakit, mis võib (ei pruugi) viidata madala kvaliteediga tootele. Alkoholi maitse ja lõhn võivad ületada ja varjata keemiliste lisandite ebameeldivaid maitseid. Konjakiga šokolaadi ostmisel valige ainult kallid kaubamärgid.

Visuaalne kvaliteedi hindamine

Paljud inimesed, avastanud ostetud šokolaaditahvlilt valge katte, tormavad selle ära viskama või poodi tagasi viima, et riknenud toote eest raha tagasi saada. Seda ei tohiks teha, kuna “hallid juuksed” ilmuvad ainult kvaliteetsele šokolaadile.

Plaatide purustamisel pöörake tähelepanu helile. Hea šokolaad peaks krõmpsuma ja viilud üksteise vastu koputades peaks kostma mõnusat helinat, mitte tuima kolinat. Pärast plaadi purunemist vaadake lõiget: seal ei tohiks olla täkkeid ega ilmseid ebakorrapärasusi.

Päris šokolaad hakkab teie kätes kiiresti sulama, kuna see toimub juba 32 kraadi juures. Ja see temperatuur on madalam kui inimkeha oma. Viil peaks suus aeglaselt sulama. Kui järelmaitses on tunda kergelt jahutavat nooti ja suus on tunda, et tegemist pole mitte paksu, vaid vedela seguga, siis šokolaadis on palmiõli või muud kahjulikku õli, mitte kakaod. Kvaliteetne toode on suus lahustades viskoosne, meeldiv ja soe.

Taimsete rasvade sisalduse määramiseks kompositsioonis peate kastma šokolaaditüki piima. Kui selliseid komponente pole, vajub viil ära ja kui on, siis ujub pinnal.

Šokolaad neile, kes peavad dieeti

On üldtunnustatud seisukoht, et need, kes kaalust alla võtavad, ei tohiks maiustusi süüa. See on tõsi, kuid õige tume šokolaad ei kahjusta teie figuuri, kui seda õigetes kogustes tarbida.

Parim tume šokolaad sisaldab vähemalt 56% kakaod. See toode ei tohiks sisaldada suhkrut. Toote nautimiseks ja vöökoha kaitsmiseks soovimatute sentimeetrite eest võite seda toodet süüa kuni 25 grammi päevas. Kui koostis sisaldab isegi väikest suhkrusisaldust, peate piirduma viieteistkümne grammiga.

Šokolaadi tasub süüa ka õigel ajal, et mitte oma figuuri kahjustada. Soovitav on seda süüa enne kella nelja pärastlõunal või parem enne lõunat.

Kui kaua peaks tõeline šokolaad säilima?

Tõelist šokolaadi tuleks hoida külmkapis või jahedas ja pimedas kohas, sest säilivusajast saab rääkida ainult siis, kui säilitusnorme õigesti järgitakse. Kui kõik nõuded on täidetud, peetakse plaati sobivaks alates tootmiskuupäevast kolm kuni kaheksateist kuud. See ajavahemik peab olema tootja poolt pakendile märgitud ja mitte mingil juhul ei tohi toodet pärast kõlblikkusaja lõppu süüa.

Kui tootja kirjutas, et seda toodet võib tarbida 24 kuu jooksul alates valmistamiskuupäevast, siis ei tasu selle perioodi suhtes skeptiline olla ja kahtlustada tootjat säilitusainete lisamises. Stabiilsed kakaovõikristallid võivad pikendada šokolaaditahvli eluiga ilma kahjulikke kemikaale lisamata.

Vene šokolaad: hea kvaliteet

Mitme toote hulgast valides on raske ühegi konkreetse peale pilku peatada. Paljud võtavad selleks, et mitte aega raisata ja oma ajusid möllata, riiulilt kõige kallima importtoote, mida ei tasu teha. Fakt on see, et välismaised kaubad, mis on Venemaa omadest kallimad, võivad olla kehvema kvaliteediga. Uurisime kuulsate Venemaa tootjate šokolaadikompositsioone ja lugesime nende toodete kohta palju ülevaateid. Saadud teabe põhjal koostasime nimekirja paljude poolt armastatud delikatessi usaldusväärsetest tootjatest. Niisiis, parimat vene šokolaadi esindavad:

• "Lojaalsus kvaliteedile."
• "Venemaa".
• "Maitse võit."
• "Babajevski".
• "Bogatyr".
• "Odintsovo kondiitritoodete tehas".
• "Vene šokolaad".
• "Punane oktoober".

Kõik need tootjad toodavad tõeliselt kvaliteetseid šokolaaditooteid.

Šokolaadi ostmisel ärge vaadake heledat pakendit, see on loodud ainult pilku köitma. Valides kasutage selles artiklis kirjeldatud näpunäiteid ja saate kvaliteetse toote, mis toob palju rõõmu ja kasu!

MILLINE PEAKS KVALITEETNE ŠOKOLAALD VÄLJA nägema? Kuidas teada saada, kas selle koostisained on looduslikud?
Kuidas aru saada, millest šokolaadiglasuur on valmistatud? Näiteks glasuuritud juustukohukesed. Üks tootja paneb sisse head õli, teine ​​aga lisab surrogaadi. Kuidas mitte šokolaadi eest üle maksta, vaid valida kvaliteetne ja maitsev? Mis eristab kvaliteetset šokolaadi võltsšokolaadist?

Meie naudingut selle toote maitsmisel mõjutab toote, praegu šokolaaditahvli, suurepärane kvaliteet. Võtad šokolaaditahvli pihku, hoiad seda mõnda aega käes ja hakkad seda aeglaselt lahti pakkima. Hingad lõhna sisse ja juba maitsed vaimselt selle kergelt mõrkjat maitset. Pärast kohvitassi nii maitsva šokolaaditükiga, mis keelel sulab, tõuseb tuju ja kehasse voolab positiivsust.

Šokolaadi valimine. Tavaliselt pakitakse šokolaaditahvlid parimal võimalikul viisil tootja kaubamärgiga ümbristesse. Pärast plaadi lahti voltimist kontrollime plaati hoolikalt. Kvaliteetsel šokolaadil on sile pind, mis rõõmustab silma.

Plekid, praod, värvimuutus, hägustumine plaadi pinnal viitavad toote ebaõigele ladustamisele (tingimused, õhutemperatuuri kõikumised, niiskus).
Hallikas kate (hallikas) näitab šokolaadi "vanadust" - kõlblikkusaeg on möödas.

Proovime tahvli küljest tüki šokolaadi ära murda. Kvaliteetne šokolaad puruneb, tehes teravat klõpsatavat heli, ei murene ega paindu, mis viitab madalale kvaliteedile ja ülevalgustusele.

Šokolaadil on võime lõhnu absorbeerida. Seetõttu panevad mõned varjatud südametunnistusega “väikeettevõtjad” aegunud toote koos kohviubade ja vaniljekotiga suletud anumasse (kotti). Šokolaadi ostes jälgi, et see ei erituks ka pakkituna tugevat kohvi, vanilli, kaneeli, lisanditega tee lõhna. Kuigi tavaliselt eemaldatakse selliste "protseduuride" jaoks šokolaad pakendist.

Šokolaadi laia valikut mõjutab toiduainetööstus ise, mis toodab paljusid šokolaadisorte.

Tume šokolaad (mõru) sisaldab ainult kahte põhikomponenti: kakaomassi ja kakaovõid.
Lisaks kolm lisakomponenti: emulgaator, maitseaine, suhkur.

Piimašokolaad sisaldab kolme põhikomponenti: kakaomassi, kakaovõid ja piimapulbrit.
Lisaks kolm lisakomponenti: suhkur, emulgaator, maitseaine.

Kui šokolaadi retsepti sisse tuuakse taimerasv, siis meie imeline toode kantakse kategooriasse
"armsad plaadid"

Valge šokolaad ei sisalda kakaomassi.

Kui retseptis on taimerasv, kakaopulber, mis on pärast kakaoubade töötlemist jääkprodukt ja lisaks pumbatud protsendiga näiteks üle 4%. Loomulikult ei klassifitseerita sellist šokolaadi looduslikuks.

Päris šokolaad sulab käes, ebaloomulik šokolaad mitte.
Viska tükk šokolaadi tassi piima. Kvaliteetne ehe šokolaad vajub ära, ebaloomulik šokolaad hõljub.
Jahutame šokolaaditahvli. Seejärel hoia soojas kohas (pliidi kohal). Toimub järsk temperatuurimuutus. Tõeline šokolaad saab kaetud siviinaga – väikeste tilkadega kakaovõid.

Šokolaadi kvaliteedi ja hinna vahel on suur “kõikumise amplituud”. Kvaliteetset šokolaadi, mille retseptis on kakaovõid ja kakaomassi, hinnatakse palju rohkem kui kõikvõimalike lisanditega šokolaadi ja kakaovõi asendamist muude rasvadega.

Glasuurjuustu kohupiim on omaette ja suur teema. Ütlen üht: ma pole kunagi oma lastele tööstuslikke kodujuustutooteid ostnud. Kõik hõrgutised valmistati kodus looduslikest toodetest.

www foodtest ru

Piimatoodetega peab alati kaasas olema sertifikaat
märkides ära toote valmistamisel kasutatud koostisosad ja tootja. Šokolaadi osas on šokolaadiümbrisel märgitud retsepti koostis ning seal on märgitud ka väljalaskekuupäev ja kõlblikkusaeg.

Toiduainetööstuse arengusajand on tihedalt seotud keemiatööstusega. Tänapäeval saate tõenäoliselt asendada iga loodusliku toote selle kunstliku analoogiga. Nägin saadet. Neil seotakse silmad kinni ja lastakse toodet proovida. Tulemus lihtsalt jahmatas mind. See võis olla liha või kala, kuid katse jaoks mõeldud tootes polnud sellest jälgegi.

Kahjuks on isegi tõeline šokolaad tänapäeval haruldane. Kuid suuta oma tarbijaõigusi kaitsta. Kas soovite teada, kuidas eristada tõelist šokolaadi võltsist? See võib olla tavaline šokolaadivärvi magus batoon.

Päris šokolaadi koostis

• Päris šokolaad peab sisaldama kakaovõid. Kui šokolaadiümbrisel ei ole koostisainete hulgas kakaovõid, siis on tegemist lihtsa magusatahvliga ja mitte šokolaadiga.
• Sageli asendavad tootjad kakaovõi (seda saadakse kakaoubadest) kulude kokkuhoiu eesmärgil selle samaväärsete vastu. Kakaovõi ekvivalendid: palmiõli (kookosõli segatakse kakaomassiga) ja lauriinhappel põhinev sünteetiline aseaine (šokolaadiasendaja segatakse kakaopulbriga) Palmiõli sulab temperatuuril +30°C, ehtne šokolaad sulab +31 °C, lauriinhappel põhinev aseaine sulab temperatuuril +35 °C.
• Tõelise šokolaadi koostises ei tohiks te näha selliseid komponente nagu asendajad ja ekvivalendid.
• Letsitiin šokolaadis on normaalne, see vähendab šokolaadimassi viskoossust.

Kuid mitte kõik šokolaaditootjad pole ausad ja märgivad mõnikord šokolaaditoodete koostisse kakaovõid, kui sellest pole jälgegi.

Šokolaad
Võltsšokolaadi tunneb ehtsast šokolaadist ära isegi välimuse järgi. Kvaliteetne ehtšokolaad on läikiva pinnaga ja ilma mullideta. Šokolaaditahvli matt pind viitab kakaovõi asendamisele selle ekvivalendiga. Murdepunktis peaks tõeline šokolaad olema matti värvi.

Võlts šokolaad, lihtsamalt öeldes, magus batoon kätes ei sula ja kui see (õigemini, see) katki läheb, siis see mureneb, aga ehtne šokolaad teeb katki minnes helisevat häält, mis sarnaneb krõmpsumisele. Tõeline šokolaad on tume ja mõru. Kakaovõi sulamistemperatuur on +32°C, nii et ehtne šokolaad sulab kohe suus. Madala kvaliteediga šokolaad ei sula kohe ja jätab iseloomuliku rasvase järelmaitse.

Šokolaaditahvli pakendil on koostises sisalduvad koostisosad loetletud rangelt kahanevas järjekorras, nii et isegi ilma komponentide protsenti märkimata saate aru, mida selles šokolaadis rohkem on - kakaotooteid või nende asendajaid ja erinevaid lisandeid.

Sageli kasutatakse kunstlikku, võltsitud, võltsšokolaadi mitmesuguste täidistega šokolaadide või šokolaaditahvlite valmistamisel: rosinad, pähklid, kuivatatud aprikoosid, nugat, puuviljatäidised jne.

Kõrgeima kvaliteediga šokolaad on tume, ilma piima, õlide ja rasvadeta. See šokolaad sisaldab 60–99 protsenti kakaoube. Selles šokolaadis on väga vähe kaloreid.