14.12.2017, 19:09

Juulienne retsept seente ja kanaga ahjus. 7 retsepti kodus küpsetamiseks

Avaldatud 14. detsembril 2017

Maitsva julienni valmistamiseks lõika toit lihtsalt õigesti, vala see õige kastmega ja küpseta ahjus.

Julienne on tõesti väga maitsev roog, selle valmistamine pole keeruline, kastme valmistamisel on oluline koostisained õigesti kombineerida.

Klassika järgi valmistatakse sellest Kanaliha. See ei pea olema rind. Võite kasutada mis tahes osa kanast, olgu selleks koivad, tiivad või seljatükk. On oluline, et see oleks seemneteta.

Koostisained.

1 kana rinnatükk.

• 250-300 seent.
• 1 sibul.
• 350 koort.
• 200 juustu.
• 2 spl valget jahu.
• Taimeõli.
• Sool ja pipar maitse järgi.

Küpsetusprotsess.

Küpseta kana, jahuta, lõika ribadeks.

Prae pannil sibul ja viilutatud seened.

Prae seeni ja sibulat, kuni niiskus aurustub. Niipea kui see juhtub, pange kana välja ja praege liha ja seeni 5–7 minutit.

Valage jahu kuivale praepannile, pruunistage, valage koorega. Panni all alanda kuumust ja sega keemiseni. Ärge unustage lisada veidi soola.

Vala saadud kaste koos seentega praepannile ja sega korralikult läbi.

Panin kogu massi pottidesse ja puistan üle ohtralt riivjuustuga.

Aseta 30 minutiks kuuma ahju. Ärge katke potti kaanega. Kuna on oluline, et juust osutuks isuäratavaks koorikuks.

30 minuti pärast võtke julienne potid välja ja serveerige. Head isu.

Juulienne retsept tartlettides

See julienne'i valmistamise võimalus sobib väga hästi pidulikuks pidusöögiks või väikeseks Rootsi lauaks. Sobib väga hästi ka neile, kellele nõudepesu väga ei meeldi, sest mustad nõud ei jää maha.

Koostisained.

• 300 grammi kanaliha.
• 300 grammi seeni.
• 200 gr. juust.
• Umbes 20 tartletti.
• 1 klaas hapukoort.
• 1 klaas piima.
• 2 spl jahu.
• 50-60 võid.
• Taimeõli.
• Pipar ja sool maitse järgi.

Küpsetusprotsess.

Keeda kanaliha, jahuta. Selle julienne'i keetmise versiooni jaoks on parem liha kätega rebida ja tükid võimalikult väikesteks teha. Miks oma kätega? Liha on lihtsalt lihtsam kiududeks eraldada. Ja nii muutub liha palju õrnemaks, kui seda noaga lõigata.

Prae seened koos sibulaga taimeõlis, seejärel lisa liha ja prae kõike koos 5-7 minutit.

Jääb vaid kaste valmistada. Parem ja lihtsam on kastet valmistada paksu põhjaga kausis. Kuna soojus jaotub ühtlaselt. Ja nii, lisa sulavõile jahu ja sega, kuni see keeb. Seejärel vala juurde jahutatud piim. Niipea kui segu hakkab keema, eemaldage see tulelt ja laske segades jahtuda. Vala sooja segu hulka hapukoor ja sega korralikult ühtlaseks. Kaste on valmis.

Jaga liha ja seened tartlettideks. Valage igasse portsjonisse veidi kastet. Kaste on paks, nii et peate selle valama mitmes etapis, et see täidaks kõik tühjad hästi.

Jääb vaid üle puistata riivjuustuga ja küpsetada ahjus, kuni tekib juustukoorik. Head isu.

Kuidas valmistada julienne'i seentega kuklites

Kui soovite oma külalist üllatada mitte ainult uue roa, vaid ka originaalse esitlusega, proovige valmistada julienne ja serveerida seda lõhnava kukliga. Arvan, et teie külalised hindavad teie pingutusi.

Koostisained.

• 5-6 värsket kuklit.
• 300 gr. Kalkuni- või kanafilee.
• 350 gr. Värsked seened.
• 1-2 küüslauguküünt.
• 1 sibul.
• Klaas piima.
• 2-3 supilusikatäit jahu.
• Riivitud muskaatpähkel.
• Oliiviõli.
• Või 50 gr.
• Sool ja pipar maitse järgi.

Küpsetusprotsess.

Lõika kuklite ülaosa ära ja kasuta supilusikaga pehme keskosa väljavõtmiseks. Seejärel pane kuklid 15 minutiks 200 kraadisesse ahju.

Lõika sibul ja liha väikesteks tükkideks, prae pannil taimeõlis 10-15 minutit.

Lõikasin seened kuubikuteks ja asetan koos lihaga pannile. Prae, kuni kogu niiskus on seentelt aurustunud.

Hautan umbes 2-3 minutit. Täidis on valmis, võid selle kuklite vahel laiali jagada. Puista igale täidetud kuklile peale väike kiht riivjuustu. Asetage roog ahju ja küpsetage, kuni teil on lõhnav juustukoor ja nautige oma sööki.

Retsept julienne'i valmistamiseks ahjuplaadil

Kui soovite julienne'i valmistada, võtke käepärast spetsiaalsed potid. Väljapääs on: saate seda küpsetada küpsetuspannil või küpsetusnõus.

Koostisained.

• 1 kg. kanafilee.
• Šampinjonid 500 grammi.
• 2 sibulat.
• 300 piima.
• Jahu 4 supilusikatäit.
• 50 võid.
• 200 kõva juustu.
• Taimeõli
• Sool ja pipar maitse järgi.

Küpsetusprotsess.

Prae liha koos sibulaga taimeõlis kuni küpsemiseni.

Lõika seened väikesteks tükkideks ja prae koos sibulaga. Kui liha ja seened on valmis, sega need kokku ja hauta umbes 10 minutit.

Vala jahu malmist praepannile ja prae kergelt hallikaks. Lisa 500 hapukoort ja sega ühtlaseks massiks. Kui segu osutub liiga paksuks, võite lisada veidi piima.

Tõsta kaste lihale ja seentele, sega läbi, kata kaanega ja hauta umbes 10 minutit.

Tõsta valmis täidis sügavale ahjuplaadile ja puista üle ohtralt riivjuustuga.

Asetage küpsetusplaat 30 minutiks ahju. Ahju temperatuur ei ületa 200 kraadi.

Julienne kana, seente ja kartulitega pottides

Julienne'i kartulitega hakati valmistama juba aastal kaasaegne maailm et anda roale rohkem kaloreid. Kuid kartuli lisamisega ei kaotanud roog palju. Ja paljud proovisid seda esimest korda kartuliga, nii et mõne jaoks on see valik klassikaline retsept. Kunagi oli mul ühe roa retsept, mis oli lihtsalt super, vaadake kindlasti retsepti.

Koostisained.

• 400 grammi kanaliha.
• 300 grammi seeni.
• 3-5 kartulit.
• 150 kõva juustu.
• 2-3 supilusikatäit jahu.
• 250 grammi piima.
• 30 grammi võid.
• Taimeõli.
• Sool ja pipar maitse järgi.

Küpsetusprotsess.

Kartulid lõigatakse kuubikuteks ja praetakse taimeõlis pooleks küpseks.

Samal ajal prae lähedal asuval pannil peeneks hakitud liha ja sibul. Prae liha koos sibulaga sõna otseses mõttes 3-5 minutit ja lisa sellele peeneks hakitud seened.

Prae seeni, kuni kogu vedelik on aurustunud. Niipea, kui kogu vedelik on seentelt aurustunud, lisage pannile jahu, või ja piim. Sega ja hauta, kuni segu pakseneb.

Nüüd saad täidise pottidesse jaotada. Esimesele kihile aseta kartulid, seejärel seenesegu ja puista üle ohtralt riivjuustuga.

Aseta 20 minutiks ahju. Ja küpseta juustu kuni kauni kuldpruuni koorikuni temperatuuril 190-200 kraadi. Julienne kartuli, liha ja seentega on valmis. Nautige oma sööki.

Julienne pannil

Võid julienne’i küpsetada ka otse pannil. Ja taotleda pidulik laud. See toiduvalmistamise võimalus on ka väga lihtne ja korralik.

Koostisained.

• 1 kana reied.
• 250-300 grammi seeni.
• 1 sibul.
• 70 grammi juustu.
• 50 grammi koort.
• 1 spl jahu.
• 30 grammi võid.
• 1 hunnik tilli.

Küpsetusprotsess.

Keeda kana reib, jahuta ja eralda liha kontidest.

Prae seened sibulaga, lisa liha.

Visake või pannile, lisage jahu, valage koor. Sega ja hauta tasasel tulel paksenemiseni.

Lisa veidi peeneks hakitud tilli ja sega läbi. Puista peale riivjuust, aseta praepann ahju ja küpseta, kuni tekib koorik. Head isu.

Kuidas valmistada julienne'i aeglases pliidis

Head isu.

Näib, et nii ilus prantsuse sõna on julienne. Kuid prantsuse köögis ei tähenda see sugugi rooga, vaid viisi, kuidas köögivili väga õhukeseks lõigata. Julienne või julienne vene mõistes on kuum suupiste, valmistatud kanast, seentest või mereandidest hapukoore- või piimakastmes juustukooriku all. Sel juhul lõigatakse kõik koostisosad "julienne", see tähendab väga väikesteks ribadeks või kuubikuteks.

See kana ja seentega julienne'i retsept valmistatakse piima ja võiga. Tänu piimale on julienne kerge, meeldiva piimja maitsega ja ilma hapukuseta (mida tavaliselt annab hapukoor). Samas ei summuta piim seente ja kana aroomi. Retseptis märgitud koostisosade koguse jaoks vajate mitut kookosmasinat või küpsetuspotti kogumahuga 1 liiter.

Koostis:

• 1 suur või 2 väikest (500 g);
• 250 g;
• 2-3 (250 g);
• 250 g;
• 1 spl. piim;
• 100 g võid;
• 1 spl. jahu;
• veidi taimeõli;
• soola ja pipart maitse järgi.

Kuidas valmistada maitsvat julienne'i kana ja seentega

1. Pese kanafilee jooksva vee all, kuivata paberrätikuga ja lõika väikesteks kuubikuteks.

2. Koorige sibul, tükeldage ja praege väikeses koguses taimeõlis (1 spl.)

3. Pese šampinjonid ja haki peeneks.

4. Lisa sibulatele kana ja seened. Lisa või ja sulata. Sibulat saab põhimõtteliselt kohe võis praadida. Kui aga veidigi üle küpsetada, muutub õli kibedaks ja see võib kogu julienne ära rikkuda. Seetõttu on parem panna võid kana ja seentega. Sel juhul see sulab ja ei põle, kuna ka kana ja seened eraldavad mahla. Ja selleks peate kõike pipart ja soola.

5. Prae 3-5 minutit keskmisel kuumusel pidevalt segades. Kõik kanatükid peaksid muutuma valgeks.

6. Vala sisse piim ja sega kohe läbi. Paneme keema.

7. Niipea, kui mullid ilmuvad, puista peale jahu.

8. Sega kohe läbi ja tõsta tulelt. Julien peaks veidi paksenema.

9. Riivi juust peenele riivile.

10. Tõsta julienne pannilt kookosmasinatesse ja puista peale juustu.

11. Pane 10 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Sel juhul peaks juust moodustama isuäratava kooriku, kuid mitte kõrbema.

Kõige maitsvam ja õrnem julienne kana ja seentega on valmis! Head isu!

Julienne’i saab valmistada seentest, lihast, kalast ja mereandidest ning loomulikult kanast. Viimane võimalus on üks populaarsemaid ja levinumaid, mida armastavad kõik selle roa fännid. Selles artiklis räägime kana julienne valmistamisest erinevate retseptide järgi.

Juulieni valmistamine seentega:

• pool kilogrammi šampinjone (seene julienne saab valmistada kukeseentest, safranipiimakübaratest või austerservikutest ja muudest seentest)
• 100-150 grammi madala rasvasisaldusega hapukoort (15%);
• pirn;
• 100 grammi kõva juustu;
• taimeõli.

Haki sibul väga peeneks, lõika seened õhukesteks ribadeks. Kuumuta pannil paar supilusikatäit taimeõli, lisa sibul ja lase sageli segades seista umbes 3 minutit.

Lisage pannile seened; küpseta neid keskmisel kuumusel umbes 7-8 minutit. Kui seened on vähenenud ja veidi pruunistunud, lisa pannile hapukoor, sool ja pipar.

Kogu massi segades lase ca 5 minutit seista, niiskus aurustub veidi ja kaste muutub paksemaks. Hapukoorest on parem mitte end ära lasta, sest see võib kuivada ja kastme väga paksuks muuta. Kui kaste on liiga paks, võib seda lahjendada koore või piimaga.

Täidis on valmis, pane kookosmasinatesse ja pane 5 minutiks ahju, kuni juust sulab (ahju temperatuur 200-250 kraadi).

Julienne seente ja juustuga on valmis!

Salatit saab julieneerida!

Tõepoolest, nagu me julienne'i ajaloost õppisime, on kõike, mis on peeneks hakitud, õigus nii nimetada. Imelise proteiinisalati saab valmistada traditsioonilistest julienne’i koostisosadest. See salat on madala kalorsusega ja kergesti seeditav.

Retsept ja koostisained:

• seened (300-400 grammi);
• keskmine pirn;
• 1 väike porgand;
• 2 spl. l. oliiviõli;
• kanafilee või mis tahes kanaliha;
• 100 g pehmet juustu (15%);
• munavalge ja munakollane (2-3 keedetud muna);
• paar supilusikatäit majoneesi (või bešamelli kastet);
• 100 grammi ananassi (konserveeritud).

Keeda kana, tükelda väikesteks kuubikuteks, lase jahtuda (ülejäänud puljongist võid teha suppi). Prae oliiviõliga pannil peeneks hakitud seened, porgand ja sibul. Asetame oma salati kihiti laiapõhjalisse kaussi.

Esimene kiht on seened, teine ​​kana, kolmandasse kihti riivi peenel riivil juust, aseta peale eraldi riivitud munavalge, kõige peale puista peeneks riivitud munakollane.

Salatit saab kaunistada pealt majoneesivõrega ja peale panna kuubikuteks lõigatud ananassitükke. Et salat ei kaotaks oma õrnust ja mahedat maitset, võid teha majoneesikastme hapukoorega või valmistada bešamelikastme.

Kas olete üks neist miljonitest naistest, kes võitlevad ülekaaluga?

Kas kõik teie katsed kaalust alla võtta on ebaõnnestunud?

Kas olete juba mõelnud radikaalsetele meetmetele? See on arusaadav, sest sale figuur on tervise näitaja ja uhkuse põhjus. Lisaks on see vähemalt inimese pikaealisus. Ja see, et inimene, kes kaotab “lisakilod”, näeb välja noorem, on aksioom, mis ei vaja tõestust.

Valmistame täna šampinjoni julienne kanaga: klassikaline retsept, traditsiooniline serveerimine, kreemjas juustukaste – kõik on nii nagu peab? Jah, jah, täpselt klassikaline julienne, ilma igasuguste lisandite, muudatuste ja reservatsioonideta. Põhimõtteliselt toetan ma seda, et retsepte saab ja mõnikord isegi tuleb oma maitse järgi muuta, kuid võib-olla nõuan sel juhul, et jätan kõik nii nagu on.

Fakt on see, et klassikaline julienne'i retsept on väga edukas, tõenäoliselt ei taha te sellele midagi lisada. Kana ja seened on suurepärane kooslus, need kaks koostisosa täiendavad teineteist hästi ning koorest ja riivjuustust valmistatud julienne kastme seltsis avaldub nende maitse päris eredalt.

Kasutan sageli klassikalist julienne’i retsepti, kui tahan oma külalisi rammusa ja muljetavaldava eelroaga hellitada: rooga pole keeruline valmistada ja see näeb väga isuäratav välja. Noh, ja maitse... Räägime julienne'ist (klassikaline retsept muidugi ilma muudatusteta) - kuidas see saab maitsetu olla?

Koostis 3 portsjoni jaoks:

• 300 g värskeid šampinjone;
• 150 ml koort 20-30%,
• 150 g kanafilee,
• 100 g kõva juustu,
• 1 sibul, keskmise suurusega;
• 4 supilusikatäit võid;
• 1 kuhjaga supilusikatäis jahu;
• jahvatatud must pipar, sool.

Klassikalise julienni küpsetamine kana ja seentega:

Keeda kanafilee ja jahuta, eemaldades selle puljongist, milles see keedeti, ja kaanega kaanega (et mitte kuivada). Lõika kanafilee väikesteks kuubikuteks.

Peseme värsked šampinjonid põhjalikult, eemaldades mustuse ja lõigates ära riknenud kohad. Lõika seened väikesteks tükkideks.

Koorige sibul ja loputage külma veega. Haki sibul võimalikult peeneks.

Kuumuta pannil pool võist ja prae selles seened pehmeks, umbes 8 minutit (kõigepealt hautatakse seened eraldunud mahlas ja seejärel praetakse). Soola ja pipar maitse järgi ja eemalda seened pannilt.

Pange ülejäänud või samale pannile ja lisage sibul. Prae sibul läbipaistvaks ilma pruunistamata.

Puista jahu ühtlaselt, sega ja prae tasasel tulel kuni jahu muutub kuldpruuniks.

Valage õhukese joana veidi koort, segades, et ei tekiks tükke. Seejärel valage järelejäänud koor, segage hoolikalt ja asetage pann tulele. Pidevalt segades lase keema tõusta ja hauta kastet 1 minut.

Lisa seentele kanafilee, umbes pool keskmisele riivile riivitud juustu koguhulgast ja kaste. Segage hoolikalt ja põhjalikult.

Aseta seenesegu kookosmasinatesse või portsjonitega ahjuvormidesse.

Puista peale meie klassikaline julienne ülejäänud riivjuustuga.

Pane kookosvormid (või vormid) koos julienniga 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta, kuni juust on täielikult sulanud, 7-10 minutit.

Enne serveerimist võid klassikalise julienne’i kaunistada ürtidega. Serveeri julienne kuumalt.

Loodan, et teile meeldis minu julienne: klassikaline retsept - kana ja seentega. Valmistage see ette, näete ise, kui maitsev ja rahuldav see on! Ja võite jätta oma ülevaated selle roa kohta kommentaaridesse või meie VKontakte gruppi.

2017-05-13

Praad, kalasupp, solyanka, kotletid, pannkoogid, šarlott - see on kaugel täielik nimekiri statistika järgi populaarseimad toidud Venemaal.

Julienne kana ja seentega ahjus või nagu seda nimetatakse ka "cocotte" võib selles nimekirjas täiesti õigustatult pretendeerida auväärsele kohale. Rafineeritud “prantslane” on juba ammu meie omaks võetud, nii et meie laudadel pole ta enam külaline, vaid pidustuste täieõiguslik võõrustaja.

Julienne kana ja šampinjonidega ahjuplaadil

Koostisained

• - 2 tk. + -
• - 400 g + -
• - 4 asja. + -
• - 500 g + -
• Pehme juust- 300 g + -

Julienne'i küpsetamine ahjuplaadil seente ja kanaga

Kuigi julienne'i koostis praktiliselt ei muutu, muutuvad selle valmistamiseks kasutatavad nõud. Kõik on nagu ikka – potid, cocote’i valmistajad, isegi pann. Aga kas keegi on proovinud toitu ahjuplaadil serveerida?

Kui ei, siis proovige seda kindlasti. See on veidi ebatavaline viis sellise roa valmistamiseks, kuid kui maitsvaks see osutub, kui teete selle nii elegantselt.

1. Peseme filee külma veega, kuivatame ühekordse rätikuga, asetame ahjuplaadile ja küpsetame 25 minutit 180 kraadi juures. Aga võid ka kana praadida. Rikkalikuma maitse saamiseks võib filee eelnevalt riivida peene soola ja vürtsidega. Teeme veel kord reservatsiooni, et see menetlus ei ole kohustuslik.
2. Jahtunud maha kanarind rebi piki tera tükkideks. Kas te ei taha oma käsi määrida? Siis on nuga ja kahvel teie sõbrad järgmise 10 minuti jooksul.
3. Riivi juust jämedale riivile.
4. Peate vibuga veidi nokitsema. Esiteks eemaldame sellelt kuiva “naha” - kesta. Nüüd pese jooksva külma vee all ja lõika pooleks. Seejärel haki peeneks ja prae kuldpruuniks.
5. Lõika seened õhukesteks viiludeks. Kuigi palju mugavam on osta juba lõigatud šampinjone. Lisage seened sibulatele ja praege veel pool tundi.
6. Sega tükeldatud kanaliha seente ja sibulaga.
7. Täida julienne preparaat hapukoorega ja sega läbi.
8. Tõsta küpsetamiseks ettevalmistatud segu ahjuplaadile ja tasanda.
9. Puista peale juust. Pole vaja kahetseda, me valame selle kõik välja.
10. Pane kuuma ahju ja sulata juust 180 kraadi juures 10-15 minutit.

Selle roa ainus miinus on see, et see süüakse väga kiiresti. Kuid kui näete ravitute rahulolevaid nägusid, on teil kohe inspiratsiooni ja jõudu teiseks abistamiseks.

Mõiste "julienne" tähistab prantsuse köögis lihtsat meetodit koostisosade (tavaliselt köögiviljade) viilutamiseks õhukesteks ribadeks. Arvatakse, et selline töötlemine kiirendab toiduvalmistamise protsessi ja võimaldab teil saada kõige õrnemaid tooteid.

Kuid tänapäeva vene köögis kutsuvad nad seda julienneks maitsev roog, mis koosneb kodulindudest ja seentest küpsetatud kreemjas või hapukoorekaste. Ja kuigi on juba ammu teada, et sellel kuumal suupistel on vähe ühist rahvusköök Prantsusmaa, klassikaline julienne kana ja seentega tekitab meis siiani assotsiatsioone prantslastega. Ilmselt soodustab seda roa hämmastav maitse, mis tekitab tõesti mõtteid luksusest ja rafineeritusest.

Koostis:

• kanarind (filee) - 300 g;
• šampinjonid - 200 g;
• sibul - 1 tk;
• juust - umbes 80 g;
• sool - maitse järgi;
• taimeõli - 1-2 spl. lusikad;
• värsked ürdid - paar oksa.

Kastme jaoks:

• või - 40 g;
• hapukoor - 250 g;
• piim - 250 ml;
• jahu - 1 spl. lusikas.

Klassikaline julienne retsept kana ja seentega samm-sammult

Kuidas valmistada julienne'i seente ja kanaga

1. Täida kanarind külma veega, keeda umbes 20 minutit, lisades keeduvedelikule soola ja soovi korral ka oma lemmikvürtse. Jahutage valmis kanaliha, seejärel eemaldage kõik suured ja väikesed kondid. Linnufilee eraldame käsitsi kiududeks või lõikame väikesteks tükkideks.
   
2. Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis pehmeks. Lõikame pestud šampinjonid õhukesteks viiludeks ja lisame sibulale.
   
3. Prae panni sisu mõõdukal kuumusel, kuni šampinjonidest eralduv niiskus on täielikult aurustunud. Kõige lõpus lisame soola.
   

   Kuidas valmistada klassikalise julienne kastet kana ja seentega

4. Nüüd valmistame julienne kastme. Selleks “kuivatage” jahu pidevalt segades kuumutatud praepanni kuival ja puhtal pinnal mõõdukal kuumusel (kuni muutub kreemjaks). Järgmisena lisa pehme või. Pidevalt segamist jätkates prae segu veel 1-2 minutit (kuni ühtlaseks), seejärel tõsta pann tulelt.
   
5. Kuumuta piim eraldi pannil. Aseta või-jahusegu kuuma, kuid veel mitte keevasse vedelikku. Sega kiiresti ja aja keemiseni ning tõsta piim tulelt. Jahutage piimasegu soojaks ja segage seejärel hapukoorega. Julienne kaste on täiesti valmis!
   
6. Tuleme tagasi meie roa põhikomponentide juurde. Sega jahtunud šampinjonid kanaga, vajadusel lisa koostisosadele soola ja soovi korral maitsesta jahvatatud pipraga.
   
7. Järgmisena sorteerige segu tulekindlatesse vormidesse, mis on määritud vaid tilga õliga. Täida tulevase julienne põhi piimakastmega.
   
8. Viimase lihvina katame lumivalge kastme juustulaastudega, misjärel saadame valmistised kuuma ahju.
   
9. Kuna peaaegu kõik roa komponendid on juba valmis, küpsetame julienne'i lühikest aega: umbes 15-20 minutit 180 kraadi juures. Niipea, kui juustukoor on pruunistunud, eemaldage vormid ahjust.
   
10. Serveeri klassikalist julienne’i kana ja seentega soojalt, lisades värskeid ürte ja soovi korral köögivilju.
    

Naudime juustukooriku all piimakastmes küpsetatud kana ja šampinjonide õrna maitset. Naudi oma einet!

Kanast saab valmistada palju maitsvaid asju, kombineerides seda erinevate toiduainetega. Kanaliha sobib hästi seentega ja kui lisada juustu, saab roog hämmastava maitse, mis suudab rahuldada ka kõige nõudlikuma gurmaani. Me räägime teile, kuidas valmistada julienne kana ja seentega, ning retseptid koos fotodega aitavad teid ettevalmistamisel.

Julienne'i keetmise reeglid ja omadused

Sõna "julienne" ise tähendab prantsuse keelest tõlgituna toidu lõikamise meetodit. Kogenud kokk, olles seda sõna kuulnud, teab, et kõik tooted tuleb peeneks lõigata: seened ja liha ribadeks või kuubikuteks, köögiviljad ribadeks või rõngasteks.

1. Suurepärase julienne jaoks on kõige olulisem õige lõikamine.
2. Tooted peavad olema juba ette valmistatud, need pannakse ahju ainult juustukooriku moodustamiseks.
3. Nii kanaliha kui ka kõik köögiviljad peavad olema praetud.
4. Kasuta kõva juustu, mis sulab hästi.
5. Kastmeks kasuta hapukoort, bešamelli või koort.
6. Lisaks kookoste valmistajatele kasutavad nad keraamilisi potte või vorme, mõnikord küpsetavad nad lihtsalt väikesel pannil.
7. Serveeri roog kuumalt, asetades kookosmasina taldrikule või alustassile.
8. Käepide tuleb mähkida salvrätikuga.
9. Vahel lisatakse juustule ka riivitud kreekereid, mis tõstavad krõbeda kooriku maitset.
10. Nõu temperatuur serveerimisel peaks olema vähemalt 70-75 C.
11. Julienne'i ei panda kunagi lauale ette.
12. Tavaliselt serveeritakse ühele kutsutule 2 cocotte kaussi, kuna nende portsjon on vaid 100 g.
13. Julienne'i serveerimisel serveeri kahvli ja lusikaga.
14. Taldrikul, millele julienne asetatakse, peab olema salvrätik (paber) ja üks nõude peal.
15. Serveeri kookos, asetades selle külalise ette, käepide pööratud vasakule.

Julienne kana ja seentega, hapukoorega ahjus

Tooted:

200 g sibulat
250 g šampinjone
500 g kanaliha
Näputäis muskaatpähklit
300 g hapukoort
Sool pipar
200-250 g kvaliteetset juustu
Rafineeritud õli
1,5-2 supilusikatäit nisujahu

Selle roa valmistamiseks võite kasutada mis tahes osa kana rümbast. Liha võid keeta koos vürtsidega (mustad pipraterad, Loorberileht ja soola), võib pärast marineerimist ahjus küpsetada.

Lõika kana tükkideks ja prae pannil, aseta anumasse. Võite kasutada mis tahes seeni, nii värskeid kui ka külmutatud. Pese šampinjonid, lõika viiludeks ja prae, tõsta kõrvale.

Haki sibul võimalikult peeneks, prae läbi, keera kuumus maha ja mõne minuti pärast lisa hapukoor.

Lisa seened ja kana, sega, kuni hapukoor katab kõik koostisosad. Soola, puista muskaatpähkel ja pipar. Sega kõik uuesti läbi.

Nüüd jääb üle vaid tooted vormidesse või pottidesse panna. Kata riivjuustuga.

Kui teil vorme pole, võite selle roa valmistada ühes potis või vormis. Seejärel jagage see lihtsalt portsjoniteks. Küpseta 200 C juures, see võtab veidi aega, niipea kui tekib ilus koorik, võid ahju välja lülitada.

Champignon julienne kanaga, klassikaline retsept cocotte valmistajates

Mis on cocotte? See (prantsuse päritolu sõna cocotte - kana) on pika varrega metallist kulp mahutavusega 100 ml, mida kasutatakse julienne'i serveerimiseks, samuti kastmete ja eelroogade küpsetamiseks.

Tooted:

500 g seeni
2 kana reied
1 valge sibul
150-170 g kõva juustu
Lõhnatu taimeõli
250 g hapukoort
Sool pipar

Kastke reied vette, lisage sool ja keetke pehmeks, koorige puljongilt vaht. Aseta taldrikule, lase jahtuda, muidu võid kõrvetada, ja lõika õhukesteks ribadeks. Aseta pestud ja sorteeritud seened rätikule nii, et kogu vedelik oleks kadunud, muidu tulistub õli välja. Prae, keerates, kuni valmis. Tõsta lusikaga pannilt välja ja tõsta taldrikule. Haki sibul väikesteks ribadeks ja prae õlis seal, kus seened pruunistati. Nüüd segage kõik hautatud ja valmistatud tooted, lisage sool, lisage hapukoor ja puistake vähesel määral musta pipraga.

Tõsta cocotte kaussidesse, puista üle juustuga ja pane ahju. Seadke temperatuur 200 C-ni, küpsetage 6-8 minutit.

Seene šampinjon julienne kanaga

Tooted 12 portsjoni jaoks:

400 g filee
340-360 g koort
600-700 g šampinjone
1 suur sibul
200 g juustu
2 mittetäielikku (ilma kuhjata) lusikatäit jahu
5 supilusikatäit võid (või)
Sool pipar

Lõika filee ja seened õhukesteks ribadeks, puhastage ja kuivatage.

Sulata 3 spl võid ja prae kaks toodet pehmeks, lisades lõpus soola ja pipart.

Tõsta pannilt ja suru õhukesteks poolrõngasteks hakitud sibul. Kuumuta teise panniga ülejäänud õli ja lisa puulusikaga pidevalt segades jahu. Alanda kuumust ja vala hulka koor, sega kiiresti, et vältida tükkide tekkimist. Kuumuta keemiseni ja tõsta tulelt.

Julienne kana ja seentega, koore retsept koos fotoga

Tooted:

Või - ​​400 g
Filee - 0,5 kg
Taimeõli
Koor 300 g
2 keskmist sibulat
200 g juustu
30 g võid
Sool pipar

Keeda filee, lase jahtuda, lõika ribadeks, keeda ka seened, visake kurn ja lõigake viiludeks. Aseta mõlemad tooted ja prae võis. Haki sibul õhukesteks poolrõngasteks ja prae kuumas õlis kergelt läbi. Lisa sellele seened ja kana, veel veidi võid ja liha võiga. Lisa pannile koor, lülita pliit välja, sega kõik läbi ja vala vormidesse. Riivi peale juust ja pane 5 minutiks ahju.