Mis võib küpsetamisel majoneesi asendada. Kuidas majoneesi õige toitumisega asendada - kasulikud näpunäited ja retseptid

Perepühadel ja pidusöökidel endise NSVL maades saab harva läbi ilma toekate salatiteta: vene salat, heeringas kasuka all, mimoos. Perenaised, kes hoolivad pereliikmete tervisest ja oma figuurist, mõtlevad aga perioodiliselt sellele, millega majoneesi asendada. Lõppude lõpuks on toode, kuigi maitsev, kõrge kalorsusega. Oleme teile valmistanud uusaasta kingituse - mitu võimalust alternatiivsete kastmete jaoks, mis konkureerivad majoneesiga.

Kus saab majoneesi hapukoorega asendada?

Pelmeenides, vormiroogades ja isegi küpsetistes asendatakse hapukoor sageli majoneesiga. Kas vastupidine olukord on võimalik? Millistes roogades sobib majoneesi asemel hapukoor?

• Shawarma

Kui määrite kooki hapukoore, mitte majoneesiga ja valmistate täidise ainult värsketest köögiviljadest, saate tervisliku roa. Kuid ärge kasutage piimatoodet, mille rasvasisaldus on alla 20%, vastasel juhul tõmbub tainas küpsemise ajal läbi ja rebeneb.

• Hautatud lihakonservid

Majonees annab valminud roale kirka magushapu maitse. Aga hapukoor teeb liha pehmemaks. Maitse parandamiseks lisage vürtsid 5 minutit enne keetmise lõppu. Veiselihaga sobivad hästi punane pipar, majoraan, koriander ning sealihaga must pipar, küüslauk ja kardemon.

• Liha prantsuse keeles

Selle roa koostis sisaldab tomateid, kartulit, juustu, millel on isegi ilma majoneesi lisamata rikkalik maitse ja kõrge kalorsusega sisaldus.

Kuid me ei soovita muudes roogades (võileivad, salatid) majoneesi hapukoorega asendada, vastasel juhul osutuvad need mahlakaks. Parem on valmistada tervislik hapukoorekaste, millel on majoneesile sarnased omadused (maitse, lõhn, tekstuur).

Konsistentsilt ja maitselt on väga sarnane majoneesiga, seega sobib see ideaalselt iga kihilise salati jaoks.

Koostis:

• keedetud munakollased - 2 tk;
• hapukoor (eelistatavalt 26%) - 180 grammi;
• sinep (vene, Dijon) - supilusikatäis.

Küpsetusprotsess:

1. Purusta kanakollased pudruks, sega sinepiga ja lisa hapukoorele.
2. Segage hoolikalt ja klopige mikseriga, kuni saadakse homogeenne konsistents.

Järgmised lisandid aitavad maitset "majoneesisemaks" muuta: sool, piment, sidrunimahl. Kui te oma figuuri pärast ei muretse, lisage küllastustunde suurendamiseks 1-2 tl oliiviõli.

Soja-hapukoorekaste

Eelmisest soolasem. Sobib hästi liha, kala, mereandidega. Olivieri salat ei sobi.

Koostis:

• hapukoor (vähemalt 15%) - 200 grammi;
• sojakaste - supilusikatäis;
• küüslauk - supilusikatäis kuiva pulbrit või 3 värsket nelki;
• till - oks.

Küpsetusprotsess:

1. Lisa hapukoorele sojakaste ja sega.
2. Püreesta küüslauk viljalihaks ja haki till noaga peeneks. Lisa hapukoore ja sojakastme segule. Sega uuesti.

Kui soovid saada hapukat tooni, lisa veidi veiniäädikat. Ärge kasutage soola. Seda on juba sojakastmes suures kontsentratsioonis.

Kuidas majoneesi oma lemmiksalatis asendada?

Tavaliselt maitsestatakse majoneesi järgmisega populaarsed salatid: krabipulkadega, peedi ja ploomidega, Olivier, heeringas kasuka all, Metsise pesa, Mimosa. Mis neil ühist on?

• Kihtide olemasolu (välja arvatud Olivier ja krabipulgad). Nende vahele piiri tõmbamiseks on vaja just paksu, mitte vedelat kastet. Seetõttu ei sobi piimatooted ja taimeõli.
• Erinevate koostisosade kombinatsioon: liha, kala, köögiviljad, juust, kuivatatud puuviljad, pähklid. Et need ühtseks maitseansambliks viia, on vaja teravama maitsega kastet. Nullrasvasisaldusega hapukoor ja kodujuust lähevad küllastunud komponentide taustal lihtsalt kaduma.

Seega saab majoneesi salatis asendada vaid mõne muu tugeva maitsega rasvase kastmega. Pakume teile mitmeid võimalusi.

Olivieris

Selle salati kastmiseks sobib hästi hapukoore-sinepikaste, mille retsepti oli ülalpool kirjeldatud. Samas on see peaaegu sama kaloririkas kui majonees. Dieedi pidamisel on parem valmistada kaste, mis põhineb jogurtil.

Koostis:

• magustamata jogurt - 200 grammi;
• väike kurk - 1 tükk;
• oliiviõli - supilusikatäis;
• till - oks;
• sool - näputäis.

Kuidas süüa teha:

1. Riivi kurk.
2. Pange saadud läga marli sisse ja pigistage hästi.
3. Haki till peeneks.
4. Lisa jogurtile kõik ülejäänud koostisosad, sealhulgas riivitud kurk, ja sega korralikult läbi.

Selle kastmega Olivieri salat omandab “suvise” maitse. Pange tähele, et valmis tzatziki kastet ei saa säilitada kauem kui 2 päeva.

Heeringas kasuka all

Jogurt, mis asendab "kasukas" majoneesi, võib halva kokkusobivuse tõttu kalaga põhjustada seedehäireid, nagu ka teised piimatooted (hapukoor, kodujuust). Millest siis paksu immutust teha?

oa kaste

Kala maitse sobib hästi kaunviljadega. Ja puderdatud konservoad sobivad oma püreelaadse konsistentsi tõttu kastmepõhjaks.

Koostis:

• konserveeritud valged oad - purk;
• oliivi- või päevalilleõli - 4 supilusikatäit;
• vene sinep - supilusikatäis;
• sidrun - 1 tükk.

Küpsetusprotsess:

1. Kurna ubade purgist vedelik välja.
2. Purusta toode pudruks.
3. Koori sidrun koorelt ja aja läbi segisti. Nõruta pool mahlast.
4. Sega oapasta, sidrunipüree, õli ja sinep ühtlaseks massiks.

See kaste sobib mitte ainult heeringa alla kasuka alla, vaid ka võileibadele, kalale, lihale.

Mereandidega salatites "Mimosa"

Mereannid välistavad jällegi jogurti, hapukoore ja kodujuustu kasutamise. Kas olete märganud, et kalasalatitesse lisatakse sageli pähkleid? Selle põhjuseks on hea maitse sobivus. Pakume teile ebatavalise kastme retsepti.

Koostis:

• kreeka pähklid (või männipähklid) - kruus;
• taimeõli - supilusikatäis;
• keedetud munakollased - 2 tk;
• sinep - teelusikatäis;
• sidrunimahl - 3 supilusikatäit;
• küüslauk - nelk;
• vesi - 100 ml;
• sool - näputäis.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Haki pähklid. Lisage neile sinep, munakollased, sool. Segage.
2. Haki küüslauguküünt.
3. Valage sisse ¼ tassi vett. Alusta mikseriga kloppimist.
4. 1-2 minuti pärast vala juurde ülejäänud vesi, õli ja sidrunimahl, lisa hakitud küüslauk. Jätka kastme vahustamist veel minut aega.

Pange tähele, et toode sisaldab kõrge kalorsusega koostisosi - pähkleid ja munakollasi. Ärge kasutage seda kastet salatite kastmiseks dieedi ajal.

Õige toitumise alternatiivid

Kuidas majoneesi asendada inimestele, kes järgivad põhimõtteid õige toitumine? Peate ignoreerima "raskeid" toite: munakollased, hapukoor alates 15%, pähklid ja kaunviljad. Lihtsate köögiviljasalatite jaoks sobivad oliiviõli, sidrunimahl ja õunasiidri äädikas. Siiski on kastmeid, mis võimaldavad muuta dieettoitude maitse erksamaks.

kohupiimakaste

Koostis:

• pehme kodujuust 0-5% - 200 grammi;
• küüslaugupulber - teelusikatäis;
• vürtsid.

Lihtsalt segage kõik koostisosad käsitsi või segistiga. Kõik vürtsid sobivad, kuid salatitega sobivad paremini kokku till, petersell, itaalia ja prantsuse ürdid ning liharoogade kõrvale pipar ja suneli humal.

Lina kaste

Koostis:

• linaseemned - 2 supilusikatäit;
• veiniäädikas - 2 supilusikatäit;
• sool - näputäis.

Menetlus:

1. Leota seemneid üks tund soojas vees.
2. Kurna vedelik välja. Valage seemnetesse äädikas ja lisage näpuotsaga soola.
3. Vahusta segu blenderis, kuni saad läga.

Linaseemnetest kastmine annab lihale ja kalale, köögiviljasalatitele ebatavalise pikantse maitse. Sobib veganitele ja paastujatele.

Kuidas majoneesi ahjus küpsetades asendada?

Liha või kala ahjus küpsetamisel on parem kasutada kastmes järgmisi koostisosi: pipar, sinep, adžika, tomatid, mädarõigas, karri maitseaine. Pakume teile huvitavat retsepti.

Vürtsikas kaste

Koostis:

• päevalilleõli - 3 supilusikatäit;
• hapukoor - 100 grammi;
• õunasiidri äädikas - supilusikatäis;
• sinepipulber - teelusikatäis;
• kuiv tšillipipar - 0,5 tl.

Sega kõik koostisosad läbi ja aja läbi blenderi. Pintselda liha kastmega ja jäta vähemalt 2 tunniks marineeruma. Seejärel saatke see ahju. Valmis roog on kuldpunase tooni ja meeldiva täpiga.

Järeldus

Seega võite majoneesile väärilise asendaja leida mis tahes roa jaoks. Dieedipidajatele on peene maitse ja õrna tekstuuriga kastmed. Kui istud umbes 8 tundi tööl ja puhkad passiivselt (näiteks vaatad telesaateid), siis ära viska kehasse lisakaloreid. Valige oma lemmikroogade jaoks "kerged" kastmed.

Nagu teate, on traditsiooniliste uusaastaroogade üks peamisi koostisosi majonees. Just tema teeb teie lemmiksalateid, mis on tervislikust toitumisest kaugel. Küll aga on paar võimalust, kuidas toidud pühademenüüsse jätta ja samal ajal palju lihtsamaks teha!

Valmista ise majonees! Sel juhul on koostisosade päritolu ja nende kvaliteet garantii, et roog pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Kastme aluseks on 400 ml taimeõli (oliiv, sinep, linaseemned, kanep või mõni muu). Äädika asemel - sidruni- või laimimahl (1 supilusikatäis). Kaks munakollast, üks teelusikatäis sinepit, maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart. Voila! Särav maitse ja ei mingit "keeldu"! Asenda majonees kodujuustuvahuga. Sobib neile, kellele isegi isetehtud majonees on raske. Valmistamiseks vajate 250 grammi pehmet kodujuustu või madala rasvasisaldusega jogurtit, supilusikatäit taimeõli, teelusikatäit sinepit, supilusikatäit sidrunimahla, maitse järgi soola ja pipart. See "PP-shnoy" kastme versioon on ideaalselt kombineeritud kõigi lemmikheeringa koostisosadega kasuka all, muutumatu vene salati või krabisalatiga.

Ja veel, asendage salatis keedetud kartulid riivitud õunaga - süsivesikuid on vähem ja ainevahetus kiireneb nii, et kindlasti ei pea pärast pidusööki täiendavaid kükke tegema: kõik üleliigne põleb ise ära!

Mimosa VS Sahhalin: kalorivaba alternatiivi valmistamine

Kui harjumus ei lase lahti ja soovite koostisained kihiti laotada, on aeg valmistada Sahhalini salat või selle demokraatlikum vaste.

Koostis: tomat, 2 kurki, jääsalat (½ pea), 100 g krabiliha (võib asendada krabipulkadega), 50 g lendkala kaaviari (või mis tahes lõhe kaaviari). Lõika tomatid ja salat viiludeks, kurgid kuubikuteks. Laota kõik koostisosad kihtidena; krabi ja kaaviar jäävad roas viimaseks. Kaste - kaste kahest vahustatud proteiinist, poolest peeneks hakitud tšillist, kahest küüslauguküünt ja Dijoni sinepist samas vahekorras.

Originaalne, värske, maitsev ja… mitte Mimosa! Mis on võib-olla kõige olulisem.

Materjali koostamisel abi eest täname Tehnikumi ja Sahhalini restoranide kokka ning raamatu Igav toit autorit Vitali Istomini

Üks peamisi värbamise põhjuseid ülekaal tänapäeva inimestel on ebatervislik toitumine. Sageli tarbime lisakaloreid mitte pearoogadest, vaid koos kahjulike rasvaste kastmetega, millega oma toitu maitsestame. Täna otsustasime koos Jelena Morozova kaalulanguskliiniku spetsialistidega välja mõelda, miks majonees on kahjulik ja kuidas saate seda õige toitumisega asendada, et mitmekesistada menüüd mitte vähem eredate, kuid tervislike retseptidega.

Mis neil toidulisanditel viga on

Poest ostetud toote koostisained muudavad selle maitsvaks, kuid kaloririkkaks. Esiteks on need taimeõlid, sageli keskpärase kvaliteediga. Niisiis, siin on peamised argumendid klassikalisest ja tuttavast toidulisandist loobumise kasuks:

• rasvasisaldus (67% vastavalt GOST-ile). Mida kõrgem on see indikaator, seda heledamad on maitseomadused ja seda rohkem soovite seda süüa. Lisaks koormavad rasvad nagu kolesterool üle maksa, põhjustavad seedesüsteemi häireid jne;
• säilitusained ja muud ained toote stabiliseerimiseks ja säilitamiseks avaldavad kahjulikku mõju kõhunäärme talitlusele;
• suhkur ja maitsetugevdajad tekitavad isu, mille tagajärjeks on ülesöömine ja kõik sellega kaasnevad probleemid;
• transgeensed rasvad ja äädikas mitte ainult ei mürgita keha, vaid kipuvad ka sellesse kogunema, põhjustades aterosklerootilisi patoloogiaid ja muid kardiovaskulaarsüsteemi haigusi;

maitseainete väljendunud maitseomadused nüristavad retseptoreid, mistõttu inimene lakkab nautimast loodusliku toidu omadusi ja kuritarvitab kastmeid üha enam.

Lisaks on palju muid vastunäidustusi ning välistada ei tohiks ka komponentide (munapulber, sinep jne) individuaalset talumatust.

Tasub teada, et poelettidel olevate pakendite ja purkide sisu on kaudselt seotud traditsioonilise majoneesi retseptiga. Keemiliste lisandite – stabilisaatorite, säilitusainete, emulgaatorite ja muude sünteetilist päritolu ainete rohkus on muutnud kastmed inimese tervisele ohtlikuks.

Salati alternatiiv

Kui plaanite oma keha vormi saada, ei pea te oma harjumusi radikaalselt muutma, jättes end ilma oma lemmikroogade vürtsikust ja maitsest. Majoneesi asendamiseks salatis on palju võimalusi, kui oled valinud enda jaoks õige ja tervisliku toitumise. Tulemuseks on mitte vähem maitsvad ja samal ajal tervislikud ja madala kalorsusega toidud.

Kõige tavalisem alternatiiv on hapukoor. Kuigi sageli välja arvatud dieettooted, selle kalorisisaldus on oluliselt väiksem ja koos sinepiga saad koduse majoneesi versiooni. Lisaks võivad sobivaks aseaineks olla erinevad õlid – linaseemned, seesami-, oliivi- ja teised.

Majoneesi maitseainete järgijad võivad vastavalt omatehtud versiooni segada klassikaline retsept alates looduslikud koostisosad, vähendades sellega seda energiaväärtus ja olla kvaliteedis kindel.

Teistest tervislikest asendajatest ja nende valmistamisest tuleb juttu allpool.

Kastmed ja salatikastmed majoneesi asemel

Jogurtit peetakse ideaalseks alternatiivseks koostisosaks kerges salatis. Kui teil on jogurtivalmistaja, on seda lihtne kodus valmistada. Lisades sellele maitseaineid, pipart või ürte, saate majoneesile lähedased maitseomadused. Retsepti kirjeldatakse allpool:

• 200 gr. jogurt;
• 2 tl sinepikaste;
• sidrunimahl;
• sool, ürdid, pipar maitse järgi.

Homogeense massi valmistamiseks vahustatakse koostisained segistiga või käsitsi. See sobib orgaaniliselt salatitesse kurkide, rediste, tomatite ja muude köögiviljadega.

Heeringa ja Olivieri juurde

Raske on ette kujutada kõiki uusaasta salateid ilma rasvase kastmeta, kuid vähesed inimesed teavad, et kui asendate selle koduse kastmega, ei kannata roogade maitse üldse. Peamine
Koostis:

• madala rasvasisaldusega hapukoor;
• sinep;
• keedetud munakollane;
• sool pipar.

Ei tasu arvata, kuidas salatit majoneesi asemel maitsestada – sega need ained blenderis läbi ja lisa kasuka alla heeringale või muule majoneesisalatile. Kui olete seda retsepti proovinud, ei taha te enam kunagi enam poest ostetud säilitusainete juurde tagasi pöörduda.

Vürtsikas maitseaine "Caesarile"

Selle kastme jaoks vajate:

• 1 muna;
• 2 supilusikatäit oliiviõli;
• 1 tl sinepikaste;
• 1 spl õunasiidri äädikas;
• anšoovised - 2 tk;
• soola.

Toote õige konsistentsi saamiseks tuleb muna keeta mitte rohkem kui 1 minut. Võtke munakollane, segage see sinepi ja vürtsidega segistis, lisades järk-järgult õli. Järgmisena lisa anšoovis ja klopi mass uuesti läbi.

Kliiniku toitumisspetsialisti kommentaar:

Täiusliku maitsekombinatsiooni otsimisel ärge kartke retseptidega katsetada. Proovige kõiki dieedi maitsestamise võimalusi kodune toiduvalmistamine erinevatele söögikordadele. Hea toitumise põhimõtete pikaajaline järgimine muutub lihtsamaks, kui toit on nauditav.

Muud retseptid erinevateks puhkudeks

Võimalusi, mida majoneesi asemel marinaadides ja kuumades retseptides kasutada, võib olla palju – anname mitu kasulikku kastme, mis seda asendavad.

Lisateavet meie kaalulangusprogrammide kohta:

Suupistete jaoks

Majoneesiroogade kirjeldustele sattudes ärge kiirustage neid kõrvale panema – proovige meie näpunäidete põhjal välja mõelda sobiv maitseaine. Näiteks omatehtud võileibade, hamburgerite või pitsa jaoks sobib kaste järgmistest koostisosadest:

• kodujuust - 100 g;
• jogurt ilma lõhna- ja maitseaineteta - 100 ml;
• tomatipasta - 1 spl.

Saadud massile lisada maitseaineid ja segada sobival viisil - blenderiga või käsitsi. Kompositsioonis paksude ja vedelate toodete proportsioonide muutmisega saate kohandada konsistentsi soovitud konsistentsi järgi.

Kuidas liha marineerida

Tervislik ja lõhnav marinaad järgijatele tervisliku toitumise lihtne valmistada keefiri baasil. Selle koostises sisalduv piimhape muudab kana, veiseliha või muud tüüpi liha sisefileed pehmeks ja mahlakaks. Toiduvalmistamiseks vajate:

• keefir 1% rasva või vähem - 200 ml;
• pehme juust - 100 g;
• sinep - 1 spl. l.;
• mesi - 1 tl;
• maitseained maitse järgi.

Sellises marinaadis 3 tundi seisnud liha küpsetatakse ahjus, grillil, aeglases pliidis või küpsetatakse muul tuttaval viisil. Lisaks marineeritakse selles kala.

Adjika on majoneesi asemel veel üks dieetkastme versioon. Parem on, kui see on omatehtud. Valmistoodete ostmisel pöörake tähelepanu koostisele ja keemiliste komponentide olemasolule selles.

Kliiniku toitumisspetsialisti kommentaar

Dieediga menüü mitmekesistamiseks kaaluge tuttavate roogade koostist. Otsige soovimatute koostisosade jaoks madalama kalorsusega alternatiivi. Näiteks ostke lahja liha ja piimatooteid, tehke ise kastmeid ja loobuge õlipraadimisest ahjus röstimise kasuks. Võimalik, et teie lemmiktoit muutub taas kättesaadavaks ja kaalu langetamise protsess on meeldiv.

Kas avokaado võib asendada majoneesi?

Uute maitsete otsimise katsed on näidanud, et see võib olla ka vääriline alternatiiv kahjulikele tanklatele. eksootilised puuviljad. Hoolimata asjaolust, et avokaadot peetakse rasvaseks, sisaldavad need polüküllastumata rasvu, millel on kasulik mõju keha ainevahetusprotsessidele. Dieedil on soovitatav seda kastet kasutada mõõdukalt.

Nädala normi valmistamiseks võtke 1 küps avokaado, koorige see koorelt ja eemaldage kivi. Haki 1 küüslauguküüs, lisa 3 supilusikatäit sidrunimahla ja ½ tassi oliiviõli. Sega mass läbi, lisa maitseained. Saadud struktuur meenutab konsistentsilt kreemi ja seda kasutatakse laialdaselt Mehhiko köögis. Serveeritakse kala, liha ja köögiviljatoidud, kasutatakse võileibades.

Gurmeeretseptid

Vürtsikate maitsete austajatele oleme koostanud mitmeid soovitusi spetsiaalsete kastmete loomiseks.

Kurgikaste "Tzatziki" majoneesi asemel

See idee tuli dieettoitumise valdkonda traditsioonilisest kreeka köögist, kus maitsestatakse sel viisil kõiki roogasid - liha, kala, juurvilju jne. Loomiseks on vaja 1 riivitud kurk, 200 grammi jogurtit, küüslauku, oliiviõli, tilli või peterselli ja soola.

Lina-seeme

Linaseemned on rikkad kiudainete, oomega-3, 6 ja 9 rasvhapete ning muude kasulike mikroelementide poolest, avaldavad kasulikku mõju peaaegu kõigile kehasüsteemidele ja neid kasutatakse aktiivselt dieettoit elutähtsate ainete allikana.

Toidulisandi valmistamiseks vajate 2 spl. l. seemned (leotage neid eelnevalt puhtas vees), 2 spl. l. palsamiäädikas ja sool. Koostisained segatakse segistis, lisatakse väikestes kogustes salatitele ja lihale.

Klassikalised omatehtud majoneesi retseptid

Tavapärase maitse tundjad võivad proovida kodus kõige sarnasemat kastet valmistada iseseisvalt, kuid ilma säilitusainete ja muude kahjulike lisanditeta. Ühend:

• 2 munakollast;
• 1 klaas õli;
• 2 tl äädikas, 3%;
• 1 tl sinep;
• 1 tl Sahara;
• soola.

Ettevalmistamisel on mõned pisidetailid. Kõigepealt on vaja munakollased suhkru ja sinepiga vahustada. Seejärel lisa järk-järgult õli ja ülejäänud koostisained, sega, kuni koostis muutub valgeks.

Sellist segu säilib külmkapis vaid 2-3 päeva, kuid selle kasulikud omadused pole võrreldavad poest ostetud tootega.

Klassika loov võtmine

Ka majoneesi asemel kodujuustu ja jogurti kaste on tavapärase maitsega, kuid sisaldab oluliselt vähem rasva ja kaloreid ning on täiesti ilma maitsetugevdajate ja stabilisaatoriteta. Kombineeri konteineris 4 spl. lusikad granuleeritud kodujuustu ja 100 g maitseaineteta jogurtit, lisa munakollane, lusikatäis sidrunimahla ja sinep.

Kasutamisel tuleb olla ettevaatlik toored munad bensiinijaamades - on salmonelloosi edasikandumise oht. Ettevaatusabinõuna soovitavad eksperdid neid osta usaldusväärsetelt tootjatelt ja enne kasutamist hoolikalt seebiga töödelda.

Keegi ei vaidle vastu, et majonees on maitsev ja mitmekülgne kaste. Kuid kahjuks ei saa seda nimetada abiliseks kehakaalu langetamisel. Vaid üks supilusikatäis majoneesi sisaldab umbes 100 kalorit ja 10 grammi rasva ning poolteist grammi neist kümnest on ebatervislikud küllastunud rasvad, mida tuleks dieedis vältida. Selline kõrge kalorsusega kaste võib vähendada ülesehitamise jõupingutusi olematuks. Kuid on ka häid uudiseid: majoneesi saab hõlpsasti asendada teiste sama maitsvate kastmetega.

Kreeka jogurt

Kreeka jogurt on mitmes mõttes üks parimaid alternatiive majoneesile. See on sellele üsna lähedane nii maitse, värvi kui ka tekstuuri poolest. Ja kui lisada veidi vürtsi, siis see kaste sädeleb uute värvidega. Ainult üks küüslauguküüs, paar supilusikatäit ürte või sidrunimahla – ja maitse muutub veelgi rikkalikumaks. Ja kalorite sisaldus on täiesti kiita – ainult üheksa kalorit supilusikatäie kohta ja umbes 60 kalorit 100 grammi kohta!

Jogurtikaste a la "tzatziki"

Koostis:

• 180 ml Kreeka jogurtit
• 1 keskmine kurk
• 2 küüslauguküünt
• 1 st. l. sidrunimahl
• 1 st. l. peeneks hakitud rohelised (võib olla till, petersell, koriander)

Küpsetusmeetod:

1. Koorige kurgid koorest ja hõõruge peenele riivile.
2. Lase küüslauk läbi pressi või haki peeneks.
3. Sega kõik ained omavahel ja hoia enne serveerimist vähemalt tund aega külmkapis.
4. Kastme vedelamaks muutmiseks lisa veidi jogurtit või keefirit.

Avokaado

Tänu oma õrnale maitsele ja kreemjale tekstuurile võib avokaado olla ootamatu ja väga tervislik majoneesi asendaja. Peate lihtsalt valima üsna küpsed puuviljad ja püreestage kahvliga, lisades maitseaineid ja väikese koguse köögiviljapuljongit (või tavalist keedetud vett), kuni saate pasta.

Avokaado sobib hästi salatitesse kala, muna ja köögiviljadega. See on üsna kaloririkas – 160 kalorit 100 grammi kohta, kuid selles sisalduvad rasvhapped tulevad ainult kasuks. Avokaadod sisaldavad ka teisi väärtuslikke toitaineid: rauda, ​​vaske, magneesiumi, kaltsiumi ja kaaliumi. Ühes supilusikatäis avokaadokastmes on umbes 32 kalorit.

Avokaado kaste

Koostis:

• 1 avokaado
• 1 küüslauguküüs
• poole laimi mahl
• 1 tl rohelus
• 1/3 tl soola
• ¼ tl värskelt jahvatatud musta pipart
• 60 ml keedetud vett

Küpsetusmeetod:

1. Eemalda avokaadolt lusikaga viljaliha, koori küüslauk ja haki rohelised peeneks.
2. Purusta kõik koostisosad blenderiga ühtlaseks massiks.
3. Seejärel sega vähehaaval juurde vesi, kuni saad soovitud konsistentsi. Vee asemel võid kasutada ka vürtsikat köögiviljapuljongit.

Hummus

Paks kikerhernepasta võib tuua vürtsika ebatavalise noodi isegi tuttavatesse roogadesse. Kui hummus on liiga paks, võib seda ka köögiviljapuljongiga vedeldada. Seda ei saa nimetada madala kalorsusega, kuna traditsiooniline retsept sisaldab oliiviõli. Kuid hummus on väga rahuldust pakkuv, sisaldab palju taimseid valke ja kiudaineid, nii et see võib olla hea abiline kaalu langetamisel. Hummus sisaldab 166 kalorit 100 grammi kohta, mis annab ainult 25 kalorit supilusikatäie kohta.

Lihtne hummuse retsept

Koostis:

• 400 g keedetud kikerherneid
• 60 ml värskelt pressitud sidrunimahla
• 2 spl. l. oliiviõli
• 2 spl. l. vesi
• 1 tl köömned
• ½ tl koriander
• 1 küüslauguküüs
• sool ja must pipar maitse järgi
• 1/3 tl paprika

Küpsetusmeetod:

1. Keeda kikerherned vastavalt pakendi juhistele pehmeks. See peaks olema üsna pehme, võib-olla isegi veidi pehme.
2. Laske küüslauguküüs läbi pressi.
3. Purusta kikerherned, sidrunimahl, õli, vesi, köömned, koriander ja küüslauk blenderis. Lisa maitse järgi soola ja pipart.
4. Vajadusel lisa soovitud konsistentsi saavutamiseks veidi vett või köögiviljapuljongit.

Hapukoor sinepiga

Väherasvane hapukoor (10-15%) on teine ​​suurepärane alus kastmele, mis on maitselt ja konsistentsilt väga sarnane majoneesiga. Natuke sinepit ja sojakastet võib teha imet, et muuta tavaline hapukoore "hapukus" vähem märgatavaks ja anda saadud kastmele ebatavaliselt särav maitse. Kui lisada sellisele kastmele veidi kahvliga püreestatud kodujuustu, saab selle veelgi paksemaks ja toitvamaks muuta. Ühes supilusikatäies sinepiga hapukoorekastmes on umbes 28 kalorit, kuid madala kalorsusega hoidmiseks võtke sinepit kindlasti ilma suhkru või mee lisamiseta.

Hapukoore sinepi kaste

Koostis:

• 3-4 spl. l. hapukoor
• 1 tl Dijoni sinep
• 1 st. l. sojakaste
• soola maitse järgi
• värsked ürdid - murulauk või koriander

Küpsetusmeetod:

1. Sega kõik koostisosad, välja arvatud rohelised, ja lase 20 minutit külmkapis seista.
2. Vahetult enne serveerimist segage rohelised kastmesse.

Tofu

Tofu on Jaapani köögi traditsiooniline koostisosa, kuid see kõlab suurepäraselt ka Euroopa roogades. Oakohupiim on maitselt neutraalne, nii et see võib võtta mis tahes vürtside või ürtide maitseid, millega seda segada. Tofu majoneesi alternatiiv sobib suurepäraselt kõigile, kes on vegan- või laktoositalumatusega dieedil, kuid mitte ainult neile. See alahinnatud toit on rikas valkude, kaltsiumi ja raua poolest ning on ka antioksüdant. Saadud kastme supilusikatäis sisaldab umbes 45 kalorit.

Aioli tofust

Koostis:

• 150 g tofut
• 2 spl. l. sidrunimahl
• 2 tl oliiviõli
• 3 suurt küüslauguküünt
• ½ tl soola
• 1/8 tl must pipar

Küpsetusmeetod:

1. Püreesta tofu kahvliga koos pakendis oleva vedelikuga (kui on).
2. Sega kõik koostisosad läbi ja purusta blenderiga. Soovi korral võib õli kasutada ühe teelusika võrra vähem, asendades selle köögiviljapuljongiga.
3. Lase kastmel 20 minutit seista ja kasuta salatites või röstides.

Koostis:

• 60 ml puljongit – parem kui paks liha või juurvilja
• 2 spl. l. palsamiäädikat (või 1 tl balsamico kreemi)
• 1/3 tl Sahara
• soola ja pipart maitse järgi
• 1 st. l. oliiviõli
• 2 spl. l. peeneks hakitud värsked ürdid (eelistatavalt petersell või koriander)
• 3 soolatud anšoovist või 2 õhukest suitsusinki tükki

Küpsetusmeetod:

1. Keeda lõhnav puljong (kõige parem – koos kimp garniga) ja vala vajalik osa väikesesse kastrulisse. Lõika suitsusink või anšoovised väga peeneks, lisa kuumale puljongile ja keeda tasasel keemisel kaks minutit.
2. Lisage kõik koostisosad, välja arvatud rohelised, keetke veel üks minut ja lülitage kuumus välja. Rahune maha.
3. Lisa rohelised vahetult enne serveerimist.
4. Kaste sobib hästi värskete salatite, lillkapsa, brokoli ja tärkliserikaste köögiviljadega. Soovi korral võid kastmele lisada 1 tl. riivitud sidrunikoor.

Mädarõika-hapukoor, karrijogurt, tartar ja muud alternatiivid vene salatile, heeringas kasuka alla, prantsuse liha ja muud toidud.

Kuidas salatites majoneesi asendada

Hapukoorekaste sinepiga

ImpromptuKitchen/Flickr.com

Sobib heeringa alla kasuka alla ja muudesse kihilistesse salatitesse. Küpsetusaeg: 10 minutit.

Koostisained

• 2 keedetud munakollast;
• 200 g hapukoort (rasvasisaldus vähemalt 20%);
• sool - maitse järgi.

Kokkamine

Hõõru munakollased hapukoorega, lisa ülejäänud ained. Vahusta blenderiga (umbes 30 sekundit), et saada õhulisem tekstuur.

Kasuta kindlasti rasvast hapukoort: see on paksem ja hoiab paremini salati kuju. Kuid Dijoni sinepi saab asendada tavalise venepärasega.

Jogurtikaste kodujuustuga

on-woman.com

Sobib hästi muudele segasalatitele. Küpsetusaeg: 10 minutit.

Koostisained

• 200 ml rasvavaba jogurtit ilma lisanditeta;
• 200 g granuleeritud kodujuustu;
• 2 keedetud munakollast;
• 2 tl vene sinepit;
• 2 tl sidrunimahla;
• sool - maitse järgi.

Kokkamine

Kombineeri kõik koostisosad kausis ja klopi segistiga korralikult läbi. Perfektsionistid võivad kodujuustu eelnevalt läbi sõela hõõruda. Peaks saama parajalt paksu kastme, tekstuurilt ja maitselt sarnane majoneesiga.

Jogurti asemel võite kasutada keefirit.

Justin Kern / Flickr.com

Sobib segasalatitesse ja. Küpsetusaeg: 10 minutit.

Koostisained

• 200 g konserveeritud valgeid ube;
• 1 sidrun;
• 70 ml päevalilleõli;
• 1 tl sinepit;

Kokkamine

Nõruta ubadest vedelik ja püreesta oad blenderiga. Lisa ühe sidruni viljaliha (nõruta pool mahlast), päevalilleõli, sinep, sool ja pipar. Sega kõik korralikult läbi.

Kuidas asendada majoneesi kuumades roogades

Hapukoorekaste mädarõikaga

ais3n/Flickr.com

Sobib pelmeenidele ja. Küpsetusaeg: 2 minutit.

Koostisained

• 200 g hapukoort;
• 2 supilusikatäit mädarõigast;
• ½ tl küüslaugupulbrit;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Kokkamine

Sega kõik koostisosad ühtlaseks massiks. Hoida külmkapis.

Stijn Nieuwendijk/Flickr.com

Sobib pajaroogadele ja. Küpsetusaeg: 5 minutit.

Koostisained

• 100 g granuleeritud kodujuustu;
• 250 ml piima;
• 1 spl Dijoni sinepit;
• 1 teelusikatäis köömneid;
• sool ja must jahvatatud pipar - maitse järgi.

Kokkamine

Hõõru kodujuust piimaga. Saadud massile lisa sinep, köömned, sool ja pipar. Sega hästi. Hoia kastet külmkapis.

Adam Wilson / Flickr.com

Sobib pitsa, burgeri ja. Küpsetusaeg: 2 minutit.

Koostisained

• 100 g kohupiima;
• 100 ml jogurtit ilma lisanditeta;
• 1 supilusikatäis tomatipastat;
• sool ja must jahvatatud pipar - maitse järgi.

Kokkamine

Kombineeri ja klopi kõik koostisosad blenderiga läbi. Kui teie jogurt on liiga lahja, vähendage kogust. Võite lisada ka kuivatatud ürte või värskeid ürte.

Gabe Rodriguez / Flickr.com

Sobib kala, mereandide ja. Küpsetusaeg: 20 minutit.

Koostisained

• 2 keedetud munakollast;
• sool ja must jahvatatud pipar - maitse järgi;
• ¹⁄2 sidrunit;
• 120 ml oliiviõli;
• suur hunnik rohelist sibulat;
• 1 marineeritud kurk;
• 5 oliivi;
• 2 küüslauguküünt.

Kokkamine

Püreesta munakollased kahvliga. Soola, pipar ja sega poole sidruni mahlaga. Vispli või blenderiga vahustades vala ettevaatlikult sisse oliiviõli.

Kui kaste pakseneb, lisa peeneks hakitud roheline sibul, kurk ja oliivid. Laske küüslauk läbi pressi ja saatke ka tartarile. Sega kõik korralikult läbi, hoia külmkapis.

Krista/Flickr.com

Sobib sea- ja kartuliroogadesse. Küpsetusaeg: 15 minutit.

Koostisained

• 2 värsket kurki;
• 2 küüslauguküünt;
• 200 g toorjuustu;
• 6 supilusikatäit madala rasvasisaldusega hapukoort;
• hunnik tilli;
• sool ja must jahvatatud pipar - maitse järgi.

Kokkamine

Pese kurgid ja riivi keskmisel riivil. Pigista mahl välja. Koori küüslauk ja aja läbi pressi. Sega sellega kurgi viljaliha, juust, hapukoor ja hakitud till. Sool ja pipar.

Artizone/Flickr.com

Sobib liha kõrvale ka prantsuse keeles. Küpsetusaeg: 5 minutit.

Koostisained

• 1 küüslauguküünt;
• 1 hunnik tilli;
• 250 g hapukoort;
• 2 supilusikatäit sojakastet;
• 1 tl suhkrut;
• 1-2 tilka palsamiäädikat

Kokkamine

Koori küüslauk ja aja läbi pressi. Pese till ja haki peeneks. Sega rohelised ülejäänud koostisosadega. Lase kastmel 20-30 minutit seista.

Küüslaugu asemel võib kasutada sinepit, soovi korral lisada palsamiäädikat.

Kuidas majoneesi tainas asendada

leadlifewell.com

Sobib küpsiste ja pirukate jaoks. Küpsetusaeg: 2 minutit.

Koostisained

• 70 ml päevalilleõli;
• 1 tl sidrunimahla.

Kokkamine

Kui tainas sisaldab majoneesi, kuid seda pole käepärast, võite segada rafineeritud päevalilleõli sidrunimahlaga. Näidatud koostisainete kogus vastab ligikaudu 100 g majoneesile.

Kuidas majoneesi asendada, kui olete dieedil

Jogurtikaste sidrunimahlaga

MariNaomi / Flickr.com

Sobib hästi teistesse kergetesse köögiviljasalatitesse. Küpsetusaeg: 5 minutit.

Koostisained

• 200 ml naturaalset jogurtit;
• 1 spl sidrunimahla;
• 1 küüslauguküünt;
• sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Kokkamine

Blenderda segistiga jogurt sidrunimahlaga (mitte rohkem kui minut). Lisa hakitud küüslauk ja maitseained. Sega ja jahuta paar minutit külmkapis.

youtube.com

Sobib köögiviljasalatitesse. Küpsetusaeg: 7 minutit.

Koostisained

• 100 ml oliiviõli;
• 100 ml sidrunimahla;
• 1 spl koort (10%);
• ½ tl suhkrut;
• sool - maitse järgi;
• hunnik tilli ja/või peterselli.

Kokkamine

Kombineeri kõik koostisosad, välja arvatud rohelised, ja klopi segistiga läbi. Lisa hakitud till ja petersell (koos või eraldi).

Karri jogurtikaste

Rosmarie Voegtli / Flickr.com

Sobib linnuliharoogadele. Küpsetusaeg: 7 minutit.

Koostisained

• 1 magushapu õun;
• 250 ml;
• 1 tl karripulbrit.

Kokkamine

Koori õun, eemalda südamik ja hõõru peenele riivile. Kombineeri jogurti (parem, kui see on paksem) ja karriga. Sega hästi.

Söögikorra muutmise emad/Flickr.com

Sobib tuunikalasalatitesse ja taimetoitudesse. Küpsetusaeg: 10 minutit.

Koostisained

• 1 avokaado;
• 300 ml keefirit;
• 4 supilusikatäit oliiviõli;
• 2 supilusikatäit sidrunimahla;
• ½ tl suhkrut;
• sool - maitse järgi.

Kokkamine

Puhastage, eemaldage luu. Purusta viljaliha blenderiga püreeks. Lisa keefir, õli, sidrunimahl, suhkur ja sool. Vahusta korralikult läbi. Kui retsept lubab, võid lisada paar tilka rohelist Tabasco kastet.