Ayrani kasulikud omadused ja vastunäidustused. Ayrani jook: kasu ja kahju kehale

• 16.12.2016 17:32
• 4683

Legend räägib, et imejoogi ayran olemasolust teati idas juba ammu, teati ka selle kasulikkust ja kahju ning see jook oli selle riigi rahvuslik aare. Ühel päeval armus võimas sultan ülemere kaunitarisse. Ta nõustus abielluma vastutasuks juuretise saladuse eest, millest valmistati kuulus jook ayran ja mille saladust prints hoidis rohkem kui oma silmi.

Kuid mis on ayran, mis on selle kasulikud ja kahjulikud omadused, ja miks legendist pärit sultan teda nii kõrgelt hindas?

Kasu ja kahju

Kuigi see on tuntud juba pikka aega ja etnograafidele räägiti, kuidas ayrani keeta juba 19. sajandil, hakati seda Euroopas valmistama alles paarkümmend aastat tagasi.

Esiteks on ayran Lähis-Idas türgi rahvaste seas väga populaarne fermenteeritud piimatoode. Tavaliselt valmistatakse seda kitse- või lambapiimast, kuid saadaval on ka tavalisest lehmapiimast. Võrdses vahekorras segatakse mitut tüüpi hapupiima ja vett. Ayrani valmistamiseks võetakse piim keetmata.

Sool on heade tulemuste saavutamiseks hädavajalik.

Kuidas süüa teha

Valmis ayran müüakse poodides, kuid sageli pole sellel erilist maitset. Poe ayran on tegelikult vee ja soolaga vahustatud keefir või jogurt.

Pole asjata, et idas hoiti saladust, millest ayran koosneb. Nad ei saa selle maitset tasandikel korrata. Tõelise ayrani saladus on eriline mägismaa rohi, mida söövad loomad ja juuretis - katyk või suzma.

Katyk on keedetud piimast valmistatud kalgendatud piim, kuid enne seda aurutatakse sellest piimast vedelik välja, nii et saadakse väga rasvane segu.

Suzma saadakse pärast katyki valmimist ja dekanteerimist. Just sellise juuretise abil saadakse tõeline ayran.

Suzma lisatakse piimale, oodake, kuni see muutub hapuks, lisage sool ja vesi, vahustage, kuni saadakse homogeenne segu, ja filtreerige. Airan on valmis. Oma konsistentsi järgi võib see olla paks, nagu jogurt, ja vedel, nagu piim.

Sellele lisatakse maitse järgi erinevaid maitseaineid -,. Mõnikord lisatakse pipart

See on väga sarnane ayranile ja teisele piimhappetootele - tan. Tegelikult seisneb nende erinevus bakterite kääritamise viisis.

Ayran ja tan – erinevused ja sarnasused

Sarnasustest - mõlemad on fermenteeritud piimatooted, neil on lühike säilivusaeg. Mõlemaid jooke peetakse "sajandalaste toiduks" ning need on Lähis-Idas ja Kaukaasias väga populaarsed. Mõlemad joogid on Euroopas valmistatud suhteliselt hiljuti.

Kuigi need on sarnased, on tan ja ayran vahel erinevusi ning mõnele meeldib üks ja teine ​​ei meeldi. Niisiis, mis vahe on ayranil ja tanil? Põhimõtteliselt toiduvalmistamise meetod.

Airan- piima ei keedeta, seda kääritatakse pärmi, bulgaaria pulkade ja termofiilse streptokokiga. Need bakterid tulevad lihtsalt välja, kui suzma küpseb. Ayran on paksu konsistentsiga - siis süüakse seda kookidega ja joomiseks vedelat. Selle kalorisisaldus on umbes 60 kilokalorit vedela ja 80 kilokalorit paksu puhul.

Tan- piim võetakse keedetult. Seda kääritatakse jogurtitaolise juuretisega, “jogurtiga”, mis koosneb bulgaaria pulgast ja piimhappe streptokokkide rühmast. Lahjendatakse veega ja lisatakse hakitud ürte ja vürtse, võib olla ka peeneks hakitud värsket kurki. See peab olema soolatud. Tan on alati vedel. Mõnikord lahjendatakse seda vahuveega. Kalorite sisaldus - 50 kilokalorit.

Tööstuslikus tootmises on nende valmistamise tehnoloogia tan ja ayrani puhul peaaegu identne kasulikud omadused ja kahju on samuti identsed.

Ayrani eelised

Ayrani kasulikkusest räägib asjaolu, et tegemist on fermenteeritud piimatootega. Kaukaasia saja-aastased inimesed on seda joonud palju sajandeid ja kõigile soovijatele öeldakse, kui kasulik on ayran.

• see on kergesti seeditav

Ayran sisaldab valguühendeid, mille abil hakkavad mao ja sooled sujuvalt tööle, aktiivsemalt toodetakse sappi ja maomahla. Mikrofloora taastub, räbu ja toksiinid eemaldatakse kehast. See on suurepärane vahend kõhukinnisuse ja muude seedehäirete korral.

• jaoks kasulik närvisüsteem

See sisaldab palju vitamiine, aminohappeid. Tema abiga tugevdatakse immuunsust, ei arene mitmesugused patoloogilised protsessid ja põletikud. See mõjub organismile rahustavalt, kuid samas ei ole see unerohi, seda võib juua autoroolis ja sportlased võistlustel. See on näidustatud geriaatrilises toitumises.

• tõstab immuunsust

Ayrani kasutamisel taastub inimese vee-soola tasakaal, organism peab nakkustele paremini vastu.

• raseduse ajal

• hea vahend võõrutusnähtude vastu

Ayran ise soodustab hapniku voolu kopsudesse, küllastab sellega vereringesüsteemi. Seetõttu tuleb ta kergesti toime pohmelli ebameeldivate sümptomitega.

• Parandab sekretoorset funktsiooni

Erinevalt jogurtist või keefirist saab ayrani maha pesta ravimite, isegi antibiootikumidega. Ayran soodustab maomahla paremat eritumist, parandab seedimist.

• neeruhaigusega

Ayran parandab vee-soola tasakaalu, soola koguse võrra läheneb füsioloogilisele lahusele, seetõttu leevendab kiiresti turset, aitab neerudel koormusega toime tulla.

• Aitab anoreksia vastu

Ayran normaliseerib seedimist, aitab reguleerida söögiisu, leevendab õrnalt selle haiguse psühholoogilisi probleeme.

• ta on laktogeenne

Ayran on kasulik imetavatele emadele juua, see suurendab oluliselt piima kogust. Eriti hästi mõjub paks ayran, mis sobib ka emale toiduks.

Lisaks parandab ayran silelihaste tööd, on kasulik südametööle.

• kosmetoloogias

Ayrani ei kasutata mitte ainult tervise parandamiseks, vaid see võib aidata parandada naha ja juuste seisundit. Paks ayraani mask helendab näo vanuselaike, toidab ja niisutab nahka, pinguldab silmade läheduses tekkivaid miimilisi kortse.

Nad teevad ka toitvaid juuksemaske – see tugevdab juuri, muudab juuksed elastsemaks ja läikivamaks. Need maskid aitavad ka kõõma vastu. Selliste maskide abil hakkavad juuksed kiiremini kasvama, muutuvad vähem rabedaks, kergemini kammitavaks.

Ayrani abil paranevad varvastevahelised praod – ööseks tuleb neid lihtsalt kreemi asemel määrida.

Ayrani kahju

Isegi selline tervislik jook võib põhjustada palju kahju ja probleeme.

• ebaõige ettevalmistusega

Kui juuretis ei ole korralikult laagerdunud või on üle laagerdunud, põhjustab valmis jook mürgistuse.

• Kui ayran ise on vananenud

Ayran pärast keetmist säilib ilma külmkapita mitte kauem kui 1-2 päeva. Siis hakkavad selles aktiivselt paljunema patoloogilised bakterid ja jook ise muutub mittesöödavaks.

Vastunäidustused

Kõik ei pruugi seda kasutada. Ayrani kasutamisel on vastunäidustusi.

• ägedad seisundid sisse peptiline haavand, gastriit, pankreatiit

Ayrani kasutamisel võib sel juhul esile kutsuda haiguse ägenemise.

• Laktoositalumatuse korral

Kui inimesel on laktoositalumatus, siis ayran lihtsalt ei imendu kehasse, põhjustades fermentatsiooni, puhitust ja lõpuks seedehäireid. Sel juhul on kõik piimatooted teile üldiselt vastunäidustatud.

Ayran kehakaalu langetamiseks

Ayran kehakaalu langetamiseks on tõeline leid. Juba praegu on miljonid inimesed võlgu talle oma saledate figuuride eest.

• Vaatamata rikkalikule vitamiinide koostisele ja toiteväärtusele on ayran väga madala kalorsusega.
• Seda on täiesti ohutu kasutada paastupäevadel, sest ayran kustutab suurepäraselt janu, küllastub hästi ja kiiresti ning ei tekita nälga.
• Paastupäevadel on soovitatav juua 1,5 liitrit ayrani – klaas iga 2-3 tunni järel. Samuti võid jooksvalt õhtusöögi asendada klaasikese ayraniga – sel juhul ei tunne sa enne magamaminekut nälga ning sinu seedesüsteem saab korralikult välja puhata. Sellise dieediga saate füsioloogiliselt õigesti ja kahjutult stabiliseerida oma kehakaalu ning täielikult ja jäädavalt kaotada need lisakilod.
• Kui värskeid ürte on palju, võib neid maitsestada külmsuppidega – sama toiteväärtusega ayran vähendab oluliselt nende kalorisisaldust.

Selliseid dieete ei tohiks aga kuritarvitada – paastupäevi tuleks läbi viia mitte rohkem kui kord nädalas ning sel päeval ei tasu end jõusaalis füüsiliste harjutustega koormata, vastasel juhul on see kehale ja järgnevatele tarbetu stress. päevadel hakkab see rasva "reservi" talletama. Selle asemel, et kaalust alla võtta, te lihtsalt võtate kaalus juurde.

Ayran on kääritatud piimajook, mis on valmistatud katyki, omamoodi keefiri baasil. See on paljude rahvaste jaoks traditsiooniline. Selle valmistamisel on mitmeid tehnoloogilisi peensusi, mis mõjutavad otseselt maitset. Uuringud on näidanud laia valikut kasulikke omadusi.

Ayran - kompositsioon

Tervise säilitamiseks soovitatakse oma dieeti lisada ebatavaline kääritatud piimajook ja seda kõike tänu selle rikkalikule keemilisele koostisele. Selles on vitamiine: rühmad B, A, PP, E ja C. Ayrani jook sisaldab mineraalaineid: kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi ja paljusid teisi. Teine oluline punkt, mis kaalust alla võtta soovivatele inimestele erilist huvi pakub, on kalorisisaldus. Esitletav kääritatud piimajook on madala kalorsusega ja olenevalt rasvasisaldusest varieerub väärtus vahemikus 25–60 kcal.

Kuidas on ayran kehale kasulik?

Kuigi selle joogi koostis on lihtne, on see tasakaalustatud, seega imendub see kehasse kergesti, jätmata raskust ja ebamugavustunnet. Ayrani kasulikud omadused on ulatuslikud:

1. See aitab suurendada hapniku voolu kopsudesse, millel on positiivne mõju hingamisteede toimimisele. See kehtib eriti suurtes linnades või saastatud piirkondades elavate inimeste kohta.
2. See rahuldab hästi janu ja nälga, kuigi kalorisisaldus on väike. Küllastus tekib suure koguse olemasolu tõttu.
3. Uurides, kui kasulik on ayran, tasub tähele panna tõsiasja, et jook aitab kaasa närvisüsteemi tervisele ja seda kõike tänu B-vitamiinide olemasolule.On tõestatud, et see on võimeline tugevdama närvirakke. On märgatud, et kui lisada sellele hapendatud piimatootele veidi mett, saad kerge unerohi, mis sobib ideaalselt uneprobleemidega inimestele.
4. Tulenevalt asjaolust, et joogi valmistamise ajal toimub loomulik käärimisprotsess, moodustuvad selles looduslikud antibiootikumid, mis.
5. Regulaarsel kasutamisel saate normaliseerida vee-soola tasakaalu kehas. Tänu sellele saate vabaneda sellistest probleemidest nagu jalgade turse ja kotid silmade all. Seda omadust arvestades on toode kasulik ka neeruprobleemidega inimestele.
6. Ayran on kasulik seedimisele, kuna taastab mikrofloora ja parandab soolestiku tööd. See juhtub toksiinide ja lagunemissaaduste eemaldamise tõttu kehast.
7. Mõjub seisundile positiivselt südame-veresoonkonna süsteemist. Teadlased on kinnitanud, et ayran vähendab kolesterooli taset veres, mis aitab kaasa naastude tekkele veresoonte seintel.
8. Hiljutised uuringud on näidanud, et joogi igapäevane tarbimine võib vähendada vähiriski.
9. Ayrani eelised inimkehale avaldavad positiivset mõju luukoe seisundile. Sagedase kasutamise korral on võimalik normaliseerida luuaparaadi arengut, mis on oluline noorukitele ja eakatele.
10. Rasedatele on soovitatav kasutada fermenteeritud piimatoodet, kuna see imendub hästi ja küllastab keha kasulike ainete ja hapnikuga. Laktogeensete omaduste tõttu peaksid ayranit jooma rinnaga toitvad naised.
11. Sellel on bakteritsiidne omadus ja jooki saab kasutada omamoodi antiseptikuna bakterite eemaldamiseks suust, kurgust ja ninast.
12. Mõned arstid määravad ayrani anoreksiaga inimestele, kuna see normaliseerib seedesüsteemi ja leevendab õrnalt psühholoogilisi probleeme.

Mõistes, kuidas ayrani jook on kasulik, ei tohiks unustada tõsiasja, et seda saab kasutada mitte ainult keha parandamiseks seestpoolt, vaid ka väljastpoolt. Selle põhjal valmistatakse maske, millel on helendav toime, mis aitab eemaldada näo vanuselaike. See toode ka toidab, niisutab ja pinguldab nahka, kõrvaldades peened kortsud. Ayranist valmistatakse juuksemaske, mis tugevdavad juuri, muudavad juuksed elastseks ja läikivaks. Tuleb märkida, et selline folk kosmeetika suurepärane kõõma vastu.

Ayrani eelised maksale

Hea kvaliteediga hapendatud piimatooted on soovitatav lisada dieeti inimestele, kellel on probleeme maksa ja sapiteede toimimisega. Kui olete huvitatud sellest, kas ayran on selliste haiguste jaoks kasulik, annavad arstid positiivse vastuse, selgitades seda asjaoluga, et see sisaldab kasulikud aminohapped, vitamiinid ja mineraalid. Parim on eelistada värsket jooki, mida saate ise valmistada. Hommikul on soovitatav juua klaas.

Airan pankreatiidiga

Kui inimesel on diagnoositud pankreatiit, peab ta sellest kinni pidama, mis on edukaks raviks oluline. Neile, kes soovivad teada, kas pankreatiidi korral on võimalik ayrani juua, võib anda positiivse vastuse, kuna see jook mõjutab hästi seedetrakti seisundit ja aktiivsust. Toode imendub hästi lihtsate valguühendite olemasolu tõttu. Oluline on märkida, et ägenemise perioodil tuleks airaanist loobuda. Arstid soovitavad patsientidel alustada joomist 50 ml sooja joogiga ja jälgida keha reaktsiooni. Viige maht 200 ml-ni.

Airan diabeedi jaoks

Diabeedi korral peate mitte ainult loobuma maiustustest, vaid sööma ka tervisele kasulikke toite. Ayrani kääritatud piimajook tuleks lisada diabeetikute toidulauale, kuna sellel on positiivne mõju ainevahetusele organismis. Oluline on eelistada jooki, mille säilivusaeg on lühike ja ilma säilitusaineteta. Päevamäär on 250-500 g, aga mitte rohkem.

Airan gastriidiga

Gastriidi diagnoosiga peab inimene hoolikalt valima oma menüüsse tooted, kuna sellest sõltub ravi edukus. Uurides, kas gastriidiga on võimalik ayrani juua, tuleb märkida, et vastus sõltub otseselt haiguse tüübist, see tähendab, kas happesus on suurenenud või vähenenud. Teisel juhul soovitatakse ayrani kasutada, kuid mitte haiguse ägenemise ajal. Koos hapupiimajookidest tuleks loobuda.

Airan kõrvetiste vastu

Põletustunne ja muud kõrvetistega kaasnevad ebamugavused sunnivad inimest otsima erinevaid viise, kuidas probleemiga toime tulla. Keefir ja joogijogurt aitavad ebamugavustundest kiiresti vabaneda, hapendatud piimatoode ayran on aga kõrvetiste korral vastunäidustatud toiduainete nimekirjas. See on tingitud asjaolust, et jook ärritab limaskesta ja raskendab seisundit.

Airan kõhukinnisuse vastu

Hapupiimajooke soovitatakse kõhukinnisuse korral ja seda kõike tänu nende kergele lahtistavale toimele. Regulaarsel kasutamisel saate oluliselt parandada väljaheidet ja unustada sellega seotud probleemid igaveseks. Võib-olla on see tingitud seedesüsteemi paranemisest. Päevane norm on 1-2 spl. Ayran on kasulik kõhukinnisuse korral ja eriti inimestele, kes põevad hemorroidid.

Ayran düsbakterioosiga

Patoloogiline protsess, mis on põhjustatud soolestiku soodsate ja patogeensete mikroorganismide tasakaalustamatuse rikkumisest, esineb nii lastel kui ka täiskasvanutel. Soolestiku töö parandamiseks vajate laktobatsille, mida leidub fermenteeritud piimatoodetes. Lisaks pärsib ayran mädanemisprotsesse. Oluline on teada, kuidas ayrani juua düsbakterioosiga, seetõttu on soovitatav juua klaas jooki hommikul tühja kõhuga.

Airan mürgistuse korral

Seedesüsteem on mürgistusega tugevalt ülekoormatud ja vajab abi, et taastumine toimuks kiiresti. Pärast ägedate sümptomite eemaldamist on ayrani omadused väga kasulikud soolestiku normaalse toimimise taastamiseks ning selle puhastamiseks mädanemisprotsessidest ja lagunemissaadustest. Ärge jooge jooki suurtes kogustes, kuna sellel on lahtistav toime.

Ayran pohmelli pärast

Alkoholi tarbimine põhjustab paljudel inimestel tugevat, millega kaasnevad mitmesugused ebameeldivad sümptomid, nagu peavalu, vedelikupuudus jne. Airan ja pohmell on kaks omavahel seotud asja ja seda kõike tänu mitmele kasulikule omadusele:

1. Joogi koostises olevad soolad aitavad normaliseerida vee-soola ainevahetust organismis, nagu soolvesi, mida paljud inimesed joovad.
2. Jook puhastab organismi lagunemisproduktidest, tõstab keha toonust, normaliseerib söögiisu ja seedesüsteemi.
3. Uurides, kuidas ayran on kasulik, väärib märkimist, et sellel on positiivne mõju maksafunktsioonile.
4. Soodustab hapniku voolu kopsudesse ja küllastab vereringesüsteemi, mis on alkoholist mürgitatud.
5. Pohmelli sündroomiga toimetulemiseks peate jooma kuni 600 ml jooki, kuid mitte rohkem.

Ayran - eelised kehakaalu langetamiseks

Selleks, et vabaneda ülekaal, peate oma dieedi koostama kalorivabast toidust ja ayran vastab sellele kriteeriumile. Saate seda juua hommiku- või õhtusöögiks ning kasutada ka vahepalana. Lisaks peaksite teadma, kuidas ayran on kehakaalu langetamiseks kasulik:

1. Sellel on positiivne mõju seedesüsteemi tööle, mis on oluline teiste toodete kiireks seedimiseks ja assimilatsiooniks.
2. Aitab puhastada soolestikku mürgistest ainetest, mis kahjustavad selle toimimist, mis toob kaasa kaalutõusu.
3. Ayran kaalulangusega aitab parandada ainevahetust.

Airan kulturismis

Sportlased, kelle treening on suunatud lihaste treenimisele ja nende mahu suurendamisele, peaksid oma dieeti sisaldama palju valgurikkaid toite. Parim lahendus- fermenteeritud piimatooted, sealhulgas ayran, mis imendub organismis hästi. Jook võib olla täiendav valguallikas, samuti tõstab see lihaste toonust, aidates kaasa nende kasvule. Ayrani on soovitatav juua pärast treeningut, kuna see aitab pärast füüsilist pingutust kiiremini taastuda.

Keefir, kalgendatud piim, fermenteeritud küpsetatud piim – kõik need hapendatud piimajoogid on enamikule hästi teada, tuttavaks saanud. Kaupluste riiulitele ilmub aga järjest uusi tooteid, mis tarbijale huvi pakuvad. Näiteks ayran: selle kasu ja kahju tervisele on ebaselged, päritolu ja koostis samuti. Mis jook see on, kuidas see kehale mõjub ja kas kaalu langetamisel võib asendada niigi igavat keefirit?

Seda jooki hakati valmistama juba enne meie ajastut: see oli populaarne iidsete kreeklaste seas, seejärel armus sküütide hõimudesse ja on nüüd seotud idapoolsete rahvastega. See pole juhus, sest Armeenias on sarnane jook nimega "tan", kuid airan sündis uuesti Kabardi-Balkarias. See saavutas populaarsuse oma kõrgete toiteväärtuste tõttu tänu oma keemilisele koostisele, kuna ayraani valmistatakse mitut tüüpi piimast:

• lehm;
• lambad;
• kits.

Need viiakse käärimiseni pärmi lisamisega ja segatakse. Saadud jook on paks ja kange, sugugi mitte nagu enamikule tuttav keefir või jogurt. Samal ajal on igal piirkonnal oma valmistamise nipid ja traditsioonid, samuti oma nõuded tihedusele: ayran võib meenutada rasvast hapukoort, mis võimaldab seda transportida pikkade vahemaade taha, kuid seejärel lahjendatakse seda rohkem. vedel olek kumiss või piim. Lubatud on ka tavalise vee kasutamine.

• Kalorite sisaldus 100 g - 24-27 kcal, olenevalt tootjast.
• BJU - 1,74 / 1 / 2,79 g.

Analoogiliselt kõigi kääritatud piimajookidega käsitletakse ayrani dieettoode, mille tulemusena saab seda kasutada paastupäevadel sarnaselt keefiriga. Ayrani kasulikud omadused kehakaalu langetamisel on soolestiku motoorika stimuleerimine, kiire küllastustunne (mitme tüüpi piima segu tõttu), samuti kolesterooli ja veresuhkru taseme alandamine.

Kaukaasia rahvaste seas on see jook, mis annab jõudu ja annab pikaealisuse, ülejäänud peavad seda heaks kaltsiumiallikaks. Ayrani eelised ei piirdu aga sellega: see toimib hästi soolestiku mikrofloora taastamise protsessis, stimuleerides sapi ja maomahla tootmist. Lisaks on teada mitmeid teisi positiivseid omadusi:

• närvisüsteemi taastamine;
• immuunsuse tugevdamine;
• põletikuliste protsesside pehmendamine;
• hingamisteede toimimise parandamine (verevoolu tõttu kopsudesse) ja selle vastupanuvõime suurendamine infektsioonidele;
• looduslike antibiootikumide tõttu loomulik antimikroobne toime organismile;
• veresoonte seinte tugevdamine.

Huvitav on ka arstide arvamus ayrani kasulikkusest pohmelliga: piimhappe ja askorbiinhappe kõrge sisaldus muudab selle suurepäraseks joogiks neile, kes peavad kiiresti eemaldama verest ja maksast kogu etanooli (koos lagunemisproduktidega), leevendada peavalu ja taastada mõtete kainus. Tõsi, pikaajalise alkoholismi korral on airanil vähe mõju.

Kas ayraniga on võimalik keha kahjustada? Enamasti juhtub see siis, kui jook pole värske, hakkas see riknema, sest seda saab säilitada vaid ühe päeva. Lisaks võib ayran põhjustada allergiat, on ohtlik piimavalgu ja laktoosi talumatuse, lammaste halva tajumise ja kitsepiim. Samuti ei soovita gastroenteroloogid teda haigetele ülihappesus Seedetrakt, kuna toode on väga kontsentreeritud ja võib olukorda veelgi süvendada. Sarnane soovitus antakse neile, kes kannatavad gastriidi ja peptilise haavandi all.

Kodus serveeritakse ayrani karastusjoogina, kuna see kustutab hästi janu ja seda kasutatakse ka külmsuppide alusena (sarnaselt okroshka keefiriga Venemaal). Võite seda juua üksi või jääkuubikutega või lisada sellele aromaatseid ürte. Parim koos ayraniga:

• basiilik;
• koriander;
• piparmünt.

Kui liharoogade kõrvale käib ayran (see kooslus on idamaade köökides populaarne), võib sellele lisada näpuotsatäie paprikat või zirat, aga ka jahvatatud koriandrit. Mitte vähem populaarne on selle kombinatsioon värskete puuviljadega, eriti rohelise õunaga, mis suurendab ayrani eeliseid kehakaalu langetamisel ja loob kerge ja maitsva õhtusöögi, mis puhastab soolestikku ja põletab keharasva.

Ayran on fermenteeritud piimajook, mis kustutab suurepäraselt janu ja leevendab pohmelli.

Toiteväärtus
Osa 100 g
Kogus portsjoni kohta
kaloreid rasvast 13,5
% päevane väärtus*
Kogu rasv 1,5 g
Kolesterool 0 mg
Naatrium 0 mg
Kaalium 0 mg
Süsivesikud kokku 1,4 g
Toidukiud 0 g
Oravad 1,1 g
* 2000 kcal päevase toidukoguse arvestus

BJU suhe tootes

Allikas: kubarus-moloko.ru

Kuidas põletada 24 kcal?

Kirjeldus

Ayran on fermenteeritud piimatoode, mis saadakse kitse-, lehma- ja lambapiima segakääritamise tulemusena koos pärmi lisamisega. See imeline jook on pärit Kabardi-Balkariast ja Tšerkessiast. Seda kasutatakse laialdaselt Kesk-Aasia ja Kaukaasia rahvaste rahvusköögis.

V erinevad riigid Ayrani valmistamiseks on erinev tehnoloogia. Niisiis eelistavad asustatud inimesed valmistada vedelat jooki, mis kustutab suurepäraselt janu. Kuid rändrahvad eelistavad paksu ayrani, mis meenutab konsistentsilt hapukoort, tänu millele on see hästi transporditav. Paks ayran enne kasutamist lahjendatakse reeglina vee, piima või kumissiga.

Lugu

Jook on tuntud alates 5.-2. sajandist eKr, mil seda armastasid eriti Vana-Kreeka Kerkinitida elanikud. Aja jooksul jõudis ayrani valmistamise retsept sküütide nomaadide hõimudeni - kreeklaste tulihingeliste vaenlasteni.

Rahvaste suure rände ajal vajasid inimesed toitvat toodet, mis säilitaks oma kasulikud omadused pikka aega. Ayranist sai selline toode. See on läbinud aastatuhandeid läbinud ajaproovi ega ole kaotanud oma aktuaalsust meie ajal.

Armeenias on sarnane jook nimega tan. Iidsetel aegadel hoidsid mägismaalased ayrani valmistamise retsepti püha. 19. sajandil hakkasid vene teadlased huvi tundma Kaukaasia rahvaste pikaealisuse põhjuste vastu ja jõudsid järeldusele, et selle põhjuseks on imeline jook ayran, mille omaduseks on bakteritsiidne toime ja ravim seedetraktihaiguste vastu. Kuid pikka aega ei saanud nad juuretist kätte ja ei saanud teada joogi valmistamise saladust – seda valvasid hoolega aksakallased. Kaukaasia legendi järgi ilmus jook meie maadele tänu vene tüdrukule, kellel õnnestus võita Armeenia printsi süda. Ta nõustus temaga abielluma, kuid ainult vastutasuks hinnalise juuretise naha eest.

Tööstuslikus mastaabis Ukrainas ja Venemaal hakati tan ja ayran tootma 20. sajandi 90ndatel. Praegu saab seda jooki osta peaaegu igas supermarketis. Kuid maitse poolest meenutab ostetud toode originaali vaid vähe. Sellist ayraani on lihtne kodus valmistada, piisab, kui segada blenderis naturaalne jogurt soola ja veega.

Tšerkessi ayrani põhikomponent on suzma või katyk. Katyk on keedetud piimast valmistatud kalgendatud piim. Enne kääritamist aurustub piim enam kui kolmandiku võrra, mille tulemusena on toode väga rasvane. Suzma on hapukoore ja kodujuustu ristand, nad saavad selle pärast katyki dekanteerimist.

Ayrani kasutamine toiduvalmistamisel

Oma omaduste tõttu kasutatakse ayrani peamiselt karastusjoogina suvekuumuses, söögiisu parandamiseks ning külmsuppide põhjana. Ayran sobib hästi aromaatsete ürtidega. Olenevalt roast ja kellaajast võib sellele lisada basiilikut, koriandrit, eriti kombineerituna liharoogadega. Ja kui soovite lihtsalt midagi värskendavat juua, siis piparmündiga ayran sobib suurepäraselt ja kõige parem on kasutada kondiitritoodete piparmünti, millel on rohkem väljendunud aroom ja maitse koos “külmaga”.

Linnatingimustes on jääkuubikute lisamisega Narzan ayrani jaoks ideaalne vesi. Kui jook on plaanis roogade kõrvale lisada, siis võib sellele maitseaineks lisada näpuotsatäie paprikat, koriandrit või zirat.

Ayran sobib hästi puuviljadega. Need lisatakse joogile ja nõutakse mitu tundi. Eriti maitsev tuleb välja, kui lisada roheline õun, mis pehmendab joogi maitset ja annab sellele puuviljase värskuse. Sellist ayrani saab valmistada enne magamaminekut ja hommikul seda blenderiga vahustades süüa hommikusööki krõbedate saiakestega, loputada maha lõhnava joogiga.

Ayrani koostis ja kalorisisaldus

100 g ayraani sisaldab 2,79 g süsivesikuid, 1 g rasva, 1,74 g valku, 8 mg askorbiinhapet.

Ayrani kalorisisaldus on umbes 27 kcal 100 g toote kohta.

Ayrani eelised

Arvestades asjaolu, et jook valmistatakse põhitoote kääritamise tulemusena, on ayrani kasulikud omadused kehale ilmsed.

Esiteks imendub see väga hästi, kuna sisaldab lihtsaid valguühendeid, mis aitavad kaasa soolestiku ja mao hästi koordineeritud tööle, sapi ja maomahla tootmisele. Taastab soolestiku mikrofloorat ja viib kehast välja toksiine.

Teiseks on ayrani kasutamine närvisüsteemi toimimise taastamiseks ja keha puhastamiseks. Ayrani regulaarne kasutamine tugevdab immuunsüsteemi ja ennetab põletikulisi haigusi.

Ayrani eelised hingamisteede haiguste all kannatavatele inimestele on vaieldamatud. Kääritatud piimajook soodustab verevoolu kopsudesse, parandades organismi hingamiskeskuste tööd. Seda jooki on kasulik juua erinevatel aastaaegadel. Näiteks suvel kustutab see suurepäraselt janu ja talvel on kasulik seda juua, et suurendada hingamisteede vastupanuvõimet nakkustele ja külmetushaigustele.

Kaukaasia rahvaste jaoks on ayran hea tervise ja pikaealisuse võti.

Ayran kehakaalu langetamiseks

Vähesed inimesed teavad ayrani eelistest ja kõigile ei meeldi selle ebatavaline maitse, kuid ayran on kaalulangetamiseks lihtsalt asendamatu. Selle kalorisisaldus on madal, kuid sellel on hämmastav omadus kehale küllastuda ja jõudu anda. Enamgi veel, raviomadus ayran on selle võime alandada kolesterooli taset veres, mis aitab samuti kaasa kehakaalu normaliseerumisele.

Ayrani kahju

Kui räägime ayrani ohtudest, siis nagu iga teine ​​fermenteeritud piimatoode, on see kahjulik, kui see on valesti küpsenud ja valmistatud. Samuti on võimalik, et keha ei aktsepteeri seda jooki. Ayrani on kõige parem hoida külmas mitte kauem kui üks päev ja kasutada seda värskelt valmistatuna.

Peaksite teadma, mida ayran võib ülihappesuse korral kahjustada: kaksteistsõrmiksoole haavand ja maohaavand, gastriit.

Ayran, mille eelised on tänapäeval paljudele teada ja armastatud üle kogu maailma, ilmus rohkem kui viisteist tuhat aastat tagasi. Nagu kõik fermenteeritud toidud, on see inimorganismile väga kasulik ja aitab tervist hoida. Mõned teadlased märgivad, et just selle kääritatud piimatoote igapäevases kasutamises peitub rahvaste pikaealisuse saladus, kus seda peetakse traditsiooniliseks joogiks, eriti Kaukaasia rahvastel. See kustutab hästi janu ja võib leevendada pohmelli. Kuid need pole ayrani ainsad kasulikud omadused. Mida see veel tervisele kasulik on, loe sellest artiklist.

Airan mis see päritolulugu on

Ayran on hapupiimast, soolast ja veest valmistatud kääritatud piimatoode, mis maitselt ja tekstuurilt sarnaneb jogurti või keefiriga. See on valmistatud lehma- või muust haputaignapõhisest piimast. Paljude uurijate oletuse kohaselt võlgneb see oma välimuse türgi rahvastele, kes elasid rändrahvast. Teised nimetavad konkreetset kohta - tänapäevase Karatšai-Tšerkessia ja Kabardi-Balkaria territooriumi. Kuid asjaolu, et ayran on üks iidsemaid piimajooke, ei vaidle selles küsimuses keegi.

Ajalugu ei tea täpselt, kuidas see leiutati: seda tehti sihilikult või kogemata, kui nomaadid kuuma ilmaga ühest piirkonnast teise rändasid ja janu oli vaja pikaks ajaks kustutada. Tänapäeval on see Türgis kuulutatud rahvusjoogiks ja seda riiki peetakse joogi tootmise liidriks.

Jah, ja siin on ayran nõutud mitte ainult oma traditsioonilises piirkonnas, vaid ka kaugel väljaspool selle piire. Esimest korda tööstuslikus mastaabis hakati seda tootma eelmise sajandi seitsmekümnendatel. Tänapäeval teostavad selle tootmist ja vabastamist juba kümned piimakombinaadid.

KOOS teaduslik punkt ayran on fermenteeritud piima probiootiline ja prebiootiline jook, mis hoiab ära dehüdratsiooni kuuma ilmaga. Seda serveeritakse nii eraldiseisva joogina kui ka kastmena ja lisandina paljudele roogadele, sealhulgas toitlustuskohtadele.

Olenevalt tootmiskohast võib see olla rohkem või vähem hapuka maitsega, kuskil lisatakse soola, kuskil tehakse ilma selleta. Selle valmistamiseks kasutatakse joogile teravama maitse andmiseks sageli gaseeritud vett, näiteks Armeenias, Iraanis, Afganistanis.

Indias, kus ayrani nimetatakse lassiks, lisatakse sellele erinevaid vürtse ja vürtse. See võib olla magus või puuviljane.

Külma ayrani serveeritakse mõnes riigis koos praetud liha või riisiroogadega. See on suurepärane jook, mis talub vürtsikate toitude teravat maitset.

Ayrani koostis on kasulik

See jook viitab kääritatud toiduainetele, mis on inimestele väga kasulikud. Joogi valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini lehmapiima, kuid seda saab valmistada lamba- ja kitsepiimast või segades mitut liiki piima. Nagu piimatoode, selles keemiline koostis on kohal:

süsivesikud;

vitamiinid;

Mineraalid ja eriti kaltsium.

Ayrani kalorisisaldus sõltub piima rasvasisaldusest ja joogi lahjendamisest, kuid keskmiselt jääb see vahemikku 30–80 kilokalorit 100 grammi kohta.

Toiteväärtuse osas sisaldab 100 grammi jooki:

Rasv - 1,5 protsenti;

Valk - 1,7 protsenti;

Vesi - 94 protsenti;

Süsivesikud - 1,4 kuni 1,5 protsenti;

Meil toodetakse seda peamiselt 0,75-protsendilise piimhappega. Happelisemat toodet toodetakse Balkanil, kus selle sisaldus võib ulatuda kuni 1,16 protsendini.

Airani kasulikud omadused

Airanil on palju kasulikke omadusi. Esiteks on see lihtsaid valke sisaldava tootena hästi imenduv ja võimeline taastama soolestiku mikrofloorat. Lisaks aitavad selles sisalduvad piimhappebakterid võidelda mädanemisprotsessidega ja pärsivad patogeense mikrofloora paljunemist.

Tänu probiootikumi omadustele parandab see mao ja sooletrakti talitlust, võimaldades optimeerida kõiki seedimisprotsesse.

Ayrani kasulike omaduste hulka kuulub selle hea janukustutusvõime, mis on tingitud soolasisaldusest. Selle koostis võimaldab jooki kasutada pohmelli sümptomite leevendamiseks, mürgiste ainete eemaldamiseks alkoholi lagunemisest ja keha taastamiseks.

See on kasulik südame-veresoonkonna süsteemi normaalseks toimimiseks, stimuleerib südame tööd ja tugevdab veresoonte seinu.

Joogi joomine taastab vee-elektrolüütide tasakaalu. Seetõttu soovitatakse paljudes dieetides sageli normaliseerida liigse vedeliku eemaldamise ja lipolüüsi protsesse – rasvade jagamise protsesse rasvhapeteks. See ayrani omadus on eriti kasulik inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta.

See mõjutab närvisüsteemi toimimist ja üldiselt tugevdab immuunjõude. Soovitatav on juua seda olenemata aastaajast. Ayranit on pikka aega peetud tervendavaks joogiks, mis suudab normaliseerida kõiki ainevahetusprotsesse ning peaaegu kõigi inimorganite ja süsteemide tööd.

Ayran on suurepärane jook, mis asendab okroshka valmistamisel kalja või keefirit, seda kasutatakse piimakastmete ja salatikastmete valmistamiseks.

Ayrani poolehoid

Fermenteeritud piimatootena võib ayran inimorganismile kindlasti teatud eeliseid tuua. Selle joogi peamised eelised on järgmised:

toote suurepärane seeduvus;

Positiivne mõju seedetrakti toimimisele;

patogeense mikrofloora pärssimine;

Immuunsüsteemi tugevdamine;

Närvisüsteemi tugevdamine;

Hingamissüsteemi funktsioonide parandamine;

Suurenenud hapniku kohaletoimetamine kudedesse ja rakkudesse.

Ayrani ei kasutatud ilma põhjuseta kunagi ravijoogina. Sellel on bakteritsiidsed omadused ja see suudab täielikult neutraliseerida enamiku toidumürgituste mõju, aidata neid kehast puhastada ja eemaldada.

Ayran on suurepärane jook ka osteoporoosi ennetamiseks, kuna sisaldab kaltsiumi, mis imendub kergesti.

Selle kasutamine kosmeetilistel eesmärkidel aitab vähendada valu ja leevendada päikesepõletusest põhjustatud põletikku. Seda kasutatakse vanuselaikude ja tedretähnide eemaldamiseks, vahendina keratiniseeritud vanade rakkude eemaldamiseks. Paljude kaunitaride jaoks on eriti populaarsed kurgi ja ayraniga maskid, mis aitavad mitte ainult välist jumet parandada, vaid ka niisutavad hästi.

Seda kasutatakse juuste kasvu taastamiseks ja suurendamiseks. Paljud Kaukaasia naised kasutavad seda šampooni asemel.

Kaalulangetamise joogi joomine vaid kolme päevaga aitab teil kaalust alla võtta kuni 3 kilogrammi.

See on kasulik ka lastele. Kohalikud rahvad, kus see jook on rahvuslik, annavad seda ka kõige väiksematele lastele, mis aitab tugevdada immuunsust ja moodustada soolestiku mikrofloorat.

Airani vastunäidustused ja kahju

Ainus tõsine vastunäidustus ayrani kasutamisele on individuaalne piimatoodete talumatus. Samuti tuleks see välja jätta mao- ja kaksteistsõrmiksoole peptilise haavandi, gastriidi ägenemise ajal.

Kahjulikuks võib osutuda see, kui jook ei ole valmistamisel ja säilitamisel korralikult valmistatud või ei peeta kinni hügieenireeglitest, mis võib põhjustada seedehäireid.

Kuidas teha ayranit

Selle joogi valmistamiseks on kaks võimalust. Ayran on jook, mida valmistatakse piimast kääritades ning seejärel lahjendatakse vee ja soolaga.

Esialgu kasutatakse starterina abomasumit – lehma maomahlas sisalduvat ensüümi.

Selle baasil valmistatud Ayrani saab hiljem kasutada järgmiste joogiportsjonite valmistamiseks.

Kasutage lehma-, pühvli- või kitsepiima (lamba) või nende segu. Erinevatel rahvastel on oma toiduvalmistamise traditsioonid. Niisiis valmistatakse seda Türgis traditsiooniliselt lambast ja lehmast.

Saadud fermenteeritud piimatoode meenutab oma konsistentsilt paksu jogurtit või mitte väga paksu hapukoort. Seda toodet lahjendatakse veega. Teadlaste sõnul hakati sellele soola lisama, et säilivusaega pikendada. Balkanil on see rohkem levinud kitsedest. Olenevalt kasutatavast piimast saadakse joogi erinev tekstuur.

Kui ütleme, et sellest joogist on rohkem kasu või kahju, siis kindlasti on esimene prioriteet. Siiski on sellel palju kasulikke omadusi. Tänapäeval positsioneeritakse ayran mitte ainult toiduainena, toitumisspetsialistid soovitavad tungivalt juua seda profülaktikana, vähemalt kolm korda nädalas.

Ayran nagu nad seda ettevõttes teevad

Ayran kuidas kiiresti kodus valmistada