Soola või. Või

Kirjeldus.

Tööstus toodab soolata, soolatud, Vologda, amatöör-, talupoja- ja võileivavõid.

Soolata või valmistatud värskest pastöriseeritud koorest (maguskoor) või eelhapukoorest (hapukoor), mis sisaldab vähemalt 82,5% rasva ja mitte üle 16% niiskust.

Soolavõi(magus koor ja hapukoor) saadakse sarnaselt soolamata, kuid 1% soola lisamisega. Rasvasisaldus selles ei ole alla 81,5%, niiskusesisaldus ei ületa 16%.

Vologda magus koorevõi valmistatud koorest, mis on pastöriseeritud temperatuuril 95–98 °C, mille tulemusena omandab õli spetsiifilise maitse ja aroomi. See sisaldab vähemalt 82,5% rasva ja mitte rohkem kui 16% niiskust.

amatöörvõi valmistatud värskest või kääritatud pastöriseeritud koorest. Rasvasisaldus amatöörõlis ei ole alla 78%, niiskusesisaldus ei ületa 20%. Soolatud amatöörvõi sisaldab vähemalt 72,5% rasva ja mitte üle 20% niiskust, 1% keedusoola.

talupojaõli toota rõõska koort ja hapukoort, see sisaldab vähemalt 72,5% rasva ja mitte üle 25% niiskust.

Võileivavõi (magus- ja hapukoor) peab sisaldama vähemalt 61,5% rasva ja mitte üle 35% niiskust.

Tootmine.

Või- energeetiliselt väärtuslik toiduaine, mis on toodetud piimast. Või on piimarasv, milles plasmapiisad ja õhumullid on ühtlaselt jaotunud.

Või koostises on kuni 83% piimarasva, ca 16% vett, 1-2% valke, laktoosi, mineraalaineid, mis moodustavad võiplasma. Õli sisaldab rasvlahustuvaid vitamiine A, D, E, vees lahustuvaid vitamiine B ja C ning nende kogus suvel saadud õlis on palju suurem. Võil on kõrge energiaväärtus(2728-3130 kJ/100g) ja seeduvus (95-98%).

Või saadakse koore kloppimisel või rasvase koore muundamisel. Või valmistamine kloppimismeetodil hõlmab koore valmistamise etappe, partii- või pidevatel võimoodustajatel kloppimist, või pesemist veega, või mehaanilist töötlemist, täitmist ja pakkimist. Samal ajal pastöriseeritakse 30-45% rasvasisaldusega rõõsk koor temperatuuril 85-90°C, seejärel jahutatakse kiiresti 2-8°C-ni ja hoitakse 2-12 tundi Kreemi küpsemise ajal , piimarasv muutub tahkeks olekuks. Hapukoorevõi tootmisel kääritatakse pastöriseeritud koort 12-16 tundi temperatuuril 14-18°C piimhappebakterite puhaskultuuride abil, misjärel mass laagerdub madalal temperatuuril.

Valminud koore temperatuur viiakse enne kloppimist 7-14°C-ni, kuna kõrgel kloppimistemperatuuril saadakse pehme nõrga konsistentsiga või, madalal aga mureneva struktuuriga või. Kreemi kloppimise käigus hävib intensiivse mehaanilise toime tulemusena emulgeeritud rasvakuulikeste proteiin-letsitiinkest, need kleepuvad kokku ja moodustavad õliterakese. Koore rasvavaba osa, mida nimetatakse petipiimaks, eraldatakse. Petipiim on väärtuslik toiduaine, mis sisaldab 0,2-0,5% rasva, 4,5-5% laktoosi, 3,2-3,5% valku, 0,5-0,7% mineraalaineid.

Koore kloppimine toimub partii- või pidevvõimasinates. Pärast kloppimist pett eraldatakse ja võitera pestakse veega. Seejärel töödeldakse õli mehaaniliselt spetsiaalsetel masinatel homogeense struktuuri, teatud plastilisuse saamiseks ja vee eemaldamiseks. Soolavõi valmistamisel lisatakse õlile enne mehaanilist töötlemist või selle käigus kuiva soola või selle küllastunud lahust. Sool lahustub õliplasmas ja takistab mikroorganismide arengut, mistõttu soolavõi on säilitamisel stabiilsem.

Või tootmine suure rasvasisaldusega koore töötlemisel tootmisliinidel hõlmab koore saamise etappe, mille rasvasisaldus on võrdne või rasvasisaldusega (83%), ning sellele või struktuuri ja konsistentsi andmist.

Või tootmiseks mõeldud 35-40% rasvasisaldusega koor pastöriseeritakse temperatuuril 85-90°C. Seejärel need eraldatakse ja saadakse 83% rasvasisaldusega koor. Rasvane koor siseneb võimoodustajasse, kus see jahutatakse kiiresti temperatuurini 12-14°C ja töödeldakse mehaaniliselt. Töötlemise tulemusena piimarasv kristalliseerub, moodustub ühtlaselt jaotunud niiskusega homogeenne õlistruktuur. In-line õlil on kõrge säilivusstabiilsus.



Kui palju maksab soolavõi (keskmine hind 1 paki kohta)?

Teatavasti on või peamine lehmapiimast saadav toode. Sellele järgneb populaarsuselt koor, hapukoor, kodujuust jne. Või on piimarasva kontsentraat (koore versioonis sisaldab see 78–82,5%). Toiteväärtuse, lõhna ja maitse poolest kuulub toode kõige väärtuslikuma ja parima toidurasva hulka. Seda eristab mitte ainult kõrge kalorisisaldus, vaid ka suurepärane seeduvus. Lisaks sisaldab see märkimisväärsel hulgal vitamiine ja makrotoitaineid.

Vaatamata kõrgele kalorsusele on või üks parimaid elemente laste- ja dieettoit. Võib-olla on selle põhjuseks selle toiteväärtus, sulavus ja rikkalik keemiline koostis.

Müügil on 2 tüüpi võid - soolatud ja soolamata. Soola lisamine saavutatakse lihtsal viisil: piisab õli stabiilsuse suurendamisest ladustamise ajal. Lisaks lisatakse sellele teatud kogus lauasoola. Täpset retsepti hoitakse tavaliselt kõige rangemas saladuses. Soolavõi ise võib olla hapukoore- ja magus-koore-koore-koore-. Selle koostist esindavad reeglina piimarasv ja õliplasma.

Soolavõi kasutamise võimalused

Toode on kokkade seas üle maailma ülipopulaarne. Selle lisamisega valmivad erinevad küpsetised, põhi- ja teine ​​roog. Õli rõhutab nende maitset, muutes selle heledamaks ja rikkalikumaks.

Paljud on tõsiselt üllatunud, kui saavad teada, et kokteilides kasutatakse soolavõid. Seda teavad ainult kogenud baarmenid. Kõige populaarsem kokteil, mida saate proovida, on kuum võiga kaetud rumm. See koosneb suur hulk elemendid: rumm ise (tume), suhkrusiirup, õunamahl, sidrun, laim, küpsise mesi, jahvatatud kaneel, kaneelipulgad ja või.

Soolavõi eelised ja kahju

Toodet ei tohi kuritarvitada. Vastasel juhul võite teenida kõhuprobleeme. Samuti võite kohtuda individuaalse sallimatusega. Oleme juba varem märganud, et soolavõi on rikas vitamiinide ja makrotoitainete poolest. Selle regulaarne kasutamine aitab tugevdada immuunsüsteemi, parandada enesetunnet, rõõmustada ja parandada sooritusvõimet.

Kalorite soolavõi kcal

Soolavõi energeetiline väärtus (Valkude, rasvade, süsivesikute osakaal – bzhu).

Või. Koduõli. Sulatatud või. Õli kvaliteet

Veel 5. sajandil oli või Iirimaal, 9. sajandil Itaalias ja Venemaal juba tuntud toiduaine ning norralased võtsid 8. sajandil pikkadele merereisidele kaasa lehmavõitünnid.
Muistse Novgorodi lepingus sakslastega 1270. aastal on tõendeid “võipoti” maksumuse kohta. "Ajaloolised aktid" näitavad, et Petšenegski klooster, kasutades ära tollimaksude puudumist, ostis talupoegadelt naftat ja müüs selle Antwerpenisse ja Amsterdami.

omatehtud või
Venemaal klopiti võid koorest, hapukoorest ja täispiimast. Parimad võisordid saadi rõõskkoorest ning nn toiduõli, mida kasutati peamiselt köögi vajadusteks, saadi hapukoorest või hapukoorest. Levinuim viis või valmistamiseks oli hapukoore või koore sulatamine vene ahjus. Eraldatud õline mass jahutati ja löödi puupööriste, spaatlite, lusikate või kätega alla. Valmis õli pesti külmas vees. See oli üsna kallis ja seetõttu sõid seda iga päev ainult jõukad kodanikud.
Sulatatud või
Värsket õli ei saanud kaua säilitada ja talupojad sulatasid selle ahjus, pesid ja sulatasid uuesti. Sulamisel jagunes õli kaheks kihiks, millest ülemine koosnes puhtast rasvast ja alumine vesi ja rasvavabad komponendid - petipiim. Sulanud rasv kurnati ja jahutati, kuni see kristalliseerus.
Nii said ghee’d paljud idaslaavi rahvad. Venemaa oli üks oma suurimaid eksportijaid maailmaturule ja ilmselt sel põhjusel omistati gheele kogu maailmas nimetus "vene keel".
Vologda õli
Huvitav on Vologda või loomise ajalugu Venemaal, mida peetakse teenitult kodumaise võitööstuse uhkuseks. Selle välimus on seotud kuulsa vene juustutootja N. V. Vereštšagini, lahingumaalija V. V. Vereštšagini venna nimega. Ühel Pariisi näitusel viibides juhtis N. V. Vereštšagin tähelepanu seal eksponeeritud Normandia õli väga meeldivale maitsele ja aroomile. Õli meeldis talle nii väga, et ta otsustas luua samasuguse ka Pariisis. Sel juhul kasutas meister peaaegu keema aetud koort. Vene juustumeistri või osutus maitsvamaks kui Normandia oma. Värskelt keedetud piima õrn aroom ja kergelt tuntav pähkline maitse muudavad selle teistega segi ajamise võimatuks.
Inimene, kes ei tunne Venemaa võivalmistamise ajalugu, otsib asjata teavet Vologda või kohta kodumaisest või välismaisest kirjandusest, isegi erilisest. Fakt on see, et Vereshchagin ise nimetas seda õli Pariisi magusaks ning prantslased, mitte ainult nemad, kes seda meelsasti Venemaalt importisid, nimetasid seda Peterburiks. Seda hakati nimetama Vologdaks mitte rohkem kui 50–60 aastat tagasi.
Kahjuks võib tänapäeval tõelist Vologda õli poelettidelt leida äärmiselt harva. Kui teil veab ja ostate siiski selle imelise toote, mida toodavad vaid kolm Vologda oblasti tehast, võtke arvesse, et seda hoitakse lühikest aega, mitte rohkem kui kuu, ja siis kaotab see oma spetsiifilise pähklimaitse. . Selle GOST - R 52253-2004.
Soolavõi
Alates iidsetest aegadest on soolavõid toodetud ka Venemaal. See hapukoorevõi, millele on lisatud 1,2–1,5 protsenti soola, sisaldab vähemalt 81 protsenti piimarasva ja
laos väga stabiilne.
Õli tootmine
Või tööstusliku tootmise algus Venemaal ulatub 19. sajandi esimesse poolde. Naftatööstus arenes väga kiiresti ja XIX lõpus sajandil ulatus võivabrikute arv 700-ni. Pealegi õppisid venelased tegema kvaliteetset võid ja suurem osa sellest läks ekspordiks. Võitegemine oli eriti hästi välja kujunenud Siberis, millele aitas oluliselt kaasa Trans-Siberi raudtee. Juba 1900. aastal veeti Siberist välja 1 miljon 780 tuhat poodi naftat. 1913. aastal läks umbes 97 protsenti piimaettevõtetele tarnitud piimast selle tootmiseks.
Või kvaliteet
Võid tuleb hoolikamalt valida, et mitte komistada millegi otsa, mis pole või. Selliste toodete tootjad on oma valmistamise ja pakendamise alal nii osavad, et poeriiulitel saab võltsingut lehmapiimast valmistatud ehtsast võist eristada vaid teatud teadmistega ja hoolikalt pakendit uurides.
Venemaa on piimariik ja võid oleme saanud teha juba pikka aega. Ja väga pikka aega ei olnud meil selle kvaliteediga probleeme. See oli valmistatud lehmarasvast, mõnikord oli lisatud veidi soola. Katsed selle loodusliku ja traditsioonilise tootega said alguse nappuse ajastul, mil raha säästmiseks leiutati madala rasvasisaldusega või. Klassikalise või rasvasisaldus on vähemalt 82%. "Talupojas" oli piimarasva umbes 72%, "amatöörides" - 77-78%. Väike rasvasisalduse vähendamine - 4-10% andis riigi mastaabis hea kokkuhoiu. Ja pealegi sobis see murega elanikkonna tervise pärast – siis juba peeti õli, nagu kõiki loomseid rasvu, vähe kasulikuks. Kõik need uuendused legaliseeris GOST 37-91 “Lehmavõi. Spetsifikatsioonid”, mis võeti vastu 1991. aastal.
Ja juba 1990. aastate keskel tõid lääne ettevõtted meile turule uued tooted nagu "Rama" ja "Scandia Valley", mis on valmistatud taimsete rasvade baasil, millele on lisatud emulgaatoreid, stabilisaatoreid ja maitseaineid. Tekstuuri, maitse järgi, välimus ja oma eesmärgipäraselt meenutasid need kõige rohkem võid, aga tegelikult olid need margariinid. Need ei sobinud margariinide kodumaise GOST-iga ja seetõttu reklaamisid tootjad neid alguses lihtsalt võina.
Venemaa tootjad ei jäänud kõrvale, alustades sarnaste toodete tootmist, pakkides need plastkarpidesse ning võile omasesse fooliumisse ja pärgamenti. Mõned neist valmistati ainult odavatest taimeõlidest, teised aga või ja taimsete rasvade segust. Suurema sarnasuse huvides nimetati kõiki neid pseudotooteid sageli nii, et neid seostati veelgi rohkem võiga. - "Talupoeg", "Talupoeg", "Lemmik", "Kodu", "Maamees" jne. Ja pilt pakendil nägi välja nagu klassikalised, ikka nõukogudeaegsed võipakid.
Selle tulemusel osutus odavate taimsete rasvadega lahjendatuks ka tohutu hulk väljateenitud või kaubamärke. Seda kinnitas 2000. aastate alguses Ülevenemaalises piimatööstuse uurimisinstituudis läbiviidud ekspertiis. Eksperdid on jõudnud järeldusele, et paljudes populaarsetes võimarkides võib esineda mittepiimarasvade lisandeid.
Hea õli, looduslik vitamiinide, mineraalide ja mikroelementide allikas, on vajalik ajutegevuseks, naha niisutamiseks ja toitmiseks, veresoonte tugevdamiseks, artriidi ennetamiseks ja immuunsuse tugevdamiseks. Meie esivanemad austasid võid ja kordasid: "Võiga ei saa putru rikkuda" või "Lehmavõi - söö seda oma terviseks!" Et aga putru võiga päris ära ei rikuks, tuleks osta vaid kvaliteetseid tooteid.
Praegu on palju muutunud. Juba töötavad üsna erinevad GOST-id, kuid ostjatel on kasulik teada, mille poolest erineb looduslik või võltstootest.

Või rasvasisaldus
Klassikaline või on 80-85% rasvasisaldusega ja võib olla soolane ja soolata, magus-koore - on pastöriseeritud koore ja hapukoore maitsega. Viimane on tegelikult kerge ja elegantse hapuka maitsega delikatess. Kuid müügil on see üsna haruldane. Classic Butter on ideaalne toode nii võileivale kui ka toiduvalmistamiseks. Seda tüüpi õlide hulka kuulub ka Vologda õli, kuna selle rasvasisaldus on 82,5%.
Vähendatud rasvasisaldusega õli sisaldab 50–79% rasva ning nagu klassikaline, võib seda ka soolata ja soolata, aga ka magus-hapukoorena. Madala rasvasisaldusega õlide hulka kuuluvad meile tavaline "Talupoja" rasvasisaldusega 71,5-72,5% ja juba unustatud "Amatöör" õli, mille rasvasisaldus on 77-78%. Neid vähem rasvaseid õlisid ostes arvestage sellega, et need sobivad paremini võileibade ja saiakeste kui praadimiseks, sest vähenenud rasvasisalduse tõttu kõrbevad toidud neile peale. See õli ei ole enam täiesti looduslik toode. Sellesse on lubatud lisada karoteenvärvi, mis annab sellele küllastunud kollase värvuse, samuti maitseaineid, vitamiine A, D, E, säilitusaineid, stabilisaatoreid ja emulgaatoreid. Selle põhjuseks on toote vähendatud rasvasisaldus.
Või valik poes
Kaupluses saame tegeleda vaid pakendil märgitud infoga. Või olukord viimased aastad parem, kuid see on siiski sageli võltsitud, asendades kvaliteetse piimarasva taimerasvaga, mitte reklaamides seda etiketil. Tegelikult üritatakse meile nafta sildi all võidet müüa. Kuidas eristada tõelist toodet võltsist?
GOST võid
Pöörake kindlasti tähelepanu GOST-ile - samal ajal ei piisa sildist "valmistatud vastavalt GOST-ile", kuna määrdeid ja margariine saab toota ka vastavalt riiklikele standarditele. GOST või - R 52969-2008 ja GOST margariin - R 52178-2003. Mõnda tüüpi kvaliteetset võid ei toodeta vastavalt GOST-ile, vaid vastavalt TU-le - tehnilistele tingimustele, seega peaksite tähelepanu pöörama koostisele.
Pakendil peaks olema lühend STR - "vastavus tehnilistele eeskirjadele" ja õli peaks sisaldama ainult täispiima ja koort, mõnikord soola. Kui pakendil on kirjas taimeõlid - maapähkli-, palmi-, kookospähkli- või mingi "piimarasva aseaine", võite olla kindel, et tegemist on margariiniga, isegi kui tootja üritab teid vastupidises veenda.
Pakendil peaks olema kirjas: "Või", "Talupojavõi" või "Amatöörvõi". Või rasvasisaldus algab 82,2%, amatöör - 78% ja talupoeg - 72,5%. "Võileivaõli" - alates 61,5%, "Tee õli" - alates 50% ja muud sarnased tooted ei ole looduslikud ning kuskilt pakendilt leiate väikeses kirjas kirja "võileiva mass" või "võileivatoode". Tavaliselt sisaldavad need tooted igasuguseid maitseaineid, emulgaatoreid, stabilisaatoreid ja säilitusaineid.
Pöörake tähelepanu õlipaki maksumusele. 1 kg või valmistamiseks kulub vähemalt 20 liitrit piima. Kui näete letil kahtlaselt odavat õli, sisaldab see suure tõenäosusega odavaid taimseid rasvu.
Valige paberiga mähitud õlide asemel fooliumiga mähitud õlid, sest paber ei kaitse neid vitamiine hävitava päikesevalguse eest.
Naturaalse või säilivusaeg ei ületa tavaliselt kuud. Kui või valmistamisel kasutatakse säilitusaineid või taimseid rasvu, pikeneb säilivusaeg aastani või rohkemgi.

Või värvus võib olla nii valge kui kollane, kuid see on kogu massi ulatuses alati ühtlane – see on lõikel selgelt näha. Kui selle pind on kollasem või mõnes kohas on rohkem tugevalt värvunud kollaseid kohti ja tavaliselt on need kohtades, kus õli võiks õhuga kokku puutuda, siis see viitab selle riknemisele – rääsumisele. Tõenäoliselt oli sellist õli halvasti hoitud või pakendatud halva kvaliteediga pakendisse ja parem on seda mitte osta. Kui leidsite selle ainult kodus, lõigake erekollane õli marginaaliga ära. Muide, selline rääsunud õli lõhnab ebameeldivalt. Tavaline toode on hapupiima lõhna või koore aroomiga, ilma võõraste lõhnade ja maitseteta.
Kui võtate võltsvõi lahti, määrib see sageli fooliumi või pärgamendi sisemuse. Tihti jääb see lõikamisel noa külge kinni. See on eriti märgatav, kui see veidi sulab. Päris kreem kleepub pakendile vähem, isegi kui see on pehmendatud, ei jäta see sellele kergemeelsusi ning lamab ühtlase ja väga õhukese kihina. Või lõigatakse kohe külmkapist tihketeks tükkideks, mis säilitavad oma kuju. Pärast toatemperatuuril lamamist muutub õli pehmemaks, kuid isegi nii ei määri see erinevalt taimsete rasvadega võltsingutest nuga kuigi palju.
Kui samal riiulil on kõrvuti kaks sama rasvasisaldusega pakki võid, sisaldab pehmem tõenäoliselt võltsõli. Pea meeles, et mida madalam on või rasvasisaldus, seda pehmem see on, seega on klassikaline või alati tihedam. Kõik see kehtib loomulikult tavapäraste müügitingimuste kohta, kus toode asetatakse spetsiaalse jaheda temperatuuriga riiulitele. Toatemperatuuril muutub igasugune õli pehmeks.
Võid ei kasutata alati ratsionaalselt ja õigesti. Soovitatav on seda kasutada värskena, kuna kõrgete temperatuuride (140–160 ° C) mõjul kaotab see kiiresti oma maitse ja toiteomadused. Seetõttu ei ole võis praadimine soovitatav, parem on kasutada loomseid toidurasvu.
Kõige eelistatavam on lisada võid erinevatele roogadele pärast nende kuumtöötluse lõppu, st vahetult enne kasutamist.
Kuigi võil on kõrge toiteväärtus ja bioloogiline väärtus, tuleks selle kasutamisel alati säilitada mõõdutunne.
Või kahju
Ühendkuningriigi tuntud kardioloog Shyam Kolvekar nõuab või keelustamist. Tema sõnul kujutab see toidutoode endast reaalset ohtu tervisele. Ta leiab, et seadusandlikul tasandil on vaja keelata või tootmine ja müük. Tema uuringute kohaselt on see toode üks peamisi küllastunud rasvade allikaid, mis aitab kaasa südameinfarkti ja insultide tekkele.
Või asemel on vaja kasutada margariini või määret, kuna need sisaldavad palju vähem tervist kahjustavaid rasvu.
Tuletage meelde, et suure koguse küllastunud rasvade sisaldus toidus suurendab aterosklerootiliste naastude tekke riski. Spetsialist usub, et või keeld aitab päästa Ühendkuningriigis 3500 inimelu aastas.

Või on meie toidulaual üks nõutumaid tooteid. Looduslik toode on inimeste tervisele väga väärtuslik. 100% lehmavõid leidub tänapäevastes kauplustes harva. See on äärmiselt erinev kasulikud omadused. Vaid 15-20 g toodet annab inimesele kolmandiku paljude vitamiinide päevasest annusest. See sisaldab kõiki inimesele olulisi toitaineid, mida peetakse vajalikuks nägemisorganite kvaliteetseks tööks, õigeks luukasvuks, et nii epidermis kui ka juuksed muutuksid tervemaks.

Mis see on ja kuidas see välja näeb?

See toode on valmistatud lehmapiimast. See on spetsiaalne piimarasva baasi kontsentraat (78–82,5%, kui see toode on sulatatud, siis 99%).

Päris võiks võib nimetada vaid toodet, mis on valmistatud koorest ja mille rasvasisaldus on 82,5%. Kõikvõimalikud emulgaatorid, lisatud säilitusained, aga ka lõhna- ja maitseained, toiduvärvid ja muud populaarsed lisandid asendavad tootes looduslikku baasi ning annavad tarbijale märku, et ta ei vali loomset õli, vaid parimal juhul lihtsalt margariini või määret. .

Kui toote rasvasisaldus on alla 82,5%, ei ole see enam 100% looduslik õli, isegi kui seda pakendil nii nimetatakse.

Erinevate firmade 82% rasvasisaldusega toode võib tiheduse poolest oluliselt erineda. Sageli on toode väga kõva, mõnikord liiga pehme. Tihedus sõltub siin MJ-st - rasva massiosast tootes endas. Mida kõrgem on MZD, seda väiksem on toote tihedus. Piimatoodete tootmises arvutatakse see näitaja spetsiaalse valemi järgi ja see peab vastama kehtestatud standarditele.

Kerget tüüpi õlid on tavaliselt palju odavamad, kuna sisaldavad transrasvu, mis on inimestele kahjulikud ja mõnikord isegi ohtlikud.

Millest need tehtud on?

Kvaliteetne toode on valmistatud esmaklassilisest koorest. Neid eristavad suurepärased maitse- ja raviomadused, need sisaldavad rasvhappeid, vitamiine ja muid kasulikke elemente. Neil on madal sulamistemperatuur - ainult 32-35 kraadi ja madal tahkumistemperatuur - 15-25 kraadi.

Need sisaldavad nii valke kui süsivesikuid, erinevaid mineraalseid komponente ja vedelikku. Looduslik toode on mõõdukalt kaloririkas (umbes 73 kcal 100 g kohta) ja imendub suurepäraselt.

Toote piimakomponent annab pikaks ajaks rõõmsameelsuse ja energiatunde. Seetõttu on väikese võikihiga leiba alati parimaks hommikusöögiks peetud. Toode tugevdab oluliselt meie keha.

Koostis ja rasvasisaldus

Toote koostis võib olla 50 kuni 150 rasvhappe alust. Enamik neist on küllastunud, kuid on ka küllastumata. Viimastel on võime eemaldada organismist "kahjulikku" kolesterooli, aidata kaasa nägemisorganite ja närvisüsteemi talitlusele ning muuta limaskestad tervemaks.

• A-vitamiin(teine ​​nimi on retinool) aitab immuunsussüsteem kaitsta keha mitmesuguste kahjulike mikroobide ja viiruste eest, see on tõsine antioksüdant. Retinool aitab kiiremini paraneda mitmesugustest haavanditest ja seedesüsteemi erosioonidest.
• E-vitamiin aitab kaasa suguhormoonide tootmisele, taastab kahjustatud kudesid, on ka antioksüdant, aitab säilitada epidermise tervet välimust, juuksepiiri.
• D-vitamiin osaleb ainevahetuses, aitab moodustada luude ja liigeste kudesid, seda nimetatakse ka kasvuvitamiiniks.
• K-vitamiin mõjutab vere hüübimise taset. Piima rasvapõhi võimaldab inimkehal kaltsiumi korralikult omastada - see on väga oluline komponent kõigi lihaste tegevuseks ja tugeva luukoe loomiseks. Kõrge kalorsusega sisaldus muudab selle üheks kõige olulisemaks elemendiks taastuvate imetavate emade dieedis, kuna nad vajavad kvaliteetseid energiaallikaid.

Samuti peate meeles pidama tohutut mineraalsete ühendite loendit: nende hulgas näete naatriumi ja magneesiumi, tsinki, seleeni, aga ka vaske ja mangaani, rauda.

Selle toote osana on igast grammist viiendik süsivesikute komponent, see väljendub looduslike sahhariidide kujul. Eksperdid viitavad lehmavõile üsna kõrge kalorsusega toodetele, 100 g-s on 82% rasvased alused. Valgud - kuni 1 g, kolesterool - umbes 200 milligrammi. Samuti on olemas oomegahapped, samuti tuhk ja kiudained.

Sordid

Vastavalt aktsepteeritud standarditele peab toode olema valmistatud koorest, mis on pastöriseeritud (juuretisega või ilma) Seetõttu saame eristada järgmisi õli alamliike:

• magus kreemjas (kuumtöödeldud koorest);
• hapukoor (koorest, mis on kääritatud spetsiaalsete fermentidega ja samal ajal pastöriseeritud), mis annab tootele erksad maitsenoodid ja vapustava aroomi.

Selle klassifikatsiooni piires võib lehmapiimatoote vabastamine toimuda soola kasutamisega või ilma, Seetõttu võite leida selliseid õlitüüpe nagu:

• soolane;
• ilma soolata.

Erinevad õlid erinevad ka nendes sisalduva rasvasisalduse poolest: maitsev "Tee" - 50% massist, lõhnav "Sandwich" - 61%, toitev "Talupoeg" - 72,5%, värske "Amatöör" - 80%, suurepärane "Vologda" - 82,5%, kõige loomulikum "Traditsiooniline" - 82,5%.

Toote vabastamisel on lubatud lisada.

• Rasvasemat sorti õlide tootmiseks - tavaline sool, värvained, bakterielemendid ja bakterikontsentraadid.
• Toodetele koos madal tase rasv – värvained, erilised maitseained, vitamiinid, muud lisandid ning lisaks teatud kogus piimhappebaktereid.

Kõikvõimalike maitsetega võid toodetakse ainult parimast koorest, neile lisatakse kakaopulbrit, veidi mett, suhkrut ja lõhnavat vanilliini ning 100% puuvilja- või marjamahla.

Lehmavõist toodetakse ka sulatatud sorti - see sulatatakse piimarasvast 75-80 kraadi juures, samal ajal puhastatakse see kohe erinevatest lisanditest.

Võid valmistatakse kahel viisil: 30–45% spetsiaalselt selleks otstarbeks valmistatud koorest klopitakse spetsiaalsetes seadmetes - “võitootjad” ja suure rasvasisaldusega koor muudetakse spetsiaalsetes kujundustes - “võimoodustajatele”.

Võid ei valmistata ainult meile tuttavate lehmade piimast, paljudes osariikides toodetakse seda kitsede ja jakkide, hobuste ja lamba, pühvlite ja teiste loomade piimast.

Igal olemasoleval õlisordil on oma maitse, ilma täiendavate lisandite ja võõraste maitseteta.

On olemas spetsiaalsed õlitüübid:

• kui see on segatud taimsete saadustega (päevalilleõli);
• kui see on rasvatustatud (selles on vähe rasva);
• kui see on rekombineeritud (rekonstitueeritud piimapulbrist).

Täna saab kauplustes näha ka magusat võid ja šokolaadi, ürtide, küüslaugu ja laktoosivaba toodet - laktoositalumatusega inimestele.

Kuidas valida?

Õli pakendil on alati märgitud selle klass. Meie toidulauale tuttava toote rasvasisaldus on 82,5%. 78% -l on "amatöörõli", 72,5% -l - võrreldamatu "talupoeg". Kui see tase on alla 70%, siis pole see õli, vaid kombineeritud toode.

100% looduslik kreemtoode ei sisalda taimseid rasvu. Seal peaks olema ainult koor ja piim ise. Kui kompositsioonis on palmikomponent, on see margariin.

Talvel ehtsast koorest valmistatud toode on särava lumivalge värvusega. Kuid suvel tehtud toode saab ilusa kollase alatooniga, mis saadakse tänu sellele, et lehmad söövad värskelt niidetud muru. Ainult mittelooduslikud lisandid võivad talvel anda tootele kollase värvi.

Jahtunud toode peaks olema võimalikult plastiline ja seda peaks olema lihtne leivale määrida. Kui see hakkab noa rünnaku all murenema ja murenema, ei sisalda toode mitte ainult looduslikke koostisosi.

Ostetud toote kvaliteedi saate teada lõhna järgi. Ükski kaasaegne maitseaine ei suuda tekitada tõeliselt tõelise kreemja toote lõhna. Sellel on kõige puhtam, ilma erinevate lisanditeta, kergelt tuntav kreemjas aroom. Kui läbi pakendi tunned toote lõhna, siis ilmselgelt on pakis ülearu maitsestatud odav võltsing.

Kui ostate õli kaalu järgi, uurige kõigepealt hoolikalt selle lõiget aknas. Suurepärane või erineb oma mittelooduslikest kolleegidest tiheda, kuiva ja läikiva tekstuuri poolest. Tootel võivad olla näha väikesed niiskustilgad.

Tootjad "peidavad" sageli teavet taimsete rasvade olemasolu kohta koostises peaaegu loetamatu fondi abil.

Kui te ei suuda toote koostisosi lugeda, on parem selle ostmine kohe lõpetada. Ilusate eesliidete, nagu "ekstra" või "spetsiaalne" olemasolu õli nime juures näitab, et teil on kombineeritud toode.

Kasutamise peensused

Tänapäeval kasutatakse kreemjat toodet paljudes valdkondades.

• Meditsiinis. Selles tööstusharus mängib see koostisosa rolli, mis toidab, pehmendab ja soojendab. Seda leidub tuntud kreemides, salvides, jookides, erinevates haavaravikompressides. Rahvaravitsejad ravivad selle tootega muljetavaldavat hulka tõsiseid haigusi. Need on nahaprobleemid, samuti katkestused mao töös, bronhiit ja mitmesugused infektsioonid. Et see veelgi kasulikum oleks, lisatakse sageli piimale või meele õli, lahjendatakse seda aaloemahlaga või pähkleid, marja- või puuviljamahlu.
• Toiduvalmistamisel. Sageli on see praetud. Seda lisatakse taignasse, seda leidub pidevalt õhukreemides, maitsvates magustoitudes ja toitvates kastmetes. Seda määritakse leivale ja see sobib suurepäraselt vorsti, juustuviiluga. Õli võib muuta paljud söödavad tooted maitsvamaks.
• Kosmetoloogias. Toode on sageli kreemides, käsitsi valmistatud losjoonides ja tehases valmistatud toodetes. Selle tootega maskid on võimelised pikendama naha nooruslikkust, muutma selle pehmemaks, aitavad säilitada veetasakaalu, leevendavad koorumist ja väiksemaid marrastusi. Lisaks kasutatakse toodet juuksehoolduses. Seda süstemaatiliselt kasutades saate kiiresti toime kuivade juuste, nende sagedase väljalangemise, rabedusega ja vabanete kõõmast.

päevamäär

Õli võib süüa vähemalt iga päev, kuid ainult koguses, mis ei ületa 10 g alla 7-aastastel lastel ning 15-30 g täiskasvanutel ja noorukitel.

Enamik parim viis- määri leivale võid, sest sellisel kujul imendub toode paremini. Kes armastab võileibu, võib või peale panna juustu või vorsti.

Traditsiooniliste roogade toitainerikkamaks muutmiseks on nende koostisesse lisatud ka õli. Sageli maitsestatakse neid köögivilja- või puuviljasalatitega.

Haiguste ägenemise ja beriberi korral tugevdab õli laste immuunsust. Sel juhul ei tohiks seda tarbida rohkem kui 30 g päevas.

Millises vanuses võib lastele anda?

Seda mitmekülgset toodet saab lisada laste dieeti. Paljud lastearstid nimetavad võid suurepäraseks energiaallikaks lastele alates aastast.

Selle toote igapäevane tarbimine parandab seedetrakti tööd, tänu sellele paraneb kõigi ainevahetusprotsesside kiirus. Õli võimaldab kvaliteetset moodustumist närvisüsteem ja ajukudedesse.

Imikud väga varajane iga looduslikku õli tuleb süüa vähehaaval, sest see kaitseb veel mittetugevat organismi mitmesuguste haiguste eest. Sellel tootel on suur mõju imikute intellektuaalsele arengutasemele, selle abiga tugevdatakse nägemist.

Õli eelised saavutatakse tänu paljude vitamiinide ja mineraalainete sisaldusele koostises. Need komponendid aitavad lapse kehal korralikult areneda.

Raseduse ajal

Lehmavõi eelised naistele on ilmsed. See eelis tuleneb:

• kolesterooli. See aitab hoida naissuguhormoonide tasakaalu õigel tasemel, kuid selle puudumine toob kaasa menstruatsiooni kadumise ja viljatuse.
• foolhape. See aitab parandada epidermise, juuste ja küünte välimust.
• lipiidid. Rakkudesse kogunevad rasvad aitavad kaitsta nahka tuule või pakase eest.
• kaltsium. Selle olemasolu on oluline rasedatele naistele ja naistele rinnaga toitmise ajal.

Diabeedi puhul

Rasvõli on podagra puhul äärmiselt kasulik, kuid võite seda süüa rangelt määratletud kogustes.

Mitut tüüpi diabeedi jaoks mõeldud tooteid tarbitakse sageli mitte ainult soovitatavalt, vaid ka hädavajalikult. Inimkeha ei saa ilma rasvadeta hakkama. Neid komponente peetakse elutähtsateks ja paljudel juhtudel asendamatuteks. Taimeõli, nagu või, ei tõsta veresuhkru taset. Rasvad koos valkudega annavad täiskõhutunde, mis püsib kaua pärast söömist.

Need, kes on lehmapiima suhtes allergilised, peaksid oma dieeti lisades olema väga ettevaatlikud. looduslik õli, ja neil, kellel on piima suhtes väga tõsine allergia, on parem sellest tootest täielikult loobuda. Saate selle edukalt asendada taimeõlidega.

Lisateavet või kvaliteedi kontrollimise kohta leiate allolevast videost.

Või on peamine lehmapiimast saadav toode. See on piimarasva kontsentraat (78 - 82,5%, ghees - umbes 99%).

Maitse, lõhna, toiteväärtuse poolest kuulub või parimate ja väärtuslikumate toidurasvade hulka. Seda toodet iseloomustab kõrge kalorsus, seeduvus (kuni 98,5%) ja vitamiinide sisaldus (A-, B-, E-vitamiinid).

Või on oma keemilise koostise, struktuuri, kalorisisalduse, sulatavuse ja toiteomaduste tõttu üks dieet- ja imikutoidu olulisi elemente.
Või on müügil nii soolatult kui ka soolata. Soola lisamisega saavutatakse õli stabiilsuse suurenemine ladustamise ajal.

Klassifikatsioon ja sortiment määratakse tootmistehnoloogia ja keemiline koostis.

Või ja ghee on müügil neljas klassis: ekstra, kõrgeim, 1. ja 2.

Või liigid

Rõõsk koorevõi – toodetud rõõsk koorest – tavaline Venemaal toodetud või.

Hapukoorevõi - toodetakse piimhapetega kääritatud koorest (et anda võile spetsiifiline maitse ja aroom). Nende kahe liigi tootmiseks pastöriseeritakse koor temperatuuril 85–90 °C. Vologda või – valmistatud rõõsk koorest, pastöriseeritud kõrgemal temperatuuril (97–98 °C). Amatöörvõi – seda iseloomustab suurem veesisaldus kui teistes võiliikides (20%, muudes õlides 16%, ghees 1%) ja mõned rasvavabad ained.

Täiteainega õlisid valmistatakse rõõsk koorest, millele on lisatud maitse- ja lõhnaainetena kakaod, mett, vanilliini ja suhkrut, looduslikke puuvilja- ja marjamahlasid.

Võid tuleks kasutada peamiselt serveerimiseks, võileibade jaoks, valmistoidu kastmiseks.

Tavalisel võil peaksid olema järgmised kvaliteedinäitajad:

• maitse ja lõhna puhtus,
• võõraste maitsete ja lõhnade puudumine,
• konsistentsi tihedus (õliosale on lubatud väikesed veepiisad),
• värvi ühtlus - värv valge või kreemjas.

Soolavõi nõuab ka ühtlast soolamist ja soolasisaldust mitte üle 2%.

Ghee valmistatakse ka võist, sulatades võist piimarasva temperatuuril 75–80 ° ja eraldades selle seotud lisanditest. See sisaldab vähemalt 98% rasva, kuid praktiliselt puuduvad bioloogiliselt aktiivsed ained.

Soolamata võid valmistatakse pastöriseeritud koorest koos piimhappebakterite puhaskultuuridega või ilma, st seda võid saab valmistada nii rõõsk- kui hapukoorena.
Soolamata või sisaldab vähemalt 82,5% rasva ja mitte rohkem kui 16% niiskust.

Soolavõi Nad toodavad, nagu soolata, pastöriseeritud koorest - rõõska koort ja hapukoort. Säilitusainena ja maitseainena, lauasool, kuid mitte rohkem kui 1,5%.
Soolavõi sisaldab vähemalt 81,5% rasva ja mitte rohkem kui 16% niiskust.

Vologda või- soolamata, valmistatud ainult rõõsast koorest, pastöriseeritud kõrgel temperatuuril. Õli pestakse üks kord, see sisaldab suuremas koguses valku ja on ladustamisel vähem stabiilne kui muud tüüpi õlid.
Sisaldab rasva mitte alla 82,5%, niiskust mitte üle 16%.

amatöörvõi- soolamata, valmistatud magusast pastöriseeritud koorest pideva võiga masinates. Sisaldab rasva mitte vähem kui 78%, niiskust - mitte rohkem kui 20%. Tema silmapaistev omadus seisneb selles, et see ei ole pestud ja sisaldab kuni 2% rasvavaba kuivaine.

Talupojavõi- soolamata rõõsk koor ja hapukoor. Sisaldab suurenenud kogust piimaplasmat (kuiva lõssijäägiga vett), niiskust - mitte rohkem kui 25% ja rasva - mitte vähem kui 72,5%.

Dieedivõi- soolamata magus koor. Sisaldab vähemalt 60% piimarasva, 14% rasvavaba kuivainet, 20,6% taimeõli.

beebivõi, mille väljatöötamise käigus lisatakse umbes 8% suhkrut, väike kogus vanilliini. See õli sisaldab vähemalt 76% rasva.

Täiteainetega võid valmistatakse magusa või baasil. Täiteainetega õlis on rasvasisaldus väiksem kui tavalisel, selle konsistents on pehmem.

Sisaldab maitse- ja aromaatsete lisanditena suhkrut, kakaod ja vanilliini. Sisaldab rasva mitte vähem kui 62%, suhkrut - mitte vähem kui 18%, kakaopulbrit - 2,5%, niiskust - mitte rohkem kui 16%.

mesi võid valmistatud 25% loodusliku mee lisamisega. Rasv sisaldab 52%, niiskus - mitte rohkem kui 18%.

puuviljavõi sisaldab looduslikke püreestatud puuvilju ja marju, mis on segatud suhkruga maitse- ja aromaatsete lisanditena.
See õli on rikas vitamiinide ja süsivesikute poolest, sisaldab 62% rasva, 16% suhkrut, 18% niiskust.

Sulatatud või homogeniseeritud või on toodetud kvaliteetsest rõõsk- ja hapukoorest, soola- ja soolavõist.
Sulatatud või valatakse plekkpurkidesse, jahutatakse 15-18 °C-ni ja keeratakse seejärel rulli.

Steriliseeritud ja pastöriseeritud või valmistatud kõrge rasvasisaldusega koorest, mis on saadud kuuma koore ja piima eraldamisel. Steriliseerimisrežiim säilitab või omadused valmistootes, muutmata seda gheeks.
Talub pikaajalist säilitamist, mille puhul seda nimetatakse konserviõliks. Vesi ei sisalda rohkem kui 16%, rasv - mitte vähem kui 82%, kuivained rasvavabad - 2%.

Kuiv või valmistatud koore ja lõssi segust. See on pastöriseeritud piima lõhnaga kreemjas pulber.
12-14% vee lisamisel saadakse loodusliku võise konsistentsiga õli, mis sisaldab 80-83% rasva, 12-17% rasvavaba kuivainet.

Sulatatud või, tuntud kui vene, on puhas piimarasv, mis on vabastatud plasmast. Selle tootmise tooraineks on või.
Sulatatud või sisaldab vähemalt 98% rasva, mitte üle 1% vett ja kuni 1% rasvavaba kuivainet. Toiteväärtus tulenevalt toote keemilisest koostisest: 52 -82,5% rasva, 16 -35% niiskust ja 1 - 13% kuiva lõssijääki. Piimarasvas sisalduvad madala molekulmassiga rasvhapped (või-, kaproon-, kaprüül- jne) moodustavad 8-13%. Need määravad toote madala sulamistemperatuuri (28–35 ° C) ja vastavalt ka hea seeduvuse (98%).

amatöörõli, talupoega iseloomustab suurenenud plasmasisaldus (rohkem piimavalku, laktoosi, fosfolipiide) ja vähenenud kalorisisaldus.

Õli koostis sisaldab elutähtsaid polüküllastumata rasvhappeid (arahhidoon-, linool-, linoleenhape), mis tagavad normaalse süsivesikute-rasvade ainevahetuse organismis. Lehmavõi sisaldab mineraalaineid (kaalium, naatrium, kaltsium, magneesium, raud jne), vitamiine A, E, rühmad B, C, E, karoteeni, kolesterooli, letsitiini.

Mõnes võis asendatakse piimarasv osaliselt taimeõliga, samas suureneb asendamatute rasvhapete sisaldus ja või bioloogiline väärtus.

Kvaliteeti mõjutavad tegurid ennekõike õli tootmiseks kasutatava tooraine kvaliteet ja tootmistehnoloogia, kuna iga tehnoloogiline toiming määrab valmistoote teatud kvalitatiivsed omadused.

Või tootmiseks mõeldud piim peab olema puhas, ilma võõrlõhnata, happesusega kuni 20 °T.
Kreemi kasutatakse kahte sorti. Esimese klassi kreem peaks olema puhta, värske, magusa maitsega, ilma võõrmaitsete ja lõhnadeta ning ühtlase konsistentsiga. Külmutatud koor ei ole lubatud.

Teise klassi koores on lubatud kergelt väljendunud söödamaitsed, võitükid, külmumise jäljed, plasma happesus ei ületa 26 °T.

Või tootmine toimub kahel meetodil – kloppimine ja ekstrarasvane koore töötlemine (eraldamine).

Partii-või valmistajates rakendatakse kloppimismeetodit järgmiste põhitoimingute jadana: pastöriseerimine, jahutamine, laagerdumine, koore kloppimine, või pesemine, soolamine, mehaaniline töötlemine ja või pakendamine.

Pastöriseerimine, hävitades mikroorganismid ja hävitades ensüüme, annab õlile stabiilsuse säilitamise ajal. Pastöriseerimisrežiim sõltub või liigist, koore happesusest ja rasvasisaldusest.
Pastöriseerimine toimub temperatuuril 85-90 °C, Vologda õli puhul - temperatuuril 95-98 °C.

Koore jahutamisel ja valmimisel on suur tehnoloogiline tähtsus. Pärast pastöriseerimist jahutatakse kreem kiiresti temperatuurini 2–8 ° C, mis takistab kuumast koorest aromaatsete ainete aurustumist, mis lähevad võiks.

Kreemi füüsilise küpsemise tulemusena omandavad rasvakuulikesed teatud elastsuse, suureneb kreemi viskoossus. Kreemi valmimise kestus sõltub temperatuurist: 0 °C juures kuni 1 tund, 8 °C juures kuni 8-12 tundi. Kreemi sügav jahutamine (kuni 0 - 1 °C) ja samaaegne mehaaniline segamine vähendab kreemi füüsilise küpsemise aega mõne minutini.

Vahukoore vahustamine toimub õlitootjates. Perioodiline õlimasin (“break”) on ümber oma telje pöörlev või fikseeritud korpusega metallist või puidust silinder või tünn, mille teljel on aga pöörlevad kloppijad (segistid).
Mehaaniliste löökide toimel moodustub õlitera - triglütseriidide tahkumine ja kristallumine rasvasulamist. Umbes 70% hävitatud rasvmembraanidest läheb petipiima.

Või pesemine toimub nii, et peale petipiima eemaldamist valatakse vette sellises koguses (50-60% koore massist), et kogu võitera oleks veega ümbritsetud.

Õli soolamine (kuiv sool või soolvesi) viiakse läbi pärast vee eemaldamist, et suurendada õli stabiilsust ladustamise ajal.

Õli töötlemine- teravilja muutmine monoliitseks massiks ja tootest liigse vee eemaldamine, mis juhitakse selleks läbi pigistusrullikute.
Õlitera töötlemisel moodustub tihe kiht, mis on mugav pakendamiseks ja ladustamiseks.

Pidevates võimasinates kloppimine võimaldab saavutada kiirema koore kloppimise tänu suurenenud mehaanilistele mõjudele.

38-42% rasvasisaldusega koor pärast laagerdamist siseneb läbi konstantse tasemega reguleeriva vastuvõtupaagi vahustamissilindrisse, kus ringleb külm vesi või soolvesi. Silindris pöörleb suurel kiirusel (3000 p/min) kloppija, mis 20-30 sekundiga lööb koore võiteradeks.
Silindri kalde tõttu eemaldatakse suurem osa petipiimast ning õli siseneb segatuna ja pressituna pressimis- ja segamiskambrisse. Sellist õli nimetatakse amatööriks. See on nõrga konsistentsiga ja seda ei pesta veega, sisaldab rohkem niiskust. Kõrge õhusisaldus ja suurenenud maht võimaldavad standardkasti pakkida vaid 24 kg (tavalise 25,4 kg asemel).

Või valmistamise aluse meetod on järgmine. Separaatoril saadakse kõrge rasvasisaldusega koor – koostiselt sarnane toode võiga.
Seejärel antakse sellele termilise ja mehaanilise töötlemisega või struktuur. Selle meetodiga on välistatud koore füüsilise küpsemise toimingud, nende kloppimine ja võiterade moodustumine.

Kogu õlitootmise protsess tootmisliinil toimub kolmel seadmel – pastörisaatoril, separaatoril ja õlimoodustajal. Tootmisliinidel saadav õli on meeldiva õrna maitse ja aroomiga, hallituse suhtes vastupidavam, sisaldab vähe õhku.

Õli struktuur on kahefaasiline. Rasva- ja veefaasid on lahustid õli teistele komponentidele – valkudele, sooladele, süsivesikutele, gaasidele jne.
Rasva leidub õlis kristallilises, vedelas ja amorfses olekus, seega võib õli käsitleda mitmefaasilise polüdispersse süsteemina.

Erineval viisil toodetud õli struktuur ei ole sama.

Klopimise teel saadud või on geelitaoline hajutatud süsteem, milles vedel rasv on pidev faas. Selles õlis tahkub rasv stabiilsel kujul, seega on see stabiilne.

Kreemi küpsemise protsessis madalal temperatuuril rasv tahkub triglütseriidide kristalliseerumisel. Iga pall moodustab kõrge sulamistemperatuuriga triglütseriidide kõvastunud kihist väliskihi ja madalamal temperatuuril sulava sisemise rasvakihi (vedel rasv).

Kreemi optimaalne sisaldus on 30-35% kõvastunud rasva. Suurema tahke rasva sisaldusega õli mureneb, väiksema sisaldusega - pehme.

Mehaaniline töötlemine kloppimise ajal hävitab rasvakuulikeste kestad, rasvakristallide mikroterad liidetakse tükkideks - õliteradeks. Edasine mehaaniline töötlemine viib õliterade hajumiseni vedela rasvaplasma ja õhu pidevas faasis.
Nii tekib õli kindel struktuur ja konsistents.

In-line meetodil toodetud õlis ei toimu kristalliseerumine mitte ainult õlimoodustajas, vaid ka pärast sellest väljumist. Selles õlis on enamik kristalle sulaval kujul, mis muutub stabiilseks ainult õigel temperatuuril, ajal, kokkupuutel jne.
Sellise õli hea struktuuri saamiseks on vaja rangelt järgida tootmise termilisi tingimusi.

In-line-meetodil kasutatava õli tootmise eritingimused mõjutavad toote struktuurseid omadusi. Väljakujunenud kristallisatsioonistruktuuride olemasolu, mis on tingitud toote ebapiisavast jahutamisest punnis või mittetäielikust mehaanilisest töötlemisest kristallisatsioonitsoonis või mõlemast, põhjustab konsistentsi defekti - murenemist, rabedust, kihilisust.
Selliste struktuuride puudumine mõjutab negatiivselt ka õli konsistentsi - see muutub nõrgaks, määrib.

Kvaliteedi hindamine toimub organoleptiliste ja keemiliste näitajate järgi. Õli, mis nendele näitajatele ei vasta, loetakse mittestandardseks.

Standardõlil peaks olema sellele liigile omane puhas maitse ja lõhn, ilma võõraste maitsete ja lõhnadeta.

Või konsistents temperatuuril 10–12 ° C peaks olema tihe, ühtlane, või pind lõikekohal peaks olema kergelt läikiv ja kuiv või üksikute pisikeste niiskustilkadega.

Sulatatud või on pehme, teralise tekstuuriga, sulatades peaks või olema täiesti läbipaistev ja ilma setteta. Värvus peaks olema valgest helekollaseni, ühtlane kogu massi ulatuses.